Elaboracion de Queso Practica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA DE LABORATORIO N°3: “ELABORACIÓN DE QUESO PARIA”

CURSO

:

DOCENTE

: ING. MAURO CHURA ABARCA

ALUMNA

:

DELHI MAMANI RAMOS

CICLO

:

VIII 2016-II

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL III

MOQUEGUA-2016-PERU CONTENIDO I.

................................ ..................... ..................... ..................... ..................... .................................. ....................... 3 RESUMEN.....................

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA II.

OBJETIVOS..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ...................3 ........3

2.1.

............................... ..................... ..................... ..................... ...................... ............ 3 OBJETIVO GENERAL....................

2.2. .2.

OBJE OBJETI TIV VO ESPEC SPECIF IFIICO.................... ............................... ..................... ....................................... ............................. 3

III.

JUSTIFICACIÓN.................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................... .......................3 ............3

IV.

................................ ...................... ..................... ..................... ..................... .................. ........ 5 MARCO TEÓRICO.....................

.1.

LEC!E.................... ............................... ...................... ..................... ..................... ........................................... ................................ 5

.1.1 .1.1..

............................... ..................... ........................ .............. 5 COMP OMPOSI OSICIÓN IÓN DE LA LEC LEC!E....................

.1. .1.2. 2.

CON ONTR TROL OL DE CALI CALIDA DAD D DE DE LA LA LEC! LEC!E E..........................................6

.2.

QUESO.................... ............................... ...................... ..................... ..................... ........................................... ................................ 8

.2.1.

................................ ...................... ..................... ..................... .....................8 ..........8 TIPOS DE QUESO.....................

V. MAT MATERIA ERIALE LES S " M#TO M#TODO DOS S..................... ................................ ..................... ...................................... ............................ 11 5.1.

MTODOS..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..................................... .......................... 11

5.2. 5.2.

MAT MATERIA ERIA PRIM PRIMA A E INS INSU UMOS MOS..............................................................11

5.!. .!.

EQU EQUIPO IPOS " MATERI ERIALES LES...................... ................................ ..................... ..................... ......................... ............... 11

VI.

............................... ...................... ..................... .................................... .......................... 12 PROCEDIMIENTOS....................

6.1.

............................... ..................... ..................... ............................... .................... 12 DIAGRAMA DE #LU$O....................

..................... ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ...................... ................ ..... 12

6.2. .2.

VII. VII.

............................... ...................... ............................... .................... 13 DESCR SCRIPCI IPCIÓ ÓN DEL DEL PROC ROCESO ESO....................

RESU RESUL LTADO DOS S " DISC DISCUS USIO IONE NES S .................... ............................... ..................... ..................... ..................... ..........14 14

$.1. $.1. IDENT IDENTIFI IFICAR CAR " COMP COMPARAR ARAR CON BIBLI BIBLIOGR OGRAF% AF%A A LOS LOS PAR& PAR&MET METROS ROS DE CONTROL CONTRO L PARA PARA LA LEC!E CRUDA. ......................................................14 $.2. $.2. FORMU FORMULAC LACIÓN IÓN PA PARA EL PROCES PROCESO O DE ELABO ELABORA RACI CIÓN ÓN DE "O "OGUR GUR ................................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ........................... ................. 16 BATIDO...................... VIII VIII..

CONC CO NCLU LUSI SION ONES ES " RECO RECOME MEND NDAC ACIO IONE NES S..................... ............................... ......................18 ............18

'.1.

............................... ..................... ...................... .................................... ......................... 18 CONCLUSIONES:.....................

'.2.

RECOMENDACION ONE ES:......................................................................18

I(.

BIBLIOGRAF%A..................... ............................... ..................... ..................... ..................... ................................ .....................19 19

PRACTICA DE LABORATORIO N°3: “ELABORACIÓN DE QUESO TIPO PARIA”

4

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

I.

RESUMEN

E% &'()* () '+ ,%(+/* ( ,%* *+)'* , +3(% '+,%4 ',) ,,/(7)/,) +'//3,)4 8'+*+,%()4 /(9/',%()  )(+)*,%() 8((+ (+/( ,, /*. S( ()/,+ :) ( 2000 3,(,() ( &'()*4 (+/( ,',*)4 )(-,',*)  8()*). N* *;)/,+/(4 (+ +'()/* ,7) (*+, (% *+)'* ( &'()*) 8()*)4 )*) &'( 8*,+ ,/( ( '+, (+*( 3,(, ( %,/%%*) &'( *+)//'(+ +'()/* %((>, %, (3)=+ +/*'/*, )*;( (% &'()* )( *((: , )' (%,;*,=+4 ,, %* ',% /(+(*) %*) ), (),*%%,* '>, /(+*%*, ,(/,=+ , +3(% ( *+)'*() (+ /** (% '+*. D( %, %(>( )( '((+ *;/(+( (3,*) (/*)4 ** %*) &'( )( )(K,%,,+ , *+/+',=+ /,;+ )( (;( /(+( ()(+/( &'( %, %(>( )( '(( '), ** +( '%/3,,4 +,/%%,4 (, '%(4 >(%,*)4 ;(;,)4 '%( ( %(>(4 ,+/(&'%%,. ?A*/4 11@

IV.1.1. COMPOSICIÓN DE LA LEC!E E% **+(+/( ,*/,* ( %, %(>( ( 3,, () (% ,,/*) )+/(/,*) (+ %, () *+ '+ (%(3,* *+/(+* (+ ( () %, 8'(+/( ( (+(10111@  *'/*) %:/(*) (%,;*,*) ?NC>10112@. E% /** ()/,;%(* ,, %, (/(+,=+ (% H *()*+( , '+ /** */(+*/*. E% +* ,, %, (/(+,=+ (% H *+))/( (+ '+, (=+ *+ '+ */(+=(/* ( %, 8((+, (% 3*%/,( ( *) (%(/**) )'(*% (+ '+ /';* ( (+),*  %'(,/, %, %(>(. A ()/*) &'()*) +* )( %() ,%,+ /+,) ( *+)(3,=+ ,*+,%()4 * %* &'( ,* (+*) /(* )+ ,',. S' ,+/(+(+/* )( *7, *,, ,% ( %*) **,) ( )' (%,;*,=+. L, *,(%%, /,;+ () (% :) '/%,* ** +',*. E% /(* +((),* ,, *+)(, , '+ &'()* ** ',* '(( 3,, ( '+* , */*4 (* (+ ( ()/: (+ =/,) *+*+() ,, (% *(),(+/* ( &'()* /* PARIA. ", &'( %*) 3,%*() *)/,*) '%(+ *+ %*) ,:(/*) ()/,;%(*) )(( 8(),4 ,, 3( ) '%(+ *+ %*) (&')/*) 7+*) ,, )' (%,;*,=+. I(+/8,*) (% &'()* *;/(+* * %*) %/*) ( %(>( '),*)4 ,)7 ** )( >* '+, (3,%',=+ )(+)*,% ,, 3( %, ,%, (% *'/* *;/(+*.

VIII.2. -

RECOMENDACIONES:

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