Elaboracion de Suero en Polvo

Diseño de plantas agroindustriales piloto de lácteos

Planta

4.5. INGENIERIA DEL PROYECTO DE LA ELABORACION DE SUERO EN POLVO

4.5.1 Producto. i. Defi Defini nici ción ón,, uso usoss y form formaa de de con consu sumo mo.. El suero en polvo es produ!do " p"r#!r del suero dule de l" $"%r!"!&n de 'uesos( 'uesos( s""do s""do por "#o)!*"! "#o)!*"!&n &n per)!#e per)!#e e+#r"er e+#r"er el ",u" on un )-+!)o )-+!)o de de u)ed"d 5/01 2 " l" ve* )"n#ener #odos los o#ros ons#!#u2en#es en l" )!s)"  propor!&n rel"#!v" on#en!d" en el suero dule. Se o%#!ene un polvo olor  ")"rr!llo #enue 2 un!$or)e( pr-#!")en#e l!%re de p"r#3ul"s 'ue)"d"s v!s!%les( olor s"%or "r"#er3s "r"#er3s#!os #!os.. Se pueden o%#ener o%#ener sueros en polvo de d!$eren#es d!$eren#es "n!)"les pero en l" "#u"l!d"d l" !ndus#r!" l-#e" produe suero en "n#!d"d  proeden#e de l" el"%or"!&n de de 'uesos o lee lee %o%!n". !!.

usos usos:: el suero en polvo es un" sus#"n!" r!o en pro#e3n"s on un "l#o v"lor   %!ol&,!o en#re los u"les l"#o"l%u)!n" 2 l" l"#o,lo,ul!n". Por lo #"n#o es us"do us"do en l" "l!)en "l!)en#" #"!&n !&n u)"n" u)"n" o)o o)o suple) suple)en# en#oo pro#e! pro#e!o o en u"l'u u"l'u!er  !er  "l!)en#o p"r" depor#!s#"s( n!os( es#ud!"n#es( )"dres ,es#"n#es 2 l"#"n#es(  person"s en )"l de s"lud 2 "n!"nos. T")%!6n T")%!6n es e)ple"do o)o $or#!$!"n#e  pro#e!o en l" r!"n*" r!"n*" de "ves( pueros. pueros. El suero en polvo en produ#o )u2 e)ple"do en d!vers"s !ndus#r!"s. 7n!")en#e se pue puede de "d' "d'u!r u!r!r !r en l"s s!,u!e s!,u!en#e n#ess presen presen#" #"!on !ones es o)er o)er!"l !"les es de ,r"do ,r"do "l!)en#"r!o 2 de ,r"do !ndus#r!"l. Grado alimentario  produ#o !nd!"do p"r" ser us"do en $or)" d!re#" en u"l'u!er "l!)en#o de uso u)"no( !nluso en )esl"s de polvo s!n #r"#")!en#os #6r)!os pos#er!ores. Grad Gr adoo indu indust stri rial al::  produ#o !nd!"do p"r" ser us"do en )esl"s !ndus#r!"les 'ue son so)e#!dos " un pos#er!or #r"#")!en#o #6r)!o 28o "l!) "l!)en en#" #"! !&n &n "n!) "n!)"l "l.. Se us" us" p"r" p"r" prep prep"r "r" "!o !one ness 2 $or) $or)ul ul" "!o !one ness "l!)en#!!"s de pr!)er" "l!d"d Presentación. El suero en polvo se presen#"r" en env"ses de 5 9, en so%re )ul#!"p". •

•

ii i .

i%.

IMAGEN N!4.5"1 E#em$los de $resentaciones $resentaciones de suero suero en $ol%o. Almacenamie miento. El suero en polvo produ!do en nues#r" pl"n#" ser- "l)"en" en ":"s de "r#&n ;l"r,o 40 )( "no 4< 2 "l#ur" => )? on un on#en!do de > %ols"s en "d" un"( l"s ":"s ser-n "rru)"d"s en p"le#"s ;l"r,o @)( "no @.< )? " 4 ":"s

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 por ")" "s#" = "p!l"!ones( p"r" )e:or v!su"l!*"!&n se )ues#r" l"s !)-,enes " on#!nu"!&n. Se produ!r- < 9, de suero en polvo ;peso ne#o?( env"s"dos en env"ses de 5 9, 2 es#"s en":on"d"s > so%res en un" ":"( produ!endo  ":"s por :orn"d"

40

36

40

12 24

48 Caas con 6 bolsas

44 bolsas de

1

80 "umas con 12 caas

Paletas

Ima&en !4.5".'. Im(&enes de almacenamiento almacenamiento !so)re se suero en $ol%o, $ol%o, ca#a y ruma" El produ#o se de%e #r"nspor#"r 2 "l)"en"r en un ")%!en#e $reso 2 seo. No de%e ser  e+pues#o " l" lu* d!re#" del sol n! " olores $uer#es. En es#"s ond!!ones #!ene un" v!d" #!l de @ " @5 )eses ;leer3" l"#!n"( 