Ebook - Cremes Da Confeitaria

 

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 !  

Se você ainda não me conhece, meu nome é Paula Ardanza, e é um minha história comprazer você. compartilhar um pouco da Minha história com a confeitaria começou em 2016. Mas vou voltar um pouquinho no tempo pra te contar como cheguei até aqui. Sou publicitária, fiz pós graduação em marketing e em gestão de pessoas. Trabalhei por quase 10 anos em agências de publicidade, produtoras de vídeo e cheguei a ser sócia de uma agência de marketing promocional. Mas eu não estava feliz. Foi quando decidi que queria empreender. Pesquisei o mercado, pensei no que gostaria de fazer, e foi aí que desenhei o meu primeiro empreendimento: o Club Bardot. Um espaço misto, que unia um spa, salão de beleza e um bistrot. O lugar era lindo, logo se tornou um sucesso e estava sempre cheio. Mas eu não entendia nada do coração do negócio. Terceirizei tudo para funcionários e estava isolada cuidando do marketing e do administrativo. Eu trabalhava muito, mas não conseguia ver onde estava errando.

 

O resultado não podia ser mais desastroso: casa cheia sempre, números no vermelho. Insisti, batalhei, mas o negócio acabou fechando. E com o fechamento, um prejuízo de muitos dígitos. Perdi mais de 400k nesse negócio. Era dinheiro de um imóvel vendido, eram todas as economias. Foi um baque. Mas foi também o meu maior aprendizado. Levantei e comecei de novo, e pouco tempo depois, junto a minha melhor amiga, começamos a Cake & Bake. Dessa vez, um negócio pequenino, uma loja de galeria com apenas duas mesas e uma vitrine com meia dúzia de bolos. Mas eu estava cometendo o segundo grande erro: eu não sabia nada de confeitaria. E estava tudo na mão de funcionários. Um ano depois, a casa sempre cheia, e mais uma vez a conta não fechava. que de mudarDecidi o jogo. Eraera issohora ou quebrar de novo. Comecei a estudar confeitaria. Juntei o pouco que me restava, me endividei e fui atrás de todos os cursos que poderia. Busquei aprender com nomes renomados na confeitaria. Eu não tinha muito tempo. O negócio precisava de mim.

 

Flávio Federico, Joyce Galvão, Marilia Zylbersjtain, Simone Izume, Camila Dutra e muitos outros. Fiz uma pós-graduação em Confeitaria e Panificação, e o mais fantástico aconteceu: meu coração voltou a bater mais forte. Meus olhos brilhavam pra essa profissão e eu descobri o que me faltava. Me senti realizada e encontrei o meu lugar no mundo: era na confeitaria. A partir de então, a Cake começou a crescer. 1 ano depois abrimos a nossa primeira operação em um grande shopping. 2 anos depois, a segunda loja em outro Shopping e hoje, depois, loja um projetogrande de franquia saiu do forno 5e anos uma terceira também. Em breve, muitas outras irão sair do papel.

 

E porque te contei toda essa história? Pra te dizer que quero te mostrar o caminho. Que não quero te deixar cometer os erros que eu cometi. Quero te mostrar que se eu, que nunca tinha feito um bolo na vida, consegui, você também consegue. Eu confesso pra você que me senti acuada, que vi minha escolha de me tornar confeiteira questionada e diminuída. Olhares atravessados e opiniões duvidosas não faltaram. Mas eu segui. Sofria, internamente tinha medo e dúvidas se estava seguindo o caminho certo. Mas segui. E foi por ter coragem de ouvir meu coração e assumir essa paixão pela confeitaria, que cheguei até aqui. E eu não quero te ensinar apenas receitas. Não são receitas que vão mudar a sua história. É sobre empreender. Sobre transformar o seu amor pelos doces em um negócio. No negócio da sua vida.  Vamos juntas?

 

ÍNDICE CR E M E S FR I OS

01

Creme Fouettée Creme Chantilly Coulis

CR E M E S COZ I DOS

02

CR E M E S AS S ADOS

03 CR E M E S G E L AT I N I Z ADOS

04

Creme confeiteiro (ou creme pâtissiere) Creme inglês (ou creme anglaise) Zabaione (ou creme sabayon) Tiramisú Bavaroise Chiboust ou Crème SaintHonoré Mousseline Crème Légère (crème diplomate) Cremeux Creme de amêndoas Frangipane Créme caramel

Panna Cotta Manjar

 

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