El Tocosh, El Yogurt, Enfermedades

El tocosh es una manera ancestral de preparación de la papa andina, que data de la época del preincanato. Aunque tiene un olor muy penetrante, posee beneficios nutricionales y medicinales muy importantes. Desde la época incaica, los pobladores de las regiones centrales del Perú utilizan tocosh como medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de consumo más conocida. La papa al seguir este proceso se reduce de tamaño, excepto su cáscara, se caracteriza por su olor desagradable, que es lo primero en percibirse, peculiaridad que no limita su consumo o comercialización. Los Incas cavaban una poza en la rivera del rió y en ella introducían papas escogidas las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ICHU (paja andina); una vez introducidas en las pozas, se prensaba con muchas piedras y dejaban que el agua del río corriera por espacio de 06 a 12 meses. El agua que corría a través de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural y muy efectivo. Luego sacaban a las papas ( o lo que quedaba) y luego intervenía el Sol, se secaba ante el astro rey y se preparaba con ello mazamorra, caldos y algunos guisos. Ahora quiero detenerme a explicar su uso como medicina. PROPIEDADES

         

Penicilina Natural Aumenta el sistema inmunológico Ulceras estomacales Gastritis crónica Afecciones renales Hemorroides Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma). Aumenta el calor corporal Combate problemas bronquiales y de riñones. Además, evita la osteoporosis, Incrementa la flora intestinal y ayuda a mejorar la digestión.

La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producida en forma accidental por los nómadas. Tuvo sus orígenes en Asi y fue introducida en Europa a través de Turquia y Bulgaria. El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más, principalmente en Europa Oriental y después en el resto del mundo. A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad uniforme. Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de Alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo. El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano.

1- SIDA (Síndrome de inmunodeficiencia adquirida), es una enfermedad que afecta a los humanos infectados por el VIH (Virus de la inmunodeficiencia humana). 2- FIEBRE HEMORRÁGICA VIRAL de ÉBOLA: El virus ébola es el causante de esta enfermedad y pertenece a la familia Filoviridae y género Filovirus. Esta enfermedad infecciosa, altamente contagiosa y muy severa que afecta a todo tipo de primates (incluidos los seres humanos) y a otros mamíferos. 3- LA GRIPE, también conocida como INFLUENZA es una enfermedad infecciosa de aves y mamíferos causada por un tipo de virus ARN de la familia de los Orthomyxoviridae. 4- INFLUENZA A o VIRUS de la GRIPE A: Que produce la enfermedad de la Gripe aviar. Pertenece al género de la familia de virus Orthomyxoviridae. Tiene sólo una especie, llamada Virus influenza A, que causa la gripe aviaria, también llamada Influenza tipo A y gripe tipo A. 5- HEPATITIS A: Es una enfermedad del hígado causada por el Virus de la Hepatitis A (VHA). Se transmite por el contacto con deposiciones de otro enfermo, por falta de higiene en el hogar o bien el consumo de alimentos contaminados y deficientemente lavados . 6- HEPATITIS B: Es una enfermedad grave causada por un virus que se transmite por la sangre o por vía sexual desde un enfermo con hepatitis activa o de un portador sano del Virus de la Hepatitis B (VHB). 7- HEPATITIS C: Es una enfermedad del hígado causada por el VIRUS HEPATITIS C (VHC) que se encuentra en la sangre de las personas que tienen la enfermedad. La infección del VHC también es transmitida mediante el contacto con la sangre de una persona infectada. 8- VIRUS del PAPILOMA HUMANO (VPH) es el virus que se transmite sexualmente. La mayoría de las personas que tienen el VPH genital no saben que lo tienen. Por lo general no hay síntomas y la infección desaparece por sí sola sin causar mayores problemas de salud. El VPH se contagia por medio del contacto genital (como el sexo vaginal y anal). 9- MENINGITIS: Es una enfermedad producida por los Enterovirus como coxsackieviruses y echoviruses. Debido a su trasmisión por la vía fecal-oral los casos familiares son frecuentes y la infección es más común entre niños. 10- POLIOMIELITIS: Es una enfermedad que también se llama parálisis infantil y afecta al sistema nervioso. La produce el Virus Poliovirus. El virus se incorpora al cuerpo a través de la boca y se multiplica en el intestino.

1- TUBERCULOSIS es una infección bacteriana crónica causada por Mycobacterium tuberculosis (Bacilo de Koch). 2- CÓLERA es una enfermedad aguda, diarreica, provocada por la bacteria Vibrio cholerae, la cual se manifiesta como una infección intestinal. 3- BRUCELOSIS es una enfermedad producida por bacterias del género Brucella (Brucella sp.). 4- NEUMONÍA es una afección respiratoria en la cual hay inflamación del pulmón y es producida por la bacteria Streptococcus pneumoniae. 5- IMPÉTIGO es una enfermedad producida por la infección de un grupo de bacterias llamadas estreptococos, o por otras llamadas estafilococos. (Estreptococo Beta hemolitico A y Staphylococcus aureus). Estas bacterias habitan en la piel y en la nariz. 6- FIEBRE TIFOIDEA es una enfermedad infecciosa producida por Salmonella typhi (bacilo de Eberth), o Salmonella paratyphi A, B o C. Su reservorio es el hombre, y el mecanismo de contagio es fecal-oral, a través de agua y de alimentos contaminados con deyecciones. 7- LEPRA producida por la bacteria Mycobacterium leprae y Mycobacterium lepromatosis. 8- TÉTANO es provocado por un tipo de bacteria denominada Clostridium tetanis que suele vivir en la tierra. 9- PESTE BUBÓNICA es producida por la bacteria Yersinia pestis que infecta los pulmones. 10- SIFILIS es producida por la bacteria espiroqueta Treponema pallidum a través de relaciones sexuales.