Elaboración de Mermelada de Maracuyá

 

 

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MARACUYÁ I.- OBJETIVOS: ● Aprender a elaborar mermelada de diferentes tipos de frutas. ● Conocer los cuidados y precauciones que uno debe tener para al elaborar la mermelada. II.- FUNDAMENTO TEÒRICO:

ORIGEN DE LA MARACUYA. Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta. Se cultiva en la costa y en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de Piura y Chanchamayo. Esta se puede cultivar en zonas tropicales así como también subtropicales El maracuya es una planta que pertenece a la familia Pasiflorácea, es vegetativo y flor.

BONDADES DE LA MARACUYÁ Posee un alto contenido de carotenoides, ca rotenoides, esenciales para el metabolismo, crecimiento y para el buen funcionamiento del organismo. Además es una fuente de proteínas, carbohidratos, minerales y grasas. Tiene un valor energético de 78calorí as, ccompuesto ompuesto porcarbono,fósforo, hierro, vitamina A,Vitamina B2, Vitamina C. Baja lapresión arterial, se utiliza como tranquilizante. .

 

 

 

 

III.- RELACIÒN DE MATERIALES, EQUIPOS Y CUERPOS A PESAR: AZUCAR BLANCA 

MARACUYÁ

LICUADORA

COSINA

OLLA D ACRO INOX

COLADOR

 

IV.- PROCEDIMIENTO: Debemos tener en cuenta estar debidamente con la indumentaria necesaria. (naso

 bucales, toca, guantes, guardapolvo y botas)

 

 Antes de iniciar el proceso debemos esterilizar los materiales de trabajo.

1er paso: Sacar la pulpa de de las cascaras 2do paso: Pesar solo pulpa obtenida. 3er paso: poner a hervir las cascaras para obtener para pectina 4to paso: Licuamos la pulpa de maracuyá solo para obtener el jugo. 5to paso: Licuamos la pulpa de la cascara para sacar la pectina 6to paso: Añadimos el licuado a la olla y agregamos el azúcar en un primer tiempo y luego el segundo

7mo paso: Agregamos la pectina y esperamos que espese

8vo paso: Hacemos la prueba del agua. enfriar y envasamos. 9no paso:  Dejamos enfriar