Dulce Otoño

 

 

CURSOS TIERNO SUSPIRO  RECETARIO DIGITAL NAVIDEÑO 

DULCE OTOÑO

 

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Pan de elote con especies Ingredientes 2 ½ harina de hotcake 1 cucharada de polvo de hornear 2 tazas de grano de elote + 1 ½ taza de grano de elote amarillo 1 lata de leche condensada 4 huevos ¾ taza de aceite de maíz 2 cucharaditas de extracto de maíz Cubierta: 3 cucharadas de ajonjolí 4 cucharadas de nueces 4 cucharadas de almendra 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de harina. 1.  Licuar todos los ingredientes a excepción de la harina y polvo de hornear, y después mezclar con la harina, sin maltratar la mezcla. 2.  Engrasar los moldes con harina y manteca, colocar la mezcla. 3.  Mezclar las especies y hacer una costra, si es necesario agrega más mantequilla, vaciar encima de la mezcla del pan la decoración de semilla. 4.  Hornear el pan a 180° hasta que este cocido y dorado, aproximadamente 45 minutos.

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Pay de calabaza Masa para la base •  600 gramos de harina de trigo •  1 cucharadita de sal •  1 taza de manteca vegetal fría cortada en cubitos •  1 taza de mantequilla fría corta da en cubitos •  150 ml de agua fría

1.  Agregar en la harina la manteca y mantequilla, y con tenedores formamos la masa hasta obtener una mezcla arenosa. Agregar el agua fría, mezcle y júntese todo hasta unir y formar una bola de masa que no se pegue en las manos. 2.  Cubrir la bola de masa con plástico y ponga en el repose hasta el momento de usar. Engrasar los moldes con mantequilla y harina. Extender una parte de la masa, del tamaño del molde. Relleno para el Pie

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1 taza de azucar mascabado 2 cucharaditas de canela 2 cucharaditas de jengibre 1 cucharadita de nuez moscada 440 ml de puré de calabaza ¾ taza de yogurt 3 huevos 1 pizca de sal 1 cucharada de harina de trigo Mezclar azúcar, harina, canela, nuez moscada, sal y jengibre.

2.  Agregar el puré, yogurt y huevos. Mezclar. 3.  Rellenar la base de pay. Hornear por 30 minutos a 180°

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Pan de muerto 500 g de harina 10 gramos de sal 18 gramos de levadura 150 ml de leche 4 huevos 120 gramos de azucar 1 cucharada esencia de azahar Ralladura fina de naranja 110 gramos de mantequilla c/s yema para dar brillo c/s de azucar para decorar

1.  Forme con el harina de trigo una fuente en la mesa, en el centro agregue la levadura y la sal, mezcle un poco de leche y harina de alrededor.

2.  Agregue los huevos de uno en uno sin dejar de trabajar la masa, agregue el resto de la leche.

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3.  Agregar la mantequilla, esencia, jugo de naranja y ralladura y seguir trabajando la masa,sin agregar más harina ni mas leche, agregar un poco de color amarillo huevo, y seguir amasando como si se estuviera lavando ropa mano, para que la harina absorba todos los líquidos, poco a poco notaras que se va haciendo menos pegajosa.

4.  Seguir amasando aproximadamente 5 minutos mas, agregar un poco de harina y despegar la masa que esta en la mesa y en las manos. Amasar hasta que la masa no este pegajosa.

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5.  Poner la masa en una charola, extendida y cubrir con un trapo o papel film, llevar a un lugar caliente, puede ser encima de la estufa con el horno precalentado y dejar ahí reposar hasta que doble su volumen.

6.  Una vez fermentada la masa, hacer rompimiento incorporando la masa al centro, y sacándole el aire, si se hará en cup cake capacillo número 72, tome porciones de 40gramos, si se harán individuales pueden ser porciones de 50 gramos.

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7.  Si se desea se puede agregar trozos de chocolate a la masa.

8.  Dejar fermentar los panes en una charola hasta que doblen su tamaño, debemos de guardar un poco de masa para formar los huesos.

9.  Barnizar las piezas con yemas de huevo, y colocar los huesos, volver a barnizar, y hornear a 180°, hasta que estén dorados en la parte de abajo, aproximadamente 15 minutos.

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10. Al salir horno barnizar con mantequilla derretida y espolvorear azucar.

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MUFFIN DE CALABAZA Y CANELA 2 tazas de harina de trigo integral 2 taza de harina 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 1/4 cucharaditas de sal 1 1/4 cucharaditas de canela molida 1 1/8 cucharaditas de nuez moscada molida 3/4 cucharadita de clavo de olor molido 1 cucharadita de jengibre molido 1 1/2 tazas de azúcar 2/3 1/2 taza taza de de aceite agua de canola 3 huevos 400 ml de puré de calabaza PROCEDIMIENTO 1. En un tazón grande mezcle las harinas, el bicarbonato de soda, la sal, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y el jengibre; hacer bien en el centro de la mezcla.

2. En un tazón mediano, mezcle el azúcar, el aceite, el agua y los huevos con un batidor. Agregue la calabaza; 3. Distribuye la mezcla en el molde y hornea por 30 minutos a 180°

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COFFE CAKE DE CALABAZA Rendimiento : 1 molde rosca 25cm

INGREDIENTES Mantequilla Azucar refinada Huevo Vainilla Polvo de hornear Bicarbonato Canela

CANTIDADES 170 g 280 g 3 piezas 1c 1c ½c 2c

Sal Yogurth griego Harina de trigo Calabaza en cuadros

¼ c 330 g 350 g

Harina trigo Azucar Mantequilla Canela en polvo Nuez

310 g 220 g 220 g 3c 100 g

Cobertura

PROCEDIMIENTO 1.  Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno, agregar la vainilla. 2.  Integrar los polvos alternando junto con el yogurth . 3.  Para la cobertura, mezclar harina y canela, agregar la mantequilla con las yemas de los dedos y agregar azucar, agregar nuez. 4.  Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes, y coloca un poco de la cubierta y calabaza, después coloca la otra mitas de mezcla y otra vez cubierta. Hornear a 180º por 60 minutos o hasta que este doradito

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CHEESEAKE DE CALABAZA Y CHOCOLATE Ingredientes para la costra: * 35 galletas de vainilla * 90 gramos de mantequilla derretida * 1 cucharada de azúcar 1. Pulverizar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una costra. 2. Colocar las galletas en la base de un molde desmontable de 9″

Ingredientes para el crumble:   1 1/2 taza de harina •

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1/2 de taza de azúcar 8 cucharadas de mantequilla derretida

1 taza de chispas de chocolate horneables 1 cucharadita de canela 1. Mezclar harina con la mantequilla con las palmas de las manos, agregar azucar, chocolate y canela.

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Relleno para el cheesecake: * 500 gramos de queso crema * 1 taza de azúcar * 4 huevos * 1 cucharadita de jugo de limón * 1 cucharadita de vainilla * 2 tazas calabaza en cuadritos

Procedimiento:   1. Pre calentar el horno a 160°C 2. Acremar el queso crema por 3 minutos a velocidad baja, agregar el azucar. 3. Incorporar la esencia de vainilla, agregar el jugo de limón y los huevos de uno en uno. Al final agrega la calabaza en forma envolvente. 4. Vacía el relleno del cheesecake al molde, distribuye el crumble y hornea de 100 a 120 minutos a baño maria, a 160°. 5. Deja enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 minutos, al sacarlo cúbrelo con un trapo. 6. Reposa el chessecake aproximadamente 3 horas y refrigera 3 horas más.

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CHEESECAKE DE CARAMELO Y NUEZ Ingredientes para la costra: * 35 galletas de barras de coco * 90 gramos de mantequilla derretida * 1 cucharada de azúcar 1. Pulverizar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una costra. 2. Colocar las galletas en la base de un molde desmontable de 9″

Relleno para el cheesecake: * 500 gramos de queso crema * 1 taza de chocolate blanco derretido * 1 cucharadita de brandy * 150 ml de puré de calabaza de lata * 4 huevos * 1 jengibre molido * 1 canela molida Procedimiento:   1. Pre calentar el horno a 140°C 2. Acremar el queso crema por 3 minutos a velocidad baja, agregar el chocolate blanco derretido. 3. Incorpora brandy, agrega puré de calabaza, jengibre, canela y los huevos de uno en uno. Al final agrega la manzana en forma envolvente. 4. Vacía el relleno del cheesecake al molde y hornea de 100 a 120 minutos a baño

maria, a 140°. 5. Deja enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 minutos, al sacarlo cúbrelo con un trapo. 6. Reposa el chessecake aproximadamente 3 horas y refrigera 3 horas más. 7. Decora con mermelada de calabaza y crema batida.

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La mantequilla mantequilla de las rece recetas tas tiene que ser grasa grasa animal no margarinas.

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La harina de trigo es muy común marcas como la selecta, San José, etc.

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El polvo para hornear es el rexal.

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La levadura te recomiendo utilizar la marca TRADIPAN viene en empaque de 11 gramos

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La temperatura varía en los hornos, mi recomendación es q utilizas un termómetro que se instala dentro del horno así sabes la temperatura real del mismo.

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Utiliza una báscula digital para que tus postres sean perfectos, recuerda q la repostería es muy exacta.

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