Elaboracion de Galletas . HACCP

COCOALLETA

APLICACIÓN DE HACCP, BPM Y SSOP

Elaborado por: González González Berolina Monserrat Mancilla Castillo Viridiana Moreno Mendoza Martha Alejandra Ramírez Pérez Jorge Iván Villatoro Toledo Isabel Zenteno Vázquez María Elena

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

LUGAR DE ELABORACIÓN:

COMPOSICIÓN NUTRIMENTAL: PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES: CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS:

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD:

COCOALLETA Cocoalleta es una galleta a base de harina de trigo y cocoa, estandarizada y certificada para garantizar la calidad del producto al consumidor. Es un producto chiapaneco dulce al paladar, cremoso y crujiente. Su forma es circular. Planta procesadora de galletas ubicada en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Kcal: 220 Proteínas: 44.37% Grasa: 16.29% Presentación de dos unidades en bolsas selladas de celofán. Color: la corteza es dorada uniforme en el borde y un tono más claro hacia el centro. Presenta una c oloración ligeramente marrón, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno. Olor y sabor: Ligero sabor a chocolate c hocolate gracias a la cocoa incorporada, libre de olores y sabores desagradables. Textura: crujiente y suave. No debe ser blanda. NOM-247-SSA1-2008: las galletas deben cumplir con las siguientes especificaciones: Presencia como límite máximo máximo de Mesofílicos aerobios  10 000 UFC/g; Hongos 300 UFC/g; Coliformes totales