El Pepian Guatemalteco

El pepian guatemalteco, guatemalteco, fue declarado patrimonio patrimonio intangible intangible de la nación,  junto al kak kak ik, jocón y plátanos plátanos en mole, mole, el 26 de noviembre noviembre de 2007, 2007, por el Ministerio de ultura y !eportes de "uatemala# El origen de la receta del pepian guatemalteco, se remonta remonta a la $poca pre% colombina, y fue con la llegada de los espa&oles a estas tierras, 'ue este platillo se fusionó con ingredientes de origen árabe, como lo son el ajonjol(, c)iles y pepitoria* tomando as( el sabor caracter(stico caracter(stico con el cual lo conocemos )oy en d(a# d(a# En las cocinas guatemaltecas guatemaltecas el pepián es considerado considerado uno de los platillo más deliciosos, deliciosos, el cual se sirve acompa&ado de arro+ y tortilla o tamalito blanco caliente# Eisten dos variaciones en la receta del pepian, el pepian colorado y el pepian negro# Este ultimo toma su nombre del color 'ue se le da con uno de sus ingredientes* la cascara de platano 'uemada# Muc)as recetas indican 'ue para el pepian negro debe 'uemarse tortilla para dar su color negro negro carácteristico, pero este ingrediente )ace 'ue el sabor se torne amargo, por se recomienda )acerlo con cascará de plátano 'uemada# -a mayaria de los de los ingredien ingredientes tes del pepian pepian tienen un origen .ind/% .ind/% rabe* la pepitoria pepitoria llamada tambi$n tambi$n s$samo, pimienta, cebolla, cebolla, la gallina, cerdo, cilantro* el resto de ellos como el tomate, y papá# 1 continuación le compartimos los ingredientes y pasos a seguir de la elaboración de los dos pepianes, colorado y negro# Este ultimo, es una variación /nicamente de un ingrediente, y la preparación es eactamente igual 'ue la del pepian colorado# ngredientes3 4 pollo grande partido en tro+os individuales 4 libra de espina+o de cerdo 4 c)ile gua'ue grande 4 c)ile pasa grande 2 on+as de ajonjol( para dorarla 2 on+as de pepitoria para dorarla 5 dientes de ajo grandes ya pelados 4 cebolla grande cortada en gajos 4 manojito de cilantro 2 o  tomates grandes y maduros

 a 40 miltomates 2 franceses o miga de pan 5 a 8 papas medianas peladas, conserveras en agua ejotes la cantidad 'ue desee, despuntados# 4 +ana)oria mediana9opcional, pues aporta dul+or: ;reparación3 En una sarten caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes3 ajonjol(, pepitoria, c)ile gua'ue y c)ile pasa, cebolla en gajos, ajos# En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates# 1l estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar# -as carne se reservan por aparte, y el caldillo se utili+a para licuar el resto de los ingredientes# !e regreso en una olla más grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las papas y ejotes# ierta el recado anterior, en una olla de tama&o adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de c)ocolate, y dejar )ervir a fuego lento, moviendo constantemente, )asta 'ue el c)ocolate este fundido completamente# 6# 1gregue los plátanos fritos, para 'ue absorban el sabor a la salsa y dej$ enfriar para servir# 7# 1l servir a cada comensal puede decorar con ajonjol( dorado a cada plato#

3ste platillo se sire como un postre delicioso+ y le aseguramos 2ue le encantará a usted y /amilia0