Elaboración de Productos Líquidos A Base de Fruta

 

Elaboración de productos líquidos a base de fruta: Néctar a base de Spondias purpurea purpurea L . Algarín Haidyn., Novay Marvin., Ortega María., Rugeles David

Flores Alexy.

RESUMEN

SUMMARY

La presen presente te prácti práctica ca tie tiene ne como como fin finali alida dad d conocer y aplicar el proceso de elaboración de né néct ctar ar de la fr frut utaa ci ciru ruel ela, a, te teni nien endo do en cuenta la guía dada por el instructor. Para la elaboración del néctar, en primera instancia, se obtuvo la materia prima. En esta práctica se elab elabor oró ó né néct ctar ar a pa part rtir ir de la ciru ciruel elaa (S pondias purpurea L. L.). ). El pro roce ceso so de elabor ela boraci ación ón de est estee néctar néctar co consi nsisti stió ó en el trata ratam mie ient nto o prel relim imin inar ar de la fr fru uta ta,, la obtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua, azúcar, conservantes y estabilizantes, la esterilización de los envases

The purpose of this practice is to know and apply the process of making nectar of plum fr frui uit, t, cons consid ider erin ing g the the gu guid idee give given n by the the instructor. For the elaboration of the nectar in the first instance, the raw material must be obtain obt ained. ed. In this this practi practice, ce, the the nectar nectar was elaborated from the plum (S pondias  purpurea L.). The process of elaboration of  this nectar consisted in preliminar treatment of the fruit fruit,, the obtaini obtaining ng of the the pul pulp, p, the fo form rmul ulat atio ion n of a mixt mixtur uree of pulp pulp,, wa wate ter, r, suga sugar, r, pres preser erva vati tive ve and and st stab abil iliz izer ers, s, the the sterilization of the bottles and the packing of 

y el envasado del producto final.

the

Conservantes, escaldado, estabilizantes, estandarización, frutas, pasteurización.  Palabras

clave —

final

product.

Bl Blan anch chin ing, g, fr frui uits ts,, pasteuriza paste urization tion,, prese preservati rvatives, ves, stab stabilize ilizers, rs, standardization.  Index

Terms—  

El né néct ctar ar es un unaa be bebi bida da al alim imen enti tici cia, a, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúc

segmento de la industria de bebidas (HUI, 2006) El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita  pasar por un tratamiento térmico adecuad o para asegurar su conservación o alargar 

ar Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. (matsuura et, al 2004). Debi De bido do al not notab ablle incr increm emen ento to en el consumo consum o de jugos y bebidas elaborados elaborados a  base de frutas, los néctares tienen un gran  potencial en el mercado de los productos alimenticios. El consumo de jugos y néctares de frutas se ha incrementado incrementado en el mundo debido a las las reco recome mend ndac acio ione ness pa para ra una una mejo mejor  r  nutrición y una alimentación mucho más saludab sal udable, le, repres represent entand ando o un import important antee

su tiempo de vida útil y así pode der  r  consumirlo en cualquier época del año. Es ne nece cesa sari rio o de defi fini nirr pa para ra es esta ta pr prác ácti tica ca el significado de zumo (jugo) de fruta. El zumo de fruta: zumo sin fermentar por  fer erm menta entabl ble, e, des desti tina nado do al cons consum umo o hu huma mano no,, ob obte teni nido do po porr pr proce ocedi dimi mien ento to mecán ecániico a part partiir de fr frut utas as san anas as y madura mad uras, s, conserv conservado adoss o medios medios fís físico icoss exclusivamente, el zumo puede ser turbio o cl claaro. El zumo umo puede habe berr sido concentrado y después reconstituido con agua adecuada para conservar los factores

I.

INTRODUCCIÓN

 

esenciales de composición y calidad del zumo. Fruta ciruela: debe estar en un estado de madurez optimo, para poder obtener un  producto con las características deseadas, debe debe de esta estarr fres fresca ca,, sa sana na y libr libree de  podredumbre, además de estar   previamente lavada.

II. 











III.

Objetivos

Aplicar todos conocimientos adquiridos en clase teórica de este curso transformación agrícola y así como reconocer los materiales necesarios de esta elaboración. Realizar de manera industrial la elaboración de néctar y conocer el flujo de operaciones unitarias. Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales. Conocer los principios que rigen el proceso de evaporación y conservación de los alimentos. Determinar los parámetros adecuados para garantizar un  producto de calidad. Prolongar la vida útil del  producto.

FUNDAMENTO TEÓRICO

NECT NE CTA AR: MAR ART TINEZ INEZ H. (2 (200 005) 5) Producto no fermentado, pero fermentable, obtenido por la adición de agua y/o azúcar y/o algún otro carbo car bohi hidr drat ato o ed edul ulcor corant antee a un jugo jugo de frutas, o a un jugo de frutas concentrado, o a una pulpa de frutas, o a una pulpa de frut frutas as co conce ncent ntra rada da o a un unaa mezcl mezclaa de  productos.

UNIVER UNIV ERSI SID DAD DE CO COLO LOM MBI BIA A (2014)  Néc Néctar tar de frutas frutas es el producto producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingrediente ingre dientess permitidos permitidos en la resolución resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de  junio de 1991, por la cual se reglamenta  parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comerciali comer cialización zación de jugos, concentrados concentrados,, né néct ctar ares es,, pu pulp lpas as,, pulpa pulpass az azuc ucar arad adas as y refres ref rescos cos de frutas frutas.. La difere diferencia ncia entre entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo, los cítricos, sin diluir, concen enttrar ni fermen fer mentar tar,, o los produc productos tos obteni obtenidos dos a  partir de jugos concentrados, concen trados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agr agregad egado o sol olam amen ente te agua agua,, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.

AGUA: CORONADO M. ET AL. (2001) a pa part rtee de sus sus ca cara ract cter erís ísti tica cass  propias el agua empleada en la elaboración de néctares esta deberá reunir  las siguientes características: Calidad potable  



Libre de sustancias extrañas e impurezas Bajo contenido de sales.

La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el  peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.

AZÚCAR: CORONADO M. ET AL. (2001)  Los néctares en general contienen dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorp inc orpora ora adicio adicional nalmen mente. te. El azúcar azúcar le confiere al néctar el dulzor característico. La azúcar azúcar blanca blanca es más recomenda recomendable ble  porque tiene pocas impurezas, no tiene

 

co colo lora raci cion ones es os oscu cura rass y co cont ntri ribu buye ye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. La azúcar rubia es más más nutri nutriti tiva va que la az azúc úcar ar blan blanca ca,,  pero le confiere al néctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor a aca carramelado. La con onccentración o

 polímeros producido gracias a la et eter eriific icac aciión de la cel celul ulos osaa natu naturral substituyendo los grupos de hidróxido por  grupos de carboximetil en la cadena de la celulosa. Tie iene ne susti ustittui uido doss al algu guno noss gr grup upo os –  CH2OH de las moléculas de glucosa que

contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro, que mide el  porcentaje de solidos solubles expresados en grados °brix. Según la norma técnica  peruana, los néctares deben tener un conte con teni nido do de az azúc úcar ar que puede puede va vari riar  ar  entre 13 a 18 grados °brix.

forman la celulosa por grupos –  CH2O CH 2OCH CH2C 2COO OOH. H. Es Esta ta su sust stit ituc ució ión n le confiere pr pro opiedades ión óniicas a su estructura. Siendo disuelto en agua caliente o fría, la CMC puede ser producida con diferentes  propiedades físicas y químicas. Estas  propiedades pueden afectar al co comp mpor orta tami mien ento to de dell pr prod oduc ucto to en sus sus difere dif erente ntess aplicac aplicacion iones, es, además además de ser  es esenc encia iale less pa para ra la opt optim imiz izaci ación ón de lo loss costes de producción.

ÁCIDO CÍTRICO ÁCIDO CÍTRICO:: COR CORONA ONADO DO M. ET AL. (2001) Se emplea emplea para regular regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de micr microo oorg rgan anis ismo mos, s, ya qu quee en medi medios os ácido áci doss esto estoss no podrá podrán n de desa sarr rrol olla lars rse. e. Todas las frutas tienen su propia acidez,  pero una vez que se incorpora el agua esta se debe de corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropi apr opiad ada, a, se de debe be medi medirr su grado grado de acidez mediante el uso de un  potenciómetro o pH-metro. Como refere ref erenci nciaa sobre sobre el grado grado de acidez acidez,, se  puede mencionar que el pH de los néctares fluctúa en general entre 3.5-3.8. 2.5

DILUCIÓN: WATHEWSON S. (1980) Diluir es simplemente mezclar con agua una concentración de pulpa de fruta, esto con el fin de ajustar la concentración de grados °brix en la mezcla, por lo cual los grados °brix de la concentraci concentración ón variaran variaran al adicionarle una cierta cantidad de agua,  pero esto no afecta al pH de la concentración de la pulpa ya que el agua que se adiciona es a un pH neutro.

CARBOXI

METIL

es una sal soluble CELULOSA O CMC: en agua. agua. Pe Pert rten enec ecee a la famil familia ia de los los

EL SOR SORBAT BATO O DE POT POTASIO ASIO:: es un ad adit itiv ivo o al alim imen enta tari rio o ut util iliz izad ado o po porr la indus usttria agroaliment ntar ariia por sus  propiedades conservantes. Caracterizado  por el símbolo E202, el sorbato de potasio consti con stituy tuyee una sal de potasi potasio o del ácido as ascó córrbi bico co,, que que se pued puedee sin inttet etiizar  zar  fácilmente. fácil mente. Muchos productos como las  bebidas, salsas o yogur contienen sorbato de po pota tasi sio. o. Nume Numero roso soss es estu tudi dios os ha han n de demo most stra rado do qu quee es este te ad adit itiv ivo o no ti tiene ene ni ning ngún ún ri ries esgo go to toxi xico coló lógi gico co in incl clus uso o aunque hanrespecto tenido alugarsu dive ver rsas  polémicas poder  muta mu tagé géni nico. co. (CCM (CCM Sa Salu lud d Dr Dra. a. Mart Martaa Marnet (número de registro 19741 en el Collegio Co egio de Médi Médico coss de Barc Barcel elon ona, a, España).

LA CIRUELA: es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las rosáceas, que alcanza hasta 5 m de altura. Se trata de una drupa de forma redondeada u oval, de hasta 7 cm de diámetro, con un hueso le leño ñoso so que que co cont ntie iene ne una una se semi mill lla, a, no comestible, en su interior.

 

sustancias extrañas e impurezas y  bajo contenido de de sales.

Esta especie se caracteriza por poseer una alta alta adapta adaptació ción n en difere diferente ntess altitu altitudes des,, que varía entre 2100 y 2450 msnm (ParraCoronado, 2008)  No existe unanimidad en cuanto a su origen, aunque la mayoría de los autores afi afirman rman que que proc proced edee del del Cáuc Cáucas aso, o,



El edulcoran edulcorante te a utilizar, utilizar, azúcar   blanca refinada ultrafina, ultrafina, de marca Manu Ma nuel elit ita® a®,, se le as aseg egur uró ó su  pureza y grado cero de contaminación.

Anatol Anat oliia y Per Persia sia desd desdee dond dondee fue fue introducida en Italia (149 a.C.), extendiéndose pronto por toda Europa. En la ac actu tual alid idad ad,, ex exis iste ten n más más de 200 200 variedades, pero la reina de las ciruelas,  por su sabor y calidad, es la variedad llam llamad adaa Clau Claudi diaa en hono honorr a la re rein inaa Claudia, primera esposa del rey Francisco I de Fr Fran anci cia. a. La Lass ci ciru ruel elas as se pu pued eden en clas clasif ific icar ar en func funció ión n de su co colo lorr en en:: ciru ciruel elas as amar amaril illa lass (de (de sa sabo borr ác ácid ido o y abund abu ndant antee jugo jugo), ), ci ciru ruel elas as roja rojass (muy (muy  jugosas y de sabor más dulce que las anter ant erio iore res) s),, ciru ciruel elas as negra negrass y ci ciru ruel elas as verdes (Claudias, de carne firme y jugosa y gran dulzor).



El estabilizante CMC (Carboximetil celulosa), empleado  para evitar la sedimentación en el néct éctar, ar, de la lass partí artícu cula lass que constituyen la pulpa de la fruta, y responsable de conferir una mayor  consistencia al néctar, así como el Sorbato Sorba to de potasio, potasio, conservan conservante te que se añade al alimento con el fin de inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente de hong hongos os y le leva vadu dura ras, s, fuer fueron on obtenidos de la empresa dist distri ribu buid idor oraa de Quím Químic icos os e Insumos, Juliao® de la ciudad de Barranquilla.

 B.

Materiales y equipos equipos

Materia prima e insumos:

IV.  A.

 

1 kg de ciruela.

 

1 kg de azúcar blanca refinada.

 

Sorbato de potasio (C6H7O2K).

 

CMC (Carboximetil celulosa).

MATERIALES Y MÉTODOS Materia prima e Insumos Insumos 



La frut frutaa (c (cir irue uela la ch chil ilen ena) a),, fu fuee obtenida obte nida comercial comercialmente mente siendo siendo madu ma dura ra,, sana sana,, fr fres esca ca,, li libr bree de daños físicos, químicos y  biológicos. El agua, se obtuvo del grifo, con calidad potable, libre de

Equipos: 

Despulpadora.



Cocina industrial.



Balanza.



Termómetro.



Refractómetro.

 

Materiales:

C.



Cuchillos.



Ollas.



Jarras.



Cucharas.



Mesa de trabajo.



Coladores.



Botellas de vidrio.



Tablas de picar. Procedimiento.

Recepción de la materia prima: Se recibió la materi mat eriaa prima prima (cirue (ciruelas las chilen chilenas) as),, con el de debi bido do es estu tudi dio o de dell cont contro roll de ca cali lida dad, d, el  pesaje como verificación y luego se almacenó en un rec recipi ipient entee plásti plástico co limpio limpio has hasta ta su utilización. Selección y clasificación: En esta etapa se desc descar arta taro ron n la lass frut frutas as que que pres presen enta tab ban  problemas físicos y biológicos, igualmente se retira retiraron ron aqu aquell ellas as que que presen presentar taron on sobre sobre maduras. Pesaje-I: Se realizó el pesaje de la materia  prima seleccionada previamente, utilizando  para ello, una balanza. Lavado: El lavado de la fruta se realizó con abundant abun dantee agua potable para eliminar eliminar toda suciedad, contaminantes y partículas extrañas que podría contener el lote. Escaldado: La fruta se introdujo en una olla de aluminio con agua caliente a temperatura de ebul ebulli lici ción ón (100 (100°C °C)) por por un la laps pso o de 5 minu minuto tos, s, cont contad ados os una una ve vezz se ll lleg egaa a la temperatura dicha. Esta operación tuvo como objetivo inactivar las enzimas que causan la  pérdida del color y cambios organolépticos organolépticos en la pulpa, así mismo para fijar el color de la  piel, y causar su rompimiento para mayor  manejo. Enfriado: Enfria do: Se dejó dejó repos reposar ar las frutas frutas unos unos minu minuto tos, s, ante antess de proc proced eder er a real realiz izar ar el  pelado. Despulpado: Esta operación se llevó a cabo de man manera era manu manual al,, se reti retiró ró la piel piel y la semi semill llaa util utiliz izan ando do cuch cuchil illo loss y cuch cuchar aras as,,  pretendiéndose con esto, pesar únicamente la  pulpa de la fruta.

Fig. 1. Diagrama del proceso de elaboración de néctar de ciruela.

Mezclado: Mezcl ado: Se determinó determinó matemática matemáticamente mente la cantid cantidad ad de agu aguaa a utiliz utilizar ar ten tenien iendo do en cuenta el peso de la pulpa y la relación 1:3 de la formulación. Se llevó la dilución (pulpa y agua) a la licuadora industrial para realizar el  proceso.

 

Refinado: Refina do: Para Para esta esta eta etapa pa se utiliz utilizó ó dos colado col adores res altame altamente nte fin finos os para para sep separa ararr los resi re sidu duos os de la semi semill llaa en el pr proc oces eso o de licuado. Pesaje-II: Se pesó la dilución para efectos de la estandarización y formulación, además  para determinar el rendimiento. rendimiento. Estandarizado y formulación: Los cálculos que se realiz realizaro aron n para para la formul formulaci ación ón del néctar, se hicieron en función al peso de cada uno de los ingredientes.   Dilución de la pulpa con agua: agua:   Se realizó una dilución de 1:3 (pulpa/agua). Contenido nido de azúcar: azúcar:   Se midieron los  Conte °Bri °Brix x in inic icia iale less (°Brixi)  de la diluci dilución ón  pulpa: agua, utilizando el refractómetro. Se ap apli licó có una una fó fórm rmu ula ma mate temá máti tica ca medi me dian ante te la cual cual se dete determ rmiinó la cantidad exacta de azúcar a añadir.  Pulpa diluida ( g )× ° Brix Brix −°Brix f  i  Azúcar  ( g )= ( ) Brix ix f  100 −° Br

(1) Homogeneizado: El CMC y el sorbato de  potasio se le añadieron a la azúcar para lograr  una completa unificación de los ingredientes, ya que si no se realizaba debidamente podría traer consecuencias en el producto final. Pasteurización: La pulpa diluida se calentó a 100º C durante 5 minutos utilizando una olla de acero inoxi inoxidabl dable. e. Antes Antes que la dilución dilución llegara a su punto de ebullición se le adicionó el ho homo moge geni niza zado do de azúc azúcar ar con con CM CMC C y Sorbat Sor bato o de po potas tasio io.. Con esta esta ope operac ración ión se elimin eliminó ó la carga carga microb microbian iana, a, el aire aire y las espumas que se acumulan en la superficie de la mezcla. Llenado y envasado: El llenado se realizó en envases de vidrio de 350 mL, esterilizados en conjunto previamente con agua hirviendo, en una olla de acero inoxidable. El envase se llenó totalmente en caliente y se realizó un cierre hermético, Luego los envases llenos se colocaron en forma invertida por 15 minutos antes de ser enfriados.

Enfriado: El producto Enfriado: producto envasado se enfrió enfrió rá rápi pida dame ment ntee po porr inme inmers rsió ión n en agua agua a la temper tem peratu atura ra amb ambien iente, te, con el objeti objetivo vo de evitar evit ar pérdidas pérdidas nutr nutricion icionales ales,, de aroma aroma,, de color y consistencia. Etiquetado: El etiquetado se realizó de forma f orma manu ma nual al,, con con el fin fin de iden identi tifi fica carr el lote lote  producido de los demás grupos de laboratorio.

V.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En el pres presen ente te tí títu tulo lo se pres presen enta tará rán n los los resultados obtenidos de la práctica.

Descripción Peso (g) Pulpa de ciruela 510 Agua para la dilución 1530 [1:3] Pulpa diluida 2040 Tabla 1:  Pesos Pesos de pulpa pulpa,, agua agua y diluc dilución ión obtenida.  

Adición de azúcar.

Grados Brix iniciales: 2,1 Grados Brix finales:14.5

Cantida Cant idad d de azúcar azúcar=  

( 2040 gr ) × ( 13 − 2,1 ) az = 269.6 gr de az 100 − 13

Adición de CMC

Cantidad Cant idad de CMC = (

2040 kg ) × ( 0,1% ) 100%

¿ 2.04 gr deCMC  deCMC   

Adición del preservante (Sorbato de potasio).

Cantidad Cant idad de sorbato sorbato= sorbatode atode ¿ 1.02 g de sorb

( 2040 gr ) × ( 0,05% ) 100%

potas potasio io

Al final del proceso se tomó una pequeña muestra para analizarla y se determinó que la cantid can tidad ad de sólid sólidos os solub solubles les presen presentes tes en

 

nuestro producto final fueron de 16.9° Brix. Se puede observar que no se obtuvieron los grados brix deseados (13° brix), esto debido a errores en el manejo del tiempo del proceso de escaldado. Como se puede apreciar, y de acuerdo con el fundamento teórico de la guía, los grados Brix Brix fi fina nale less ob obte teni nido doss de la le lect ctur uraa de dell refractómetro, corresponden a los adecuados en un néctar elaborado a partir de una fruta de las las ca cara ract cter erís ísti tica cass como como la usad usadaa en la  práctica. El cálculo del azúcar a utilizar y el pesaje de este, usado en la formulación difieren en un 0,0 ,04% 4% lo cual cual no pro rod duj ujo o di dife fere ren nci cias as significa sign ificativas tivas,, sin embargo, se menciona menciona al tener en cuenta el proceso de pasteurizado el cual concentra todos los azúcares presentes. Con referencia a esto último, se tuvo gran cuidado en el manejo de las condiciones del  pasteurizado, evitando la sobre cocción del  producto y evaporación evaporación innecesaria. Las incid nciden enccia iass fu fuer ero on míni mínima mas, s, el result res ultado ado ob obten tenido ido demues demuestra tra la correc correcta ta utilización de los métodos y el control de las condiciones en el procesamiento.

VI.

odu ucto to.. Unidad Valor Cantidad Prod de unitario. . compra. Envase de 300ml Azúcar CMC Sorbato de potasio Fruta

COSTOS PARA LA REALIZACION DEL NECTAR.

$ 875

7

$ 6125

Gramo Gramo Gramo

$ 2.8 $ 30.4 $ 30.4

269 gr 2.7 gr 1.3 gr

$ 753.2 $ 82.08 $ 40

KG

$6000

1

$6000

Valor unitario 

CONCLUSIONES

Es ne nece cesa sari rio o of ofre rece cerr al cons consum umid idor or un  producto que cumpla con todas las espe especi cifi fica caci cion ones es de cali calida dad d y, adem además ás,, satisfaga sus necesidades, por esta razón se deben deb en emp emplea learr materi materias as pri primas mas de primera primera cal calid idad ad,, man manej ejar ar adec adecua uad damen amente te las concentraciones de los ingredientes, y aplicar  corr correc ecta tame ment ntee las las bu buen enas as pr prác ácti tica cass de manu ma nufa fact ctur ura, a, to todo do esto esto re refl flej ejad ado o en la lass no norm rmas as de pr proc oces esam amie ient nto o y cali calida dad d de alimentos. Dura Du ran nte el pr proc oces eso o de de desp spul ulpa pado do se  produjeron pérdidas significativas que influyeron en la baja obtención de la cantidad de pulpa.

Unidad

Total.

VII.







Valor.

BIBLIOGRAFIA Domínguez, C.2004. Formulación y pasteurización de una bebida con mezclas de jugos no clarificados de piña-guayaba-mango. Tesis para optar el grado de Magister M agister Scientiaeen Ciencia de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Escuela de Ingeniería de Universidad de Puebla. México. FAO. 1998. Manual técnico. Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y de  pequeña escala. Segunda edición. edición. Flores del valle, W. 1974. Ensayo de la elaboración y almacenaje de pasta y néctar de mamey. Tesis para optar el Título de Ingeniero en Industrias Alimentarias. Unalm. Perú. Guevara, A. 1991. Industrialización d e la carambola. INIAA. Perú.ITDG. 1997. Programa de Sistemas de  producción y acceso a mercados. mercados. Curso TécnicoN 56-14. Néctares y mermeladas

$ 13000 $1857

 

ANEXOS

 Producto líquido a base de Ciruela terminado. terminado.

   Materia prima prima tratada.

 

 

Adición de azúcar, CMC y sorbato.

 Esterilización de envases.

 Etiqueta de producto terminado. terminado.