eBook Bundt Cakes Maria Lunarillos

BUNDT CAKES TARTAS

SIN HORNO MARIALUNARILLOS.COM

INTRODUCCIÓN MOLDES NORDIC WARE

P

ocos bizcochos son tan bonitos como los que se hornean en un molde bundt de

Nordic Ware. Sus formas son hipnóticas y quien hornea en uno de esos moldes una sola vez se enamora para siempre de ellos, son robustos y pesados, fabricantes en aluminio fundido, son moldes para toda la vida, de los que se heredan. Los moldes bundts tienen todos una forma de anillo distintiva y se popularizaron en EE.UU. en los años 50, después de que el fabricante de moldes Nordic Ware registrara el nombre “bundt”.

En nuestra tienda encontarás todo el catálogo de moldes bundt de Nordic Ware y en este e-book gratuito tienes 18 deliciosas recetas con éxito garantizado.

Con cariño, el equipo de María Lunarillos.

© 2016. María Lunarillos S.L. Todos los derechos reservados.

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BUNDT CAKE DE CAFÉ Y PASAS Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para el bizcocho: •

210 g de harina de repostería

•

2 cdtas. de levadura química

•

225 g de mantequilla ablandada

•

285 g de azúcar corriente

•

1 cdta. de extracto de vainilla

•

2 cdas. de agua caliente

•

2 cdtas. de café soluble

•

6 huevos a temperatura ambiente

•

160 g de pasas

Para el glaseado de café: •

130 g de azúcar glas

•

2 o 3 cdas. de agua

•

1 ½ cdtas. de café soluble

Molde empleado: Molde Bundt Crown Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Pesamos la harina de repostería y la pasamos por un tamiz junto con la levadura química. Reservamos.

Pesamos el azúcar. Ponemos la mantequilla ablandada en un bol de trabajo con la mitad del azúcar y reservamos la otra mitad. Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Ponemos estas en un bol para luego montarlas con el azúcar separado anteriormente. Reservamos. Batimos la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esponje y blanquee en un robot con pala o con varillas eléctricas. Con un pincel de silicona pintamos bien el molde con mantequilla derretida, penetrando en todos los recovecos. También podemos usar spray antiadherente. Espolvoreamos después con algo de harina y sacudimos para eliminar el exceso. En un bol pequeño ponemos el agua caliente y disolvemos el café soluble. Agregamos el extracto de vainilla. Mezclamos las pasas con media cucharada de harina. Reservamos. Agregamos a la mantequilla batida dos yemas y la mezcla de café. Mezclamos a velocidad baja. Añadimos entonces un tercio de la mezcla de harina y volvemos a mezclar, pero no en exceso. Rebañaremos el bol con una espátula todas las veces que sea necesario. Volvemos a agregar otras dos yemas, mezclamos, y después otro tercio de la harina. Finalizamos con las dos yemas restantes y la harina que queda. Homogeneizamos, pero sin remover en exceso. Montamos

las

claras

con

una

pizca

de

sal

y

cuando

estén

espumosas vamos agregando el azúcar de cucharada en cucharada. Batimos no hasta que estén muy duras, sino solo hasta que el merengue haga picos suaves.

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Cogemos una buena porción del merengue con la espátula y la añadimos a la mezcla de mantequilla y harina, mezclando con movimientos envolventes para fluidificarla un poco. Una vez un poco más fluida, añadimos las pasas y mezclamos.

Agregamos entonces todo el merengue que queda y mezclamos con delicadeza hasta homogeneizar. Vertemos

la

mezcla

en

el

molde

Crown

preparado

previamente

y alisamos un poco la superficie. Cocemos el bizcocho de café 45-50 minutos en el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire, colocándolo en una bandeja baja. Al cabo del tiempo indicado comprobamos con una brocheta que el bizcocho esté cocido por dentro. Lo sacamos y lo dejamos reposar 10

minutos dentro del molde. Veréis que al enfriarse el bizcocho se contrae ligeramente y él mismo se va separando poco a poco de las paredes del molde. Cumplidos los 10 minutos, invertimos el molde con cuidado sobre una rejilla y desmoldamos el bizcocho de café. Dejamos enfriar. Preparamos el glaseado de café poniendo el azúcar glas en un bol. En otro bol pequeño mezclamos el agua caliente con el café soluble. Vertemos esta mezcla sobre el azúcar glas y homogeneizamos. Si queda muy espeso, añadimos algo más de agua, casi gota a gota, hasta que esté a nuestro gusto. Vertemos el glaseado sobre el bizcocho colocado en la rejilla y dejamos que se seque antes de servir.

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BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ Para el bundt cake: •

250 g de marrons glacés troceadas

•

80 g de nueces troceadas

•

3 cdas. de harina

•

½ cda. de café soluble

•

170 ml de buttermilk

•

260 g de harina de repostería

•

70 g de cacao en polvo

•

3 g de levadura química

•

4 g de bicarbonato de sodio

•

4 g de sal

•

225 g de mantequilla

•

425 g de azúcar

•

1 cdita. de extracto de vainilla

•

4 huevos L

Para el ganache brillante:

•

85 g de chocolate negro troceado

•

28 g de mantequilla en pomada

•

3 cucharadas de sirope de maíz

•

125 ml de nata

Molde empleado: Molde Bundt Squared Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Ponemos las castañas y las nueces en un colador, las espolvoreamos con las dos cucharadas de harina y las agitamos para eliminar el exceso de harina.

Reservamos. Mezclamos el buttermilk con el café soluble diluido en una y media cucharadita de agua caliente. Tamizamos la harina, el cacao, la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal en un cribador por lo menos tres veces, yo soy muy exagerado y suelo tamizarlo hasta cinco veces. Cuanta más aire contenga más esponjoso saldrá nuestro bizcocho. En un robot amasador blanqueamos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporamos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Añadimos los ingredientes secos tamizados en tres partes alternándolos con la mezcla de buttermilk y café soluble. Agregamos las castañas y las nueces, y mezclamos de forma envolvente con una espátula de goma ancha. Llenamos tres cuartas partes del molde de bundt cake cuadrado con la preparación y horneamos durante 50 o 55 minutos, o hasta que al introducirle una brocheta de madera o de metal salga limpia. Retiramos del horno y dejamos enfriar 15 minutos, desmoldamos y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que el bizcocho esté frío. Para hacer el ganache brillante ponemos el chocolate, la mantequilla, el sirope de maíz (o la glucosa) y la pizca de sal en un cuenco. Calentamos la nata a 80º C. y la vertemos sobre el cuenco con el resto de los ingredientes. Dejamos que se funda todo completamente antes de

mezclar el ganache. Dejamos que se enfríe hasta que adquiera una consistencia adecuada para poder rociar nuestro bundt cake.

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BUNDT CAKE DE COMPOTA DE MANZANA Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para la compota de manzana: •

1 kg de manzanas ácidas

•

El zumo de un limón

•

Un palo de canela

Para el bizcocho: •

350 g de harina de repostería

•

2 cdtas. de levadura química

•

285 g de azúcar blanquilla

•

1 cdta. de sal

•

2 cdtas. de canela molida

•

1 cdta. de cardamomo molido

•

½ cdta. de clavo molido

•

500 g de la compota de manzana (lo normal es que sobre algo)

•

2 huevos

•

120 ml de aceite de oliva

•

110 g de mantequilla derretida

•

Mantequilla derretida y harina adicionales para el molde Azúcar glas para espolvorear

•

Molde empleado: Molde Vintage Star Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Pelamos y descorazonamos las manzanas, y las ponemos en un cazo con el zumo de limón. Llevamos al fuego y cocemos despacio hasta que se vayan

deshaciendo. Es posible que, si las manzanas no son jugosas, tengamos que añadir algo de agua hasta que las manzanas empiecen a soltar su propio jugo. Cuando las manzanas estén cocidas y deshechas, trituramos bien con una batidora de mano o de vaso. Reservamos. Ponemos el horno a calentar a 180ºC. Majamos las semillas del cardamomo en un mortero, así como los clavos. Reservamos. Pasamos la harina de repostería por un tamiz junto con la levadura química. Agregamos

el

azúcar,

la

canela,

las

especias

molidas

y

la

sal. Mezclamos con unas varillas. En un bol mezclamos los líquidos: la compota de manzana, los huevos, el aceite de oliva y la mantequilla derretida. Agregamos

la

mezcla

líquida

a

los

sólidos

y

mezclamos

hasta

homogeneizar. Engrasamos el molde Bundt a conciencia con mantequilla derretida (nunca con aceite), usando un pincel para llegar a todos los recovecos. Enharinamos. O usamos un spray desmoldante y harina. Vertemos la mezcla en el molde Bundt. Nivelamos un poco la superficie con la espátula. Cocemos el bizcocho en el horno a 180ºC durante una hora. Probamos con un brocheta que esté cuajado por el centro. Sacamos el molde del horno y lo dejamos reposar 10 minutos antes de

desmoldar. Invertimos el molde y desmoldamos el bizcocho encima de una rejilla. Dejamos enfriar.

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BUNDT CAKE DE TÉ MATCHA Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ Para el almíbar simple de lima: •

250 g de azúcar

•

250 g de agua

•

Una pizca de sal

•

2 cucharadas de zumo de lima

•

La piel de una lima

Para el bundt cake: •

6 huevos L

•

Una pizca de sal

•

240 g de azúcar

•

240 g de harina tamizada

•

2 cucharadas de Té Chlorella Matcha 70 g de mantequilla fundida

•

Para el toffee de lima: •

125 g de azúcar

•

80 ml de agua

•

50 g de mantequilla

•

200 g de crème fraîche

•

5 g de sal gorda

•

Ralladura de 3 limas

Molde empleado: Molde Bundt Heritage Nordic Ware

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Hacemos un día antes el almíbar simple de lima poniendo en un cazo el azúcar, el agua, la pizca de sal y la piel de lima.

Llevamos a ebullición y retiramos del fuego cuando el azúcar se haya diluido completamente. Tapamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos. Al día siguiente calentamos el horno a 170º C. Mezclamos la mantequilla y la harina del antiadherente, y pincelamos el interior de nuestro molde Heritage de Nordic Ware. Tamizamos la harina junto con el té Matcha, con ayuda de un cribador, al menos dos o tres veces. Yo soy un poco exagerado con este tema y suelo tamizarlo siempre cinco veces. Batimos los huevos en un robot de cocina y añadimos la pizca de sal y el azúcar. Continuamos batiendo hasta alcanzar el punto de cinta o listón. Añadimos de golpe la harina, pero con cuidado, y mezclamos en forma envolvente con una espátula de gomaancha. Incorporamos la mantequilla fundida y continuamos mezclando de forma envolvente. Llenamos el molde hasta tres cuartos de su altura, le damos un par de golpes contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que pudiera haber en el interior, y lo metemos al horno. Horneamos de 25 a 30 minutos o hasta que salga limpia una brocheta después de introducirla en el bizcocho. Retiramos el bundt cake del horno y lo dejamos templar de 10 a 15 minutos antes de desmoldarlo y ponerlo sobre una rejilla a enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente lo pasamos a un stand para tartas.

Para el toffee de lima, ponemos el azúcar y el agua en un cazo (mejor si es de doble fondo).

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Calentamos hasta que un termómetro de azúcar marque 150º C. Debemos procurar que no se nos queme. Añadimos la mantequilla y la crema fresca, y dejamos cocer cinco minutos a fuego muy suave.

Retiramos el cazo, añadimos la ralladura lima junto con la sal gorda y mezclamos. Reservamos en un cuenco o en un salsero. Para servir el bundt cake de té matcha y el toffee de lima: Pincelamos el bundt cake con almíbar de lima. Rociamos un poco de toffee sobre el bundt cake, decoramos con flores comestibles (yo he usado malvas secas) o con juliana de lima, o con ambas. El resto del toffee y el almíbar de lima los servimos en salseras para que cada cual se sirva a su gusto.

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BUNDT CAKE DE RON Y FRUTAS CONFITADAS Clara González _________INGREDIENTES _________ •

240 g de harina de trigo

•

30 g harina de maíz

•

70 g de ron

•

1 cdta. de vainilla

•

4 cdtas. de levadura

•

1 cdta. de sal

•

110 g de mantequilla

•

300 g de azúcar

•

60 g aceite de oliva suave

•

4 huevos

•

245 g de leche

•

Azúcar glas para decorar

•

150 g de frutas confitadas, cortadas a trocitos

Molde empleado: Molde Pine Forest Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Precalentamos el horno a 170ºC. Engrasamos el molde con mantequilla derretida o un spray desmoldante.

En un bol tamizamos la harina de trigo, la harina de maíz, la levadura y la sal. Reservamos. Con un robot de cocina mezclamos la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante unos dos minutos. Agregamos el aceite de oliva, el ron y la vainilla, y mezclamos a velocidad media hasta integrar. Añadimos una parte de la harina y los huevos, y mezclamos de nuevo a velocidad media hasta integrar. Incorporamos alternativamente la leche y la harina restante hasta finalizarlas, mientras lo mezclamos hasta conseguir una masa totalmente homogénea. Agregamos

las

futas

confitadas

y

las

integramos

con

ayuda

de

una espátula. Vertemos la masa en el molde. Horneamos entre 50 y 60 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo o cake tester éste salga limpio. Dejamos enfriar en una rejilla Para desmoldar esperamos a que el bundtcake se haya enfriado totalmente y agitamos ligeramente el molde para que se despegue bien de todos los lados. Espolvoreamos azúcar glas por encima para decorar.

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BUNDT CAKE DE JENGIBRE Y CERVEZA NEGRA Marina Corma _________INGREDIENTES _________ 250 g de mantequilla a

•

temperatura ambiente •

250 g de azúcar blanco

•

4 huevos M

•

400 g de harina

•

3 cdas. de cacao en polvo sin azúcar

•

2 cdtas. de levadura química

•

2 cdas. de jengibre en polvo

•

½ cdta. de canela

•

½ cdta. de cardamomo molido

•

½ cdta. de clavo molido

•

½ cdta. de nuez moscada

•

330 ml de cerveza negra

Molde empleado: Molde Bundt Heritage Nordic Ware

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Precalentamos el horno a 170ºC (calor arriba y abajo). Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura, el jengibre, la canela, el cardamomo, el

clavo y la nuez moscada en un bol, reservamos. En el bol de la batidora, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla haya blanqueado y esté esponjosa. Agregamos los huevos ligeramente batidos, uno a uno, y no agregamos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja para no batir la mezcla en exceso. Vertemos la cerveza negra y mezclamos bien. Echamos la harina restante y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que tengamos una masa homogénea. Echamos la masa en el molde de bundt elegido, previamente engrasado, alisamos la superficie y horneamos durante 45-55 minutos. Comprobaremos que está perfectamente horneado pinchando con un palillo, y si sale limpio retiramos del horno. Dejamos enfriar durante 10 minutos exactos sobre una rejilla. Pasado ese tiempo desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

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BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y TÉ MATCHA Pamela Sánchez _________INGREDIENTES _________ Para la masa de chocolate: •

180 g de harina

•

50 g de cacao en polvo

•

280 g de azúcar

•

120 g de mantequilla

•

2 huevos L

•

200 ml de leche

•

1,5 cdtas. de levadura química

•

1 cdta. de extracto de vainilla

Para la masa de té matcha: •

180 g de harina

•

20 g de té matcha

•

280 g de azúcar

•

120 g de mantequilla

•

2 huevos L

•

200 ml de leche

•

1,5 cdtas. de levadura química

Para la cobertura: •

200 g de chocolate negro

•

200 ml de nata

•

50 g de mantequilla

Molde empleado: Molde Anniversary Nordic Ware

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para la mezcla de chocolate ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente junto al azúcar y lo batimos a velocidad alta durante

5 minutos. Ahora, añadiremos los huevos uno a uno. Añadimos el primer huevo y batimos hasta que se integre por completo antes de añadir el segundo. Una vez añadido, batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Para darle un toque de sabor, añadimos el extracto de vainilla. Batimos un poquito para repartir bien el sabor. Y ahora sí ya tenemos la mezcla lista para agregar los ingredientes secos. Con un colador tamizaremos la harina, junto al cacao en polvo y la pizca de sal. También aprovechamos para añadir la levadura química. Damos unos golpecitos en el lateral del colador para tamizar todos los ingredientes juntos. Una vez tamizados, los batimos a velocidad baja. Cuando lo tengamos bien integrado, añadimos la leche poquito a poco mientras seguimos batiendo. En un minuto, ya tendremos la masa de chocolate terminada. La reservamos mientras hacemos la siguiente parte del bizcocho. Para la mezcla de té matcha empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar. Después añadimos uno a uno los huevos previamente batidos. Agregamos el extracto de vainilla. Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina, el té matcha, la sal y la levadura química. Damos unos golpecitos para tamizarlo todo junto y con la batidora a velocidad bajita, lo mezclamos hasta que se integren todo muy bien. Finalizamos la mezcla añadiendo la leche poquito a poco y batimos durante un minuto más hasta tener lista masa.

Para hornear el bizcocho, utilizaremos un molde clásico de bund cake. Lo rociamos con spray antiadherente para luego desmoldar el bizcocho de manera muy fácil.

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Empezamos agregando la masa de chocolate en el fondo del molde. Esta masa es más densa que la de té matcha y por eso es mejor si la agregamos con un racionador de helados. Después añadimos por encima la mitad de la otra masa. Sobre ella, agregamos el resto de masa de chocolate y

finalizamos con la masa que nos ha quedado de té matcha. Por ahora queda la mezcla verde por encima, pero por la densidad del chocolate ya veréis que después del horneado, el chocolate subirá a la superficie. Utilizamos una espátula para mezclar un poquito las dos masas. Así que vamos haciendo movimientos en forma de onda por todo el molde. Una vez listo, lo cubrimos con papel de aluminio y lo llevamos al horno precalentado a 180 ºC. El bizcocho estará listo en una hora y cuarto aproximadamente, pero antes de sacarlo del horno, os recomiendo

pincharlo con un palito para comprobar que se ha cocinado por completo. Una vez listo, lo retiramos del horno y quitamos el papel de aluminio. Lo

dejaremos

reposar

durante

10

minutos.

Ahora,

colocamos

una rejilla encima y le damos la vuelta para desmoldarlo, pero antes de bañarlo con la ganache, lo dejaremos enfriar por completo. Para hacer la ganache ponemos el chocolate en un bol amplio y calentamos la nata en el microondas. Tiene que estar bien caliente, pero sin que llegue a hervir. Cuando la tengamos lista, la vertemos directamente sobre el chocolate y la dejamos reposar un minuto. Con unas varillas de mano removemos hasta que ambos ingredientes se integren. Añadimos la mantequilla, y como la mezcla aún está caliente, será muy sencillo incorporarla con el resto de ingredientes. Una vez esté todo bien integrado la dejaremos reposar para que adquiera cuerpo y consistencia. Para ello le ponemos papel film y la tapamos a piel. Y ahora sí, la dejamos reposar dos horas a temperatura ambiente para que se atempere.

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Para bañar el bizcocho, os aconsejo poner una bandeja con papel vegetal debajo de la rejilla, así el chocolate caerá sobre el papel y lo podréis aprovechar mucho mejor. Antes de que endurezca la ganache, le ponemos un punto crujiente por

encima. En este caso he triturado unos pistachos que van muy acorde con el verde del té matcha. Finalizamos la decoración con unas flores de malva secas. Son totalmente comestibles y le darán al bundt cake de chocolate y té matcha un toque de color lila en la parte superior muy elegante.

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BUNDT CAKE DE PLÁTANO CON SALSA DE DULCE DE LECHE Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para el bizcocho: •

375 g de harina de repostería

•

2 cdtas. de levadura química

•

230 g de mantequilla ablandada

•

300 g de azúcar

•

2 huevos

•

1 cdta. de extracto de vainilla

•

4 plátanos medianos muy maduros

120 g de nata agria Para la salsa de dulce de leche: •

80 g de dulce de leche

•

Nata líquida al gusto

Molde empleado: Molde Bundt Chiffon Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Si no encontramos nata agria podemos preparar un sucedáneo con nata líquida para montar y zumo de limón. Ponemos en un bol los 120 g de nata

líquida y le vamos añadiendo zumo de limón, mientras batimos con unas varillas. Llega un momento en que se aprecia un espesamiento súbito, es señal de que ya está. No importa que parezca que no está suficientemente espesa, sigue espesando con el reposo hasta llegar a la consistencia que se aprecia en la segunda foto. Le añadimos un pellizco de sal y reservamos. En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla ablandada. Batimos a alta velocidad en un robot o con varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. El montado debe presentar siempre un aspecto mate. Si lo vemos brillar significa que la mantequilla se está derritiendo y esto no debe ocurrir. Meteremos el bol unos minutos en la nevera y luego seguiremos batiendo. Cuando la mezcla esté montada agregamos el extracto de vainilla. Mientras se monta la mantequilla pesamos y tamizamos la harina de repostería con la levadura química y la sal. Seguidamente agregamos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir hasta homogeneizar. Pelamos los plátanos y los aplastamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Los agregamos al montado y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes. Después del plátano añadimos la mitad de la mezcla de harina; volvemos a homogeneizar (no hace falta que quede perfecto). Después añadimos la nata agria.

Acabamos añadiendo los sólidos que faltan y volviendo a homogeneizar con la espátula.

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Vertemos la mezcla en el molde Bundt previamente engrasado y alisamos la superficie. Metemos el molde en el horno a media altura y lo cocemos sin aire a 180 ºC durante 50-55 minutos. Probamos si está hecho el interior introduciendo una

brocheta. Sacamos el molde cuando el bizcocho esté cocido y esperamos 10 minutos a que se temple un poco, porque según sale del horno el bizcocho es blandito y delicado. Por eso para desmoldarlo os aconsejo que pongáis encima del molde la rejilla y le deis la vuelta al conjunto, para asegurarnos de que no se desbarata. Dejamos enfriar por completo antes de servir con la salsa, una vez frío el Bundt cake se pone mucho más firme. Salsa de dulce de leche

Mezclamos ambos ingredientes de la salsa en un bol, hasta conseguir una consistencia a nuestro gusto, suficiente para que escurra.

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BUNDT CAKE DE MANZANA Y CARAMELO Pamela Sánchez _________INGREDIENTES _________ •

280 g + 1 cda. de harina de trigo

•

140 ml de aceite de oliva suave

•

280 g de azúcar moreno

•

180 ml de yogur natural

•

3 huevos L

•

2 manzanas peladas y troceadas

•

2 cdtas. de canela en polvo

•

1 cdta. de extracto de vainilla

•

2 cdtas. de levadura o polvo de hornear Pizca de sal

•

Para la salsa de caramelo: •

120 g de azúcar blanco

•

50 ml de agua

•

60 g de mantequilla sin sal

•

120 ml de nata

Para la decoración: Yogur crunch

•

Molde empleado: Molde Bundt Blossom Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para hacer el bizcocho empezamos por pelar, trocear y sacar el corazón a las manzanas. Echamos los trocitos de manzana en un bol, le agregamos

una cucharada de harina, tapamos y agitamos, y de nuevo cubrimos con la tapa hasta su uso. Aparte en un bol rompemos los huevos y les agregamos el azúcar moreno. Una vez integrado el azúcar, añadimos el aceite en forma de hilo mientras seguimos mezclando. Añadimos también el yogur y el extracto de vainilla, mezclando muy bien hasta integrar. Una vez tengamos todo bien unido, tamizaremos con ayuda de un colador sobre la masa, la harina, la canela, la levadura en polvo y la pizca de sal. Agregamos la manzana en trocitos y mezclamos nuevamente con ayuda de una lengua repostera. Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos durante cincuenta minutos con el horno precalentado a 170 ºC. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Para hacer la salsa de caramelo calentamos a fuego medio el azúcar y el agua en un cazo. Cuando llegue a 120 ºC el caramelo ya estará listo. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, removiendo enérgicamente para unirla. Volvemos a poner la mezcla a fuego medio hasta que hierva. Echamos la nata, removemos y cocemos un par de minutos más. Dejamos templar la salsa. Colocamos el bundt en el stand de presentación, vertemos la salsa de caramelo por encima y decoramos con yogur crunch.

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BUNDT CAKE DE ZANAHORIA Y SALSA DE QUESO Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ Para el antiadherente: •

3 cdas. de mantequilla fundida

•

1 cda. de harina

Para el bundt cake de zanahoria: •

280 g de harina de repostería

•

3 g de canela en polvo

•

6 g de levadura química

•

7 g de bicarbonato sódico

•

4 huevos L

•

Una pizca de sal

•

350 g de azúcar moreno

•

500 g zanahorias ralladas

•

250 ml de aceite vegetal

Para la salsa de queso: •

80 g de queso crema

•

50 g de icing sugar

•

3 cdas. de leche

Molde empleado: Molde Bundt Crown Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Calentamos el horno a 180º C. Mezclamos

la

mantequilla

con

la

harina

del

antiadherente

y pincelamos nuestro molde Crown de Nordic Ware. Tamizamos la harina con la canela, la levadura química y el bicarbonato sódico, al menos dos o tres veces. En un robot de cocina batimos los huevos con la pizca de sal y el azúcar hasta blanquear. Añadimos el aceite poco a poco mientras continuamos batiendo. Agregamos la zanahoria y la harina, y mezclamos. Echamos la masa en el molde de bundt cake y horneamos durante 40 o 55 minutos, o hasta que el extremo de un termómetro de bizcochos se ponga rojo. Retiramos del horno y dejamos reposar 15 minutos sobre una rejilla. Desmoldamos y dejamos enfriar. Mezclamos en un cuenco el queso y el azúcar con unas varillas. Añadimos la leche, mezclamos y pasamos la salsa a una jarra. Servimos nuestro delicioso bundt cake de zanahoria rociando por encima con un poco de la salsa de queso y espolvoreado con canela en polvo. Veréis cómo vais a disfrutar de una merienda de verano con este rico bizcocho acompañado de una bebida muy fría, o un café con leche.

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BUNDT CAKE DE FRESAS Y NATA Pamela Sánchez _________INGREDIENTES _________ Para el bizcocho: •

350 g de harina

•

300 g de azúcar

•

200 g de mantequilla

•

4 huevos L

•

300 ml de nata o crema para batir

•

220 g de fresas confitadas

•

2,5 cdtas. de levadura química o

polvo de hornear •

1 cdta. de extracto de vainilla

•

Pizca de sal

Para la cobertura: •

100 ml de nata o crema para batir

•

200 g de chocolate blanco

•

Colorante en pasta rosa

Para la decoración:

•

Chocolate blanco con fresas liofilizadas

Molde empleado: Molde Elegant Party Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para hacer el bizcocho empezamos poniendo la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora junto al azúcar. Con la pala Ka, batimos a

velocidad media 5 minutos minutos para que la mezcla se ponga cremosa y el azúcar se integre con la mantequilla. Ahora añadiremos los huevos uno a uno, siempre esperando a que se integre el anterior antes de añadir el siguiente. Cuando los huevos estén bien mezclados con el resto de ingredientes, añadimos el extracto de vainilla. Hecho esto, ya podemos añadir los ingredientes secos tamizados. Aprovechamos para añadir la pizca de sal y batimos de nuevo, ahora a velocidad mínima y sólo hasta que se integre la harina por completo. Ahora añadimos la nata o crema para batir. Al finalizar el batido, lo mejor es comprobar que todos los ingredientes están completamente integrados porque a veces en el fondo del bol suelen quedarse partes sin mezclar. Ahora en un bol aparte y vamos a escurrir las fresas confitadas. Debemos quitarles todo el jugo que podamos para no agregárselo a la masa. Este jugo no lo tiréis, ya que nos sirve para almibarar bizcochos o cupcakes. Cuando tengamos las fresas escurridas, las agregamos directamente a la masa. Con una espátula las integramos poco a poco para no romperlas, así quedarán dentro del bizcocho. Para hornear este bundt cake vamos a utilizar un molde metálico y a rociar su interior con spray antiadherente. Añadimos la masa y cuando la tengamos bien repartida, golpeamos un poquito el molde para asentarla y que se adapte perfectamente a la forma del molde. Cubrimos la parte superior con papel de aluminio. No os olvidéis de dejar el agujero central

libre, ya que hace de chimenea para que el calor circule por el interior del molde.

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Y ahora sí, lo llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante una hora y cuarto aproximadamente. Antes de sacarlo del horno, recordad pincharlo con un palito para comprobar que realmente está hecho. Recién sacado del horno, lo dejamos reposar 10 minutos. Lo dejamos sobre

una rejilla y sin el papel de aluminio para que no cree humedad. Ahora ya le podemos dar la vuelta con cuidado y ver que se desmolda sin problemas. Ya sólo nos queda dejarlo enfriar sobre la rejilla y después preparar la cobertura para la decoración. Para hacer la cobertura llevamos la nata al microondas y la calentamos hasta que esté a punto de hervir. Una vez lista, la vertemos sobre el chocolate blanco y la dejamos un minuto para que el chocolate se ablande. Pasado este minuto, con una espátula removemos y vemos como

poco a poco se deshace el chocolate y se integra con la nata. Cuando el chocolate esté completamente derretido, le añadimos el colorante en pasta. Cuando tengamos el color deseado lo vertemos en una jarrita para que nos resulte más fácil bañar nuestro bundt cake. Y ahora llega la parte que más me gusta, bañar el bundt cake y ver cómo cae la ganache por sus paredes. Cuando terminemos, decoramos la parte superior con trocitos de chocolate blanco con fresas, que aparte de estar buenísimo, nos sirve para hacer y decorar un montón de postres. Si queréis hacer de este bundt cake un regalo especial, lo podéis poner en una caja especial para bundts. Tiene un estilo vintage que me encanta. Lo cerramos con una cuerdita, le ponemos una etiqueta…y ya tenemos el regalo perfecto para cuando nos inviten a una merienda.

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BUNDT CAKE DE MANTEQUILLA Y FRAMBUESA Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ Para el antiadherente: •

3 cdas. de mantequilla fundida

•

1 cda. de harina

Para el bundt cake: •

360 g de harina

•

8 g de levadura química

•

6 g de bicarbonato de sodio

•

1 g de sal

•

240 g de mantequilla

•

300 g de azúcar

•

4 huevos L

•

2 cucharadas de zumo de limón

•

225 g de yogur natural

•

250 g de mermelada frambuesas

•

45 o 50 g de chocolate negro

Para la cobertura y la decoración:

•

55 g de azúcar

•

½ cdta. de canela en polvo

•

60 g de mantequilla fundida

•

Una pizca de sal

Molde empleado: Molde Bundt Blossom Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Calentamos el horno a 170º C. Mezclamos la mantequilla y la harina del antiadherente, y pincelamos nuestro molde. Lo metemos en la nevera

cubierto con papel film. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal dos o tres veces, cuanto más tamicemos la mezcla, más aire tendrá nuestro bizcocho. En un robot de cocina batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Añadimos los huevos uno a uno y no incorporaremos el siguiente hasta que se haya integrado el anterior. Agregamos el zumo de limón y reducimos la velocidad del robot lo máximo posible. Dividimos la harina tamizada en tres partes iguales y añadimos, alternando con el yogur divido también en tres partes. Vertemos la mitad del batido en el molde y con una cuchara subimos los bordes exteriores e interiores para formar una especie de canal. Rellenamos el centro del canal con la mermelada mezclada con el chocolate negro. Terminamos de rellenar el molde con el resto de la masa y le damos un par de golpes contra la encimera para eliminar las burbujas que pudiera contener en su interior. Horneamos durante 50 o 60 minutos, o hasta que al meterle una brocheta al bizcocho salga limpia. Retiramos del horno, dejamos templar 15 minutos y lo desmoldamos. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Para hacer el baño o cobertura mezclamos el azúcar, la canela, la mantequilla fundida y la sal en un cuenco.

Cuando el bundt cake esté completamente frío pincelamos toda su superficie con la cobertura y cuando haya absorbido todo el baño espolvoreamos azúcar glas.

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BUNDT CAKE DE CALABAZA Y CARAMELO Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ Para el bundt cake: •

213 g de mantequilla sin sal

•

227 g de harina sin gluten

•

167 g de harina de avena

•

13 g de levadura química

•

9 g de bicarbonato sódico

•

7 g de mezcla de especias

•

½ cdta. pimienta Jamaica polvo

•

4 g de sal

•

490 g de puré de calabaza asada

•

220 g de buttermilk

•

1 cdta. de extracto de vainilla

•

365 g de azúcar

•

4 huevos L

•

100 g de chocolates para decorar

Para el caramelo salado:

•

45 g de mantequilla fundida

•

50 g de azúcar moreno

•

60 g de azúcar

•

125 ml de nata espesa

•

7 g de sal gorda

Molde empleado: Molde Bundt Heritage Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Calentamos el horno a 180º C. Mezclamos la harina y la mantequilla del antiadherente, y untamos con un pincel

nuestro molde de bundt

Heritage de Nordic Ware. Lo metemos en la nevera cubierto con papel film. Tamizamos la harina sin gluten, la harina de avena, la levadura química, el bicarbonato sódico, la mezcla de especias, la pimienta de Jamaica y la sal, y las reservamos en un cuenco. Mezclamos el puré de calabaza asada, la vainilla y el buttermilk en otro cuenco, y reservamos. Batimos la mantequilla y el azúcar en un robot de cocina hasta blanquear, y añadimos los huevos uno a uno. Reducimos la velocidad del robot al mínimo y añadimos una tercera parte del tamizado de harinas, y una tercera parte de la calabaza con buttermilk. Continuamos añadiendo el resto de harina y calabaza, pero siempre alternándolos. No es necesario batir demasiado. Echamos la masa en el molde de bundt cake y horneamos durante 45 minutos o hasta que el extremo de un termómetro para bundts o bizcochos se ponga rojo. Retiramos del horno, dejamos reposar 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío lo ponemos sobre un stand de tartas, nosotros hemos elegido el stand verde menta de Ib Laursen Para hacer el caramelo echamos la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar normal en un cazo, y llevamos a ebullición. Incorporamos poco a poco la nata espesa mientras mezclamos con una paleta de madera.

Retiramos del fuego y echamos la sal. Mezclamos un poco y reservamos en una jarra pequeña hasta que esté a temperatura ambiente. Vertemos el caramelo sobre el bundt cake. Decoramos con chocolate.

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BUNDT CAKE DE AVELLANAS CON CHIPS DE CHOCOLATE Pamela Sánchez _________INGREDIENTES _________ •

200 g de mantequilla sin sal

•

150 g de azúcar moreno

•

150 g de azúcar blanco

•

4 huevos L

•

380 g de harina de trigo

•

2,5 cdta. de levadura química

•

200 ml de leche

•

200 g de chips de chocolate con

leche •

1/2 cdta. de extracto de vainilla

•

1 cdtas. de pasta de avellana

•

Pizca de sal

Molde empleado: Molde Bundt Crown Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Empezamos poniendo la mantequilla a temperatura ambiente junto a los dos tipos de azúcar en la batidora. Batimos a velocidad bajita unos

segundos para integrar un poco los ingredientes y después subimos a velocidad media y batimos durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos añadimos los huevos. Siempre de uno en uno y batiéndolos un poquito antes de añadirlos. Ahora que ya los tenemos integrados ya podemos añadir sabor a la mezcla. Primero le añadiré media cucharadita de extracto de vainilla. También le añadimos la pasta pura de avellana. Dejamos que se bata unos segundos y verificamos que todo se ha mezclado correctamente. Si no tenéis esta pasta pura, podéis triturar avellanas y añadirlas al bizcocho. En ese caso, con unos 30 gramos de avellanas será suficiente para darle sabor. Ahora, con la ayuda de un colador tamizamos la harina y aprovechamos para añadir las dos cucharaditas y media de levadura química. Así lo tamizamos todo a la vez. También añadimos la pizca de sal. Batimos a velocidad bajita hasta no ver restos de harina en la masa. Es importante hacerlo lentamente para que el gluten de la harina no se tense y así nos quede un bizcocho súper esponjoso. Cuando tengamos la harina integrada, añadimos la leche y dejamos que se mezcle bien con la masa. Verificamos que no hay restos de harina en la masa y también que no hay restos en la parte de abajo de bol sin mezclar. Una vez tenemos una masa ligera y sin grumos, añadimos las chips de chocolate. Las integramos con una lengua repostera haciendo movimientos envolventes.

Una vez lista la masa, vamos a preparar el molde. Utilizamos un spray antiadherente para engrasar su interior.

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Ahora, cubrimos el molde con papel de aluminio. Esto evita que se reseque la parte superior y favorece la cocción del bizcocho. Acordaos siempre de dejar el hueco del centro libre. Hace de chimenea y permite que el calor circule por su interior. Hecho esto, llevamos el bundt al

horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba y abajo, y sin ventilador. Lo hornearemos durante 75 minutos. Pasado este tiempo, estará en su punto. Lo dejamos sobre una rejilla y quitamos el papel de aluminio para que no cree condensación en su interior. Lo dejamos en el molde durante 15 minutos para que repose. Veréis que encoge un poquito, pero no os preocupéis porque es normal, así también se va despegando él solo de las paredes.

Pasados los 15 minutos, le damos la vuelta sobre la rejilla y lo desmoldamos.

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BUNDT CAKE DE LECHE DE COCO Miriam García _________INGREDIENTES _________ •

110 g de harina de repostería

•

110 g de harina de espelta

•

12 g de levadura química

•

30 g de fécula de patata

•

250 g de azúcar blanquilla

•

3 huevos grandes

•

130 g de aceite de oliva suave

•

130 g de leche de coco

•

Ralladura de un limón

•

Coco rallado y azúcar glas para adornar

Molde empleado: Molde Vintage Star Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Medimos la levadura química con una cuchara báscula medidora. En un bol pasamos por el tamiz la harina de repostería, la harina de espelta y

la levadura química. Agregamos la fécula de patata y reservamos. En una jarra u otro recipiente pesamos con una báscula los líquidos: el aceite y la leche de coco, que pueden ir juntos. Reservamos. Rallamos la piel del limón con un rallador de cítricos y la añadimos a los sólidos. Derretimos un poco de mantequilla y con un pincel de silicona pintamos a conciencia el molde Bundt, sin dejarnos ni un recoveco. Espolvoreamos con harina y golpeamos para eliminar el sobrante. En el bol de una batidora o robot potente ponemos los huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Batimos a velocidad máxima hasta que esponjen y blanqueen. Tienen que alcanzar el punto de cinta. Una vez montados los huevos agregamos los sólidos y los líquidos en varias tandas, alternativamente y mezclando con espátula con delicadeza y movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde preparado y cocemos el Bundt cake 40 minutos en el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Al cabo de ese tiempo probamos con una brocheta que esté cocido por el centro. Como todos los Bundt cakes, dejamos que repose 10 minutos antes de desmoldar; el bizcocho se contrae ligeramente al enfriarse y se va separando del molde, así es más fácil sacarlo. Golpeamos un poco los laterales con el molde inclinado, para asegurarnos de que el bizcocho se suelta por completo, e invertimos el molde con cuidado sobre una rejilla.

Dejamos enfriar. Para servir espolvoreamos el bizcocho con algo de azúcar glas y coco.

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BUNDT CAKE MARMOLADO AL CARAMELO Miriam García _________INGREDIENTES _________ Salsa de caramelo salado

•

2 g de levadura química

•

190 g de azúcar

•

20 g de fécula de patata

•

40 ml de agua

•

80 g de mantequilla en pomada

•

Una cda. de azúcar invertido

•

50 g de azúcar glas

•

120 ml de nata líquida

•

1 cda. de sal

• 1 huevo Molde empleado:

•

60 g de mantequilla

•

Molde Bundt Crown Nordic Ware

Masa de caramelo

•

300 g de harina de repostería

•

6 g de levadura química

•

65 g de fécula de patata

•

250 g de azúcar

•

230 g de mantequilla en pomada

•

Una cdta. de extracto de vainilla

•

125 ml de nata líquida

•

4 huevos

•

2 cdas. de salsa de caramelo salado

Masa de chocolate •

30 g de cacao en polvo

•

70 ml de agua hirviendo

•

70 ml de leche

•

70 g de harina de repostería

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para preparar el caramelo salado ponemos en un cazo el azúcar con el agua y el azúcar invertido para que el caramelo no cristalice tan fácilmente

al enfriarse. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a tomar color ámbar, señal de que está caramelizando. Cuando esté de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues burbujea con violencia, agregamos la nata líquida. Ojo en toda esta operación porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas. Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar. Para la masa de chocolate, en un cazo ponemos el agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva mezclamos el cacao. Agregamos seguidamente la leche, mezclamos y dejamos templar. En otro bol pasamos la harina de repostería por un tamiz junto con la levadura química. Añadimos la fécula de patata y reservamos. Con un robot o con varillas eléctricas montamos la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta que esponje y blanquee. Añadimos a la mantequilla batida el huevo batiendo hasta incorporar perfectamente. Agregamos la

mezcla de cacao y los sólidos en

varias tandas,

alternativamente, hasta tener mezcladas todas las partes, con espátula y movimientos envolventes. Reservamos. Para la masa de caramelo, en un bol pasamos la harina de repostería por un tamiz junto con la levadura química. Añadimos la fécula de patata

y reservamos. Con un robot o con varillas eléctricas montamos la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esponje y blanquee.

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Añadimos a la mantequilla batida los huevos de uno en uno, batiendo después de cada incorporación. Agregamos el extracto de vainilla, la salsa de caramelo salado y la nata; mezclamos.

Añadimos los sólidos y mezclamos con espátula y movimientos envolventes. Ahora, engrasamos bien el molde Bundt con mantequilla derretida o con spray desmoldante. Enharinamos, sacudiendo el molde para eliminar el exceso de harina. Vertemos en el molde la mitad de la masa de caramelo. Encima de ella vertemos la masa de chocolate. Acabamos con el resto de la masa de caramelo. Alisamos un poco la superficie de la masa con un tenedor.

Cocemos el bizcocho en el horno a 180°C durante 45-50 minutos con calor arriba y abajo. Al cabo de ese tiempo probamos con una brocheta que esté bien cocido por dentro. Sacamos el molde y dejamos enfriar 10 minutos sin tocar. Inclinamos el molde, golpeamos los lados para ayudar a que se desprenda del todo el bizcocho y lo invertimos sobre una rejilla. Dejamos enfriar por completo. Una vez frío el bizcocho, y antes de servirlo, lo bañamos con la salsa de caramelo salado.

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BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ Para la masa de mantequilla de

•

cacahuete:

Para el glaseado de chocolate:

3 huevos L

•

56 g de mantequilla en pomada

•

110 g de chocolate negro fundido

•

68 g de mantequilla de cacahuete

•

56 g de mantequilla fundida

•

26 g de azúcar

•

Un cucharada de sirope de maíz

•

27 g de huevo batido

Para el glaseado de cacahuete:

•

90 g de harina de repostería

•

45 g de mantequilla de cacahuete

•

60 ml de leche

•

3 cucharadas de leche

•

¼ de cucharadita de sal

•

100 g de azúcar glas

•

Una pizca de sal

Para el antiadherente: •

3 cdas. de mantequilla fundida

Molde empleado:

•

1 cda. de harina de repostería

•

Molde Elegant Party Nordic Ware

Para la masa de chocolate: •

300 g de harina de repostería

•

5 g de levadura química

•

4 g de sal

•

110 g de chocolate sin azúcar

•

11g de café soluble expreso

•

250 ml de agua caliente

•

10 g de cacao en polvo

•

180 ml de leche

•

215 g de mantequilla en pomada

•

320 g de azúcar

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Calentamos el horno a 180º C. y mezclamos la mantequilla, y la harina para hacer el antiadherente.

Pincelamos cuidadosamente nuestro molde de bundt Heritage de Nordic Ware, lo cubrimos con papel film y lo guardamos en la nevera. En un cuenco mezclamos con unas varillas la mantequilla, la mantequilla de cacahuete y el azúcar. Agregamos el medio huevo batido y mezclamos hasta que esté todo bien incorporado. Añadimos la harina, la sal y mezclamos. Vertemos la leche y mezclamos hasta tener una masa homogénea. Cubrimos el cuenco con papel film y reservamos. Para la masa de chocolate, tamizamos la harina con la levadura química y la sal. Reservamos. En un cuenco diluimos el café soluble y el cacao en el agua caliente, y la leche. Dejamos enfriar. Batimos la mantequilla y el azúcar en un robot de cocina hasta blanquear, agregamos un huevo, y echamos el siguiente cuando se haya incorporado el anterior. Añadimos al batido el chocolate sin azúcar fundido, una tercera parte de la leche de cacao y la mitad de la harina tamizada. Mezclamos e incorporamos la otra mitad de harina tamizada y el resto de la leche. Para hornear el bundt cake: Echamos la mitad de la masa de chocolate en el molde, le damos un par de golpes sobre la encimera y echamos encima la masa de mantequilla de cacahuete.

Hacemos remolinos con un cuchillo para mezclar un poco la masa de chocolate y la de cacahuete.

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Terminamos de echar el resto de la masa de chocolate y horneamos durante 50 o 60 minutos o hasta que la punta de un termómetro para bundt cakes se ponga roja. Retiramos el bundt cake del horno, lo dejamos reposar 15 minutos, lo

desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Para el glaseado de chocolate mezclamos en un cuenco el chocolate con la mantequilla y la glucosa (o el sirope de maíz). Dejamos templar un poco. Lo vertemos sobre el bundt cake. Para hacer el glaseado de cacahuete mezclamos la mantequilla de cacahuete, la leche, el azúcar glas y la pizca de sal en un cuenco mediano. Lo echamos en una manga pastelera con una boquilla lisa de

dos milímetros de diámetro y lo escudillamos formando cuadrículas sobre el glaseado de chocolate.

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BUNDT CAKE DE VINO ESPECIADO Pamela Sánchez _________INGREDIENTES _________ Para el vino especiado: •

500 ml de vino tinto

•

160 ml de agua

•

4 clavos,

•

2 ramas de canela

•

2 anises estrellados

•

1 piel de limón y 1 piel de naranja

•

30 g de azúcar

Para el bizcocho y la cobertura: •

150 ml de aceite de oliva suave

•

240 g de azúcar

•

3 huevos L

•

300 g de harina de trigo

•

1 cda. de cacao en polvo

•

2 cdtas. de canela en polvo

•

2,5 cdtas. levadura química

•

250 ml de vino especiado

•

100 g de chocolate negro

•

200 g de chocolate de cobertura

•

200 g de nata

•

50 g de mantequilla

Molde empleado: Molde Kugelhopf Nordic Ware

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para hacer el vino especiado en un cazo vertemos todos los ingredientes. Lo ponemos a fuego bajo para infusionar los ingredientes con el vino, pero

debéis controlar la potencia del fuego para que la mezcla no hierva nunca. Lo dejaremos así durante una hora. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Para hacer el bundt cake pesamos 100 gramos de chocolate y lo trituramos con la ayuda de una picadora o molinillo. Cuando terminemos, lo reservamos para más adelante. En un bol aparte batimos los 3 huevos. Cuando los huevos estén batidos, añadimos el azúcar y mientras seguimos batiendo. Añadimos el aceite de oliva. Cuando tengamos todos los ingredientes mezclados, con la ayuda de un colador tamizamos la harina de trigo y la canela en polvo. Añadimos cacao 100% puro. Con una cucharada será suficiente. Y agregamos también la levadura química. Damos unos golpecitos al colador para tamizar todos los ingredientes juntos. Si nos quedan algunas bolitas de cacao en el colador, basta con aplastarlas con una cucharita. Ahora, continuamos mezclando lentamente con las varillas. Si lo hacéis con batidora eléctrica es importante que a partir de este punto batáis a la velocidad más bajita de vuestra batidora. Cuando ya no veamos restos de harina en la masa, agregamos el vino especiado. Y seguimos mezclando lentamente hasta integrarlo por completo. Para finalizar, añadimos el chocolate que habíamos triturado antes. Lo mezclamos con una lengua reposterahaciendo movimientos envolventes, y ya tenemos nuestra mezcla lista. Para

hornear

el

bundt

cake

usaremos

el

molde

Kugelhopf,

que

engrasaremos con spray antiadherente. Vertemos la mezcla que hemos preparado. Cubrimos con papel de aluminio para evitar que se nos queme la parte superior.

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Lo llevamos al horno precalentado a 170 ºC durante 40 minutos. Recién salido del horno, le quitamos el papel de aluminio y lo dejamos reposar en el molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, con cuidado de no quemarnos, le damos la vuelta sobre una rejilla y los desmoldamos.

Dejamos reposar nuestro bundt cake a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo. Para hacer la ganache ponemos el chocolate en un bol amplio y calentamos la nata al microondas. Debemos calentarla hasta que esté a punto de hervir. Cuando esté lista, vertemos la nata sobre el chocolate y la dejamos reposar un minuto. Cuando veamos que el chocolate se ha fundido por completo, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Así la cobertura tendrá un acabado brillante. Una vez tengamos una

mezcla homogénea, la tapamos a piel con film transparente. Dejamos la ganache a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se enfríe y tome un poquito más de consistencia. Pasado este tiempo, retiramos el papel film y comprobamos que la ganache tiene la consistencia que necesitamos. Removemos un poquito y la trasladamos a una jarrita para bañar nuestro bundt cake. Preparamos una bandeja con papel de horno y colocamos encima el bund cake con la rejilla. Lo dejamos que escurra bien y ya tenemos terminado nuestro bundt cake de vino especiado.

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