Ejemplo Entrevistas de Profundidad

 

PROYECTO: WRAPS EN FOOD TRUCK

Entrevistas en profundidad Entrevista Experto Objetivo: Validar el concepto de negocio y el planteamiento inicial. Entender el

procesamiento de alimentos y la forma en la que se haría en nuestro planteamiento.  Asimismo, buscamos bu scamos analizar analiz ar los ingredientes ingredi entes planteados. planteados . Perfil: Nombre: 

Adrián Panizo

Profesión: 

Chef Ejecutivo Chef Instructor de D’Galia / USIL

Experiencia:  

16 años

Fecha entrevista: 

1 de octubre 2014

Sobre el negocio:

En EEUU está de moda la comida móvil que ofrece comida fresca y caliente. El boom de los fast food, apunta a lo que se prepara en el momento, al consumidor actual no le gusta la comida guardada. Sobre nuestra idea

Sugiere que cambiemos nuestro nombre comercial por un nombre que el consumidor identifique fácilmente.  Es muy importante cumplir con la cadena de refrigeración y congelación. Asi evitar problemas de intoxicación. Recalcó que actualmente estamos en el mundo Light, “todo lo que tenga que ver con ese concepto va a pegar !está de moda”.   Antes de elaborar todo nuestra carta, tenemos que tener bien claro a que publico nos vamos a dirigir exactamente. Se refiere si vamos a querer captar solo a personas que desean cuidar su línea, diabéticos, veganos o a los 3. Especialmente los diabéticos, solo pueden usar edulcorantes. Le pareció buena la idea, se tiene alta rentabilidad. El margen, será de alrededor de 25% a 35%. Nos hizo ver que podríamos estar en zonas donde las personas realizan ejercicios, como el pentagonito, el malecón de Miraflores, el golf, etc. Sugiere Sugie re no tener tener mucha mucha variedad variedad.  Sobre la carta:

 Ayudó a mejorar las recetas para que sean mucho más atractivas y fáciles de producir en el ambiente del camión. Indica cómo reducir la merma al máximo y minimizando los costos de producción. Teniendo en cuenta que los productos que usemos puedan ser re utilizados en otra orden, sin repetirse. Por ejemplo con la merma del tomate vamos a preparar el agua de tomate que hecha en base a las pepas y la cáscara del tomate.

 

Sobre las bebidas:

Nos recomendó tener menos variedades de bebidas.  Podríamos tener dispensador de té helado. El proveedor que ofrece ese producto está ofreciendo un buen precio y ventajas para que las empresas lo puedan ofrecer al cliente. Sugiere una maquina con jugo de maracuyá y chicha morada. Referente a jugos naturales, que sean bien limitados. Sobre el logotipo

Recomendó cambiar el nombre COMBO TRUCK y los colores de nuestro logo, especialmente el color morado por un color maracuyá, el verde si lo mantengamos. Sobre la imagen nos dijo que se parece a un camión de recojo de desperdicios, al respecto, recomendó enfocarnos a nuestro producto; para ello, sugirió que la figura de la flauta sea la protagonista y que de ella salga el camión, pero no tan tosco, para que se venda nuestro concepto asociado a lo light.   Resaltó que el atractivo es el camión, es el que vende el concepto de preparación al momento de los alimentos.  Sobre los permisos municipales

Magdalena es el más fácil para sacar la licencia.  Surco es muy complicado. San isidro se puede sacar solo si vives en ese distrito.   San Borja es fácil dialogar con el alcalde, si se cumple con las normas y se beneficia al vecino pueden dar la autorización. Sobre la implementación

La Implementación del bus tiene una inversión de US$15,000 a US$18,000, cocina para la preparación del miss and place es US$25,000. El bus está alrededor de US$10,000. La mejor alternativa para comprar el camión, es el camión de BIMBO por el tamaño y la pulcritud; a diferencia de las combis o las ambulancias. Referente a los equipos de cocina, nos sugirió que busquemos a los restaurantes que acaban de cerrar. Podríamos considerar también a Mistura, por que las empresas tuvieron que comprar equipos solo por ese evento.

 

Entrevista Competencia 1 Objetivo: Se busca la perspectiva de las empresas que ya han incursionado en el

formato de food truck en Lima, su experiencia con la implementación, lanzamiento y la problemática de las licencias de funcionamiento. Perfil: Nombre: 

Pamela Villareal Dueña de Perros y Papas

Profesión: 

Hotelería Hotelerí a y Turismo

Experiencia:  

1 año

Fecha de Entrevista: 13 de octubre https://www.facebook.com/pages/Perros-Papas/196611863880855?fref=ts Fecha de la entrevista a Pamela Villareal: 13/10/2014

Información del negocio:

El Fast food de perros y papas se encuentra ubicado en Berlin - Miraflores. El producto que ofrecen son salchipapas. Lo que buscan es ampliar el negocio, llevándolo a un food truck para finales de este año del 2014. Estrategia de introducción

Han formado una asociación de food truck con otras empresas, para poder darse conocidos con este formato. Son 4 empresas que van ofrecer este servicio: -

Wingman Alitas .  Sibarys.  Perros y Papas. La gringa.

La estrategia que tienen antes de comenzar a ofrecer el producto en las calles, es utilizar el formato de food truck para eventos y ferias para que el momento que estén por las calles los clientes los reconozcan. Sobre las licencias

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En algunos distritos es complicado obtener licencias, por eso decidieron hacer una asociación para hacerse un poco más fuertes, y para que la municipalidad les brinde fácilmente la licencia de funcionamiento. Sibarys tuvo problemas con la licencia de Surco especialmente porque los vecinos los incomodaban No estaba informada sobre la licencia en otros distritos. Luego de estar en Surco, estuvieron en mistura del 2014, luego iniciaron la  Asociación.

Inversión

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Para su negocio, va a utilizar los camiones de Bimbo. El precio de estos camiones es como de alrededor de US$10,000 y la implementación del camión puede costar alrededor de US$30,000. La implementación implementaci ón de los camiones la realiza Alfredo León uno de los socios de Sibarys.

 

Entrevista Competencia 2 Objetivo: Cómo desarrolla su promoción y de qué manera organiza las relaciones

públicas para encontrar lo más conveniente. Perfil: Nombre: 

Joaquin Castagnetto

Profesión:

Wingman alitas Marketing 

Experiencia:  

6 meses

Fecha de Entrevista: 13 de octubre https://www.facebook.com/wingmanalitasinc

Información del negocio:

El Restaurante Wingman Alitas tiene 6 meses en el mercado. El local se encuentra ubicado en Barranco. El producto que ofrece son alitas son alitas de pollo fritas (Hot Wings), con complementos y variedad de cervezas artesanales. artesanales. Lo que buscan es ampliar el negocio, llevándolo a un food truck para finales de noviembre del 2014. -

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Su idea es tener 3 puntos de venta; luego piensa en franquiciar la empresa. La empresa Wingman Alitas pertenece a la asociación de food truck, con ellos han comenzado a crear estrategias para poder dar a conocer este nuevo formato. Se están apoyando en medios (TV, prensa escrita, web), para dar a conocer su formato. La difusión difusión la van a hacer hacer inicialmente inicialmente por eventos eventos en colegios, colegios, universidades o ferias (como Expovinos). 

 

Entrevista Proveedor Objetivo: Se busca conocer la demanda, el nivel de competencia de los proveedores y

su fuerza en el mercado. Para el caso de los camiones, se buscan precios, tipos de camiones y experiencia en implementación. Perfil: Nombre: 

Alfredo León Truck and Food Food y Restaurante Restaurante Sibary  Sibary 

Profesión:

Ingeniero Industrial 

Experiencia:  

2 años

Fecha de Entrevista: 14 de octubre

Información del negocio:

 Alfredo León comenzó con el modelo de negocio de food truck en Lima en el 2013, se llamaba Truck and Food Hamka Café, ellos estaban ubicado en Surco. Alfredo se encargó de hacer la implementación de su food truck. Sobre los tipos de camión

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En el Perú existen 4 tipos de camiones para adecuar: Chevrolet Chevrole t F30 (ellos usan éste modelo).  o  o  Los Boxer de Peugeot .  o  Las combis VW.  Las carretas carretas (estructuras (estructuras hechas de metal metal jaladas jaladas por por otro auto). o   

Inversión

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El costo depende de lo que se desee implementar implementar (luz eléctrica, eléctrica, agua, agua, plancha, plancha, refrigeración) .  El costo promedio entre un Chevrolet o Peugeot oscilan entre US$15,000 y US$25,000, una combi puede llegar a US$5,000. Expresa que los problemas se generan por las licencias de funcionamiento en cada distrito y la posterior puesta en marcha de negocio. El costo para el mantenimiento de equipos, limpieza interna, electricidad son bajos.

 Alfredo León se ha dedicado a este tipo de trabajo desde 2012 y nos comenta que desde ese año a la fecha el mercado ha ido incrementando. Nos comenta que ha brindado asesoría a cuatro clientes, tres en Arequipa y uno en el norte.

 

Conclusiones de las entrevistas en profundidad   De las 4 entrevistas se obtienen conclusiones que se aplicarán en la validación cuantitativa. Posteriormente apoyarán la elaboración de la estrategia general: Sobre el egocio

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Buena idea, de alta rentabilidad rentabili dad.  Margen alrededor de 25% a 35%. Antes de ofrecer el producto en las calles, usarlo para eventos y ferias.  La asociación asociación permite elevar la fuerza de negociación negociación con municipalidad municipalidades es y eventualmente eventualment e con proveedores. proveedores . Se puede buscar apoyo en medios (TV, prensa escrita, web), para dar a conocer el formato.

Sobre la implementación

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La mejor alternativa alternati va son los camiones de BIMBO.  El precio es de alrededor de de US$10,000 US$10,000 y la implementación implementación alrededor alrededor de US$30,000.   En el Perú existen 4 tipos de camiones para adecuar: Chevrole t F30 (ellos usan éste modelo).  o  Chevrolet o  Los Boxer de Peugeot .  o  Las combis VW.  o  Las carretas (estructuras (estructuras hechas hechas de metal jaladas por otro auto). El costo promedio entre un Chevrolet o Peugeot Peugeot oscilan entre US$15,000 US$15,000 y US$25,000, una combi puede llegar a US$5,000.

Sobre el producto

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El atractivo atractivo es es el camión, vender el concepto concepto de preparación al momento momento.  Todo debe ser fácil de producir. producir . Reducir merma al máximo.  Es muy importante cumplir con la cadena de refrigeración.  Pocas variedades de bebidas.  Maquina con jugo de maracuyá maracuy á y chicha morada.  Jugos naturales, naturales , que sean bien limitados .

Sobre la imagen de marca

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Sugiere cambio de nombre comercial por uno que el consumidor identifique fácilmente.   Recomendó cambiar el nombre COMBO TRUCK. 

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Los colores, el color el verde mantengamos   Que la figuracambiar de la flauta sea morado, la protagonista. protagonist a.  si lo mantengamos

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Sobre el cliente:

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Al consumidor actual no le gusta la comida guardada. “Todo lo que tenga que ver con ese concepto va a pegar !está de moda”. 

Tener muy claro a que publico nos vamos a dirigir. Podríamos estar en zonas donde las personas realizan ejercicios, como el pentagonito, el malecón de Miraflores, el golf, etc.

Sobre las licencias

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Magdalena es el más fácil para sacar la licencia.  Surco es muy complicado. complicado. Sibary tuvo problemas con la licencia de Surco especialmente porque los vecinos los incomodaban. San isidro se se puede sacar solo si vives en ese distrito. 

- 

San Borjaales fácil pueden dialogardar con alcalde,ión. si se cumple con las normas y se beneficia vecino la el autorización. autorizac