Elaboracion de Crema
April 20, 2023 | Author: Anonymous | Category: N/A
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CMEX\O HM CAMECAFS FB\O^MC]F\AFS
CAMECAF HM JOS FJA@MEXOS
^\OCMSOS FB\OAEH]SX\AFJMS
AEH]SX\AFJAYFCAOE HM ^\OH]CXOS JFCXMOS
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Cmsfr Bufhfjupm Yùöabf Hmjbfho Rajjaf` Bfjvæe hm Juef Jucaf Bflramjf Jópmz Bfjaeho
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>.>616> f 6>.>>> rmvojucaoems por `aeuto, hmpmehameho hmj `ohmjo. Cufeho jf jmckm metmrf metrf me mj lowj, jf gumrzf cmetràgubf jf kfcm pfsfr f trfvás hm jos kumcos hm jos hascos. Jos bjólujos hm brfsf hm jf jmckm vfe fj cmetro hmj tf`lor, y jf jmckm hmscrm`fhf vf f su pfrtm mxtmref porqum ms `æs pmsfhf. Fsà ms co`o ocurrm jf mxtrfccaóe hm jf crm`f. Cufjquamr hmscrm`fhorf hm hascos guecaoef hm mstf gor`f. Xfeto sa ms ue pmqumöo `ohmjo pfrf mj kobfr o ue `ohmjo aehustrafj brfehm pfrf uef brfeif, mj praecapao ms mj `as`o.
3. ¿^or quá sm cfjametf jf jmckm prmvaf`metm fj hmscrm`fho?
^ohm`os pfrtar hm jf prm`asf qum, hm fcumrho coe jf Jmy hm Stodms (praecapao guehf`metfj hm jf smpfrfcaóe cmetragubf), jf vmjocahfh hm smpfrfcaóe hmpmehm hmj tf`föo hm pfrtàcujf, jf hagmrmecaf hm hmesahfhms metrm gfsms y jf vascosahfh hmj gjuaho cuyfs ha`mesaoems vfràfe me guecaóe hm jf tm`pmrfturf. Jf vmjocahfh hm smpfrfcaóe ms harmctf`metm proporcaoefj f jf tm`pmrfturf. Jf vascosahfh ms aevmrsf`metm proporcaoefj f jf tm`pmrfturf. ^or jo ttfeto, feto, f `meor tm`pmrfturf, jf v vmjocahfh mjocahfh hm smpfrfcaóe metrm jos bjólujos hm brfsf y hm jos sójahos eo brfsos, ms `æs jmetf.
Jfs grfccaoems brfsfs hm jf jmckm sm crastfjazfe metrm 8-¾C, por jo tfeto, me mj hmscrm`fho f lfifs tm`pmrfturfs mxastm ue ramsbo jftmetm hm ljoqumo hmj tf`lor hurfetm mj procmso hm smpfrfcaóe. Jf ` `fyoràf fyoràf hm jfs ggrfccaoems rfccaoems brfsfs me jf jmckm sm mecumetrfe me gor`f jàquahf metrm 8=-7= ¾C. Me mj procmso hm hmscrm`fho hm jmckm metrm – 8=¾C ms `æs propmesf jf jalmrfcaóe hm brfsf hmj bjólujo (GG) y pumhm bmemrfr crm`f hm `meor cfjahfh por mgmcto hm h m jos æcahos brfsos jalrm jalrms s (GGF)4 fhm`æs mxastm ue `fyor crmca`ameto `acrolaojóbaco `msógajos. Coecmetrfcaóe hm brfsf me jf crm`f @æxa`o 8=% me jf tm`pmrfturf
opta`f `mecaoefhf fetmraor`metm @fyor f =>¹C.
Jf coecmetrfcaóe hm brfsf rmsahufj me gfsm pmsfhf me mj hmscrm`fho me cfjametm pumhm jjmbfr kfstf >.>8% - >.>7% (@átoho hm \mgmrmecaf \omsm-Bottjaml).
8. Xo`f gotobrfgàfs f tu prohucto tmr`aefho y rmportf cuæjms soe sus cfrfctmràstacfs smesorafjms, co`pfræehojo coe fjbùe prohucto co`mrcafj
^rocmso hm mjflorfcaóe hm jf crm`f Mj feæjasas smesorafj hmj prohucto eo sm jjmvó f cflo, por jo qum eo ms posaljm co`pfrfrjo coe fjbùe prohucto mxastmetm me mj `mrcfho co`o tfj, me cumstaóe hm sflor, pmro me jo hm`æs sa gum posaljm pmrcalar fjbuefs cfrfctmràstacfs, `ametrfs sm m`lojsflf.
FEFJASAS SMESO\AFJ
C\M@F JFJF
Crm`f hm cojor ljfeco, coe tmxturf mspmsf, pmro uetfljm, ojor f jmckm coe ue toqum ue poco fbrao y ue sflor ue poco fcaho fj pfjfhfr.
GOXOB\FGAF
C\M@F SFE @F\COS FEFJASAS SMESO\AFJ
GOXOB\FGAF
Crm`f hm cojor ljfeco, coe uef tmxturf metrm jaquahf y mspmsf f tm`pmrfturf tfeto f`lametm co`o rmgrabmrfhf, sflor ue poco æcaho y ue ojor f jmckm coe ue toqum sutaj f fcahagacfhf.
=. Aevmstabf cufjms soe jos pfræ`mtros hm cfjahfh qum sm jm hmlme hm mvfjufr mvfj ufr f mstm tapo hm prohucto Xfljf 6. ^orcmetfim hm brfsf lutàracf y protmàef Hmeo`aefcaóe hm crm`f
% hm brfsf lutàracf
% hm protmàef
Crm`f, Crm`f rmcoestatuahf y Crm`f rmco`laefhf
ì .> ì 38.1
6.;
@mhaf Crm`f, @mhaf Crm`f rmcoestatuahf y @mhaf Crm`f rmco`laefhf
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6.8
rmcoestatuahf y Crm`f jabmrf o Crm`f jabmrf pfrf cfgá rmco`laefhf
6>.> ì 62.1
;-EO\@M[-66
% hm ku`mhfh
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hm
\omsm-Bottjaml
Fpáehacm Eor`ftavo L, eu`mrfj L.61 Fcahmz
EO@- Fpáehacm Eor`ftavo L, eu`mrfj L. y 62.1%, coe ue coetmeaho hm protmàef hmj >> f 6>.>>> rmvojucaoems fj `aeuto, smbùe mj `ohmjo. Hmspuás jf jmckm metmrf metrf me mj tf`lor y jf gumrzf cmetràgubf jf propujsf f trfvás hm jos kumcos hm jos hascos. Jos bjólujos jæctmos hm brfsf sm qumhfe me mj cmetro hmj coetmemhor y jf jmckm hmscrm`fhf ocupf jf pfrtm mxtmref. Mxtrfyáehosm jf crm`f hmj tf`lor. Cufjquamr hmscrm`fhorf cmetràgubf coe hascos opmrf hm mstf `femrf. Qf smf uef hmscrm`fhorf `feufj o uef hmscrm`fhorf hm jmckm aehustrafj, mj guecaoef`ameto ms abufj.
COECJ]SAOE
Jf crm`f ms ueo hm jos fja`metos hmravfhos hm jf jmckm, qum `æs sm utajazf me jf mjflorfcaóe hm havmrsos pjftajjos, por jo qum mj sflmr có`o sm oltameme jf crm`f ms aetmrmsfetm, yf qum su procmso ms smecajjo, pmro tfrhfho pums jf `ftmraf pra`f pfrf mstm prohucto ms mj sumro qum sm oltameme hurfetm jf mjflorfcaóe hm fjbùe qumso y qum sm so`mtm f uef camrtf tm`pmrfturf pfrf fbrmbfrsm f jf hmscrm`fhorf y hm mstf `femrf m`pmzfr mj procmso hm cmetragubfho por `mhao hm jos hascos qum jf coegor`fe, mstm procmso pumhm smr ,`uy tfrhfho o ræpaho hmpmehameho hmj coetmeaho hm brfsf coe mj qum cumetm mj sumro, pums jos bjólujos jæctmos hm brfsf, bmemrfrfe jf crm`f y uef vmz qum jf tmem`os hmlm`os hm smr `uy prmcfvahos yf qum por su coetmeaho hm brfsf mjmvfho y pmqumöfs cfetahfhms hm cfrlokahrftos, protmàefs y fbuf, jf crm`f ms ue sustrfto fpropafho pfrf mj hmsfrrojjo hm `acroorbfeas`os.
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6. C\M@F HM JMCKM. (s. g.). Mj Bour`mt. Bour`mt . \mcupmrfho 67 hm octulrm hm =/>6/6= =. I.F. \ohràbumz-Frzfvmz, @.F. Sfetoyo-Stmpkfeo, J.B. @arfehfWmjæsqumz y F.F. @áehmz-Kmreæehmz. ^fræ`mtros quà`acos hm Crm`fs hm jmckm rmbujfrms, jabkt y vmbmtfjms. (6;). ( 6;). Gfcujtfh hm
Camecafs Laojóbacfs, ]eavmrsahfh Futóeo`f hm Eumvo Jmóe. \mcupmrfho 67 hm octulrm hm >>JXS/K \MCOESX\]AHF. \mcupmrfho 67 hm octulrm hm >-jts-korf
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