METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
ESTUDIO DE TIEMPOS PARA EL ANÁLISIS EN EL INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL ENVASADO DE NÉCTAR DE AGUAYMANTO TIME STUDY FOR THE ANALYSIS OF THE INCREASE IN PRODUCTIVITY OF FRUIT NECTAR PACKAGING Aparicio, Ivonne1 Araujo, Oscar2 Blas. Raúl3 Cano. Michael4
1.
Introducción En el 2019, la producción nacional de aguaymanto alcanzó las 1.607 toneladas, reflejando un incremento de 3.47% frente a las 1.553 toneladas producidas en 2018. En el 2019, se cosecharon 311 hectáreas de aguaymanto en nuestro país, 6.05% menos que las 331 hectáreas cosechadas en 2018. El rendimiento productivo promedio pasó de 4.7 T/ha en 2018 a 5.2 T/ha en 2019. Las principales regiones productoras de aguaymanto en 2019 fueron: Huánuco con 1.263 toneladas (210 hectáreas), Lambayeque con 207 toneladas (58hectáreas), Junín
60 toneladas
(10
hectáreas),
Pasco
37
toneladas
(21hectáreas),
Huancavelica 13 toneladas (4 hectáreas), Apurímac 12 toneladas (2hectáreas), Arequipa 9 toneladas (4 hectáreas), Amazonas 6 toneladas (2 hectáreas). Se ha realizado un estudio de tiempos y productividad con el fin de tener certeza
en la
planeación y control de la producción ya que se sabe que las temporadas de mayor producción de la materia prima son en los meses de abril a Julio de tal forma que se pueda mantener el producto en planta creando el ambiente propicio para que se conserve
1 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico:
[email protected] 2 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico:
[email protected] 3 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico:
[email protected] 4 Carrera de ingeniería industrial, correo electrónico:
[email protected]
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN de forma óptima durante todo el año de esta manera la empresa abastecerá al público del producto durante todo el año. (Baca U 2013) indica que el estudio de tiempos es la técnica básica (y principal) de la medición de tiempo. Su objetivo registra los tiempos de ejecución de las actividades de los empleados, observándolas directamente y usando un instrumento de medición del tiempo evaluando su desempeño y comparando los resultados con normas establecidas. (Ovalle Castiblanco & Cárdenas, 2016) refiere que el estudio de tiempos con cronómetro de forma tradicional representa la técnica más utilizada como elemento de medición de las tareas posteriormente del estudio por muestreo y estándares predeterminados. 2.
Metodología (material y métodos) La metodología de búsqueda y selección de investigación se basa en el estudio de tiempos para el incremento de la productividad en el envasado de néctar de Aguaymanto, siendo los objetivos del presente trabajo, determinar el incremento de la productividad del envasado del néctar de Aguaymanto en base al estudio de tiempos, los objetivos específicos son describir el proceso productivo, determinar los requerimientos de horas hombre y horas máquina. N°
1
2
3
Base de datos Repositorio UCSM
Repositorio UDEP Repositorio
Título
Año
Elaboración de néctar de
Autor/autores Rosas Puyo,
2017
Katherine
aguaymanto
Miluska
Diseño de línea de
Guerrero
producción y envasado de néctar Diseño de línea de
2012
Dante, Carlos Sandoval
2014 Coronado Pais,
Palabras clave
Aguaymanto prebiótico natural
Diseño de producción Diseño de
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
UDEP
4
5
Repositorio UNAP
Repositorio UNSA
6
Repositorio UNFV
Natalia;
producción y
Rodríguez La
envasado de néctar
Torre, Cesar
Elaboración de Néctar de
2011
aguaymanto Instalación de planta de procesamiento y
2016
comercialización Mejora de la calidad en la obtención del
producción
Zapata
Elaboración de
Guillen, Janet
néctar
Mayta Ponce,
Instalación de
Mario Alonso
planta
Ponce 2019
néctar
Ramírez, Juan Carlos
Reducción de perdidas
Producción y 7
Repositorio
comercialización de
UPC
bebidas de
2017
Schenone
Oportunidad de
Lefranc, Diego
mercado
Perez Panduro,
Viabilidad
Stefanny
comercial
Minaya Prado,
Comercialización
Medino
y Exportación
aguaymanto 8
Repositorio URP
9
10
Repositorio UNH
Repositorio UNH
Viabilidad de exportación de
2019
aguaymanto Comercialización de tipo de néctar de
2020
aguaymanto Caracterización sensorial de néctar de aguaymanto
Culcapusa 2015
Lliuyac, María Elena
Propiedad Alimenticia
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 3.
Resultados Matriz de contextualización de las investigaciones seleccionadas: N°
Revista
Título
Ciudad /País
Año
1
UCSM
Elaboración de néctar de aguaymanto
Lima/Perú
2017
2
UDEP
Lima/Perú
2012
3
UDEP
Lima/Perú
2014
4
UNAP
Puno/Perú
2011
5
UNSA
Arequipa/Perú
2016
Lima/Perú
2019
Lima/Perú
2017
Viabilidad de exportación de aguaymanto
Lima/Perú
2019
Comercialización de tipo de néctar de
Huancavelica /
aguaymanto
Perú
Caracterización sensorial de néctar de
Huancavelica/
aguaymanto
Perú
6
UNFV
7
UPC
8
URP
9
UNH
10
UNH
Diseño de línea de producción y envasado de néctar Diseño de línea de producción y envasado de néctar Elaboración de Néctar de aguaymanto Instalación de planta de procesamiento y comercialización Mejora de la calidad en la obtención del néctar Producción y comercialización de bebidas de aguaymanto
2020
2015
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Matriz de identificación del objetivo y proceso de las investigaciones Título
Objetivo Determinación de
Elaboración de néctar de aguaymanto
los parámetros tecnológicos para la elaboración de un Néctar funcional de Aguaymanto. Validar las
Diseño de línea
características del
de producción y
producto final de
envasado de
néctar de
néctar
aguaymanto envasado.
Diseño de línea de producción y envasado de néctar
Pregunta
Conclusión
¿Cuál será la mejor
Se identificó las
dilución de pulpa
características físico
de Aguaymanto y
químicas, sensoriales
agua para elaborar
y microbiológicas de
el néctar?
cada materia prima. El resultado del
¿Hay datos sobre la
estudio de factibilidad
demanda del
disminuyo
producto néctar de
notablemente el grado
aguaymanto por
de incertidumbre de si
parte público?
era posible realizar el proyecto o no.
Determinar el
¿Cuál será la
proceso para
mejora que se
Se determino que
elaboración de
logrará al
económicamente el
línea de
implementar dicho
proyecto es factible.
producción.
diseño? El néctar elaborado
La elaboración de Elaboración de Néctar de aguaymanto
cumple con los
néctares consiste en
¿Debe
requisitos mínimos de
realizar una mezcla
seleccionarse la
acuerdo a las Normas
apropiada de pulpa
fruta por estado de
Técnicas Peruanas
y jarabe de azúcar
madurez?
presentando una
acidificada.
mayor aceptación y mejor calidad.
Instalación de
Determinar la
¿Es viable técnica
Se determinó que la
planta de
viabilidad técnica y
y económicamente
capacidad de la planta
procesamiento y
económica para la
la instalación de
será de 200 kg/día de
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
comercialización
Mejora de la calidad en la obtención del néctar
instalación de una planta procesadora.
Determinar la incidencia del ultrasonido, pulsos de vacío y tiempo en el color del aguaymanto.
una planta procesadora de
aguaymanto.
aguaymanto? ¿En qué medida el ultrasonido, los
Se logró determinar la
pulsos de vacío y el
incidencia del
tiempo inciden en
ultrasonido, pulsos de
la mejora de la
vacío y tiempo en el
calidad del
color del aguaymanto.
aguaymanto?
Productos con
Se cuenta con un
Producción y
valoración alta por
¿Cuál sería el
cambio en la
comercialización
valor nutricional y
factor más
tendencia de
de bebidas de
por ser exóticos.
importante que
preferencia de
aguaymanto
No se cuenta con
motivaría su
consumidores para
grandes
compra?
comprar productos sal
competidores.
udables y naturales.
Establecer un plan
Viabilidad de exportación de aguaymanto
de exportación con
¿Cuál es la
El estudio técnico-
viabilidad
consecuencia que
operativo y el estudio
comercial, técnica
gran parte de la
económico –
y financiera para la
población sufra de
financiero permitió la
exportación de
problemas de
viabilidad comercial,
mermelada de
sobrepeso y
técnica y financiera
aguaymanto
obesidad?
para la exportación.
orgánico. Comercialización
Analizar el proceso
¿Cuál es la
Los precios del
de tipo de néctar
de
situación del
aguaymanto
de aguaymanto
comercialización
eslabón de
experimentan un
de aguaymanto del
producción de
incremento, siendo
ecotipo
aguaymanto?
esto favorable para
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN todos los actores que colombiano.
intervienen en la comercialización.
Caracterización sensorial de néctar de aguaymanto
Determinar los
¿Sera posible
parámetros óptimos
determinar la
La investigación logro
y propiedades
caracterización
obtener néctar de
sensoriales del
microbiológica y
aguaymanto
néctar de
sensorial del néctar
edulcorado con Stevia.
aguaymanto.
de aguaymanto?
Determinación del tiempo antes de la mejora Tabla 1
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Determinación del tiempo después de mejora Tabla 2
Determinación del cálculo de la productividad Tabla 3
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
1.
Discusión
Redactar párrafos que incluyan los siguientes puntos: •
Respuesta a la pregunta de la investigación y el cumplimiento del objetivo (01 párrafo)
El trabajo de investigación se da con la finalidad de darle un valor agregado al producto final. Se evaluaron todas las variables del proceso de producción y el tiempo de vida útil del producto final, se determinó los parámetros óptimos de tiempo para conservar la pulpa de la fruta, estableciendo así una mejor dilución entre la pulpa y el agua para una correcta elaboración del néctar y una mejora en el proceso. Ya que según los cálculos hubo un incremento en la productividad del 14% de tal forma que podemos apreciar que tener el adecuado manejo y control resulta beneficioso. Por tal motivo al realizar estudios de investigación como este, estamos contribuyendo e incentivando a que se obtenga productos buenos y de calidad con el fin de que llega a la población productos adecuados que favorecerán y contribuirán en un buen estado de salud.
•
Descripción de los resultados [Matrices de contextualización de investigaciones e identificación del objetivo y proceso de las investigaciones (02 párrafos)].
En la presente tabla o matriz de contextualización se puede apreciar que cuenta con 10 artículos de investigación, de las cuales en su totalidad son tesis de investigación de universidades del Perú. UCSM (2017)-UDEP (2012)-UNAP (2014)-UNSA (2011)UNFV (2019)-UPC (2017)-UNH (2015-2020)-URP (2019). Las cuales en su mayoría habla de la variable producción. Habiendo sido mucho mas beneficioso y provechoso para la investigación obtener información de revistas y otros artículos de investigación. En cuanto a la tabla de identificación del objetivo y proceso de las investigaciones se basa en el estudio de tiempos para el incremento de la productividad en el envasado de néctar de Aguaymanto, del cual se pudo encontrar en las tesis de investigación que sus objetivos mediante estudios técnicos – operativos se encontraba una excelente conclusión final a la pregunta planteada.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
•
Descripción de la importancia de la revisión sistemática, las limitaciones o debilidades de la investigación.
En cuanto a las limitaciones o debilidades que se presentaron durante el desarrollo de esta investigación, la más resaltantes son las siguientes: la falta de informes actualizados sobre investigación relacionadas con el tema en estudio, la dificultad de acceder a los artículos de algunas bases de datos. Se analizaron 20 artículos de manera cuantitativa; de las cuales, el 70% son originales y la mayor cantidad de investigaciones se han dado en los años 2011, 2014 y 2019 en las ciudades de Lima y Huancavelica. Según lo analizado, se concluye que se puede elaborar néctar de aguaymanto y que es muy beneficio nutricionalmente y comercialmente ya que no se obtiene competidores. Referencias Coronado Pais, N., & Rodríguez La Torre, C. (2014). Diseño de producto, proceso y planta para la producción industrial sostenible de néctar de aguaymanto. (Tesis de Pregrado).
Universidad
de
Piura,
Lima.
Obtenido
de
https://hdl.handle.net/11042/2746 Culcapusa Lliuyac, M. (2015). Caracterización bromatologica microbiologica y sensorial del néctar del aguaymanto (physalis peruviana l.) edulcorado con stevia (stevia rebaudiana bertoni). (Tesis de Pregrado). Universidad Nacional de Huancavelica, Huánuco. Obtenido de http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/115 Guerrero Dante, C. (2012). Diseño de la línea de producción para la obtención y envasado de néctar de Aguaymanto. (Tesis de Pregrado). Universidad de Piura, Lima. Obtenido de https://hdl.handle.net/11042/2346 Mayta Ponce, M. (2016). Estudio de factibilidad para la instalación de una agroindustria orientada al cultivo, procesamiento y comercialización del Sanky en la Región
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Arequipa. (Tesis de Pregrado). Universidad Nacional de San Agustín, Arequipa. Obtenido de http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/5906 Minaya Prado, M. (2020). Comercialización de Aguaymanto del Ecotipo Colombiano (Physalis peruviana L.) para el Mercado de Estados Unidos en el Departamento de Junín. (Tesis de Maestría). Universidad Nacional de Huancavelica, Huánuco. Obtenido de http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/3591 Perez Panduro, S. (2019). Viabilidad de exportación de mermelada de aguaymanto orgánico physalis peruviana l. a New York, Estados Unidos. (Tesis de Pregrado). Universidad Ricardo Palma, Lima. Obtenido de http://repositorio.urp.edu.pe/handle/URP/2335 Ponce Ramírez, J. (2019). Efecto del ultrasonido, pulsos de vacío y tiempo en la obtención de aguaymanto (Physalis peruviana L.) osmodeshidratado en la mejora de la calidad. (Tesis de Doctorado). Universidad Nacional Federico Villareal, Lima. Obtenido de http://repositorio.unfv.edu.pe/handle/UNFV/3549 Rosas Puyo, K. (2017). Elaboración de Néctar de Sancayo (Corryocactus Brevistylus), Tuna Roja (Opuntia Ficus-Indica) y Aguaymanto (Physalis Peruviana) con adición de Avena como Prebiótico Natural. (Tesis de Pregrado). Universidad Católica de Santa Maria, Lima. Obtenido de http://tesis.ucsm.edu.pe/repositorio/handle/UCSM/6086 Schenone Lefranc, D. (2017). Propuesta de un modelo de negocio de producción y comercialización de bebidas nutritivas de aguaymanto y granadilla “SABORES INMUNES S.A.C”. (Tesis de Maestría). Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Lima. Obtenido de http://hdl.handle.net/10757/623577 Zapata Guillen, J. (2011). Elaboración de néctar de papaya de montaña (carica pubescens) y evaluación de su vida en anaquel en tres tipos de envase. (Tesis de Pregado). Universidad
Nacional
del
Altiplano,
http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3369
Puno.
Obtenido
de
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
I.
ANEXOS Criterios
Introducción (3 puntos)
Materiales y métodos
Satisfactorio
En proceso
Inicio
La pregunta y el objetivo de la investigación académica están bien delimitados y corresponden a una revisión; además, la justificación fundamenta la importancia de la revisión.
La pregunta y el objetivo de investigación académica están bien delimitados y corresponden a una revisión; pero la justificación no fundamenta la importancia de la revisión.
La pregunta y el objetivo de investigación académica no están bien delimitados y/o no corresponden a una revisión. Asimismo, la justificación no fundamenta la importancia de la revisión.
3 puntos
2 puntos
1-0 puntos
Se describe de manera detallada y en secuencia metodológica la búsqueda y selección de información.
Se describe de manera detallada, pero sin secuencia metodológica el proceso de búsqueda y selección de información.
No se describe de manera detallada y no se observa en secuencia metodológica el proceso de búsqueda y selección de información.
3 puntos
2 puntos
1-0 puntos
Se presentan los resultados en las matrices correspondientes, identificando y contextualizando las investigaciones seleccionadas.
Se presentan los resultados en las matrices correspondientes, pero no identifica, ni contextualiza las investigaciones seleccionadas.
No presenta los resultados en las matrices correspondientes.
3 puntos
2 puntos
1-0 puntos
Proporciona diez artículos examinados que hagan consistente su revisión sistemática, evaluados por elegibilidad e incluidos en la revisión.
Proporciona diez artículos examinados que tengan poca relación con su revisión sistemática, evaluados por elegibilidad e incluidos en la revisión.
Proporciona diez artículos examinados que tengan poca relación con su revisión sistemática, evaluados de modo general.
3 puntos
2 puntos
1-0 puntos
(3 puntos)
Resultados (3 puntos)
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Discusión (3 puntos)
Redacción (3 puntos)
Lista de referencias (2 puntos)
Describe los resultados de la investigación, respondiendo a la pregunta, valorando la importancia del paper.
Describe los resultados de la investigación, respondiendo a la pregunta, sin valorar la importancia del paper.
Describe los resultados de la investigación; pero no responde la pregunta, no valora la importancia del paper.
3 puntos
2 puntos
1-0 puntos
Los textos presentan corrección ortográfica y las citas usadas son de paráfrasis con énfasis en contenido, según las normas APA.
Los textos presentan corrección ortográfica y las citas usadas no son de paráfrasis con énfasis en contenido, según las normas APA.
Los textos no presentan corrección ortográfica y las citas usadas no se adecúan a las normas APA.
3 puntos
2 puntos
1-0 puntos
Todas las referencias se presentan según el modelo APA.
Solo algunas referencias se presentan según el modelo APA.
Las referencias no se presentan según el modelo APA.
2 puntos
1 punto
0 puntos
