El Diseño Experimental de Doehlert Fue Aplicado Por Taragano y Pilosof 1999 Para Optimizar La Actividad Del Agua

El diseño experimental de Doehlert fue aplicado por Taragano y Pilosof 1999 para optimizar la actividad del agua, el pH y las condiciones de tiempo de fermentación para la producción de las actividades pectinolíticas de Aspergillus niger 148 en estado sólido (SSF) y sumergida (SmF). La técnica de fermentación tuvo una gran influencia en la c omposición de las pectinasas producidas por el hongo. La producción de poligalacturonasa fue 5 veces mayor e n SmF que en SSE. S in embargo, la producción de pectina-liasa fue 3 vece s mayor en SSF que en SmF. La pectinesterasa fue sólo un 30% más alta en SS F que en SmF. La optimización del proceso se basó en la producción mínima de pectinesterasa y la producción máxima de pectina liasa. Las condiciones óptim as para obtener esta composición mediante un procedimiento SSF fueron: pH inicial 6,5 -7; Inicial aw 0,930,94, y 2 días de fermentación. Para el proceso SmF fueron inicialmente pH 5,5 -6,2, aw inicial por encima de 0,99 y 3 días de fermentación. Los resultados sugieren que A. niger 148 sobreproduce pectina liasa bajo las condiciones de cultivo de SSF optimizadas, ya que la concentración en el extracto de fermentación fue alrededor de 0,25 g / l, representando --- 65% de las proteínas extracelulares totales producidas por el hongo. Del mismo modo, se estudió la comparación de la producción de exopectinasa por Aspergillus niger entre el estado sólido y la fermentación sumergida (Diaz-Godinez et al., 2001). En este caso, se observó un aumento de la actividad enzimática en SSF para una actividad de alto contenido de agua (0,99) con adición de sacarosa (40 g / L) ligada al alto nivel de producción de biomasa. Con el fin de aumentar la producción de diferentes met abolitos por cepas de Aspergillus, pueden considerarse cruces parasexuales entre cepas seleccionadas y trabajos recientes han demostrado el efecto drástico de la actividad del agua sobre la producción de invertasa en SSF mediante cepas diploides mejoradas de Aspergillus niger (Montiel-Gonzalez et al. , 2004). Producción de lipasa por Candida rugosa

IMPORTANCIA DE LA HUMEDAD

La importancia de la humedad y la actividad del agua (aw) implican que mientras se prepara un sustrato, es necesario considerar las cantidades exactas que se van a añadir al sustrato para tener la adecuada requerida para el sistema. pH

El pH es uno de los otros factores m ás importantes para cualquier proceso de fermentación. Cada microorganismo posee un rango de pH para su crec imiento y actividad con un valor óptimo entre la gama. Un ejemplo muy notable de cómo e l pH influye en el desarrollo microbiano se ofrece por el uso de Lactobacillus sp. Como preservación de las fibras de almacenamiento. El crecimiento del microorganismo da lugar a una reducción del pH a un nivel de aprox. 3. Este pH bajo evita el crecimiento del microorganismo parasitario que podría estropear el material, e l control del pH es uno de los problemas aún no resueltos en los procesos de SSF. Este problema se debe a la falta de

equipos y electrodos adecuados para determinar el pH en materiales sólidos y la existencia de gradientes de pH debido a las características hete rogéneas del proceso. Un intento de superar el problema de la variabilidad del pH durante los procesos SSF se obtiene mediante la formulación del sustrato considerando la capacidad de buffeting de los diferentes componentes empleados o mediante el uso de formulación tampón con componentes que no tienen influencia deletérea sobre la actividad biológica. En general, se puede observar que los hongos tienen rangos de pH para el crecimiento entre 3,5 - 6,0, levadura entre 4,5 - 7,0 y bacterias un poco más altas que las últimas. Sin embargo, esto no debe tomarse como una regla. Debe tenerse en cuenta que algunos L actobacillus sp. Y otras bacterias pueden crecer a un pH tan bajo como 2.