E-Book Master Class - Bodas
March 29, 2023 | Author: Anonymous | Category: N/A
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Lucas Piubelli
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PASTEL DE BODAS
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6 huevos 2 tazas de azúcar refinada 1/2 cucharada de vainilla 1 taza de leche caliente 3 tazas de harina de trigo 1 cucharada de polvo para hornear 150g de mantequilla con sal
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En una batidora ponga los huevos, el azúcar y la vainilla. Batir hasta obtener el doble del volumen. Diminuir la velocidad de la batidora y agregar la leche caliente, batir hasta que este homogéneo.Sacar de la batidora, agregar harina, el polvo para hornear y la mantequilla derritida. Ponga la masa en 2 moldes de 20 cm de diámetro por 8 de alto y lleve al horno pré-calentado 180 grados por cerca de 50 minutos. Saque del horno, deje enfriar para utilizar.
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6 huevos 500g de ciruelas secas sin semilla 300ml del agua 100g de azúcar refinada
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En una olla ponga las ciruelas y el agua, deje hidratar por 1 hora , agregue el azúcar y lleve al fuego hasta obtener una consistencia cremosa.Deje enfriar y utilize.
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1 clara de huevo 1 cucharadita de ácido cítrico 250g de azúcar impalpable
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En una batidora ponga todos los ingredientes. Batir con batidor (raqueta) hasta obtener un glasé liso, blanco y sin brillo. Guardar en un recipiente bien cerrado para no secar .
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500g de azúcar refinada 600ml del agua 150 ml de coñac
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En una olla ponga el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo, agregue el agua y cocine hasta derretir el caramelo. Saque del fuego y agregue él coñac. Deje enfriar para utilizar.
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750 g de chocolate 200g de crema de leche
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Derritir el chocolate en el microondas o en baño María, agregue la crema de leche y mescle bien, deje obtener un punto cremoso y aplique en el pastel.
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300g de coco rallado 800g de dulce de leche 5 yemas 400g de crema de leche 2 cucharadas de harina de trigo 1 cucharada de vainilla 3 cucharadas de coñac
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En una olla mescle el dulce de leche con la harina, después agregue las yemas, el coco y la crema de leche. Lleve al fuego y cocine hasta obtener una crema. Saque del fuego y agregue la vanilla y el coñac. Deje enfriar para utilizar.
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1 k de azúcar impalpable 50g me almidon de maíz 50g de grasa vegetal 100g del água 80 g de glucosa 20g de CMC 10g de esencia
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En un bowl tamize el azúcar impalpable, el CMC y el almidón de maíz y reserve. En otro bowl ponga el agua , la glucosa, la grasa vegetal y la esencia , lleve al microondas por 1 minuto. Mezcle bien y agregue en el azúcar tamizada. Sobar hasta obtener una masa lisa. Poner en una bolsita bien cerrada y dejar reposar por 24 horas antes de utilizar.
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180ml del Agua 30g Azúcar impalpable 50g Almidón de maíz 4g de CMC 8g Glasé Real listo Gotas de Colorante en gel blanco M
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Caliente el agua en el el microondas, agregue el CMC y mezcle muy bien, tamize esta mezcla y agregue el azúcar impalpable, el almidón de maíz , el glasé real y el colorante blanco , mezcle bien. Ponga el color deseado y aplique en la silicona previamente untada con aceite. Deje secar, saque de la silicona y utilize.
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1 kilo de azúcar impalpable 5gr de cmc 130g de glucosa 60ml de agua 6g de gelatina sin sabor 35g de grasa vegetal 1 cucharadita de glicerina 10g de esencia M
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En 500g del azúcar agregue el CMC y reserve . En un bowl agregue el agua, y hidrate la gelatina por 5 minutos. Derretir la gelatina por 15 segundos en el microondas, después agregar la grasa vegetal, la glicerina, la glucosa y la esencia, derretir nuevamente por 30 segundos. Agregar en el azúcar con el CMC y mezclar bien. Agregar más azúcar hasta obtener una pasta con estructura pero un poquito pegajosa.
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