EL CAFÉ.pdf

2016

MERCEOLOGIA II Integrantes:

Nahomy Antelo Peter Gutierrez Erwin Alcon Jorge rojas

DOCENTE:

Lic. Jorge Noriega

FUNDACION IDEA Santa Cruz -Bolivia

EL CAFÉ- MERCIOLOGÍA

ÍNDICE    

 

              

HISTORIA LAS ESPECIES DE CAFÉ ZONA DE PRODUCCIÓN CARACTERISTICAS - Color - Tamaño - Olor ESPECIFICACIONES CIENTIFICAS ESPECIFICACIONES DE LA PLANTA -La Raiz -Tallo y ramas -La hoja -La Flor -El fruto -La Semilla ESPECIFICACIONES QUIMICAS-FISICAS SIEMBRA CULTIVO TOSTADO SECADO ALMACENAJE CARTACION FERTILIZACION PRODUCCIÓN Y CONSUMO DEL CAFÉ REQUISITOS COMERCIALES PARA LA EXPORTACION E IMPORTACION DEL CAFE NOMENCLATURA ARANCELARIA DEL CAFÉ PRODUCCION Y EXPORTACION DE CAFÉ EN BOLIVIA -Producción en el Dpto. de Santa Cruz CAFEINA VARIEDADES A BASE DE CAFÉ BIBLIOGRAFIA.

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HISTORIA El café es originario de Abisinia (moderna Etiopía) donde se extendió su cultivo por Arabia y el resto de Oriente Medio. Llegó a Europa en el siglo XVI por mercaderes venecianos. Los holandeses lo introdujeron en las colonias de América del Sur, Guayana, Colombia y las Antillas. Posteriormente llegó al Caribe y Brasil. El café fue descubierto como producto de consumo hace ya mucho tiempo. Tenemos testimonios de su consumo desde el siglo VIII que se utilizaba como alimento, después como bebida fermentada, más tarde como medicina y finalmente como infusión. Una de las leyendas relata que un pastor del desierto buscando pastos para sus cabras, un día, éstas comieron unos granos silvestres de color negro y la sorpresa del pastor fue ver cómo los animales saltaban y se excitaban. Este pastor fue quizás el primer hombre que descubrió los poderes estimulantes del café. LAS ESPECIES DE CAFÉ La planta del café es de la familia de las rubiáceas del género coffea, donde encontramos dos especies diferentes: Arábica y robusta. La especie robusta se cultiva sobre todo en África, mientras que la especie arábica es la que presenta mayor diversidad a causa de las mutaciones y la adaptación a tierras y climas distintos. La calidad de estas variedades varía según la altura 2

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en que se cultiva y el tratamiento que sigue. Con estos cafés se hacen las mezclas de variedades y procedencias dispares para mejorar el aroma y el gusto del café CRIOLLO BOURBÓN CATURRA CATIMOR MARAGOGIPE MUNDO NOVO ROBUSTA

ZONA DE PRODUCCIÓN La producción del café se localiza dentro del área comprendida incluye América Central y del Sur que es la primera región productora del mundo con Brasil a la cabeza, seguido de Colombia, El Salvador, Honduras, Costa Rica,,Guatemala.

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CARACTERISTICAS  Color: Propio característico, dependerá del método y grado de tueste empleado. El color del grano de café oro, varía de acuerdo con la región y altura donde se produce, sin embargo, puede alterarse radicalmente con el sistema mayor cuidado por la aplicación de elevadas temperaturas; esta aplicación de calor debe ser cuidadosamente controlada, finalmente el color también puede variar de acuerdo a las condiciones de almacenamiento.

 Tamaño: El tamaño del grano de café se mide en zarandas, las medidas se dan en sesenta y cuatroavos de pulgada (1/64 que es igual a 0.3968 mm), son láminas con perforaciones redondas o bien pueden ser alargadas.

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 Olor: Tienen una serie de compuestos que normalmente resultan agradables para todo el mundo. El aroma del café recién hecho por la mañana espabila a mucha gente, despierta los sentidos sin la necesidad de consumirlo. Basta con el olor.

ESPECIFICACIONES CIENTIFICAS Indican que el café debe estar libre de microorganismos patógenos e inhibidores microbianos; fragmentos de insectos, pelos y excretas de roedores, fuera de los límites permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia, así como de cualquier otra materia extraña adicionada o adjunta incluyéndose otros granos que adulteren su calidad. Tampoco deberá contener ningún contaminante químico en cantidades que puedan representar riesgos para la salud. El café y los azúcares para la elaboración del producto objeto de esta norma, deben cumplir con sus respectivas normas de calidad.

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La taxonomía del café, su botánica y fisiología, y las características de la planta, como su raíz, tallo y ramas, hojas, flores, frutos y semillas son particulares y son objeto de análisis e investigación particular por centros especializados como Cenicafé. (Centro Nacional De Investigación De Café). ESPECIFICACIONES DE LA PLANTA La planta del café, el cafeto, especie “coffea”, familia “rubiaceen”, existe como arbusto o como árbol (4-10 metros de altura). Lo especial de estas plantas tropicales es que pueden dar al mismo tiempo brotes y frutos (“cerezas de café”) de distintos grados de madurez. El grano de café tal y como lo conocemos es la semilla del cafeto. Dentro de los frutos que recuerdan cerezas se encuentran dos semillas respectivamente, juntados por sus lados planos. Las semillas están revestidas de una pielecita y de una membrana muciloginosa. Hay más de 80 clases de café, de las cuales por aquí dominan sobre todo dos:

 Coffea arabica El café arábigo es la clase más antigua, se considera la más fina. Es más aromática, menos amarga y más baja en cafeína. La vaina es alargada y ampliamente acuñada. El café arábigo madura en nueve a once meses. Su participación en el 6

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comercio mundial asciende a más del 60%. Se cultiva en primer lugar en el Brasil, en Colombia y en Centroamérica.  Coffea canephora (Robusta) “Robusta” contiene el doble de cafeína que el café arábigo y es menos aromático. Es más resistente contra el calor, las enfermedades y los parásitos. Su grano es más bien redondo y la entalladura recta. Madura en seis a ocho meses. Su participación llega casi al 40%. Las zonas donde se cultiva son sobre todo África Central y Oriental, el Sudeste de Asia y Brasil.

El cafeto pertenece a la familia de las rubiáceas. Esta familia tiene características fáciles de reconocer:  Las hojas salen en pares.  No tienen divisiones y los bordes son lisos.  En las flores están los órganos de los dos sexos, son flores hermafroditas.  Generalmente cada fruto tiene dos semillas. La raíz Es un órgano de mucha importancia; a través de ella la planta toma el agua y los nutrientes necesarios para su crecimiento y producción. En la raíz se acumulan sustancias

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que más tarde van a alimentar las hojas y los frutos, y que hacen que el árbol permanezca anclado y en su sitio. El cafeto tiene una raíz principal que penetra verticalmente en suelos sin limitaciones físicas, hasta profundidades de 50 centímetros. De esta raíz salen otras raíces gruesas que se extienden horizontalmente y sirven de soporte a las raíces delgadas o absorbentes, llamadas también raicillas. Las raíces absorbentes del cafeto son bastante superficiales y se encargan de tomar el agua y los nutrientes minerales. En los primeros diez centímetros de profundidad del suelo se encuentran un poco más de la mitad de estas raicillas y el 86% en los primeros 30 centímetros. Tallo y ramas El tallo o tronco y las ramas primarias forman el esqueleto del cafeto.

Los aspectos más sobresalientes de la morfología aérea de la planta del café tienen que ver con dos tipos de brotes:  Ortotrópicos, que crecen verticalmente y comprenden el tallo principal y los chupones.

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 Plagiotrópicos, que crecen horizontalmente y comprenden las ramas primarias, secundarias y terciarias. En los nudos del tallo principal se encuentran varios tipos de yemas:  Las que dan origen a las ramas primarias.  Los chupones que son el potencial de brote de la zoca y permanecen mientras se conserve el cogollo del tallo principal.  Otras yemas que forman flores. Las ramas primarias no se pueden renovar. Al perderse una rama primaria, el cafeto pierde una zona muy importante para la producción de frutos. En el cafeto la cosecha se produce casi en su totalidad en las ramas nuevas. A mayor número de ramas nuevas, mayor será la cosecha futura. La hoja

La hoja es un órgano fundamental en la planta porque en ella se realizan los procesos de fotosíntesis, transpiración y respiración. En las ramas, un par de hojas aparece cada 15 ó 20 días aproximadamente. Independiente de la densidad de siembra, un cafeto de un 9

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año de edad tiene 440 hojas en promedio. A partir del segundo año de edad, la densidad de siembra, al igual que la condición de sol o sombra, influyen notablemente en la cantidad de hojas por planta. Las hojas duran en un cafetal alrededor de un año. La duración de las hojas se reduce con la sequía, con las altas temperaturas y con una mala nutrición. Se puede aumentar el crecimiento de ramas y hojas con:  Aplicación de fertilizantes.  Las podas.  Desyerbas.  Aumento de la luz en el cafetal. La flor

Las flores son los órganos destinados a reproducir las plantas. Las flores dan origen a los frutos; sin flores no hay cosecha. Las flores del cafeto aparecen en los nudos de las ramas, hacia la base de las hojas, en grupos de 4 o más, sobre un tallito muy corto llamado glomérulo. En la base de cada hoja hay de 3 a 5 glomérulos. La cantidad de flores presentes en un momento determinado, depende de la cantidad de nudos formados previamente en cada rama. 10

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El proceso de formación de las flores del cafeto puede durar de 4 a 5 meses, donde se presentan las siguientes etapas:  Iniciación floral y diferenciación.  Un corto período de latencia.  Renovación rápida del crecimiento del botón floral.  Apertura de las yemas. La fecundación de la flor ocurre cuando un grano de polen se pone en contacto con el óvulo. Si éste recibe el polen de la misma flor, se da la autofecundación. En el cafeto la autofecundación es un poco mayor del 90%. El conocimiento del proceso de la floración del cafeto le permite al caficultor establecer:  La distribución de la cosecha.  Estimar las necesidades de mano de obra para la recolección.  Planificar las prácticas culturales al igual que el manejo de plagas y enfermedades.  Estimar el flujo de ingresos a través del año e identificar las épocas y el origen de problemas que afectan la calidad de la cosecha. El fruto Del resultado de la unión del grano de polen con el óvulo se forman el fruto y las semillas. En el desarrollo del fruto del café se pueden distinguir cuatro periodos:

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Primer periodo:  Es una etapa donde hay muy poco crecimiento en tamaño y peso del fruto.  Va desde la fecundación hasta la sexta semana. Segundo periodo:  En esta etapa el fruto crece rápidamente en peso y volumen.  Se necesita el agua, de lo contrario el grano se queda pequeño, hay secamiento, caída de frutos y se presenta el "grano negro".  También es denominada como la etapa de formación del grano lechoso.  Va desde la sexta a la décimasexta semana después de la fecundación. Tercer periodo:  El crecimiento exterior del fruto casi no se nota.  Se da una gran demanda de nutrientes.  Se endurece la almendra.  Si falta agua, el fruto no termina de formarse bien y se produce el grano averanado.  Va de la décima sexta a la vigésima séptima semana después de la fecundación. Cuarto periodo:  Es la época de maduración o cambio de color del fruto.  Va de la vigésima- séptima a la trigésima- segunda semanas después de la fecundación.

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La semilla

Se compone de dos partes: Almendra y Pergamino. La Almendra es dura y de color verdoso, está cubierta de una película plateada cuando está seca, y del embrión que es una planta muy pequeña que está dentro de la almendra y se alimenta de ella en los primeros meses de desarrollo de la planta. La parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce con el nombre de pulpa. Los granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los cuales en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina "cereza". Cada una de ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce. El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para el consumo humano está compuesto, de afuera hacia dentro, por:  Una cubierta exterior llamada pulpa.  Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el nombre de mucílago.  Una cubierta dura que se denomina pergamino o cáscara.  Una cubierta más delgada y fina llamada película. 13

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Y finalmente el grano o almendra que es la parte del fruto que, una vez tostada y molida, se utiliza para la producción de la bebida del café. 

ESPECIFICACIONES QUIMICAS-FISICAS El café contiene gran cantidad de minerales que va a depender de la variedad del mismo. Entre un café Arábico y un robusto la cantidad de minerales varía en un 3% a un 4%, cantidad que se multiplica entre dos y tres veces en los cafés instantáneos. Cuando se habla de la cantidad de cafeína, en la variedad Arábica comprende el 1.2% de la materia seca, mientras que en la robusta comprende el 2.2%. El café tiene además una serie de sustancias que son el potasio, trigonelinas, lípidos y grasas, entre otras, como se refleja a continuación. En la variedad Robusta, sus componentes son similares que en la variedad Arábica, la diferencia recae en el porcentaje que contiene de cada uno de estos. Al hablar del café 14

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Robusta, la cafeína comprende el 2.2% de la materia seca y el 4,4% corresponde a los minerales. Otros componentes como el potasio, lípidos y proteínas están presentes en un 1.8%, 10% y 11.8% respectivamente. En el siguiente gráfico puede apreciarse más detalladamente:

SIEMBRA La propagación del café se hace generalmente por su semilla constituida por la almendra sin quitarle el pergamino. La vida del café comienza en la semilla y de ella depende todo su ciclo de vida productiva, por consiguiente deben seleccionarse las semillas de café en su punto optimo de maduración, de preferencia las semillas deben recolectarse de arbustos que posean intensa producción.

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Cuando la cantidad destinadas a convertirse en semillas es pequeña, se deben despulpar a mano para evitar dañar el embrión, para cantidades mayores se despulpan en una maquina correctamente calibrada y con mucho cuidado.

Después de seleccionar las semillas se procede a desinfectarlas, empleando algún fungicida, con la finalidad de protegerlas contra hongos y parásitos que pudieran atacarlas, máxime con alto porcentaje de humedad con que se obtienen (hasta 35%). Generalmente a los 60 días el café germinado o en fosforo como se dice comúnmente, no debe faltar agua para mantener la humedad y asegurar mejor la germinación. La germinación es el conjunto de fenómenos en virtud de los 16

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cuales el embrión contenido dentro de la semilla, sale de su estado de vida de reposo, para transformarse en una planta. CULTIVO

El cultivo del café se da como en una región de la Tierra denominada Cinturón Verde del Café. La siembra de cafetos se da por partes. Primeramente se siembran semillas o bayas en invernaderos controlados. Cuando ha pasado un tiempo y se obtiene el almácigo, se traslada al destino final del arbusto. El tiempo promedio para que un cafeto produzca café de calidad y de manera sostenida es de 3 años. Después de esto, puede producir café por un periodo de 10 a 15 años.

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El café se cosecha una vez al año. En algunos países, y según la variedad de cafeto sembrado, se pueden tener hasta dos cosechas. Entre Octubre y Febrero se lleva a cabo la cosecha. A partir de Marzo, inicia la floración del cafeto. Una vez desprendida la flor, que apenas dura unos 4 días, ocupa su lugar el fruto. Este se desarrolla a partir de entonces y hasta Octubre, fecha en que inicia nuevamente la cosecha.  Manual: o picking, utilizado en México, América Central, Etiopía, Kenia, India y en muchos otros países, consiste en pasar entre las plantas a intervalos regulares para recoger, una a una, sólo las cerezas que hayan alcanzado el punto justo de maduración. Se trata de un método manual y costoso, pero que garantiza una calidad óptima del café verde.  Mecánico: o stripping, utilizado de manera importante en Brasil, los recolectores arrancan de la rama todas las cerezas, independientemente del grado de maduración, para después separar las maduras de las demás, no siempre de manera eficiente

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TOSTADO Los granos son sometidos a un proceso de tueste durante el cual pierden peso y se desarrolla el aroma y el gusto típico del café. Cada clase de grano tiene un tiempo y tipo de tostado óptimos, cuyas variaciones alteran el sabor final. Podemos distinguir tres tostados distintos:  Ligero: de delicado sabor.  Medio: de sabor fuerte.  Completo: elimina la acidez y confiere un sabor amargo. El tostado de los distintos cafés debe, necesariamente, hacerse por separado, siguiendo un proceso de tostado diferenciado, pues como hemos dicho, cada café tiene su punto de tueste óptimo. La torrefacción de los granos de café requiere unos cuidados y un saber hacer que sólo los años de experiencia y los métodos tradicionales son capaces de realizar|. SECADO En el secamiento del café como de otros granos, se requiere una gran cantidad de aire caliente desecante que representa la mayor demanda energética del proceso de beneficiado. El uso eficiente de la energía, los correctos caudales de aire utilizados y el buen diseño de los ductos y accesorios, son 19

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condiciones básicas para mantener la calidad y obtener un costo de producción competitivo.

ALMACENAJE En el almacén lo ideal sería aquintralar cada costal con 57.5 kilogramos de café pergamino, este puede permanecer por varias semanas o meses sin alterar notoriamente su calidad si se almacena de manera correcta de un lugar adecuado, preferentemente debe ser en un lugar cerrado en donde se eviten las corrientes de aire húmedo y las paredes deben forrarse con madera, evitando goteras y humedad en el anterior, deben emplearse tarimas y colocar los costales cierta distancia de las paredes. Para tomar en cuenta en el almacenaje:    

Cantidad de sacos. Kilogramos brutos. Kilogramos netos. Rendimiento. 20

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 Calidad

CARTACION El surgimiento incipiente de la catación lo podemos encontrar en las operaciones antiguas de compraventa de café. En los distintos puertos de embarque en tiempos remotos, bastaba con simplemente conocer la apariencia del grano crudo y su procedencia; fue así como surgieron los primeros expertos. El catador de café es un proceso profesional que posee una especial capacidad sensorial para determinar la calidad de la gran variedad de granos; para esto debe conocer ampliamente los procesos productivos, que involucran desde la recolección de las semillas hasta que la bebida llega al consumidor, pasando por la comercialización. Debe estar pendiente de los cambios tecnológicos que operan en la materia, tanto de producción, paquetes tecnológicos, suelo de cultivo, fertilizantes, insecticidas, características organolépticas y botánicas de las variedades de café y determinar la calidad de la infusión, tanto a nivel nacional como internacional, asimismo e igual de importante resulta a 21

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la actualización de los conocimientos en los movimientos y tendencias de los mercados cafetaleros, gustos y preferencias del consumidor, formas de preparación de la bebida, elaboración de mezclas, conservación de la, etc calidad

REQUERIMIENTO HAMBIENTAL Y FERTILIZACION Las condiciones que requiere el cafeto, para su normal desarrollo son: 1. Temperatura media óptima: 18 a 24 grados centígrados 2. Precipitación pluvial: 1,500 mm. distribuida en la mayor parte de los meses del año 3. Humedad relativa máxima: de 70 a 90% en época de lluvia 4. Humedad relativa mínima: de 40 a 60% 5. Ausencia de vientos, cuya duración y velocidad puedan causar trastornos a la plantación. 6. Presencia de nubosidad media, en la mayor parte del año.

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Esta propiedad del suelo está estrechamente relacionada con la cantidad disponible de nutrimentos para las plantas. Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor cantidad son: Nitrógeno, Fósforo y Potasio. Un suelo que presente mediana a baja fertilidad se puede mejorar con la aplicación de fertilizantes. En general, se puede decir que para el cultivo del cafeto son más importantes las buenas condiciones físicas del suelo que su fertilidad natural. PRODUCCIÓN Y CONSUMO DEL CAFÉ Con toda probabilidad, América Latina y el Caribe seguiría siendo la principal región productora de café en el mundo. En las últimas décadas, el café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, luego del petróleo. (OIC, 2012) La unidad de medida mundial para el café es la bolsa de 60kg. Y en cuanto a la producción mundial, ésta se obtiene de zonas tropicales y subtropicales; que en su mayoría están en países en vías de desarrollo o subdesarrollados. La producción mundial de café supera los 100 millones de bolsas, de las cuales, más de 80 millones se exportan cada año.

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Colombia y Brasil se encuentran entre los primeros exportadores de café. Sin embargo, ambos países exportan un tipo de café diferente y sus políticas también son distintas. Estos dos países fueron líderes en el establecimiento de convenios internacionales del café. Sin embargo, luego de 1989, las estrategias cafeteras han mostrado gran divergencia. El café es la bebida más consumida en los países desarrollados, principalmente en Europa y Estados Unidos. Por término medio, a nivel mundial una persona consume 1,3 kilogramos de café. Los que más consumen café son los finlandeses (12 kilogramos p/persona al año), seguidos de los noruegos (casi 10 kg por persona), España ocupa el puesto 19 en el ranking mundial, con un consumo de 4,5 kilogramos de café por persona cada doce meses. En el puesto 20 se sitúa Estados Unidos (4,1 kilogramos por persona). De los países productores de café, el que más consume es Brasil (5,6 kilogramos).

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REQUISITOS COMERCIALES PARA EXPORTACION E IMPORTACION DEL CAFE

LA

    

Presentar declaración de mercancías de exportación factura comercial, Documento de embarque (aéreo, terrestre o marítimo) Certificado de Calidad Pre-Certificación Fitosanitaria, emitida por el delegado regional previa inspección de café.  Certificado Organización Internacional del Café (OIC).  Formulario de declaración de mercancías, Certificado de Origen Para la exportación de Bolivia se requiere los siguientes documentos:       

Factura Comercial (Original y copias) dosificada Certificado de Origen, (SENAVEX) Certificado fitosanitario, (SENASAG) Certificado de inocuidad alimentaria (SENASAG) Certificado de la OIC (CADEX) Lista de empaque, cuando corresponda Declaración Única de Exportación – DUE

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NOMENCLATURA ARANCELARIA DEL CAFÉ El café se encuentra clasificado en: Sección II – Productos del reino vegetal Capitulo 9 – Café, té, yerba y especias Código arancelario

Descripción de la mercancía

GA % Autorización

Entidad

Disp. legal

- Café sin tostar 09.01

- - Sin descafeinar D.S. 26590 D.S. 26590 D.S. 26590

0901.11.10.00 - - - Para siembra

15

Certificado

SENASAG

0901.11.90.00 - - - Los demás

20

Certificado

SENASAG

0901.12.00.00 -- Descafeinado

15

Certificado

SENASAG

0901.21.10.00 - - - En grano

15

Certificado

SENASAG

0901.21.20.00 - - - Molido

40

Certificado

SENASAG

0901.22.00.00 - - Descafeinado

20

Certificado

SENASAG

0901.90.00.00 - Los demás

20

Certificado

SENASAG

D.S. 26590 D.S. 26590 D.S. 26590 D.S. 26590

0602.90,90.00 - - Los demás

20

Certificado

SENASAG

D.S. 26590

Extractos , esencias y concentrados de café - - preparaciones a base de extractos, esencias o 2101.12.00.00 concentrados o a base de café

15

Certificado

SENASAG

D.S. 26590

- Achicoria tostada y demás sucedáneos del café 2101.30.00.00 tostado y sus extractos y esencias

10

Certificado

SENASAG

D.S. 26590

- Café tostado 0901.21

- - Sin descafeinar

- Planta de café

PRODUCCION Y EXPORTACION DE CAFÉ EN BOLIVIA La producción y exportación del café en nuestro país es un tema que merece atención porque es uno de los principales 26

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productos genéricos que se comercializan en el mercado mundial, cuya producción se realiza por lo general en las zonas tropicales. Actualmente más de 80 países lo cultivan en sus diferentes tipos, de los cuales poco más de 50 países lo exportan. Por el valor que representa, el café es uno de los principales productos agrícolas, con un peso importante en el comercio mundial, llegando a generar ingresos anuales superiores a los 15 mil millones de dólares para los países exportadores y dando ocupación directa e indirecta a poco más de 20 millones de personas en el cultivo, transformación, procesamiento y comercialización del producto en todo el mundo. Para determinar los precios de café a nivel internacional existen dos Bolsas: la de Nueva York y la de Londres; y junto con éstas, la Organización Internacional del Café es la instancia que agrupa a todos los gobiernos de países productores y consumidores más importantes. En Bolivia este rubro tiene importancia ya que 23.000 familias trabajan directamente con la producción del café y 12.000 familias de manera indirecta. En los Yungas, el 70 por ciento de los productores está organizado; sin embargo, tiene deficiencias tanto en la producción como en la comercialización. Actualmente Bolivia exporta café a Alemania, Estados Unidos y Japón, entre otros. En 2014 se exportaron más de 4.600 toneladas, mientras que a mayo del 2015 la exportación alcanzó a algo más de 1.430 toneladas. Sin embargo, las utilidades obtenidas no son satisfactorias para los productores y exportadores, ya que la calidad del café 27

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producido, debido a deficiencias en la tecnología, no es el más aceptable en dichos países; a ello se añade que los requisitos son cada vez más exigentes según las normas y las bolsas internacionales que determinan los costos y precios por el tipo y calidad de café. En efecto, si bien se han mejorado los canales de comercialización en destino, de modo que el exportador de café boliviano ejerce ahora un mayor control sobre determinados eslabones de la cadena comercial, la producción sigue siendo precaria y poco industrializada ya que la maquinaria utilizada para los procesos de prebeneficio y beneficio es anticuada y en algunos casos inexistente. Frente a esta situación, se están implementando innovaciones tecnológicas en el cultivo que están orientadas a alcanzar los estándares de calidad exigidos para la exportación; sin embargo, tropiezan con los elevados costos de las inversiones. Esta situación está desencadenando un proceso de concentración empresarial, sobre todo en la fase de comercialización. Con políticas públicas más adecuadas, Bolivia podría formar parte de más acuerdos comerciales que repercutan en la mejora del tipo de café producido y la comercialización; pero también en la condiciones de vida de las y los productores cafetaleros. El producto se ubica entre los 10 últimos países en volumen, pero está entre los 10 países que producen con mejor calidad.

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El café que se produce en los Yungas paceños es de lejos el de mejor calidad y logró que Bolivia se ubique entre los diez primeros países, de un total de 70 naciones que se dedican a la producción con este nivel de exigencia. La mala noticia es que Bolivia se ubica entre los últimos diez países que tienen un menor volumen de producción. En el país hay actualmente 17.491 unidades cafetaleras, de las cuales, un 91% se encuentran en el departamento de La Paz, seguidos de Santa Cruz con 6.2% y Cochabamba con el 2%.

La Paz - 91%

Santa Cruz – 6.2% Cochabamba - 2% Tarija – 0.8%

Caranavi Coroico Coripata Asunta Chulumani Irupana Buena Vista San Ignacio de Velasco Chapare Bermejo

PRODUCCION DE CAFÉ EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ El cultivo de café en el departamento de Santa Cruz Bolivia, se inicio en el año 2003. Actualmente la caficultora es considerada y aprovechada como un rubro agrícola con grandes potencialidades para la economía campesina y la sostenibilidad de aéreas ambientales frágiles. Se a desarrollado tecnología para condiciones agroambientales en 29

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altitudes desde 350 hasta 2100 msnm, con resultados promedio de 3kgs./Planta de café guinda. Actualmente se trabaja en 7 municipios en torno al parque nacional Amboró: Yapacani, San Carlos, Buenavista, Porongo, el Torno, Samaipata y Mairana, con enfoque de cadena de valor desde la investigación de tecnologías, buenas prácticas agrícolas, post cosecha hasta la articulación al mercado. Sean formado 14 asociaciones caficultoras que aglutinan a 900 familias, con 400 hectáreas y produciendo 600 toneladas de café guinda por año. Estas organizaciones han formado un segundo nivel denominada Asociación de productores agroecológicos del Amboró (ASPAGRO-AMBORO), que tiene objetivos de comercialización del café a nivel Nacional e Internacional. El sector cafetalero de Santa Cruz, va teniendo un crecimiento a pasos agigantados en la gestión 2015 se incremento el nivel de producción, en esta campaña, se provee tener una cosecha de 5700 toneladas de 400 hectáreas cultivadas que son 10% más que las cultivadas el año pasado. El café producido en el departamento oriental está destinado a la exportación, principalmente a los países europeos. El Café en Buenavista es un café gourmet producido de forma orgánica a través de procesos certificados que 30

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garantizan una calidad única en Bolivia. Es un Café cultivado bajo sombra para mantener la temperatura ideal para su crecimiento, la plantación de café es la más extensa de Bolivia y se ha convertido en un modelo productivo de manejo ambiental. CAFEINA ¿AMIGA O ENEMIGA? Durante mucho tiempo se le ha relacionado con mayor gravedad en la enfermedad por reflujo gastroesofágico, así como en la incidencia de gastritis y en la frecuencia de abortos espontáneos. Sin embargo, aparentemente, la cafeína desde el punto de vista médico juega un papel más benéfico que deletéreo. La cafeína resulta ser una sustancia sumamente interesante y con muchos más beneficios que los lejanos riesgos que podría representar. Hay evidencia contundente de que la cafeína y el café por sí mismo (y no necesariamente la cafeína del café y el café con cafeína) representan beneficios para la salud a corto y a largo plazo

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El consumo indiscriminado de cafeína abre las puertas para el consumo de otras sustancias causantes de adicción como el tabaco, el alcohol y las drogas ilegales, por lo que se le denomina droga portera. En estudios realizados se demuestra que trae deterioro y efectos de conducta en los niños. VARIEDADES A BASE DE CAFÉ HELADOS: Café Escarchado Café Espumoso Helado Corona de Helado al Café Cubitos de Café Granizado de Café Helado de Café Helado de Café y chocolate Helado de Café imperial Helado de Café al Kemel Helado de castañas al Café Helado de crema de Café BEBIDAS: Batido de Café Batido de Plátanos al Café Café Americano Café Calipso Café Canelado Café al Caramelo 32

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Café Capuchino Café al Coñac Café "Château" Café al chocolate Café escocés

POSTRES: Crepes de café Buñuelos de café Tiramisú Caprichos de café Croquetas de café Bavarois de café Crema espumosa de café

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BIBLIOGRAFIAS

 http://www.nuestrocafe.com/opcion/bibliografia_21_93 .php  https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9  http://www.innatia.com/s/c-cafe-salud/a-propiedadescafe-10016.html  http://noticias.universia.ad/enportada/noticia/2013/04/09/1015839/ventajasdesventajas-tomar-cafe.html

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