Ebook Chocolate Maria Lunarillos

 

Introducción

3

Bizcocho de chocolate

4

Trufas de chocolate

7

Cookies de Nutella

10

Tarta de yogur y chocolate c hocolate

14

Brownie con mousse de chocolate

18

Magdalenas de chocolate

21

Lasaña de chocolate

24

Tarta de moka y chocolate

27

Dalkys de chocolate

31

Cheesecake de chocolate

34

 

Este e-book que acaba de caer en tus manos recoge mis recoge  mis diez recetas favoritas de chocolate de entre todas las que ya atesoramos en el blog chocolate de el blog.. Si te gusta el chocolate tanto como a mí, las vas a disfrutar mucho, porque todas ellas son recetas deliciosas y las hay para todos los gustos: tartas, gustos:  tartas, bizcochos, galletas, trufas, brownies, magdalenas

…

¡Recetas  chocolatosas en todos los formatos!

Ojalá este e-book te sirva para disfrutar de la cocina, y para disfrutar junto a los tuyos alrededor de una fabulosa receta de chocolate. Porque, en mi opinión, los opinión,  los recuerdo recuerdos s más bonitos siempre se construyen alrededor de una mesa, mesa, ¿estás de acuerdo conmigo? Por eso, cocina con tus hijos, comparte comidas con tus amigos, olvida el móvil y charla… Come sano, pero no te prives de una buena una  buena receta casera con chocolate de vez en cuando. Sé feliz.

Con cariño, María

 

Bizcocho •   200 g de de chocolate  chocolate negro •   200 g de mantequilla •   200 g de de harina  harina de repostería •   10 g gasificante g  gasificante Tigre igre (dos  (dos conjuntos

de dos sobrecillos) •   4 huevos medianos •   200 g de azúcar  •   1/2 cdta. cdta. de de extracto  extracto de vainilla •   Una pizca de sal

Salsa de chocolate •   140 g de de chocolate  chocolate negro •   140 g de nata líquida

La bas ase e de es esta ta re rece ceta ta es la de un bizcocho

conocido

cuartos”,   porq porque ue

su

como   “cuatro comp co mpos osic iciión se

puede reducir a cuatro huevos, un cuarto de ha hari rina na,, un cu cuar arto to de az azúc úcar ar y un cuarto de mantequilla. En este caso, con choc ch ocol olat ate e

tamb ta mbié ién. n.

Para Pa ra

horn ho rnea earl rlo, o,

hemos hem os us usado ado el pre precio cioso so   molde molde bund bundtt Heritage de Nordic Ware. Ware.

 

Empezamos por derretir el chocolate cobertura  en un  un   bol bol,, en el microondas o al el  chocolate de cobertura en baño maría. Derretimos igualmente la mantequilla y mezclamos ambos. Reservamos. Pasamos la harina la harina de repostería por repostería por un tamiz. Reservamos. Prepar Pre paramo amos s el   molde molde bun bundt dt,, pi pint ntán ándo dolo lo co con n al algo go de ma mant nteq equi uill lla a de derr rret etid ida a y espolvoreándolo espolvoreándo lo de harina. Podemos usar también spray también  spray antiadherente con antiadherente con harina.  Agregamos en el bol la harina, la sal y las   gaseosas. gaseosas. Mezclamos bien todos los sólidos con unas varillas unas varillas o  o un tenedor. Pone Po nemo mos s lo los s hu huev evos os en el bo boll de un una a ba bati tido dora ra co con n el az azúc úcar ar y lo los s mon monta tamo mos s con robot con  robot o  o con varillas con varillas eléctricas, eléctricas, hasta que esponjen y blanqueen.  Agregamos la mezcla de mantequilla y chocolate, así como el el extracto  extracto de vainilla. vainilla. Mezclamos con una espátula una espátula con  con movimientos envolventes.  Agregamos entonces los sólidos y acabamos de mezclar con delicadeza para que no se bajen los huevos. Ver erte temo mos s la me mezc zcla la en el   molde molde bun bundt dt   prepara preparado do ant anteri eriorm orment ente e y ali alisa samos mos la superficie con la espátula. Horneamos a 180ºC unos 30 minutos.  Al cabo del tiempo probamos con una brocheta que el bizcocho esté cocido y, como se hace con todos los bizcochos Bundt, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar  sin tocar 10 minutos. Con el bizcocho ladeado golpeamos el molde al tiempo que le damos la vuelta, para ayudar a que se despegue de las paredes, y lo invertimos sobre una rejilla una  rejilla.. Dejamos enfriar. Para la salsa de chocolate, ponemos ponemos el chocolate el  chocolate de cobertura en cobertura en un bol. Calentamos la nata en un cazo hasta que hierva y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar cinco minutos y después batimos con un batidor pequeño o un tenedor, hasta que emulsione. Servimos calentita.

 

de chocolate  chocolate negro •   400 g de •   100 g de nata para montar  •   35 g de mantequilla •   15 g de azúcar  •   4 cucharadas de licor (opcional) •   Cacao en polvo

Las La s tru trufa fas s de ch choc ocol olat ate e se ha hace cen n co con n ganache, que es una mezcla de nata y chocolate fundamentalmente, que por su consistencia suave se puede modelar en bolita bol itas s qu que e se aro aromat matiz izan an de div divers ersas as form fo rmas as y se re recu cubr bre en co con n var aria iado dos s ingredientes también. El confuso nombre de trufas viene por su semejanza con las trufas naturales, esos hongos que se usan en la alta cocina y que alcanzan precios astronómicos. El origen de las trufas de chocolate está en

Francia,

como

tantas

otras

prepar pre paraci acion ones es rep repost ostera eras, s, a pri princi ncipio pios s del siglo XIX. Aunque sin duda se han hecho hec ho pop popul ularí arísim simas as en muc muchas has otr otras as partes del mundo.

 

Empe peza zamo mos s po porr pr prep epar arar ar la ga gana nach che. e. Pa Para ra el ello lo tr troc ocea eamo mos s el ch choc ocol olat ate e y lo Em reservamos en un bol un bol.. Pone Po nemo mos s a ca cale lent ntar ar en un ca cazo zo la na nata ta lí líqu quid ida a co con n la ma mant nteq equi uill lla a y el   azúcar . Removemos y esperamos a que llegue a ebullición. En cuanto hierva la retiramos del fuego y añadimos el chocolate el  chocolate picado  picado   o  en gotas. gotas. Tapamos y dejamos reposar 30 segundos. Con unas varillas unas varillas,, empezamos a remover, lentamente primero y luego más rápidamente, a medida que se forma la ganache y obtenemos una crema espesa, brillante y oscura. Rebañamos bien el fondo con una espátula para asegurarnos de que no se ha quedado ningún depósito de chocolate. Como esta receta lleva una cantidad comparativamente pequeña de nata, si se nos ha en enfri friado ado la mez mezcl cla a sin que se hay haya a ter termin minado ado de der derret retir ir tod todo o el ch choc ocola olate, te, ponemos el recipiente unos segundos en el microondas a máxima potencia (nunca más de cuatro segundos cada vez) y removemos bien, hasta que desaparezcan los trozos. También podemos poner la mezcla al baño maría, sobre agua hirviendo, pero con cuidado de que el recipiente no toque el agua, que solo lo toque el vapor.  Agregamos el licor si queremos, queremos, removiendo bien. Sin dejar que se enfríe, vertemos la ganache en una  manga  pastelera  pastelera   con con   boquilla ancha y lisa, lisa, para formar las trufas sobre un papel de hornear, o la vertemos en un recipiente de tamaño adecuado de forma que nos quede en una capa de 1,5-2 cm, que luego cortaremos en cubitos que moldearemos en forma de bolitas. Una vez que la ganache está fría y completamente sólida (no hace falta meterla en la nevera, pues se pondría demasiado dura para manipularla) procedemos a formar las trufas, moldeando las porciones en forma de bolita entre las manos. Para manipular  las trufas es muy práctico usar unos guantes finos de látex, pues así no las derretimos casi y no nos manchamos. Finalmente las embadurnamos en cacao en cacao en polvo. polvo.

 

Masa de las galletas •   110 g de mante mantequilla quilla •   320 g de azúca azúcarr, mitad blanq blanquilla uilla y

mitad azúcar mitad  azúcar moreno •   45 g de de cacao  cacao en polvo •   2 huevos •   1/4 cdta. de sal •   3 g de de levadura  levadura química •   275 g de de harina  harina de repostería •   100 g chips chocolate chocolate negro  negro •   50 g de Nutella

Salsa de caramelo salado •   95 g de azúcar  •   20 ml de agua •   1/2 cda. de de azúcar  azúcar invertido •   60 ml de nata para montar  •   1/2 cda. de sal •   30 g de mantequilla

Para hacer estas galletas obtendrás un mejo me jorr

res esul ulta tad do

usa us and ndo o

la   bandeja

rectangular   perforada   de Kit Kitche chen n Cra Craft, ft, pues hará que las galletas queden muy crujientes por la base.

 

Para el caramelo salado, calentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja una  bandeja de horno con horno  con papel  papel de hornear . Preparamos la salsa de caramelo salado: ponemos en un cazo un  cazo el  el azúcar con el agua y el   azúcar azúcar inver invertido tido.. La fu func nció ión n de dell az azúc úcar ar in inve vert rtid ido o es qu que e el ca cara rame melo lo no cristalice tan fácilmente al enfriarse. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a tomar color ámbar, señal de que está caramelizando. Cuando esté de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues burbujea con violencia, agregamos la nata líquida. Ojo en toda esta operación porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas. Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar. Para la masa de las galletas, derretimos la mantequilla en un bol un  bol en  en el microondas o en sartén. sartén. Añadim Añadimos os el azúcar el azúcar moreno, moreno, el azúcar blanquilla y los huevos.  Agregamos el   cacao cacao en   polvo   y la sal sal.. Mez Mezcla clamos mos bie bien n has hasta ta hom homog ogene eneiza izarr, con espátula con  espátula,, robot de cocina con cocina con pala o varillas o varillas eléctricas. eléctricas. Pasamos Pasa mos la   harin harina a de repostería   por un   tamiz   junt junto o co con n la   levadura levadura quím química ica   y mezclamos con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.  Añadimos por último las las gotas de chocolate. chocolate. Con la mano o una cuchara vamos tomando porciones de masa de unos 25 g (mejor  ir pesándolas en la   báscula). báscula). Hacemos 24 bolitas, las ponemos en la   bandeja de horno (necesitaremos horno  (necesitaremos hacerlas en dos tandas) y aplastamos el centro con un dedo, haciendo un hueco.

 

Ponemos una cucharadita pequeña de Nutella primero seguida de otra cucharadita pequeña de caramelo salado, sin pasarnos para que no rebose. Conviene templar un poco la Nutella en el microondas, con precaución, para que esté más fluida. Separamos porciones de unos 20 g que aplastaremos en forma de tortita. Usamos estas tortitas para tapar las galletas con su relleno, apretando los bordes sobre la porción inferior hasta formar un bollito sellado como se ve en las fotos. La tapa se pega bastante bien a la base porque la masa es algo pegajosa. Cuando tengamos formadas todas las galletas las cocemos 12-14 minutos en el horno a 180ºC, hasta que se vean claramente agrietadas. Es mejor no pasarse para que quede que den n jug jugosa osas s por dentro, dentro, pue pues s si las coc cocemo emos s en ex exces ceso o la Nu Nutell tella a tie tiende nde a resecarse. Cuando estén cocidas las pasamos sobre el mismo papel a una   rejilla   hasta que enfríen del todo.

 

Masa de las galletas •   110 g de mante mantequilla quilla •   320 g de azúca azúcarr, mitad blanq blanquilla uilla y

mitad azúcar mitad  azúcar moreno •   45 g de de cacao  cacao en polvo

Genovesa de chocolate •   2 huevos •   60 g de azúcar  •   45 g de de harina  harina de repostería •   15 g de cacao de cacao en polvo

Crema de yogur y chocolate •   500 g de yogur griego •   150 g de de chocolate  chocolate de cobertura •   300 ml de nata líquida para montar  •   180 g de azúcar  •   10 g de de gelatina  gelatina en polvo •   50 ml de agua

Cobertura •   100 g de de chocolate  chocolate de cobertura + cobertura + 40

g

para

hacer

los

pétalos

de

chocolate •   50 g de mantequilla •   Una guinda o una trufa para adornar 

 

Para la genovesa de chocolate, forramos el fondo del   molde desmontable de 20 cm con cm  con papel de horno. Engrasamos y enharinamos las paredes. Reservamos. Tamizamos la Tamizamos  la harina  harina de repostería con repostería con el cacao el cacao en polvo y polvo y reservamos. Ponemos en un   bol  los huevos con el azúcar y montamos hasta que esponjen y blanqueen, con unas varillas unas varillas eléctricas o eléctricas o con robot con robot..  Añadimos a los huevos montados la mezcla de de   harina  harina   y  cacao  cacao,, y mezclamos con una espátula una  espátula con  con movimientos suaves y envolventes. Cocemos en el horno durante 20-25 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo. Cuando el bizcocho esté cocido (comprobamos con brocheta) lo sacamos, esperamos 10 minutos a que se temple, y desmoldamos sobre una rejilla una rejilla.. Reservamos. Para la crema de yogur y chocolate, ponemos la gelatina la  gelatina con  con el agua en un bol un  bol para  para hidratarla. Pesamos en la báscula la báscula el  el chocolate  chocolate de cobertura, cobertura, puesto en un bol un bol,, y lo derretimos en el microondas, en intervalos cortos para no recalentarlo. Lo añadimos al yogur griego y mez mezcla clamos mos bie bien. n. Agr Agrega egamos mos el azú azúcar car y hom homoge ogenei neizam zamos os co con n un una a   batidora manual o manual  o unas varillas unas varillas.. Pasamos la gelatina la  gelatina con  con su líquido unos segundos por el microondas, hasta que se disuelva por completo, y la agregamos a la crema de chocolate. Montamos la nata bien fría en un robot un robot o  o con varillas con varillas eléctricas, eléctricas, hasta que haga picos suaves. Mezclamos bien con la crema de chocolate y yogur con una espátula una espátula.. Forram For ramos os el   molde desm desmonta ontable ble   (pod (podem emos os us usar ar el mi mism smo o co con n el qu que e he hemo mos s preparado el bizcocho, una vez limpio) con una   banda banda de aceta acetato to,, colocamos el bizcocho en el fondo, bien centrado, y vertemos la crema. Llevamos la tarta a la nevera para que la crema cuaje, preferiblemente toda la noche.

 

Cuan ando do la ta tarta rta es esté té fir firme me,, de desm smol olda damo mos s y re reti tira ramo mos s el   acetato   con cuid cuidado. ado. Cu Devolvemos a la nevera. Para la cobertura de chocolate, en un bol un  bol derretimos  derretimos en el microondas el chocolate el  chocolate y  y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos que se temple un poco para que coja cuerpo. Vertemos el chocolate por la superficie de la tarta y extendemos con una  espátula acodada   pequeña pequeña,, dejando escurrir un poco por los bordes, aunque no escurre en exceso porque la cobertura es densa. Para Pa ra el ad ador orno no de pé pétal talos os de ch choc ocol olat ate e de derr rret etim imos os lo los s 40 g de   chocolate chocolate de cobertura restantes cobertura  restantes y los vertemos sobre una tira de de acetato  acetato.. Extendemos en forma rectangular la mancha de chocolate con una   rasqueta lisa  lisa   e inmediatamente,, con la inmediatamente la rasqueta  rasqueta estriada o scraper , rascamos el chocolate para hacer  un dibujo de tiras. La mancha deberá tener algo menos de 20 cm de largo, que al doblar por la mitad quedará en menos de 10 cm, que es la mitad del diámetro de la tarta. Doblamos la tira de acetato de  acetato sobre  sobre sí misma de forma que se toquen los extremos de las tiras, ponemos algo que pese y sujete la banda de acetato de  acetato doblada  doblada y metemos la banda en la nevera, encima de una bandeja. Cuando haya solidificado el chocolate, despegamos la banda con mucho cuidado, cortamos el sobrante de chocolate que hay en la unión y separamos cada pétalo, introduciendo un cuchillo afilado entre ellos. Por último, colocamos con mucho cuidado los ocho pétalos sobre la tarta (mejor con unas pinzas) y adornamos con una guinda en el centro.

 

Brownie •   95 g de de harina  harina de repostería •   55 g de de cacao  cacao en polvo •   1/2 cdta. de sal •   170 g de mantequilla •   250 g de azúcar  •   Una cdta. de de extracto  extracto de vainilla •   2 huevos M

Mousse de chocolate •   11 110 g de   choc chocol olat ate e

fond fo ndan antt

negro o negro  o con  con leche •   60 ml de leche entera •   240 ml de nata líquida para montar  •   50 g de de nubes  nubes mini •   Chocolate adicional para adornar 

Para hacer brownies tenemos excelentes moldes en la tienda, como el que hemos usad us ado o en es esta ta re rece ceta ta,, un   molde   para brown bro wnie ie co con n tap tapa a   que que es co comod modísi ísimo mo para pa ra tr tran ansp spor orta tarr y par para a co cons nser erva varr lo los s pasteles, tanto en la nevera como fuera de ella.

 

Para hacer el brownie, ponemos el horno a calentar a 175ºC. 175º C. En un   bol   pasamo pasamos s por un   tamiz   la   harina harina de repo reposterí stería a   y el   cacao cacao en pol polvo vo..  Agregamos la sal. Derretimos la mantequilla en un   bol pequeño   en el microondas y le añadimos el azúcar, el extracto el extracto de vainilla y vainilla y los huevos. Homogeneizamos. Homogeneizamos.  Agregamos los sólidos y mezclamos perfectamente. Engrasamos y enharinamos el molde el molde para brownie y brownie  y vertemos la mezcla. Alisamos la superficie con una  una   espátula. espátula. Cocemos el brownie 25-30 minutos y dejamos enfriar  dentro del molde. Para hacer la mousse, ponemos en un cazo la leche y el  chocolate de cobertura negra o negra  o con  con leche. leche. Añadimos las nubes las nubes mini y mini y calentamos suavemente en el fuego sin deja de jarr de re remo move verr ha hast sta a qu que e to todo do el ch choc ocol olat ate e y la las s nu nube bes s se ha haya yan n de derr rret etid ido. o. Dejamos templar. Ponemos en un bol la nata líquida, que deberá estar bien fría, y la montamos en un robot un  robot o  o con batidora con batidora de varillas. varillas. No hace falta llegar l legar a que haga picos muy duros.  Agregamos la mezcla de chocolate y homogeneiz homogeneizamos amos del todo con una espátula y movimientos envolventes envolventes para que no se baje la nata. Ver erte temo mos s la me mezc zcla la de la mo mous usse se de ch choc ocol olat ate e so sobre bre el br brow owni nie. e. Al Alis isam amos os la superficie lo mejor que podamos con una espátula o rasqueta o rasqueta recta, recta, tapamos el molde (con la tapa que trae, si usamos un molde para brownie) y metemos el pastel en la nevera por lo menos cuatro horas, hasta que la mousse se ponga firme.  Antes de servir el pastel rallamos un poco de chocolate encima del pastel, rallando el canto de una tableta de chocolate de cualquier clase con un pelador pelador..

 

de harina  harina de repostería •   260 g de •   240 g de azúcar  •   240 g de aceite vegetal •   100 ml de leche •   70 g de de cacao  cacao en polvo ecológico •   4 huevos •   2 cdtas. de de levadura  levadura química

Los ingr ingredie edientes ntes de estas magd magdalen alenas as de chocolate no suelen faltar en ninguna despensa, por lo que esta es una receta ideal para encender el horno en cualqui cualquier  er  mom mo ment nto, o,

y

ser erv vir

las la s

mag agd dal ale enas

acompañadas de un apetecible  vaso  vaso   de lec le che con cac acao ao en un des esay ayu uno o merienda. Para un resultado perfecto es importante utilizar    cápsu utilizar  cápsula las s de bu buen ena a ca cali lida dad d   y, sobre sob re tod todo, o, us usar ar un una a   bandeja bandeja especial para hornear magdalenas, gdalenas, pues con ella cons co nseg egui uire remo mos s

que qu e

las la s

magd ma gdal alen enas as

crezcan bonitas hacia arriba en vez de expandirse hacia lo ancho en la cápsula.

 

Ponemos 12 cápsulas 12 cápsulas en  en un molde un molde para magdalenas. magdalenas. Reservamos. Tamizamos la Tamizamos  la harina  harina,, el el cacao  cacao y  y la la levadura  levadura química un química  un par de veces. Cuantas más veces lo hagáis más aire tendrá la masa y las magdalenas saldrán más esponjosas. esponjosas. Echamos los huevos en el   vaso   de un   robot robot de co cocin cina a, los batimos un poco y añadimos el azúcar. azúcar. Batimos hasta alcanzar el punto de cinta o listón.  Añadimos poco a poco el aceite en forma de hilo, a medida que que seguimos batiendo. batiendo. Una vez incorporado el aceite añadimos la leche de la misma manera. Echamos el tamizado de harina, cacao y levadura, y mezclamos con un batidor un  batidor con lado flexible, flexible, o a mano con una espátula una  espátula.. Calentamos el horno a 180º C., llenamos las cápsulas 3/4 partes con la masa y refrigeramos una hora. Horneamos durante 10 minutos o hasta que la punta de un termómetro un  termómetro se  se ponga roja al introducirlo en la masa. Retiramos el molde del horno, dejamos templar 15 minutos, sacamos las magdalenas de chocolate y las ponemos a enfriar sobre una rejilla una  rejilla..

 

•   20 galletas Oreo •   25 g de mantequilla •   750 ml de leche •   150 g de azúcar  •   Dos pizcas de sal •   30 g de maicena •   180 g de de callets  callets de chocolate negro •   1 cda. de de extracto  extracto de vainilla •   500 ml de nata para montar  •   40 g de de azúcar  azúcar glas

de callets  callets de chocolate •   150 g de

Esta receta es muy sencilla y el resultado es delicioso. Para hacerla hemos usado un   marco marco exte extensibl nsible e, pero le hemos forra for rado do la las s pa pare rede des s co con n   acetato   para darle un poco más de altura a la tarta y duplicar las capas. Solo So lo ne nece cesi sita taré réis is ha hace cerr un una a ba base se de galletas Oreo pulverizadas, un pudin de choc ch ocol olat ate e mu muy y se senc ncil illo lo,, mo mont ntar ar na nata ta con azúcar con  azúcar glas y glas  y refrigerar la lasaña de chocolate unas horas.

 

Preparamos nuestro   marco extensible. extensible. Nosotros lo hemos ajustado a 9,5 por 16 centímetros, con acetato con acetato en  en los bordes para alcanzar mayor altura. Mezclamos en un cuenco un cuenco las  las galletas Oreo con la mantequilla fundida y rellenamos el fondo del marco. Reservamos en la nevera. En un cazo un  cazo mezclamos  mezclamos en frío la leche con el azúcar, la maicena y la pizca de sal, y llevamos a ebullición. Dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos, sin dejar de remover,, o hasta que la mezcla remover m ezcla haya espesado lo necesario. Retiramos del fuego y añadimos los 180 gramos de   callets de chocolate negro   y la   vainilla. vainilla. Re Remo move vemo mos s co con n cu cuid idad ado o ha hast sta a qu que e el ch choc ocol olat ate e se ha haya ya fu fund ndid ido o completamente y tengamos un pudin homogéneo. Cubrimos la superficie con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Ponemos la mitad del pudín sobre la base de galletas Oreo y refrigeramos. Montamos la nata con el azúcar el  azúcar glas en glas en un robot un robot de cocina y cocina  y echamos la mitad sobre la capa de pudin. Refrigeramos por lo menos una hora. Repetimos las capas de pudin y nata montada una vez más, terminamos cubriendo la capa de nata con los callets de chocolate para decorar, y volvemos a refrigerar por lo menos durante cuatro horas. Retiramos del frigorífico, desmoldamos con mucho cuidado retirando el aro primero y luego las hojas de acetato, y servimos inmediatamente.

 

Bizcocho •   195 g de de harina  harina de repostería •   300 g de azúcar  •   60 g de de cacao  cacao en polvo •   11 g de de bicarbonato  bicarbonato sódico •   5 g de de levadura  levadura química •   7 g de sal •   60 ml de aceite vegetal •   180 ml de yogur natural •   180 ml de café expreso caliente •   2 huevos •   2 cditas. de de extracto  extracto de vainilla

Buttercream de moka •   4 claras de huevo •   200 g de azúcar  •   300 g de mantequilla en pomada •   1 cdita. de de extracto  extracto de vainilla •   1 cda. de café expreso en polvo •   85 g de de chocolate  chocolate negro fundido negro fundido

Ganache •   85 g de de chocolate  chocolate negro troceado negro troceado •   85 g de nata para para montar, montar, caliente a

80º C.

 

Para Pa ra el bi bizc zcoc ocho ho,, ca cale lent ntam amos os el ho horn rno o a 18 180º 0º C. y un unta tamo mos s co con n ma mant nteq equi uill lla a un molde un  molde de  de 15 cm de diámetro, y espolvoreado con harina. Tam amiz izam amos os to todo dos s

los lo s

ingr in gred edie ient ntes es se seco cos s

(la (l a   harina, harina,

el

azúcar,

el   cacao, cacao,

el bicarbonato el  bicarbonato,, la la levadura  levadura química y química  y la sal) y los reservamos en el vaso de un robot un  robot de cocina. cocina. Aparte, mezclamos todos los ingredientes líquidos (el aceite, el yogur  natural, el café expreso, los dos huevos y el extracto el  extracto de vainilla). vainilla). Mezclamos los ingredientes secos con los líquidos y los batimos con la K del robot de cocina hasta tener una masa homogénea. Llenamos el molde con la masa y horneamos durante 30 o 35 minutos, o hasta que la punta de un termómetro un termómetro de bizcochos se bizcochos se ponga roja. Retiramos del horno, dejamos templar 15 minutos y desmoldamos. Cuando haya enfriado sobre una rejilla una rejilla lo  lo cortamos en tres capas iguales con ayuda de una lira una lira.. Para la buttercream de moka, mezclamos las claras y el azúcar en un   cuenco, cuenco, y calentamos al baño al baño María hasta María hasta que se haya diluido el azúcar azúcar.. Echamos las claras en el vaso del robot de cocina y hacemos un merengue con las varillas del robot. Cambiamos a la K y añadimos poco a poco la mantequilla en pomada a baja velocidad.  Añadimos la vainilla, el el   chocolate fundido chocolate  fundido y el café expreso en polvo. Mezclamos y guardamos en la nevera hasta que vayamos a montar la tarta. Para la ganache ponemos el chocolate en un cuenco y le echamos la nata caliente. Deja De jamo mos s re repo posa sarr un unos os mi minu nuto tos s pa para ra qu que e se fu fund nda a el ch choc ocol olat ate e y mez mezcl clam amos os.. Dejamos que enfríe y se solidifique un poco antes de bañar la tarta. t arta. Para Pa ra mo mont ntar ar la tar tarta ta po pone nemo mos s un una a ca capa pa de bi bizc zcoc ocho ho so sobr bre e un   stand   giratorio, giratorio, cubrimos con 160 ml de crema de mantequilla de moka y repetimos las capas. Al final obtendremos tres capas de bizcocho y dos capas de buttercream.

 

Terminamos poniendo una capa delgada de buttercream para cubrir poros y miga, y refrigeramos durante 20 minutos. Sacamos de la nevera, aplicamos otra capa de buttercream,  alisamos  alisamos y  y volvemos a refrigerar otros 20 minutos. Echamos chorretes de ganache en el borde de la superficie para que caigan por los late la tera rale les s y cu cubr brim imos os to toda da la sup uper erfi fici cie e su supe peri rior or co con n ot otro ro po poc co de gan anac ache he.. Refrigeramos hasta que vayamos a servir la tarta.

 

Crema de chocolate •   750 ml de leche •   110 gramos de azúcar  •   60 gramos de de almidón  almidón de maíz •   45 gramos de de cacao  cacao en polvo

Nata montada de adorno •   250 g nata líquida para montar  •   40 g de de azúcar  azúcar glas •   1/2 cdta. de de extracto  extracto de vainilla

Replicar

el

Dalky

comercial

es

francamente fácil, porque no se trata más que de una crema de chocolate coronada con rica nata montada. Ni que decir tiene que cuanto mejor sea el cacao el  cacao en polvo, polvo, mejor y más profundo será el sabor de la crema de chocolate. Para

eso

hemos

empleado

un

magnífico cacao magnífico  cacao en polvo Valrhona. Valrhona. Para pres pr ese enta tarr

los lo s

Dalk Da lky ys

de

cho ch ocol olat ate e

caseros hemos usado los lindos tarros lindos tarros de Weck,, qu Weck que e so son n de nu nues estr tros os ut uten ensi sili lios os fav fa vor orit itos os vasitos.

para pa ra

pres pr esen enta tarr

post po stre res s

en

 

Ponemos en un cazo  la leche fría. Añadimos el  almidón de maíz y maíz  y removemos un un  cazo la poco con varillas con varillas para  para que se hidrate.  Agregamos el azúcar y el el cacao  cacao en polvo; polvo; llevamos al fuego suave y calentamos sin dejar de removercon   varillas   para que no se pegue en el fondo y no se formen grumos. Distribuimos la crema entre los vasitos los  vasitos.. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y luego metemos los tarros los  tarros en  en la nevera para que acabe de ponerse firme, tapados para que no se reseque la superficie. Cuan Cu ando do la cr crem ema a de ch choc ocol olat ate e es esté té bi bien en fir firme me,, pr prep epar aram amos os el ad ador orno no de na nata ta montada. Pesamos la nata, que deberá estar bien fría, en el bol de la  batidora  batidora sobre  sobre la báscula la  báscula;; añadimos el extracto el extracto de vainilla y vainilla y la montamos montam os a velocidad media-alta. Mientras tanto, medimos el azúcar el azúcar glas y glas y lo añadimos cuando la nata empiece a estar  firme. Montamos hasta que esté bastante dura. Con una   espátula   pasamos la nata montada a una   manga  pastelera   con con   boquilla rizada grande  grande y  y distribuimos la nata adornando los vasitos los vasitos..

 

•   150 g

de gal alllet eta as de choco cola latte

trituradas •   45 g de azúcar  •   30 g de de chocolate  chocolate negro al 70% •   30 g de mantequilla fundida •   650 g de queso crema •   150 g de queso curado (opcional) •   160 g de azúcar  •   Ralladura de una naranja •   3 huevos batidos •   30 ml de ron añejo •   200 g de de chocolate  chocolate negro al 70% •   600 g de fresas frescas sin las las hojas hojas

para decorar  •   Miel o azúcar invertido para invertido para decorar 

Esta Es ta de deli lici cios osa a re rece ceta ta no ti tien ene e ni ning ngún ún mis mi ste teri rio o

y

es

prácti tic camente

como

cual cu alqu quie ierr tar tarta ta de qu ques eso: o: se me mezc zcla lan n huevos, azúcar y queso con una base de galletas trituradas. Eso sí, el resultado es increíble: la mezcla de chocolate y fresas hace de esta tarta una gran experiencia gustativa.

 

Cale lent ntam amos os el ho horn rno o a 23 230º 0º C. y pr prep epar aram amos os un   molde desm desmonta ontable ble   de 20 Ca centímetros de diámetro con mantequilla y harina en los bordes. En un cuenco se echan las galletas, el azúcar y el chocolate muy troceado.  Añadimos la mantequilla mantequilla fundida y mezclamos mezclamos bien. Cubrimos el fondo del molde con la preparación y presionamos un poco con las manos o una taza una taza medidora. medidora. Horneamos durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar sobre una rejilla una rejilla.. Mezclamos el queso crema, el azúcar, la ralladura de naranja, los huevos, el queso curado (si lo usamos) y el ron en un cuenco grande con unas  varillas  varillas o  o un un robot  robot de cocina.. cocina  Añadimos el chocolat chocolate e fundido al batido de queso y mezclamos hasta que esté completamente incorporado. Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno. Pasados los primeros 10 minutos de cocción bajamos la temperatura a 130º C. y continuamos horneando horneando hasta que el chee cheesec secake ake esté comp completa letament mente e cuaj cuajado ado (una hora apro aproxima ximadame damente), nte), o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia. Retira Ret iramos mos del ho horno rno y dej dejamo amos s rep repos osar ar sob sobre re un una a rej rejill illa a has hasta ta que ya no est esté é caliente, y podamos desmoldarlo. Cuando nuestra tarta de queso y chocolate esté a temperatura ambiente la pasamos a un stand un  stand para tartas tartas con  con ayuda de un elevador un  elevador de tartas. tartas. Decoramos con las fresas frescas. Guardamos nuestro cheesecake de chocolate en la nevera durante al menos cuatro horas. Cuando lo vayamos a servir pincelamos las fresas con miel o azúcar invertido para darles brillo.

 

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