Elaboración de Helado Con Adición de Pulpa de Fruta

 

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ “MANUEL FÉLIX LÓPEZ” CARRERA AGROINDUSTRIA  Ciclo Acad! Acad!ico ico "Oc#$%&'(Ma)$%&*+ PROFESOR  : Ing. Fernando Zambrano MSc ASISTENTE : Ing. Carlos Zambrano A TEMA

: I. de Frutas y Hortalizas MATERIA SEMESTRE : 9no PRACTICA : 4

, “Ela-o)aci./ d0 10lado co/ adici./ d0 23l2a d0 4)3#a”

&5 INTRODUCCIÓN orma ma 70 7066 (2 (200 009) 9).. Hela La Nor Helado. do. Prod Producto ucto alime alimenticio nticio,, higie higieniza nizado, do, edulc edulcorado orado,,

obtenido a partir de una emulsión de grasas y proteínas, con la adición de otros ingredientes y aditivos permitidos en los códigos normativos vigentes, o sin ellos, o bien a partir de una mezcla de agua, azucares y otros ingredientes y adit ad itiv ivos os pe perm rmit itid idos os en los los

cód ódig igos os no norm rmat ativ ivos os vi vige gent ntes es,, so some meti tido dos s a

congelamientos con batido o sin el, en condiciones tales que garanticen la conserva cons ervación ción del produ producto cto en estad estado o cong congelad elado o o parc parcialme ialmente nte cong congelado elado durante su almacenamiento y transporte.

Tal y como lo menciona la norma se puede adicionar ingredientes permitidos que no mitiguen la calidad del producto, otorgndole un valor agregado. La adición de pulpa de !rutas al helado de calidad artesanal italiano es poco com"n en el #cuador, y es importante la aplicabilidad de la combinación de pulpa de !rutas al helado de leche cremoso, para generar una nueva gama de sabores con !rutas propias de la campi$a manabira.

$5 OB6ETI7O •

Familiarizar al estudiante en la técnica de elaboracin de !elado artesanal italiano con "ruta

85 MATERIALES #astomaster Mantecadora Mesa Me sass de ac aceero in ino& o& )e )ermmetro rmmetro *+,-++C/ 0alanza digital #i$eta de -+ ml

#ul$a de "rutas Az%car   'e 'ec! c!ee en $o $ol( l(o o 'acto suero dulce 1e&trosa Crem 2el

3s$tulas 5eci$ientes $lsticos 3n(ases térmicos

2rasa Hidrogenada

 

'5 PROCEDIMIENTO &5 $5

R0c02ci./., Se rece$ta la materia $rima a ser $rocesada. cuanti"icar la materia $rima 6ue entra al $roceso $roceso $ara determinar determinar el P09ado., Consiste en cuanti"icar

5

rendimiento 6ue $uede obtenerse de los insumos e ingredientes a utilizar  S0l0cci./., Se selecciona la "ruta sana y con el grado de madurez adecuado. La:ado., 'a "ruta se la(a con c!orros de agua y se desin"ecta sumergiéndola en un tan6ue con agua clorada P0 P0la lad do ;