Elaboracion de Galletas

1. OBJETIVO Producir galletas a base de harina de trigo. 2. INTRODUCCIÓN La galleta (del francés galette) es un producto alimenticio pequeño y plano, dulce o salado, horneado hecho normalmente a base de harina, huevos, azúcar, y/o mantequilla, aceite de cocina u otros aceites o grasas. Puede incluir otros ingredientes como pasas, avena, virutas de chocolate, amaranto o nueces. La palabra galleta viene de la palabra francesa galette. En Francia la galette es un pastel redondo o fino o una crepe hecho con trigo sarraceno. Galette viene de galet, que significa literalmente guijarro, y es el diminutivo de gal (piedra). Gal es una palabra que proviene de las lenguas indoeuropeas, concretamente de la palabra cal, que significaba piedra. En francés, aquel pastel recibió el nombre de galette (diminutivo de galet) por su forma redonda (Muñoz, 2014). 3. MATERIALES Y REACTIVOS Materiales y equipos: Horno Amasadora Mesa de trabajo Balanza gramera Batidora Pocillo de aluminio grande metálico o de plástico Moldes para galletas (opcional) Rodillo de madera o metal Utencillos (cucharas)

A continuación, en la tabla se muestra la formulación a procesar a base de los 4 kilos de harina, llevar todos los insumos: calcular las cantidades establecidas. Reactivos: Se va a producir 4 kilos de harina

MATERIA PRIMA

Harina Fécula de maíz (maicena) Azúcar en polvo Margarina Huevo Esencia sabor al gusto

PORCENTAJE %

60 40 30 60 8 1

4. CONDICIONES DE SEGURIDAD Tener un manejo adecuado de reactivos. Lea detenidamente las hojas de seguridad. Manipule con especial cuidado el mechero sujételo muy bien para evitar accidentes de quemaduras serios. 5. EQUIPO DE PROTECCIÓN REQUERIDO  Mandil, calzado cerrado, guantes, malla para el cabello, gafas de seguridad, mascarilla 6. PROCEDIMIENTO Pesaje. Se procede a pesar los ingredientes según la cantidad a procesar y de acuerdo a la formulación (Tabla 1). Batido. Colocar la margarina y se agrega poco a poco el azúcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave. Luego agregar poco a poco la harina de trigo y la fécula de maíz. Reposo. Dejar reposar por 5 minutos. Moldeo. Según la forma a desarrollar. Horneo. A 175°C 20 min Enfriamiento Dejar en reposo el producto a su posterior enfriado y empacar.