Dulces Tipicos de Guatemala

UNIVERSIDAD MARIANO GÀLVEZ DE GUATEMALA FACULTAD CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÒN CARRERA: ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS JORNADA: DIARIO MATUTINO CURSO: FILOSOFIA SECCIÒN: “A” T 402 CATEDRÀTICO TITULAR:

TEMA: DULCES TIPICOS DE GUATEMALA

GUATEMALA, MARTES 6 DE NOVIEMBRE DE 2012

TEMA DULCES TIPICOS DE GUATEMALA GRUPO No. 5

COORDINADORA

SECRETARIA

INTEGRANTES DEL GRUPO NOMBRES

CARNÉ 0212-12-10037 0212-12-528 0212-12-441 0212-12-9480 0212-11-12

FIRMAS

ÍNDICE INTRODUCCION.......................................................................................................I INTRODUCTION……………………………………………………………………….…II OBJETIVOS General Específicos…………………………………………………………………….…III HISTORIA DE LA CREACIÓN DEL DULCE TIPICO………………..…………….1-2 PRODUCCIÓN DEL DULCE TIPICO Antigua Guatemala Amatitlán…………………………………………………………………………..3 ESQUIPULAS San Marcos Coatepeque………………………………………………..………4 PETÉN……………………………………………………………………………………5 POSTRES TRADICIONALES DEL DÍA DE MUERTOS EN Guatemala…………………………..……………………….5 DISTRIBUCIÓN DEL DULCE TÍPICO……………………………………………….6 CONCLUSIONES……………………………………………………………………….7 RECOMENDACIONES…………………………………………………………………8 TRANSLATION conclusions recommendations……………………………………………………………….9 BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………..10 ANEXOS Tipos de dulces producidos en Guatemala………………………..……11-17 Fotografía del grupo de trabajo………………………………………………18

INTRODUCCIÓN A continuación presentamos una reseña histórica de los tradicionales dulces típicos de Guatemala, que como se sabe han pasado de generación en generación. Son elaborados principalmente en Antigua Guatemala y Esquipulas que son los mayores productores de dulces de toda Guatemala. Los dulces típicos han experimentado muchos cambios con el tiempo debido a que ya no se hacen con ollas de barro y a fuego de leña como se elaboraban antes, en la actualidad se hace uso de la tecnología y estos productos son elaborados con estufa de gas o eléctrica. Su fama se debe, no sólo a los ingredientes utilizados para su preparación, sino también a las recetas. Para elaborar estos dulces se recurre a la miel, el azúcar, la leche, como también diversidad de frutas, por lo que su sabor y color es natural. La mayoría de ellos se disfrutan en casi todas las regiones del país, sobre todo, en las fiestas patronales

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TRANSLATION

INTRODUCTION Here is a brief history of traditional sweets Guatemala, which is known to have passed from generation to generation. They are produced mainly in Antigua Guatemala and Esquipulas which are the largest producers of sweets across Guatemala. The sweets have undergone many changes over time because they are no longer made with clay pots and wood fire as elaborated earlier today makes use of technology and these products are made with gas or electric stove . Its fame is due not only to the ingredients used in its preparation, but also the recipes. In preparing these sweets are used to honey, sugar, milk, as well as diversity of fruits, so their flavor and color is natural. Most of them are enjoyed in almost every region of the country, especially in the festivities

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OBJETIVOS

GENERAL Dar a conocer los diferentes tipos de dulces producidos en Guatemala, como parte de la cultura o tradición que se celebra en épocas festivas y ferias patronales. Los dulces típicos que son preparados a base de frutas, azucares entre otros, crean un sabor único que se hace distinguir de otros.

ESPECIFICOS

Incentivar a la comunidad en consumir los diferentes tipos de dulces típicos. Conocer nuestra tradición y la forma de creación de estos dulces a lo largo de la historia, hasta lograr constituirse como parte fundamental de nuestro patrimonio cultural. Enfocar los lugares donde más se producen y comercializan los dulces típicos, y la forma de distribución, creando así una fuente de economía para Guatemala

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HISTORIA DE LA CREACIÓN DEL DULCE TIPICO

La citoplastía consiste en la elaboración de dulces y tiene su origen en Guatemala hacia el año de 1524, al ser trasuntada al continente por los españoles quienes a su vez, la habían conocido durante la ocupación morisca en la península. En toda la dulcería prevalece el sello español y el ancestro árabe, con vigencia en la actualidad en la región de Castilla y Toledo en España. A Guatemala llega la dulcería y la repostería a través de las Órdenes Religiosas que seguían con las tradiciones españolas y las trasuntan al llamado por ellos “Nuevo Mundo”. En este orden de ideas, la variada y rica producción de dulces se debe a la importancia que ha tenido el cultivo y proceso de la caña de azúcar en las zonas cálidas y tropicales del país. Es importante anotar que el primer ingenio azucarero de Centroamérica los fundaron los frailes de la orden de Santo Domingo en el pueblo de San jerónimo, en la Baja Verapaz. Dichos religiosos habían recibido una concesión a sus conventos, a manera de prerrogativa, para tener, como centros de producción económica, grandes haciendas e ingenios, en el año de 1578. Cuando el uso de azúcar se generalizó fuera de los edificios religiosos, domesticándose y pasando a formar parte de la producción de las cocinas en las viejas casas señoriales de la ciudad de Guatemala, la elaboración de dulces y postres aficionándose a su consumo los pobladores de las distintas ciudades, llegando a transformar las antiguas recetas africanas y peninsulares, recreando otras que, con el paso del tiempo, le han dado identidad regional a algunas ciudades y poblados guatemaltecos, alcanzando en su producción altos estándares de calidad. Asimismo las distintas tradiciones propias de los guatemaltecos, en especial la Cuaresma y la Semana Santa , se caracterizaron por tener una repostería que la identifica en su tiempo y espacio, con la ingesta de dulces preparados especialmente, convirtiendo estos confites en comida simbólica, cíclica y ritual. El sello gastronómico de la citoplastía relacionada a la Cuaresma y Semana Santa Guatemalteca ha quedado de manifiesto en las sabrosas empanadas de leche y manjar que se degustan con chocolate caliente en el occidente, los salpores, los buñuelos ahogados en miel de azúcar y canela, las torrejas, loas bolitas de tamarindo, las canillitas de leche y los encanalados de mazapán. También adquieren carta de presencia entre los guatemaltecos las bebidas refrescantes endulzadas con azúcar como las aguas de chilacayote, el fresco de súchiles y el agua fresca de Chinchivir. En el valle de la ciudad, fue en Amatitlán donde se desarrollaron los trapiches e ingenios de azúcar más importantes de la región, y de allí surgió uno de los principales aportes a la citoplástica guatemalteca, con sus dulces de chancaca y pepitoria, dulces de coco, colaciones y melcochas, con particular importancia

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durante las fiestas del Niño Dios y de la Santa Cruz. Desde el Siglo XVI, la elaboración de los dulces se ha constituido en un importante factor económico que ha permitido cubrir una serie de necesidades materiales de las familias pobres de las ciudades y principales y los pueblos del interior, yal es el caso de la producción de anicillos de Santa Rosalía, Zacapa, vendidos principalmente en el atrio de la Basílica del Señor de Esquipulas... Durante los tiempos cuaresmales los guatemaltecos hemos popularizado varias recetas familiares que se han constituido en parte del legado gastronómico tales como el garbanzo en dulce, el “matagusano”, bocadillos de frutas, naranjas en dulce, coyoles, chilacayotes, higos, tartaritas y dulce de coco rallado. Si bien es cierto que en Amatitlán se realiza la mayor parte de los dulces típicos y vernáculos de Guatemala, que fueron tomados y transformados de las antiguas recetas árabes y moriscas traídas por los conquistadores, los pueblos en donde se asientan colectividades humanas de gran acervo religioso en tiempos de Cuaresma y Semana Santa han producido los propios que las distinguen como los “Quiebradientes”, el ayote en miel, las botellitas de azúcar con miel, conserva de coco, nuégados y curtidos, entre otros, forman parte de la producción gastronómica del altiplano occidental, valle central, región norte y la costa sur del país. Toda esta variedad de dulces, durante el ciclo mayor de la Cuaresma y la Semana Santa, es posible conseguirla en los atrios de las Iglesias y las tradicionales dulcerías que subsisten en la Nueva Guatemala de la Asunción y la Antigua Guatemala , especialmente los viernes de cuaresma, en los que irrumpen con su impacto sensorial de colorido en grandes canastos de vara de caña tejida, con sus fragancias y aromas, con sus texturas y sabores, constituyéndose en una de las manifestaciones de mayor vigencia en la cultura popular de Guatemala como parte de la tradición cuaresmal”.

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PRODUCCIÓN DEL DULCE TIPICO En Guatemala la producción de estos productos es elaborado en casi todos los departamentos. La gastronomía guatemalteca, tan rica en tradición y de regusto interétnico, no podía dejar de producir ricos dulces que, como el jocón o los tamales, son el resultado del gusto indígena, español y árabe.

AMATITLÁN Expuestos al público sobre cestos e improvisados anaqueles, en bocadillos irresistibles ante los ojos y el paladar de los visitantes. Uno de los grandes secretos de estas golosinas, aparte de sus sugerentes formas, es la mezcla de azúcares con un sinnúmero de ingredientes naturales. Estos dulces, según el libro Tierra de Amatles, monografía del municipio de Amatitlán, de Óscar Fajardo Gil, los trajeron a Guatemala los españoles en 1524, quienes, a su vez, los habían adquirido durante la ocupación morisca en la península Ibérica. Por esta razón, en toda la dulcería guatemalteca prevalece el sello de esas dos culturas. Esta producción también tiene su toque nacional, ya que según el antropólogo e historiador Carlos René García Escobar, las recetas “fueron asimiladas por los nativos, quienes le agregaron otros componentes como frutos tro picales, con lo cual aumentó la variedad de sabores. Se desarrolló aún más con el desarrollo del cultivo de la caña de azúcar”. Los sabores son tan típicos como los nombres con los que las personas los han identificado durante años. Por tradición los guatemaltecos, por ejemplo, saben que al pedir pepita, no se están refiriendo a una semilla, sino a un dulce preparado con pepitoria, rapadura y miel.

ANTIGUA GUATEMALA Arte practicado celosamente dentro de los gruesos muros de los conventos de monjas en tiempos de la colonia, de donde debió salir por alguna grieta, ya que actualmente se puede experimentar los sabores más variados, hechos dulces. Su fama se debe no sólo a los ingredientes utilizados para su elaboración, que en su mayoría son de frutas que se cultivan en el país, sino también a las recetas y a la tradición de elaboración artesanal, heredadas de generación en generación y que dictan las mezclas que cautivan al paladar, los más apreciados son los zapotillos, los higos cristalizados, canillitas de leche, colochos de guayaba o bien algo más elaborado y sofisticado como el huevo chimbo.

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ESQUIPULAS Se fabrican las famosas Cocaditas o “conserva de coco” , quiebradientes (duros cuadritos de caramelo con mucha y deliciosa manía de oriente), tartaletas de frutas, canillitas de leche, mazapán, encanelados, bolitas de tamarindo, colochos de guayaba, chancletas, espumillas, africanas, polvorosas, chilacayote en dulce, nances. Estos dulces son tradicionales de Esquipulas en toda época del año los podemos encontrar frente a la Iglesia del señor de Esquipulas, las fechas más concurridas por los guatemaltecos y extranjeros es en semana santa y el 15 de enero que es el día del santo patrono de esa localidad.

SAN MARCOS COATEPEQUE El cocoy es un dulce típico y tradicional de los coatepecanos Coatepeque. Lo que se inició como un simple experimento hace 75 años, se ha convertido en toda una tradición para la gente amante de los bocadillos típicos de este municipio. Y es que fue Juan Antonio de León Rodríguez, quien empezó con la elaboración del dulce de coco, denominado coco rico, pero el negocio no funcionó. Sin embar go, su hijo Guillermo Augusto de León, modificó la receta, dándole un toque con manía, lo que le otorgó un sabor especial, llegando así a ser uno de los caramelos preferidos de la región. Dice que por los costos del papel y tinta le cambiaron el nombre al bocadillo, ahora llamado cocoy. La fábrica donde se elabora está ubicada en la 10a. calle y 1a. avenida del barrio El Jardín. CÓMO SE HACE En el proceso de elaboración se involucran siete personas y consiste en cocinar el coco a una temperatura de 70 grados, luego se le añade el azúcar y el maní. El sueño de su padre es ahora toda una realidad, pues a la semana se fabrican seis quintales de estas golosinas DISTRIBUCION EN: Malacatán El Tumbador, Ayutla Retalhuleu Mazatenango Zacapa La capital

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Resalta que el producto es tan conocido que se exporta a EE.UU. y Centroamérica.

PETÉN Es un departamento con muchas tradiciones y grandes legados mayas, pero también fabrican las paciencias estas son una delicia que podría considerarse un bocadillo de características intermedias entre un dulce y un caramelo, tienen un color tostado y son muy crujientes. Estos deliciosos panes pueden disfrutarse en cualquier época del año. Son sencillas y económicas de preparar.

Paciencias

Ingredientes: 4 claras de huevo 9 onzas de azúcar molida 6 onzas de harina Ralladura de limón

Preparación: Batir las claras hasta que tenga punto de turrón, agregar el azúcar, luego el harina cernida y la ralladura de limón, se vacía la preparación en un cartucho de papel. En un molde engrasado, se coloca la preparación del tamaño que se quiera. Se dejan que se encostren y luego se llevan al horno hasta que doren.

POSTRES TRADICIONALES GUATEMALA

DEL

DÍA

DE

MUERTOS

EN

Es costumbre, después de comer el fiambre en unión familiar, degustar de los deliciosos postres tradicionales guatemaltecos que se preparan es estas fechas, ya que no podría concluir la celebración del Día de Muertos si no se agasaja al paladar con el exquisito sabor del ayote (un tipo de calabaza) o los sabrosos jocotes y garbanzos en miel. En algunos lugares se acostumbra comer el fiambre y el postre en los cementerios con el deseo de que tanto los parientes vivos como los muertos compartan y disfruten estos platillos.

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AYOTE EN DULCE Ingredientes 1 ayote amarillo o negro, crudo 2 tapas de panela 1 litro de agua fría 5 pimientas gordas machacadas Canela en raja

Preparación: Se lava y corta el ayote en pedazos pequeños, con todo y su cáscara. En un recipiente de barro coloca todos los ingredientes y se cocina revolviendo de vez en cuando para evitar que espese. Se puede agregar plátano y jocotes amarillos al gusto. Se deja hervir durante una hora a fuego medio. Luego ser retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente para después refrigerarlo. Se sirve escudillas de barro.

DISTRIBUCIÓN DEL DULCE TÍPICO Las personas productoras de estos dulces producen en grandes cantidades distribuyendo en las ferias locales y lugares turísticos donde es consumido por turistas que visitan Guatemala. Los dulces se dan a conocer por la variedad de productos que existen, y los sabores únicos de Guatemala producidos de una de forma tradicional. Según las fechas conmemorativa estos dulces tienen gran demanda por ejemplo el ayote en miel se produce o comercializa en 31 de octubre y 1ro de noviembre, y los demás dulces se encuentran en las ferias según la celebración del lugar donde se encuentre

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CONCLUSIONES Los dulces típicos producidos en Guatemala han venido trascendiendo a lo largo de la historia, por personas que han heredado las costumbres y formas de producirlas dichos dulces. Guatemala es un lugar que cuenta con varios lugares turísticos, trajes típicos, la gastronomía es otro factor que se hace conocer en Guatemala, entre ellos los dulces típicos que en algunas ocasiones se toman como postre para deleitar a quienes lo consumen. Se ha concluido que Los dulces típicos de cada región, se han ido desapareciendo a lo largo de su historia, pues creo que no le hemos dado mucha importancia, considerando que se necesita de una innovación a nuestros dulces, y encontrar una puerta para poder colocarlos a la vista de las personas.

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RECOMENDACIONES Conservar la calidad y forma de preparar los dulces típicos de Guatemala como una gastronomía única, dando a conocer la variedad de dulces que se puedan elaborar. Conocer nuestra cultura y el lugar que nos rodea conservando así las tradiciones como son los dulces típicos que se producen en Guatemala. Fomentar e innovar la forma de dar a conocer los dulces típicos para que varios turistas y guatemaltecos consuman este delicioso producto, para si no perder una tradición

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TRANSLATION CONCLUSIONS The sweets have been produced in Guatemala transcending throughout history, people who have inherited the customs and ways of producing these sweets.

Guatemala is a place that has several tourist attractions, costumes, cuisine is another factor that is known in Guatemala, including sweets that sometimes are taken as dessert to delight its consumers.

It has concluded that sweets each region have been disappearing throughout its history, as I believe we have not given much importance, considering that it takes innovation to our sweet, and find a door to put sight of people.

RECOMMENDATIONS To maintain the quality and how to prepare sweets Guatemala as a unique cuisine, revealing the variety of sweets that can be developed.

Knowing our culture and place around us and preserving traditions such as sweets produced in Guatemala.

Foster and innovate the way of publicizing the sweets for several tourists and Guatemalans consume this delicious product, for if not to lose a tradition

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BIBLIOGRAFIA PAGINAS WEB www.google.com

http://www.visitguatemala.com/ http://dulcestipicosguate.blogspot.com/

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ANEXOS DULCES TÍPICOS PRODUCIDOS EN GUATEMALA

COYOLES EN MIEL

ALGODÓN DE AZÚCAR

CAMOTE EN DULCE

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DULCE DE COCO

DULCE DE MANÍA O PEPITORIA

DULCE DE ZAPOTE

MELCOCHA

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BOLITAS DE TAMARINDO

BOLITAS DE TAMARINDO CON DIFERENTES CUBIERTAS

CABILLITAS DE LECHE

COCADAS

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CORBATAS

ESPUMILLAS

NARANJAS CONFITADAS

PACIENCIAS

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ALBOROTOS

BUÑUELOS

COLOCHOS DE GUAYABA

ENCANELADOS

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HIGOS EN MIEL

NANCES Y JOCOTES EN MIEL

NUÉGADOS

MAZAPÁN

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QUIEBRAMUELAS

ROSARIO DE DULCE

TARTALETAS

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FOTOGRAFIA DE GRUPO DE TRABAJO

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