Elaboracion de Cerveza

ELABORACIÓN DE CERVEZA

Ing. Marcos Guillermo García Paico Jefe de Planta del Centro de Producción de Cervecería Industrial FIQIA-UNPRG

DIAGRAMA DE FLUJO - ELABORACIÓN DE CERVEZA

COCIMIENTO

LUPULADO

MOSTO FILTRADO

FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN

CERVEZA

ENVASADO

ELABORACIÓN DE CERVEZA

MATERIA PRIMA

1

PROCESO

2

PRODUCTO FINAL

3

1. MATERIA PRIMA 

Malta (Cebada malteada)

 Agua

 Lúpulo

 Levadura

MALTA 

Cebada remojada, germinada y secada.

 El malteado es el primer sistema enzimático del proceso.  El Perú produce cerca del 30% del consumo nacional.  La malta que se importa en nuestro país proviene principalmente de: EEUU, Francia, Alemania, Chile, Inglaterra, etc

Operaciones de Malteo Selección de la cebada Almacenamiento Remojo Germinación Secado y Tostado Selección de la malta

El Malteo Es la germinación controlada de la cebada durante la cual se forman las enzimas y se modifican las reservas alimenticias de manera que puedan ser hidrolizadas adicionalmente durante la maceración

1. MATERIA PRIMA 

Malta (Cebada malteada)

 Agua

 Lúpulo

 Levadura

AGUA FUENTES :

  



CALIDAD :

    

Superficial Subterránea Red Pública. Dureza