Elaboracion-De-licor de Fantasia Aun Falta

I.S.T.P. MANUEL AREVALO CACERES

ELABORACION DE LICORES DE FANTASIA 1. Obje Objeti tivo vos s 1 .1. General 2. Conocer Conocer los fundame fundamentos ntos tecnológ tecnológicos icos en la elabora elaboración ción de licore licores. s. 3. Conocer Conocer el flujo de las operacio operaciones nes unitarias unitarias que intervi intervienen enen en la elaborac elaboración ión de licores.

4. Determinar los parámetros adecuados adecuados en cada etapa del proceso que garanticen un producto de calidad

. Mar Mar!o te" te"ri ri!o !o Nor#as T$!ni!as NTP %11.&&' ( Li!ores) Li!ores *e +antas,a Defnición Es -na bebi*a al!o"li!a *e !ons-#o -#ano/ elabora*a en base a al!ool et,li!ore!ti0!a*o/ a-a *es#inerali2a*a / e*-l!orantes nat-rales 3 a*itivos ali#entarioser#iti*os or la A-tori*a* *e Sal-*. Requisitos Generales 4.1El a-a a -tili2ar *ebe ser a-a otable *es#inerali2a*a o *estila*a.4.%En s- elabora!i"n *eben -sar e5!l-siva#ente e5!l-siva#ente al!ool et,li!o re!ti0!a*o *e '67 GL..4.8Utili2ar a*itivos ali#entarios 9!-an*o sea ne!esario: aroba*os or el Co*e5 Ali#entari-s.4.4Po*r;n Ali#entari-s.4.4Po*r;n !lasi0!arse !o#o) se!os/ se#iNo est; er#iti*o la elabora!i"n *e li!ores *e ?antas,a =-e i#iten a @Vino @Vino 3 @Pis!o @Pis!o .Requisitos Físico Quíicos .1El ra*o al!o"li!o *ebe ser si#ilar al *e la bebi*a al!o"li!a =-e i#ita.%Los ar;#etros ?,si!o =-,#i!os *e s!onteni*o al!o"li!o *eben ser i-ales a los *eal!ool et,li!o re!ti0!a*o NTP %11.&&>/ ese!ial#ente en lo re?erente a s!onteni*o *e#etanol/ ?-r?-ral/ al!ooles s-eriores. 6.Rotula!o 6.1C-#lir !on las Nor#as T$!ni!as Per-anas) NTP %&B.&8'/ NTP %1&.&%>6.%En la eti=-eta *ebe !onsinarse en ?or#a !lara =-e se trata *e -n @Li!or *e +antas,a6.8ebe !onsinarse en el rot-la*o la !o#osi!i"n *e la bebi*a/ in*i!an*o los !"*ios *e los!olorantes 3 !onservantes6.4Est; roibi*o -sar t$r#inos #ar!as/ o 0-ras =-e no -ar*en rela!i"n !on la nat-rale2a*e la bebi*a o =-e in*-2!an a enaDo al !ons-#i*or.6.ebe !ons-#i*or.6.ebe !onsinarse en la eti=-eta el !"*io *e Reistro Sanitario Al-#no) ela Men*o2a Fenson

I.S.T.P. MANUEL AREVALO CACERES

otora*o or DIGESA/ sin!-3o re=-isitos no se *ebe !o#er!iali2ar

"# $ateria %ria e insuos & ateriales Materia prima e insumos:  Alcohol rectifcado de 96 ªGL  Agua destilada Leche evaporada - ideal Leche condensada Pulpa de Fruta ( maracu! o "resa $a"% (concentrado# p& pasar   A'car )lanca *sencia de +ainilla $M$ (,. / ,0 1 #

"#'# •  •  •  •  •  •  •  •  •  •  •  • 

#

$ateriales & equi%os( 2e"ract3metro  Alcohol4metro 5erm3metro alan'a Pro)eta de .0, ml  7arra medidoras (8 unid# ol ( 8 unid# 5inas (. unid# $oladores (. unid# $uchillos ( 8 unid# alde de ., lt llas . und Formulaciones de cada uno

de los licores

a elaborar en el laboratorio

LICOR E CREMA CON UMO E MARACUFA

In)re!ientes Mara!-3; Le!e evaora*a Le!e !on*ensa*a A2!ar CMC A-a F Al!ool98&7GL:

*orcenta+e ,-. 8& 8&

Canti!a!

1

>1.% r.

6 1.

%B. r. '. r. B&.> #l.

14%. r. 14%. r.

LICOR E CREMA E VAINILLA

In)re!ientes Vainilla

*orcenta+e ,-. 1

Canti!a! >1.% r.

Al-#no) ela Men*o2a Fenson

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Le!e evaora*a Le!e !on*ensa*a a2-!ar CMC A-a F Al!ool98&7GL:

8

166.% r.

%&

' r.

6 1.