EFECTOS DE LOS FACTORES FISICOS SOBRE EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS

Laboratorio de Ingeniería en Alimentos

PRACTICA 10. EFECTOS DE LOS FACTORES FISICOS SOBRE EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS

Asignatura: Microbiología General Clave: LIA-TE-BIO 245 - 01 Fecha de emisión: Febrero 2014 Rev. 2 Hoja 1 de 4

Elaboró: Lorena Luna Guevara. 1. INTRODUCCION.

Los organismos para ser obtenidos en el laboratorio se debe garantizar que sus requerimientos nutricionales sean satisfechos (medios apropiados con los componentes que den el aporte y estén preparados correctamente para evitar deterioro de sus ingredientes). Las condiciones físicas son importantes para obtener un satisfactorio crecimiento celular: Estas condiciones incluyen control de: 1. 2. 3. 4. 5.

temperatura pH concentración de azúcares luz concentración de sales

Temperatura.- las reacciones metabólicas están influenciadas por la temperatura cada especie de microorganismo crece a cierta temperatura y este rango permite caracterizar a ese grupo. Los organismos que crecen a temperaturas menores a 20° C se denominan psicrofílicos. Otros microorganismos crecen a temperaturas mayores a 45 °C y se les denomina termófilos y los que crecen en rangos de 20 a 45°C se les llaman mesofílicos. Aunque presentan un rango de temperatura existente a la que el crecimiento es el óptimo: Temperatura optima de crecimiento siendo los extremos superior e inferior las temperaturas máxima y mínima de crecimiento. pH.- los organismos presentan un pH óptimo, mínimo y máximo de crecimiento dependiendo del grupo microbiano estudiado. Sales y azúcares.- existen organismos que necesitan para su crecimiento altas concentraciones de sales denominados: Halofílicos. Los microorganismos que toleran y crecen en altas concentraciones de azúcares son conocidos como osmófilos. 2. OBJETIVO:

 

Conocer y determinar la temperatura optima, pH y concentración de sales óptimas para el crecimiento de microorganismos. Determinar las diferencias en los parámetros anteriores en función del grupo microbiano .

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3. MATERIAL Y EQUIPO

Cepas: Proporcionadas por el Profesor Tubos de ensaye con Caldo Nutritivo. 4. PROCEDIMIENTO:

1.- Efectos de temperatura 1. sembrar una asada de cada uno de los m.o en tubos con caldo nutritivo. 2. incubar cada m.o. a las siguientes temperaturas: 4, 28, 37 y 45 °C durante 24 horas. microorganismo 4°C

28°C

37°C

45°C

Nota: el cuadro anterior se llenará mediante el método de las cruces. 2.- Efectos del pH 1. siembre las cepas en los tubos proporcionados con los pH indicados. 2. incube los tubos a 37 C 3. reporte en un cuadro. microorganismos

4

5

7

12

Nota: siga el método de las cruces 3.- Cultivo de los organismos halofílicos

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a.- sembrar cada uno de los microorganismos de trabajo en tubos de Caldo nutritivo+ NaCl ( 5.0 , 7.0 y 10.0 %) b.- incube a 37° C 4.- Cultivo de organismos sacarofílicos. a.- Siembre cada uno de los m.o. en tubos de Caldo nutritivo+ Sacarosa ( 2.5 %, 5.5, 10 y 20 %) b.- incube a 37° C

5. CUESTIONARIO:

1.- Con respeto a los microorganismos, diga qué son las temperaturas cardinales. 2.- Diga si crecieron igual los diferentes microorganismos en todos los valores de pH usados. Explique a que cree que se deba las diferencias si las hay. 3.- Llene los siguientes cuadros. Organismo Bacterias Levaduras Hongos fil.

pH óptimo

pH mínimo

pH máximo

4.- Por sus requerimientos gaseosos ¿Cómo se clasifican los organismos? 5.- A nivel de laboratorio ¿Cómo se pueden cultivar los organismos anaeróbicos?

6. BIBLIOGRAFIA:



Jay J. M., 1994. Microbiología Moderna de Alimentos. Tercera Edición. Ed. Acribia.

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7. ACTUALIZACIONES Control de cambios Nivel de revisión

Fecha de la emisión

Razón de cambio

1

22 de junio de 2009

Generación de documento

2

X de febrero 2014

…….

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