Elaboracion de Pulque - 801

 

ELABORACIÓN ELABORA CIÓN DE PULQUE

Selección de la planta que que este este li list sta a para para prod produc ucir ir una una buen buena a cantidad canti dad de aguami aguamiel el y de alta co con nce cent ntra raci ción ón de azucares.

Eli Eliminac inació ión n

Recolección Recolecció n del agua aguami miel el,, que que se rea reali liza za co con n un acocote o con bot botell ellas as de plástico, se lleva a cabo de dos a tres veces al día.

Realizar

del del

quio quiote te y proc proces eso o de madu madura raci ció ón, este este depe depende nde del tipo de pulque que se va a producir y uede uede tarda ardarr de una semana a seis meses para la raspa.

El aguami aguamiel el se vacía vacía en bot botes es de plástico o castañas castañ as hasta terminar la recolección

Raspado y acumul acu mulaci ación ón de agua aguamie miel, l, esta esta se realiza de 2 a

Trasporte del aguamiel aguami el por  medio de castañas.

3 veces por día.

Es im impo port rtan ante te mencio men cionar nar que la ferme fermentaci ntación ón del pulque inicia con la “semil “semilla” la” que que es rest restos os de pulque.

el

p romentac cesotación e fermen fer ión d en los los tina tinaca cale les, s, el cuall con cua consis siste te en adicionar  aguam aguamie iell hast hasta a que o enga a concentrac conce ntración ión de alcohol y viscosidad adecuada.

El pulq pulque ue es un liquido blanco que co cont ntie iene ne un alta viscosidad con una concentración de alcoho alcoholl de un 4.26%