Elaboracion de Chocotejas

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ELABORACIÓN DE CHOCOTEJAS

Taller: taller de industrias alimentarias Prof.: MSc. Rolando Céspedes R. Alumno: Alex Sean Figueroa Ayala (2015-111059) Facultad: ciencias agropecuarias E.A.P.: ingeniería en industrias alimentarias

TACNA-PERU 2015

I INTRODUCCION La chocoteja es un delicioso y agradable chocolate, inventado en el Perú, en la ciudad de Ica, primeramente con el nombre de TEJAS, se dice que hace 25 años atrás se utilizaban las barras de chocolate, conocido en el Perú como el cacao, para bañar las famosas tejas, convirtiéndose en una variedad de ésta, bautizándose así con el nombre de las CHOCOTEJAS. Las Tejas y Chocotejas Iqueñas son conocidas en todas las partes del mundo, puesto que ningún turista puede resistirse a saborearlas. Así que amiguitas de todas partes del mundo listas a prepararlas para sorprender a la familia.

II OBJETIVOS El Proyecto de Elaboración de Chocotejas tiene como propósito promover la producción de productos alimenticios • Desarrollar habilidades y destrezas en la elaboración de Chocotejas. • Propiciar las expo terias, facilitando la generación de ingresos económicos • Las estudiantes– desarrollaran Metas de ocupación

III FUNDAMENTO TEORICO Elaboración de chocotejas es un proyecto que permitirá desarrollar las habilidades y destrezas del módulo de chocolatería, aprovechando los recursos de la región como es el cacao y oros insumos que sirven para la ejecución del proyecto, a la vez que se promoverán las expo ferias

IV MATERIALES Y PROCEDIMIENTO 4.1 Materiales:

MATERIA PRIMA     

Chocolate dulce Majar Maní Pasas Pecanas

INSUMOS  

Licor puede ser pisco o ron Aceite

EQUIPO         

Sartén Cocina Cuchillo Cucharon Recipiente de acero inoxidable pincel Máquina para el baño maría Molde refrigeradora

4.2 Procedimiento: a. hacer reposar las pasas con pisco

b. sofreír las pecanas

c. mientras tanto derretimos el chocolate en baño maría en la maquina a 80°c

d. con la ayuda de un pincel cubrimos los espacios del molde Lo ponemos a la congeladora 4 minutos

e. una vez pasado los 4 min agregamos majar al mismo molde.

f. ahora pasamos al rellenado agregamos nuestro maní, pecanas y pasas luego agregamos una segunda capa de manjar

g. pasamos a tapar la chocoteja con otra capa de chocolate

h. lo ponemos 5 minutos en la congeladora y así tenemos nuestra chocoteja

i.

si gusta también podría ponerle un papel para chocoteja para tener una mejor presentación

Elaboración de chocotejas

V RESULTADOS

Trozar el chocolate

80°c

Someter a baño maría

Moldear

4 min

Pasas

Pecanas

Procesar

Maní

Reposar en pisco

Sofreír o tostar

Refrigerar

Moldear Mesclar

Sellar

Refrigerar

Desmoldear

Empaquetar

1 RENDIMIENTO Tener en cuenta las proporciones de chocolate y de manjar porque con los productos que tenemos nos rindieron para dos moldes

2 EVALUACION SENSORIAL

Manjar

Al momento de probarla nos dio un sabor agradable como una autentica chocoteja por el relleno y el trato especial que le dimos a las pasas

VI CONCLUSIONES La consistencia es el resultado de la refrigeración de nuestra chocoteja medio duro para que este no perdiera su característica

VII RECOMENDACIONES Agregar o pasar por el molde un poco de aceite para que no se pegue al momento del desmoldado

VIII BIBLIOGRAFIA   

http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1556/PYT_Info rme_Final_CHOCOLATE_ORGANICOv1.pdf?sequence=1 http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1202 http://es.scribd.com/doc/191046382/Elaboracion-de-Chocotejas-ConRelleno-De#scribd