Elaboración de empanadas

ELABORACION DE EMPANADAS

PRACTICA N°3: ELABORACION DE EMPANADAS

I.

INTRODUCCION Este pequeño y delicioso alimento puede generar diferentes opiniones entre ciudadanos de diferentes países hispano hablantes, que si las mejores, las originales y únicas son peruanas, argentinas, bolivianas, chilenas, españolas, etc. La mayoría dirá o pensará que es típica de su tierra natal y es por este dilema que pueden comenzar las divergencias. La palabra empanada (in-panis, in-panata) significa "encerrar un alimento en masa o pan para después asarlo”. Se trataba de rellenar panes con carnes o vegetales (o de ambas cosas), que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo o durante el viaje. Después, se acabó asando la masa de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno. Parece ser que comenzaron en la antigua Grecia, pasando finalmente al Medio Oriente y allí se popularizaron con nombres sonoros como fatay o esfihas. Nacieron después los calzones italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos. Actualmente la empanada puede ser de una masa quebrada, masa fina de pan u hojaldre, hecha de maíz, trigo u otros cereales. Puede tener diversos tipos de relleno, sean estos salados o dulces, frutas o carnes. Fueron llevadas a España junto con los alfajores y otros alimentos del Medio Oriente, probablemente por el conquistador Tariq. En España se convirtieron en un plato popular, siendo la empanada gallega la más famosa, llegando así posteriormente a América en los barcos de los conquistadores españoles. Cada país ha adaptado la empanada a sus gustos y ha agregado sus ingredientes regionales. Teniendo un origen común, todas las empanadas americanas tienen un gusto especial, una más deliciosa que la otra, por eso vale la pena probar todas ellas, ya que cada una tiene un sabor delicioso y especial encerrado en su interior.

II.

OBJETIVOS 

III.

Elaborar empanadas siguiendo la receta clásica

FUNDAMENTO TEORICO Es un alimento compuesto por una fina masa y se rellena de cualquier alimento salado o dulce. Generalmente se hace con harina de trigo o pastelera, pero pueden estar hechas con maíz y otros cereales y a veces con Universidad Nacional de Trujillo

1

ELABORACION DE EMPANADAS la adición de alguna grasa como aceite o manteca. Es un alimento elaborado por la mayoría de las culturas gastronómicas de todos los países. Las Empanadas son elaboradas de forma artesanal o industrial y son horneadas en su mayoría o fritas, su cocción es de 180 grados centígrados. No todos los productos cumplen con estándares de calidad, pero el que se trate de una elaboración sencilla y rápida, no excluye que no se dé una correcta información nutricional. Actualmente las Empanadas Integrales son los principales productos que elaboramos y vendemos. Dichos productos están rellenos con insumos peruanos, como carne, papa, pimiento, cebolla y otros productos que dan un valor agregado a lo ya existente en el mercado.

Figura 1. Imagen de la empanada tradicional

IV.

INGREDIENTES Y MATERIALES Para la masa: 1 kilo de harina 1 cucharada de polvos de hornear 100 g de manteca vegetal 150 g de margarina 1 ½ tazas (360 ml) de leche 1 cucharada de sal 100 g de azucar

V.

METODOLOGIA Se preparó la masa sobre una superficie lisa para cernir la harina y los polvos de hornear; hacer un hueco al centro y reservar. En una olla colocó la manteca, margarina, leche, ı ½ tazas de agua fría y sal; para luego cocinar a fuego medio hasta calentar y disolver las grasas. Se retiró del fuego y vertió al centro de la harina reservada. Se procedió a mezclar con las manos hasta obtener una masa y agregar, los huevos de a uno, amasando hasta incorporar bien. Finalmente, se trabajó con la masa para darle cosnsistencia y también con el objetivo de separar las masas unitarias. Se tapó con una bolsa y reservó. Sobre una superficie lisa enharinada se agregó el relleno para luego colocarlas al horno. Universidad Nacional de Trujillo

2

ELABORACION DE EMPANADAS En la siguiente grafica se aprecia el flujograma para llegar al producto final:

Figura 2. Flujo grama para la obtención de empanadas a nivel empresarial

VI.

RESULTADOS Y DISCUSIONES Universidad Nacional de Trujillo

3

ELABORACION DE EMPANADAS

La compra de los insumos que son los artículos que utilizaremos para la producción de nuestro producto que son tales como: Harina, huevos, leche etc. Fueron comprados en proveedores locales, los cuales son confiables en la calidad de producto que se obtuvo y evitando de esta manera problemas en el consumo. La recepción del producto es una etapa de control importante para garantizar la conformidad de la mercancía. Se procedió a elaborar el producto sin ningún inconveniente, dado que el mencionado al final del proceso se obtuvo con las características similares a las empanadas que se venden en esta ciudad. La receta se siguió conforme a lo planteado por lo cual nos asegura que se obtuvo un buen producto.

Figura 3. Masa de la empanada antes de colocar el relleno

VII.

CONCLUSIONES Se elaboró empanadas siguiendo la receta clásica

VIII. RECOMENDACIONES 





IX.

Se debe de tener cuidado al momento de la compra de los insumos debido a que una alteración de estos podría ocacionar un mal signo al final del producto. Al momento que se elabora la empanada se debe estar con las condiciones y uso de higiene necesarias. (Manos limpias, guantes, tocas, etc.) El tiempo de horneado debe de ser el correcto por ende se debe de tener un control exacto.

BIBLIOGRAFÍA  http://es.wikipedia.org/wiki/Empanada 2.

Universidad Nacional de Trujillo

4

ELABORACION DE EMPANADAS  http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/991/1/02%20ICO %20203%20PI ZZAS%20Y%20EMPANADAS%20DEL %20VALLE  http://www.falabella.com/static/site/content/infoComplementaria/des cargableProductos/Receta_de_la_clasica_masa_para_empanada.pdf  http://www.hoelters.edu.ar/archivos/pdfs/masa_empanada.pdf

ANEXOS

Universidad Nacional de Trujillo

5

ELABORACION DE EMPANADAS

Figura 4. Elaboración de la masa

Figura 5. Mezcla de todos los ingredientes

Universidad Nacional de Trujillo

6

ELABORACION DE EMPANADAS

Figura 6. Dando la forma a la masa

Figura 7. Masa boleada

Universidad Nacional de Trujillo

7

ELABORACION DE EMPANADAS

Figura 8. Empanadas pre- cocidas

Universidad Nacional de Trujillo

8