Ejercicios Dap y Dop

Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1

Ejercicio modelo 1 El proceso que se describe a continuacin es para la obtencin de un cable desnudo de cobre de 1! mm de seccin" empleado para las l#neas de transmisin a$rea% Dic&o producto est' (ormado por siete &ilos" cada uno de 1%) mm de di'metro% *a materia prima es el alambrn de cobre o+idado presentado en rollos con un peso de 1,, .% El proceso se inicia con el decapado qu#mico% /na 0e que los rollos quedan libres de o+ido son e+tra#dos 2 lle0ados a una poa para ser la0ados con a.ua a (in de eliminar el 'cido que ten.a el alambrn% *ue.o los rollos son colocados sobre una poa que contiene una solucin alcalina para neutraliar las traas de 'cido 2 tambi$n e0itar una nue0a o+idacin% 3inalmente" los rollos son retirados de esta poa 2 trasladados &asta la estacin de tre(ilado% El tre(ilado consiste en pasar un metal a tra0$s de una &ilera de dados para que por medio de una (uera de traccin se reduca pro.resi0amente el di'metro de del metal% Al (inal del tre(ilado" el cable es carreteado 2 pesado 45,, 6.7%Estos carretes son rebobinados a otros m's peque8os 495, .7" debido a que la maquina cableadora de siete &ilos solo acepta carretes de ese peso% *a operacin de cableado consiste en aplicar torsin uni(orme a 0arios cables para (ormar uno solo% Terminado el cableado" el carrete que contiene el cable 4de siete &ilos7 se desmonta 2 queda listo para su uso% El transporte en cada una de las operaciones se realia mediante .u#a% Se le solicita: a7 :onstruir el dia.rama DO; b7 :onstruir el dia.rama DA; Solución:  Acti0idades< Decapado qu#mico de los alambres Se lle0an los alambres a la0ar  Se colocan sobre una poa de solucin alcalina *os rollos se trasladan &acia la estacin de tre(ilado  Al (inal del tre(ilado" tre(ilado" el cable es es carreteado *os carretes son pesados Se rebobinan los carretes Se cablean Se desmontan 2 quedan listo para su uso • • • • • • • • •

Dia.rama DO;

Decapado qu#mico de alambres ;oa de solucin alcalina Estacin de tre(ilado t re(ilado

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:able son carreteados Cancel

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Se rebobinan los carretes cableado

Se desmontan listos para su uso Dia.rama DA; DA; =ombre del proceso< :lasi(icacin :lasi(icacin Se inicia en>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> en>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  >>>>>>>>>>  Se termina en< >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  >>>  ?ec&o por>>>>>>>>>>>>>>>>> por>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  >>>>>>>>>>>  Re0isin .eneral>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> .eneral>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  >>>>>>>>>> 

Oper% @nsp% Transp% Demora almac$n DES:R@;:@= DE* MÉTODO A:T/A* Decapado qu#mico de alambres Se lle0an los alambres a la0ar  Se colocan sobre una poa de solucin alcalina *os rollos se trasladan &acia la estacin de tre(ilado  Al (inal del tre(ilado" tre(ilado" el cable es carreteado carreteado *os carretes son pesados Se rebobinan los carretes Se cablean Se desmontan 2 quedan listo

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Obser0acin

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Ejercicio Nº 2 1%

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 A continuacin se describe en secuencia los pasos para realiar un cambio de aceiteC% Se solicita realiar el dia.rama DA; 2 DO; de la misma< 17 Se realia la 0eri(icacin de la cantidad de aceite 97 Se retira el aceite en una bandeja 7 Se retira el (iltro del aceite 7 Se coloca el nue0o (iltro del aceite 57 Se coloca el tapn del carter  !7 Se coloca el nue0o aceite )7 3inalmente se 0eri(ica el aceite

Solucionario

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Ejercicio Nº 3

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De acuerdo a su entorno laboral< Elabore /d% /n dia.rama de (lujo o proceso de acuerdo a su entorno laboral inmediato% Teniendo en cuenta los criterios t$cnicos b'sicos ;ara ello primero identi(ique una acti0idad o tarea se.Fn su acti0idad laboral 2 lue.o aplique 2 desarrolle su caso< ;ara ello se.uir' los si.uientes criterios< DESCRIPCIÓN Y PRP!ES"#S DE $E%R# P#R# !N SIS"E$# DE PRD!CCIN& 1& '# E$PRES# Bre0e re(erencia de la empresa% Mercados 2 clientes" misin" objeti0os empresariales% ;rioridades competiti0as recomendadas% • • •

2& DESCRIPCIN DE' SIS"E$# DE PRD!CCIN& @nsumos 4todos los tipos7 2 ;ro0eedores% ;roductos 4;T" desperdicios" desec&os" subproductos7% Descripcin del proceso de produccin% 4/tiliacin de dia.ramas 2Go (oto.ra(#as 2Go 0ideos7 3& IDEN"I(IC#CIN DE PR)'E$#S EN E' SIS"E$# DE PRD!CCIÓN • • •

*& PRP!ES"#S DE $E%R# +Tener en cuenta las prioridades competiti0as recomendadas7 ,& #'-!N#S #CCINES REC$END#D#S P#R# I$P'E$EN"#R '#S PRP!ES"#S DE $E%R# EN E' SIS"E$# DE PRD!CCIÓN&

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Solucionario Empresa<

I&

1&1&

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-ENER#'ID#DES DE '# E$PRES# #N"ECEDEN"ES:

Trujillo ;an" es una Sociedad Annima :errada" la empresa" se dedica a la elaboracin de productos de pani(icacin" est' ubicada en uno de los anti.uos locales del mercado El ;uebloC" cuenta con un 'rea de H5, metros cuadrados% 3ue constituida el 9) de (ebrero de 1III" con un capital inicial de 1,,",,, nue0os soles" este" di0idido en 1,",,, acciones a un 0alor de 1, nue0os soles por accin% Trujillo ;an" se (orm .racias a la unin de sus socios" los cuales tienen empresas indi0iduales del mismo rubro" estos optaron por la (ormacin de una empresa que tu0iera otro ni0el es decir" 2a no producir pan artesanalmente" sino (ormar una @ndustria de ;anC" .racias al es(uero de sus socios" como de sus trabajadores%  El nFmero de socios que constitu2en la empresa es de once% *a unin de capitales de estos socios" permiti in0ertir en m'quinas modernas como c'mara de (ermentacin" &ornos so(isticados" mecladoras" cortadoras" etc% las cuales contribu2en a la produccin de .randes 0olFmenes de productos para atender a toda la demanda e+istente%  Actualmente Trujillo ;an" produce 5H productos" los cuales son elaborados con insumos de calidad lo.rando as# un producto con .arant#a" alcanando de esta manera la satis(accin 2 lealtad de sus clientes%

1&2&

PRD!C"S:

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*os productos elaborados por Trujillo ;an S%A%:% est'n separados en los si.uientes tipos% Productos Em.olsado Cancel Panes (rescos Pasteler/a Download And Print            

1&3&

Bicoc&o :&anca2% ;an de molde blanco% ;an de molde inte.ral% ;an Sema% ;an de Manteca% Bicoc&o de Kema% Bicoc&o =a0ide8o% Bicoc&o 3rutado :orriente% Bicoc&o 3rutado Especial% Roscas% Tostada blanca% Tostada inte.ral%

          

;an 3ranc$s% ;an 3ranc$s de ;iso% ;an de Ma#% ;an @nte.ral% ;an Torbellino% :ac&itos de An#s% ;an Brioc&i% ;an de Kema% ;an aramanduca% ;an :iabata% ;an @taliano%

    

Tortas% Dulces% ;ie% Budines% e6itos%

C'IEN"ES:

*a estrate.ia de comercialiacin se sustenta en la colocacin de una red de die mini panader#as dentro de catorce onas o urbaniaciones establecidas" a las cuales se le suministra masa re(ri.erada lista para ser &orneada 2 comercialiada en cada peque8o local% *a colocacin o distribucin de las mini panader#as se &a lle0ado a cabo de acuerdo al alto porcentaje de la poblacin trujillana que 0i0e en estas onas" ubic'ndose as# estrat$.icamente en la parte norte 2 sur de la ciudad% En un primer momento" la masa ser' (abricada 2 almacenada en las instalaciones de la casa-madre% De all#" de acuerdo con la cantidad de pedidos" la demanda de la ona 2 otros (actores se comenar' el reparto del producto a toda la red de mini panader#as% Es as# que se concentrar' el trabajo en la casa-madre 2 solamente se &ornear' en las mini panader#as para mejor desarrollo del proceso 2 la disminucin de los ambientes" maquinaria 2 equipo en las mini panader#as% ;osteriormente" el pan &orneado ser' e+pendido caliente directamente al cliente (inal% :ont'ndose as# con una 0ariedad in(inita de clases de pan% Esta modalidad de comercialiacin di(iere sustancialmente con producir el pan en la casa-madre 2 despu$s ir a colocarlo en simples tiendasC" pues en estos casos se pierde las caracter#sticas de pan caliente" crocante 2 compacto% *a panader#a cuenta con mo0ilidad propia para su micro comercialiacin% Esto es" tiene a su disposicin  combis couster" cu2os centros de reparticin son<

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=Fmero 1 9   5 ! ) H I 1,

1&*& • • • •

II&

ona o urbaniacin de in(luencia :&ica.o G Nista Bella G Santa Mar#aAnd Print Cancel Download El Sol G Santa Mar#a N Etapa G *os *aureles G *as :asuarinas G *a ;erla Mansic&e G *a Esmeralda G :iro Ale.r#a G =ue0o ;erF G *a Arenita *a @ntendencia G El Molino ;alermo Sur   ;alermo =orte Santo Domin.uito G El Bosque El Alambre G 9, de abril G Trupal G El :ortijo *a Rinconada Monserrate

C$PE"IDRES: ;ani(icadora San Mart#nLL ;ani(icadora Sando0alC ;ani(icadora 3ito ;anC ;ani(icadora Rico ;anC

0RE# DE #P'IC#CIÓN *os a0ances tecnol.icos en la panader#a no parecen tener un (in a corto plao" 2a que la re0olucin del (r#o aplicado a las masas" no &a parado &asta nuestros d#as" 2a se conocen distintas modalidades de aplicacin como son< • • • •

3ermentacin controlada ;an 2 Boller#a con.elada en masa Boller#a (ermentada con.elada ;an pre cocido

Tomemos como producto el pan 3ranc$s% El producto en s# es el mismo pan (ranc$s a o(ertar en las panader#as" la Fnica di(erencia es que se 0a a poder o(ertar a cualquier &ora del d#a" a di(erencia del m$todo tradicional SENATI VIRTUAL

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que permite disponibilidad slo de ) a H de la ma8ana" 2 de 5 a ! de la tarde% Cancel

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Otro de los productos que podr#an someterse a una de(inicin de produccin" son los productos de pasteler#a" cu2a pre mecla es en0iada a las mini panader#as bajo el mismo sistema de en(riamiento que las masas de pan" 2 conser0adas en un re(ri.erador &asta que un maestro pastelero de(ina el sabor as# como el decorado del pastel%

;roductos En0asados 2 ;anes (rescos

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 Bicoc&o :&anca2 Trujillo ;anC

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DESCRIPCIÓN DE' PRCES DE PRD!CCIÓN: DI#-R#$#S DE PRCESS:

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3&1& DI#-R#$# $)RE  $0!IN# Tiemp Dosi(icad 3ormador o or  ,L  5L ;esar M;% !L Traslad o  A.re.a 19L Materia ;

M'q%  Amas%

?ornero

?orno 3erment%   o    d   a   n    i   u   q   a    M   o   c    i    t    '   m   o    t   u    A

Maquin %  Autom 't%

?orn Nentilado Embolo res sador    o    d   a   s    l   o    b   m    lE   a   u   n   a    M

;esadas 2 3ormad o

99L 9L

Traslado 3erm% Traslado ?orn

9L 95L

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IL 5,L

Traslado En(r%

Ma qui na%  Aut om 't%

  o    d   a    i   r    (   n    E   o   c    i    t    '   m   o    t   u    A

5& 5,L 5& 51L

!& !& 5L !& !L

  o   c    i    t    '   m   o    t   u    A   o    d   a   n    i   u   q   a    M

Trasl %   o    d   a   s    l   o    b   m    E    l   a   u   n   a    M

;esar M;% Traslad o

!& 19L

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 A.re.a Materia ;%

Maquin %  Autom 't%%

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   t In order to print   i this document Ma from Scribd, you'll    '   m   o first need to download it. qui    t   u    A   o    d   a   n    i Cancel   u   q Traslado   a En(r%    M

IL 5,L

na%  Aut om 't% Download And Print   o    d   a    i   r    (   n    E   o   c    i    t    '   m   o    t   u    A

5& 5,L 5& 51L

!& !& 5L !& !L

Trasl %   o    d   a   s    l   o    b   m    E    l   a   u   n   a    M

;esar M;% Traslad o

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 A.re.a Materia ;%

Maquin %  Autom 't%%

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!& 99L !& 9L !& 9L !& 95L

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;esadas 2 3ormad o Traslado 3erm% Traslado ?orn Ma qui n%  Aut om 't%%

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;esadas 2 3ormad o

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3.2.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE

BIZCOCHO CHANCAY :

1 Batc&P 19, bolsas de bicoc&o :&anca2 Materia ;rima 5’ 6’ 10’ 360’

11 !o"i#icado

2%1

$e+c&ado

3%2

,ormado ,ermentaci-n

4

25’ 5 300’

)orneado

6 En#riado

34’

Producto terminado



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3.2.

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DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE

BIZCOCHO CHANCAY :

1 Batc&P 19, bolsas de bicoc&o :&anca2 Materia ;rima 5’ 6’ 10’

11 !o"i#icado

2%1

$e+c&ado

3%2

,ormado ,ermentaci-n

360’

4

25’ 5

)orneado

6

300’

En#riado 34’ /

3.3.

Producto terminado Emo&"ado

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO

CHANCAY :

1 Batc&P 19, bolsas de bicoc&o :&anca2 $ateria Prima !o"i#icada 1

5’ 030’ 6’ 1’ 10’ 1’ 360’ 1’ 25’

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11 1 2%12 3%2 3 4 4 5

1’ 300’ 1’ 34’

5 6

1’

/

6

/

/

/

A&mac'n de materia (rima !o"i#icado  )acia e& *rea de me+c&ado $e+c&ado )acia e& *rea de #ormado ,ormado )acia &a c*mara #ermentaci-n ,ermentaci-n )acia e& *rea de .orneado )orneado Pan a&iente )acia e& *rea de en#riado En#riado )acia e& *rea de emo&"ado Emo&"ado )acia e& A&mac'n A&mac'n de (roducto terminado

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3.4.

Producto emo&"ado Download And Print

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL AREA DE PRODUCCION:

IDEN"I(IC#CIN DE PR)'E$#S :on el estudio de M$todos" 2 la aplicacin de los dia.ramas propuestos" se identi(icara m's r'pido un posible error o mal (uncionamiento de al.Fn (actor producti0o" para lo cual se actuara a la bre0edad posible 2 se tomaran las acciones necesarias%

PRP!ES"# DE $E%R# Se ideara 2 propondr' el m$todo que m's se ajuste a la naturalea del ne.ocio" para ello se e0aluara todos las o etapas (ases que se estimen necesarias" se pondr' en ejecucin que demande m's in.resos 2 le .enere menos costo% SENATI VIRTUAL

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Ejercicio Nº 3 $odelo de desarrollo de las eta4as del estudio de m5todos El estudio de m5todos tiene siete eta4as: 1%- Seleccionar  9%- Re.istrar  %- E+aminar  %- @dear  5%- De(inir  !%- @mplantar  )%- Mantener En /so Mediante un caso pr'ctico 0amos a desarrollar estas etapas para tener una clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso% C#S: Coctelera 6#l 7ondo 8a9 sitio Entorno del 4ro.lema: Julio el due8o de la coctelera &ace poco que inau.ur su ne.ocio 2 2a tiene una serie de cocteles que 0iene e+pendiendo con $+ito" entre ellos el m's solicitado es el pisco sour" pero tambi$n &a recibido al.unas quejas donde indican al.unos usuarios que el sabor &a 0eces no es el mismo% Julio &a notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera" al.unos utilian los in.redientes en di(erentes cantidades" di(erente orden unos utilian la licuadora o la coctelera 2 otros se demoran muc&o" por lo que &a decidido" de7inir claramente los 4asos 9 determinar la mejor manera de 4re4ararlo 2 que todos los bartender &a.an lo mismo sin a(ectar el sabor de este delicioso coctel" para que el ne.ocio continFe teniendo m's clientes% ;ara ello desarrollaremos los ) pasos del Estudio de M$todos 1& SE'ECCIN#R De los di(erentes ccteles que se preparan se &a ele.ido el pisco sour porque es el m's solicitado" pero tambi$n es el que est' teniendo m's quejas por parte de los clientes que indican que el sabor esta 0ariando que no es el mismoC" otros se quejan que a 0eces se demoran en prepararlo% El due8o tambi$n se est' quejando porque los in.redientes se est'n acabando m's r'pido 2 est' pensando subir el costo del coctel" pero esto puede ocasionar que los clientes 2a no 0a2an a su local%

2& RE-IS"R#R ;ara poder resol0er cualquier problema tenemos que analiarlo 2 estudiarlo para ello primero debemos re.istrar las situacin actual mediante los dia.ramas DO; 2 DA; esta manera .r'(ica es m's ('cil para entender el problema% SENATI VIRTUAL

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DP +Dia;rama de 4eraciones de Proceso< :on este dia.rama comprenderemos r'pidamente 2 de manera .eneral el tipo de problema a resol0er% Cancel Download And Print

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?ue0os

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Neri(icar calidad de

Neri(icar calidad 2 cantidad

de pisco &ue0os  AFcar Obtener clara de &ue0os A.re.ar aFcar *imn A.re.ar limn :lara de &ue0o

Neri(icar cantidad clara de &ue0o :ubos de &ielo  A.re.ar cubos de &ielo Se a.re.a todos los in.redientes en la coctelera Se sacude la coctelera

3inalmente se sir0e el pisco sour en copas

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In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel Download And Print D#P +Dia;rama de #n=lisis de Proceso<

OperarioGmaterialGequipo Dia.rama =Q< 1 ?oja =Q< 1 Objeto< PREP#R#R PISC S!R

RES/ME=  Acti0idad

 Acti0idad< Pre4aración de cocteles M$todo< ActualG;ropuesto

Actual

Operacin Transporte

> 1

Espera @nspeccin

,

 Almacena

1

;rop

Econ

Distancia

*u.ar< :octeler#a Operario< A%=%*

Tiempo =Q 19

:osto M Obra

:ompuesto por<

3%T%/

3ec&a< 91G,!G1,

 Aprobado por<

J%:%N%M%

3ec&a< 99G,!G1,

DES:R@;:@=  @n.redientes almacenados

d

Material Total t

Obser0acin @n.redientes

*le0ar a mesa de preparacin de cocina Ser0ir pisco Neri(icar calidad 2 cantidad pisco  ;oner aFcar

@nspeccin

Neri(icar cantidad

@nspeccin

Ec&ar limn Neri(icar cantidad de limn

@nspeccin

Neri(icar calidad de &ue0os Obtener clara de &ue0os

@nspeccin

 A.re.ar cubos de &ielo ;oner cubos de &ielo  A.re.ar todos los in.redientes en coctelera  Sacudir constantemente coctelera :onsiderar 9 minutos 2 probar  Ser0ir el pisco sour en copas

;oner en coctelera @nspeccin ;roducto (inal

%- EAM@=AR Mediante las pre.untas preliminares 2 de (ondo e+aminaremos el proceso actual para encontrar posibilidades de mejora%

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CNCE Cancel CRI"IC# S!-IERE Download And Print

PRPSI" ?u5 se 8ace@ Pisco sour 

'!-#R

S!CESIN

PERSN#

?Por Au5 se 8ace@

?u5 otra cosa 4odr/a 'os clientes 4iden 8acerse@ este coctel Se 4odria 8acer 4isco sour de coca

?Dónde se 8ace@

?Por Au5 se 8ace all/@

En la cocina dela cocteleria

PorAue esta cerca de los in;redientes

?Cu=ndo se 8ace@

?Por Au5 se 8ace en ese momento@

Cuando lo 4iden

PorAue si se deja ;uardado aria su sa.or 

?ui5n lo 8ace@

?Por Au5 lo 8ace esa 4ersona@

El .artender

PorAue es el es4ecialista

?En Au5 otro lu;ar 4odr/a 8acerse@ !na mesa cerca a los clientesB 4ara Aue ean la 4re4aración ?Cu=ndo 4odr/a 8acerse@ Solo cuando lo 4idan los clientes ?u5 otra 4ersona Podr/a 8acerlo@ Sus a9udantes

$EDIS

?Cómo se 8ace@

?Por Au5 se 8ace de ese modo@

!tiliando una coctelera 9 endulando con aucar 

#si se inició el ne;ocio 9 8a.ia 4ocos clientes

?De Au5 otro modo 4odr/a 8acerse@ Como 8a9 m=s clientes ser 4odria utliar la licuadora 9  jara.e de ;oma

E'I-E ?u5 de.er/a 8acerse@ Continuar 8aciendo 4isco sourB 4ero mejorando la receta& ?Dónde de.er/a 8acerse@ En una mesa cerca a los clientes

?Cu=ndo de.er/a 8acerse@ Cuando el cliente 4ide este coctel ?ui5n de.er/a 8acerlo@ El .artender 9 sus a9udantes 4ero de7iniendo claramente el m5todo de 4re4aración ?Cómo de.er/a 8acerse@ Se de.e utliar la licuadora 9  jara.e de ;oma

%- @DEAR En este paso 2 con los datos anteriores encontraremos el nue0o m$todo mejorado para preparar el pisco sour%

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DP $ejorado :on este dia.rama comprenderemos r'pidamente de manera Cancel Download2And Print .eneral el tipo de problema a resol0er% ?ue0os

;isco

Neri(icar calidad de

Neri(icar calidad 2 cantidad

de pisco &ue0os

%ara.e de ;oma Obtener clara de &ue0os A.re.ar jarabe de .oma *imn A.re.ar limn :lara de &ue0o

Neri(icar cantidad clara de &ue0o :ubos de &ielo  A.re.ar cubos de &ielo

Se a;re;a todos los in;redientes en la licuadora Se sir0en las copas

#mar;o de an;ostura A.re.ar .otas

Canela en 4olo 3inalmente a.re.ar canela 2 ser0ir a los clientes el pisco sour 

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D#P mejorado OperarioGmaterialGequipo Dia.rama =Q< 1 ?oja =Q< 1 Objeto< PREP#R#R PISC S!R  Acti0idad<

RES/ME=  Acti0idad

>

11

Transporte

1

1

, 1

3 1

 Almacena Distancia

M$todo< ActualG;ropuesto *u.ar< :octeler#a Operario< A%=%*

;rop

Operacin Espera @nspeccin

Pre4aración de cocteles

Actual

Econ

Tiempo =Q 19

:osto M Obra

:ompuesto por<

3%T%/

3ec&a< 91G,!G1,

 Aprobado por<

J%:%N%M%

3ec&a< 99G,!G1,

DESCRIPCIÓN  In;redientes almacenados

d

Material Total t

.seración In;redientes

'lear a mesa junto a clientes Serir 4isco eri7icar calidad 9 cantidad 4isco

Ins4ección

Poner jara.e de ;oma Ec8ar limón eri7icar calidad de 8ueos

Ins4ección

.tener clara de 8ueos #;re;ar cu.os de 8ielo Poner cu.os de 8ielo #;re;ar todos los in;redientes en licuadora 'icuar los in;redientes

Poner en licuadora "iem4o 3F se;undos

Serir en las co4as #;re;ar amar;o de an;ostura #;re;ar canela en 4olo

Producto 7inal 4isco sour&

=OTA% Debemos obser0ar que si bi$n &a aumentado el nFmero de operaciones" pero esto es bene(icioso porque se &a mejorado el sabor 4con la a2uda del jarabe de .oma" amar.o de an.ostura 2 la canela molida7% El nFmero de inspecciones a disminuido dado que los in.redientes tienen cantidades 2a de(inidas para su mecla" sal0o el &ue0o que debe ser inspeccionado porque puede ser c&ico" .rande o malo.rado" asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que tiene que ser inspeccionado tambi$n% El reducir las inspecciones 2 &acerlo en licuadora &ar' que se disminu2a dr'sticamente el tiempo de espera del cliente% SENATI VIRTUAL

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*a otra mejora es que los clientes pueden 0er directamente como se esta preparando su coct$l

5%- DE3@=@R

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Se debe realiar un in(orme b'sicamente con los dia.ramas DO; 2 DA; 2 este presentado al due8o de la cocteleria para que 0ea las mejoras que se pueden realiar 2 tome la decisin de aprobar 2 ejecutar el nue0o m$todo% !%-@M;*A=TAR /na 0e aceptado el nue0o m$todo 2 con el apo2o del due8o" se debe dar a conocer a los encar.ados la nue0a (orma de preparar el pisco sour% ?aciendoles 0er las modi(icaciones que se &an realiado" las 0entajas que se &an obtenido 2 los posibles incon0enientes% *ue.o se tomar' en cuenta las obser0aciones de los encar.ados 2 se ajustar'C el nue0o m$todo" dandose de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria 2 se.uidamente se iniciar'n las capacitaciones % )%- MA=TE=ER E= /SO /na 0e capacitado el personal" se pondr' a la 0enta la nue0a preparacin del pisco sour" se deber' estar obser0ando continuamente a todos los encar.ados de preparar los cocteles para 0eri(icar si se est'n cumpliendo el procedimiento" es recomendable documentar todo el procedimiento de la nue0a receta para asi capacitar a los nue0os bartenders 2 continu$n usando el mismo m$todo%

PISCO SOUR Ingredientes 2 a"o" de (i"co 1 a"o" de arae de oma 2 c&ara" de .ueo e& uo de 4 &imone" 1 ta+a de .ie&o en cuito" Amaro de ano"tura  cane&a en (o&o (ara decorar Preparación: Licuar &o" inrediente"% meno" e& amaro de ano"tura  &a cane&a en (o&o uando "e #orme reu&ar e"(uma  e& .ie&o "e .aa triturado% "erir en a"o" (eue7o"  decorar con una" ota" de amaro de ano"tura  una (i+ca de cane&a en (o&o Serir inmediatamente

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