WALUSA

la WALUSA TECNICA DIETETICA

Indice ORIGEN Y PROCEDENCIA CLASIFICACION Y CARACTERISTICAS PRODUCTOS QUE DA EL ALIMENTO ALMACENAMIENTO Y TRASPORTE VALOR NUTRICIONAL OPERACIONES CULINARIAS

ORIGEN Y PROCEDENCIA La walusa, originaria de los Andes de Sudamérica, se ha expandido por el mundo. Sus tallos subterráneos son nutritivos, similares a la papa pero más digeribles y con alto contenido de almidón. Aunque perecedera, su consumo crece en países en desarrollo, valorándose como fuente de energía en la producción de alimentos.

CLASIFICACION Y CARACTERISTICAS

1.

Requisitos climáticos: Necesita climas tropicales con temperaturas entre 20 y 30°C, alta humedad y buena luminosidad. 2. Crecimiento y adaptación: Crece entre 0 y 1.500 metros sobre el nivel del mar, preferiblemente en suelos bien drenados, profundos y fértiles. 3. Parte comestible: Los tallos secundarios subterráneos son nutritivos, ricos en agua, azúcares, fibra, almidón, proteínas, minerales y vitaminas. 4. Propiedades medicinales: Posee propiedades medicinales que incluyen la prevención de enfermedades cardíacas, hipertensión, ansiedad, depresión y diabetes, fortaleciendo el sistema inmune y actuando como desintoxicante. 5. Potencial gastronómico: Debido a su sabor dulce y capacidad para absorber otros sabores, se utiliza en una amplia variedad de platos en cocinas de todo el mundo, como sopas, estofados, purés, dulces, panes, pasteles, galletas y bebidas.

CLASIFICACION Y CARACTERISTICAS WALUSA AMARILLA Color: Tubérculos de color amarillo brillante. Textura y sabor: Firmeza con un ligero sabor dulce. Usos gastronómicos: Popular en platos donde se valora su dulzura y capacidad para absorber sabores. Beneficios para la salud: Proporciona nutrientes esenciales y antioxidantes. WALUSA MORADA Color: Tubérculos de color morado oscuro o violeta. Textura y sabor: Firme con un sabor más terroso. Usos gastronómicos: Agrega color y puede usarse en una variedad de recetas. Beneficios para la salud: Ofrece nutrientes esenciales y propiedades antioxidantes. WALUSA BLANCA Color: Tubérculos blancos. Textura y sabor: Suave y sabor neutro. Usos gastronómicos: Versátil en la cocina, desde sopas hasta postres. Beneficios para la salud: Rico en nutrientes y antioxidantes.

PRODUCTOS QUE DA EL ALIMENTO El procesamiento de la malanga crea productos como chips y galletas. Los chips se hacen cortando y friendo el tubérculo en rodajas, mientras que las galletas se elaboran cocinando y machacando la malanga para agregar textura y sabor a dulce a la masa.

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Temperatura y humedad: La Walusa se conserva mejor en ambientes frescos y húmedos, con una temperatura óptima de 10°C a 13°C para prevenir la deshidratación y mantener la calidad. Ventilación: Es esencial una buena circulación de aire durante el almacenamiento para evitar la acumulación de humedad y el moho. Embalaje adecuado: Se recomienda usar cajas perforadas o sacos de malla para permitir la circulación del aire y evitar la humedad. Protección contra daños: Durante el transporte, manipular con cuidado para evitar daños en la piel y magulladuras, utilizando material de embalaje acolchado. Control de luz: Proteger de la luz directa para prevenir la formación de solanina, guardando en lugares oscuros o cubriendo con materiales opacos durante el transporte

VALOR NUTRICIONAL

La walusa es una excelente fuente de carbohidratos y nutrientes esenciales como tiamina, riboflavina, hierro, zinc, vitamina B6, vitamina C, niacina, potasio, cobre y manganeso. Destaca por su alto contenido de almidón y fibra. Una porción proporciona el 11% del valor diario de vitamina C, esencial para el sistema inmunológico, así como un 19% de vitamina E, un 22% de vitamina B6, y diversos minerales como magnesio, fósforo, cobre, potasio y magnesio, importantes para la salud cardiovascular y muscular.

OPERACIONES CULINARIAS

.Preparaciones preliminares: Lavado y limpieza: Se lava bajo agua corriente y se limpia con un cepillo para eliminar suciedad y residuos. Pelado: Se pela con un pelador o cuchillo para eliminar la piel gruesa y rugosa. Corte: Se corta según la receta en cubos, rodajas o bastones. Tipos de cortes de walusa: En cubos: Para sopas, guisos y purés. En rodajas: Ideal para freír, hornear o cocinar a la parrilla. En bastones o julianas: Perfectos para freír como papas fritas o para saltar en platos. Tipos de arreglo: Hervido: Para preparar puré o usar en sopas y guisos. Frito: Se fríe en aceite caliente hasta dorar. Asado: En horno con aceite y especias hasta que estén tiernos por dentro y crujientes por fuera. Auxiliares: Sal y especias: Se pueden agregar para dar sabor. Aceite y mantequilla: Para cocinar y dar textura cremosa. Caldo de verduras o pollo: Para hervir y agregar sabor.

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