Elaboracion de Mantequilla de Mani

 

ELABORACION DE MANTEQUILL MANTEQUILLA A DE MANI

I. Objetivo 

Conocer la metodología metodología correcta para elaborar elaborar una mantequilla mantequilla a partir  partir  del maní

II.. Introducción La mantequ mantequilla illa de maní es un producto producto alimentici alimenticio o de consist consistenci encia a cremosa cremosa,, que se prepara a partir de la mezcla de maní, tostado y limpio, (sin cáscara, ni cubiertas), sal, grasa hidrogenada, azúcares, antioxidantes y saborizantes. l proceso es relati!amente simple y consiste en descascarar, tostar y blanquear el maní, mezclar con los otros ingredientes, moler en dos etapas de molienda "ina y empacar en recipientes herm#ticos de !idrio o esta$o. La conser!aci%n se basa en el tratamiento con calor durante el proceso de tostad tostado o y escald escaldad ado o y en el ba&o ba&o co conte ntenid nido o de hu humed medad ad en el produ producto cto "inal. "inal.  'dicionalmente  'dicionalme nte el empaque empaque brinda brinda adecuada adecuada protecci%n protecci%n al al producto. producto.

III. MATERIALES Y METODOS  aní crudo en cáscara  'zúcar   'ntioxidante  *aborizante

Eui!o •

olino mecánico

 Canasta a!entadora  +alanza  erm%metro

 

 -elo&  stu"a y recipientes para calentamiento  tensilios !arios

 

I".

  

#ROCEDIMIENTO

*eleccionar maní limpio, sano y maduro. liminar basuras, piedras y maní en mal estado. ostar en tostador rotatorio a una temperatura entre los /01 y los /21 3C por un



tiempo de 02 a 41 inutos. n"riar hasta la temperatura ambiente. liminar la cáscara y las cubiertas utilizando equipo adecuado de descascarado y



aire. uchas !eces el maní se descascara antes y posteriormente se tuesta. *ometer el maní tostado y limpio a un tratamiento t#rmico que consiste en una



 

inmersi%n en agua hir!iendo por 5 a 2 minutos. 6espu#s de este tiempo se saca y se de&a escurrir. ezclar el maní con azúcar, sal y grasa hidrogenada o lecitina, en la siguiente proporci%n7 85982: maní; /rocesos >rocesos 'groindu 'groindustria striales. les. >royecto >royecto de Capacita Capacitaci%n ci%n para el ?omento de la  'groindustria -ural. Anstituto  'groindustria Anstituto Anteramericano Anteramericano de Cooperaci%n Cooperaci%n para para la 'gricultura. 'gricultura. *an *an Bos#   Costa -ica. -ica. 6ocumento sin publicar. /