ELABORACIÓN DE GALLETAS DE CHOCOLATE

ELABORACIÓN DE GALLETAS DE CHOCOLATE  TABLA DE ACTIVIDADES PRELIMINARES MATERIA PRIMA INDICADORES HERRAMIENTAS Mantequilla ½ taza, Marca Bonella Plato Hondo Azucar Morena ½ taza, Marca San carlos Cuchara de madera Huevo Grande, Marca Oro Plato para horno Extracto de Vainilla 1/2 cucharadita, Marca Su sazón Microondas Harina 1 ⅓ tazas , Marca Ya Mesa de trabajo Bicarbonato de sodio ½ cucharadita, Marca Royal Levadura en polvo ½ cucharadita, Marca Royal Sal 1 pizca, Cris-Sal Clavo de olor en polvo 1 pizca grande, Marca El Sabor Chispas de Chocolate 1 ½ tazas, Semi-Amargo, 60%cacao, Marca La Universal Canela Pizcas, Marca El Sabor

CANTIDAD 1 1 1 1 1

PROCEDIMIENTO ♣ Agregamos en un plato hondo la mantequilla, el azúcar, el huevo y la vainilla y procedemos a mezclar con la cuchara de madera ♣ Incoporamos poco a poco la harina, el bicabornato de sodio, la sal, la pizca de clavo de olor y revolver ambas mezclas bien. ♣ Conforme vaya haciendo la primera mezcla, introduzca en un plato las chispas de chocolate semi-amargo y derrítalas en el microondas por dos minutos a temperatura mediana, revuelva e introduzca el chocolate de nuevo por un minuto. ♣ Por último, agregue el chocolate derretido a la mezcla final y revuelva bien. ♣ Tome pequeñas bolitas de masa y moldéelas hasta darles una forma redonda. La cantidad que obtenga dependerá del tamaño de la galleta. ♣ Puede obtener de 12 a 14 galletas. Espolvoree un poco de canela sobre las galletas e introdúzcalas al horno de 10 a 12 minutos.

 DIAGRAMA DE FLUJOS PROCESO Llevar materia prima a la mesa de trabajo. Cernir la harina.

TIEMPO 3 MIN 30 SEG

Mezclar todos los ingredientes. 5 MIN Amasar la mezcla. 10 MIN Extender la masa y dar forma a las galletas. Colocar las galletas en los moldes

20 MIN 10 MIN

Llevar las galletas al horno. 2 MIN Hornear las galletas a 350 grados centigrados. Llevar las galletas a la mesa de trabajo para enfriamiento. Enfriamiento de galletas.

12 MIN 30 SEG 10 MIN

Empacar galletas. 5 MIN Almacenar galletas en despensa. 5 MIN

 ANALISIS MODULAR DE FALLAS Y EFECTOS. DELICIAS DEL HOGAR FECHA: 17-jun-11 (ULTIMA REVISION) : SIMBOLO

ACTIVIDAD

PROCESO : ELABORACION GALLETAS

FALLA

EFECTO S RECEPCION DE MATERIA PRIMA No se podra elaborar Y UTENCILIOS de manera correctalas galletas. Faltaron los utencilios 5 PROCESO DE MEZCLA Las galletas no contaran (HUEVOS, MANTQ. VAINILLA, AZUC) Azucar se cayó con dulce. 5 PROCESO DE MEZCLA (HARINNA, La harina no estab bien cernida Masa va a tener grumos. BIC. SODIO,SAL, CLAVO OLOR) 5 PROCESO DE MEZCLA No se derretieron bien en el La masa no sera (CHISPAS DE CHOCOLATE) microondas.. consistente 5 AMASAR Y MOLDEAR Los moldes no eran los adecuados No entran todas las galletas. 5 ENFRIAMIENTO La refrigeradora esta dañada. Galletas demoraran en enfriar. 5 Almacenamiento Fundas se acabaron No se podra guardar las galletas. 5

CAUSA Proveedores no tenian todos los requerimientos

O

CONTROL Revisión de la lista de proveedores.

1 La mesa de trabajo tambalea. No se cirnio bien.

1 1

El microondas se averio

Darle mantenimiento a mesa. Proceder a cernir de la mejor manera posible. Reparar el microondas

1 Proveedor envio moldes pequeños. Refrigeradora no tiene gas refrigerante. No se compraron fundas.

1 1 1

Darse cuenta que tamaño se pide a proveedores Darle mantenimiento a refrigeradora Ver que materiales se han terminado

D

NPR

4

20

4

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4

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