Elaboracion de Nectar de Mango

ELABORACION DE NECTAR DE MANGO I.

INTRODUCCIÓN: El néctar es una bebida preparada a partir de pulpa de fruta, natural o concentrada, azúcar y agua. Es decir, existe una diferencia importante entre un jugo y un néctar de frutas; se espera que el jugo sea el resultado de exprimir la fruta o la pulpa de la fruta o la hortaliza y que no contenga otros ingredientes, incluida el agua. De este modo, entonces, el néctar es un producto formulado, o sea que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede !ariar de acuerdo a las preferencias de los procesadores. "s#, cada empresa puede tener su propia frmula para la elaboracin de néctar de aguaje. $ormalmente, un néctar es un producto que contiene %& '(rix o %&) de azúcar. El contenido de pulpa por *ilogramo de néctar o la relacin entre pulpa y agua de un néctar, es parte del desarrollo de la frmula propia dela empresa. Esta formulacin, que se !er+ en detalle en la segunda parte de este anual, es un proceso emp#rico, de tanteo y error, hasta lograr que el producto sea aceptable para todos los resp respon onsab sable less de su desar desarro roll llo. o. El proc proceso eso de form formul ulac aci in n consi consist ste e en preparar di!ersas frmulas con proporciones distintas de pulpa y agua, todas normalizadas a un (rix dado que, generalmente, es de %-%&' (rix. Esto signi/ca que se toman frmulas de %0%; %01; %02; y %0- de pulpa0 agua y se lle!an a %-%&' (rix, y se somete la aprobacin del grupo de técnicos. 3na !ez !ez que que el prod produc ucto to ha sido sido desar desarro roll llad ado, o, se proc proced eder+ er+ a prob probar arlo lo con con consumidores normales, no especialistas, dentro de la misma empresa, para !eri/car que la apreciacin del gusto de los técnicos es la adecuada. ango, nombre común de un +rbol y del fruto que produce. Es nati!o de 4ndia, crece hasta unos %& m de altura y forma numerosas ramas altas y abiertas. 5e culti!a mucho en 6frica y en "mérica tropical por el fruto suculento, una drupa carnosa de forma arri7onada u o!al, de & a %& cm de longitud y color !erdoso, amarillento o rojizo muy dulce y sabrosa; encierra un hueso, rodeado de una cubierta le7osa. 8os hay esféricos y aplanados, como como el mang mango o de ani anila la,, de los los m+s m+s apr aprecia eciado dos. s. "lca "lcanz nza a el 19) 19) su contenido en azúcares. (rasil fue el primer pa#s de "mérica en el que se culti!, lle!ado por los portugueses en el siglo :444. Desde all# se lle! el +rbol a las "ntillas y éxico. , especie angifera indica.

II.

OBJETIVOS:

•

y también el uso de aromatizantes. , El néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y con!enientemente la!adas. 3na de las !entajas en la elaboracin de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros /nes ya sea por su forma y@o tama7o. Defnición del Nc!"# de M"n

%$El $éctar de ango es el producto alimenticio, l#quido, pulposo, elaborado con el jugo y pulpa de mangos =angifera #ndica> maduros, sanos, limpios, la!ados, /namente di!ididos y tamizados, concentrados o no, congelados o no, adicio adicionad nados os de agua, agua, edulcor edulcorant antes es nutrit nutriti!o i!oss y aditi! aditi!os os aliment alimentari arios os permitidos , en!asado en recipientes herméticamente cerrados y sometido a un proceso térmico que asegure su conser!acin. C%&'%nen!e( del Nc!"# de M"n$% Mango

El mango es una de las frutas m+s importantes de la de las "nacardi+ceas, considerado como uno de los principales frutos frutos tropicales  tropicales y m+s /nos que en el mercado se pueden pue den encontrar. encontrar. Aro!eniente del noroeste de la 4ndia uno de los pa#ses en los cuales datan los primeros frutos =5ri 8an*a>, r+pidamente se expandi por toda "sia logrando

culti! culti!arse arse desde desde 4ndone 4ndonesia sia,, hasta hasta BaC+i, BaC+i, Egipto Egipto,, (rasil, 4srael, e inclusi!e éxico quien es el principal pa#s exportador de este fruto. 8a caracter#stica nutriti!a principal del mango es su gran cantidad de agua en toda todass sus sus !ari !aried edad ade es. ?enie eniend ndo o un cont conten enid ido o nut nutriti riti!o !o de gran gran importancia gracias a su aporte ele!ado de hidratos de carbono junto a magnesio y !itaminas del género pro!itamina " y n% (e 7!ili2ó en , p+gina Ceb0 http0@@CCC.quiminet.com.mx@arH@arY)1&