Elaboracion de Chancaca

ELABORACION DE CHANCACA (panela, papelón, etc.)

INTRODUCCION La panela es el producto cristalizado que se obtiene por evaporación del jugo producido en la molienda de la caña de azúcar y que se consume sin haber sido sometida a procesos de refinación, como es el caso de otros azucares producidos industrialmente. Está constituida esencialmente por sacarosa, cuyos cristales sueltos se encuentran cubiertos por una película de su miel original, formada por glucosa y fructuosa. A la panela se le conoce con diversos nombres: en América del sur se le denomina comúnmente panel, en Perú y Chile se le conoce como “chancaca”, en Méjico, Venezuela y en Guatemala se le conoce como “papelón” o “piloncillo”; en la India y probablemente en muchas otras partes del oriente, el producto se llama “jaggery” o a veces “gur” o “gul”. La FAO registra a la panela como azúcar no centrifugado. La panela o dulce integral de la caña es un edulcorante natural (es decir que no se obtiene por procesos de síntesis química). La diferencia con el azúcar radica en que la panela es un edulcorante complemente sano y equilibrado por: contener los nutrientes esenciales para el organismo en las proporciones y cantidades adecuadas, carecer de sustancias nocivas para el consumidor, aportar la energía suficiente para el desarrollo de los procesos metabólicos.