Elaboración de Harina de Cucaracha Rev1

 

ELABORACIÓN DE HARINA DE CUCARACHA Resumen Las  cuca Las cucara rach chas as cons consti tittuyen uyen una una fuent uente e no conv conven enci cion onal al de pr prot oteí eína na ani animal mal que que esttá tota es totalm lmen entte  desa desapr prov ovec echa hada da y que que podr podría ía aseg asegur urar ar un pot potenci encial al ali aliment mentic icio io indi indire rect cto. o. Las Las  tre res s espe especi cies es de cuca cucara rach chas as domé domést stic icas as más más cono conoci cida das s son: son: Bl Blat atta ta orient ori ental alis is (Linne (Linneo), o),  Bl Blat atte tell lla a germ germani anica ca (L (Lin inneo neo), ), y Peri Peripl plane aneta ta amer americ icana ana (Linn (Linneo eo). ). La calidad  nutricional de la pr pro oteína de este ste insec secto no está stá reg registrada, por lo qu que e el objetivo  de este estudio es determinar la calidad biológica de la proteína de cuca cucara rach cha. a. Todo Todos s  lo los s pr proc oced edim imie ient ntos os anal analít ític icos os se real realiz izar aron on util utiliz izan ando do méto método dos s oficiales. La  cantidad de proteína determinada fue de 58 % y el perfil de aminoácidos esen senciales  de esta pr pro oteína es muy similar al per perfil de aminoáci ácidos de la proteína. 

Introducción:   Los  inse nsectos cons onstituyen una fuente ilimitada de pro rotteína animal que está  totalmente desaprovechada y que podría asegurar un potencial alimenticio. En  efecto, los pocos estudios realizados acerca de la cantidad de proteínas y  vitaminas que contienen, demuestran que los insectos poseen una gran riqueza  proteínica de alto valor    nutricio y que aprovechados en forma si sist stem emát átic ica a cons consti titu tuye yen n un una a conf confia iabl ble e fuen fuente te de alim alimen enta taci ción ón.. Por Por otro otro lado lado,, uno uno de los factores  que más influyen en la eficiencia de la producción de alimentos di disp spon oniibl bles es para para  el cons consum umo o huma humano no,, es la comp compet eten enci cia a que que se pr pres esen enta ta entr entre e el cons consum umo o de  los los anim animal ales es domé domést stic icos os (a (ave ves, s, cerd cerdos os y vacu vacuno nos s prin princi cipa palm lmen ente te)) y el consumo humano  directo. El consumo indirecto de alimentos a través de la cadena alimenticia  que va desde los granos consumidos por los animales dom do mést ésticos icos,, hast hasta a  el hom hombr bre e que que cons consum ume e la carn carne, e, es un pará parám metro etro su sum mamen amentte inefici cie ente nte; en  esa esa caden dena aliment enticia se desperd rdiicia desde el 54 hasta el 95% de los ali aliment entos  que potencialmente nte pod podrían haber serv rviido par para la nut nutri rici ció ón de los humanos. 

Hipótesis: La harina de cucaracha tiene aporte nutrimental. Obje Ob jeti tivo vo gene genera ral: l:   Conocer el contenido proteico y el contenido de fibra en la harina de cucaracha.

Objetivo específico: 1. Elaborar a  través de un procesamiento sencillo y económico, un producto que sea agradable a la comunidad. 2. Avanzar hacia  el fin de la escasez de alimentos en el mundo y a la falta de proteína animal, utilizaron este tan poco querido insecto. 3. Determinar su  utilización para el consumo humano para que sea barato y accesible para toda la población.

 

 

Investigación documental