Proyecto de Tuna

Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Khipu

Carrera profesional Administración de Negocios Internacionales.

Tema:

Presentado por:  Ldkjslkdfj  Slskdfjlskdfj  Lskdfjlskdjf  Slkdfjsldkfj Para optar al título de: Profesional Técnico en Administración de Negocios Internacionales

Cusco, Perú – junio de 2019.

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Dedicatorias

Proyecto:

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Agradecimientos.

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Presentación.

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Introducción.

Proyecto:

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ESQUEMA: PROYECTO PRODUCTIVO EMPRESARIAL

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NATURALEZA DEL PROYECTO.

1.1 Nombre del proyecto. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE NECTAR DE FRUTA DE LA COMUNIDAD DE CUSIBAMBA DEL DISTRITO y PROVINCIA DE PARURO – CUSCO

1.2 EL problema. 1.2.1

Planteamiento del problema

La producción de las en la región del cusco ha sido limitada frente a al priorización en minerales tales como el cobre por ello el sector agrícola se ha visto discriminado y relegado por ello la producción de tuna en los últimos años solo se da en venta como fruta sin ser procesada a otros derivados. Según la Organización de las naciones Unidad para la alimentación y Agricultura la FAO, la mejor defensa contra las enfermedades, es una buena alimentación, ya que los Problemas nutricionales son originados por una alimentación inadecuada, teniendo como Consecuencias varios trastornos a nivel inmunológico. Existe una creciente preocupación relacionada con el consumo de alimentos saludables y por ende un mercado potencial que permita satisfacer la demanda de productos orgánicos. Por lo tanto existen oportunidades para frutos y vegetales sembrados y cosechados haciendo uso de técnicas saludables; los cuales podrían comercializarse en (a) ferias, (b) festivales, (c) mercados locales, (d) hoteles y (e) restaurantes donde la demanda de productos orgánicos en el mercado nacional absorbe el 12% de la producción total del país (El Comercio, 2008b). El consumidor hoy es más exigentes, ya que no se conforma con lo natural, también

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Buscan que el sabor sea más cercano a lo casero, porque en los últimos años se ha generado un despertar del consumidor, debido a que en algún momento han debido de lidiar directa o Indirectamente con enfermedades como el cáncer, la diabetes, osteoporosis, Hipertensión, etc., originando su preocupación por lo que van a comer, y en muchos casos que tomen conciencia de los daños colaterales que origina una mala alimentación. En muchos casos el uso de los colorantes artificiales en bebidas refrescantes ocasiona muchos problemas de salud Según el diario Gestión, el 78% de los peruanos elige alternativas orgánicas y naturales en sus alimentos. Por otro lado, el incremento de los cultivos de las frutas ha generado que el consumidor valore este cultivo nacional. La capacidad adquisitiva en el peruano también ha evolucionado, el poder adquisitivo es mayor y los jóvenes disponen de dinero y son una gran fuerza consumidora. El surgimiento de la agricultura orgánica fue motivado por diferentes factores: (a) la creciente desconfianza por parte de los consumidores respecto a los alimentos producidos convencionalmente, caracterizados por el uso de productos químicos y semillas modificadas genéticamente; (b) la preocupación por el cuidado del ambiente y (c) la creencia de que los productos orgánicos tienen cualidades de sabor y calidad nutricional superiores (FAO, 2003a). Siendo el Perú un país eminentemente agrícola, se considera que sus suelos y climas pueden representar una oportunidad para el desarrollo de la agricultura orgánica. Mediante este planteamiento se pretende exponer el objetivo del presente plan de negocio, el cual consiste en estudiar la viabilidad de la implementación de una unidad empresarial que produzca y comercialice

néctar de frutas de la comunidad de

Cusibamba de la provincia y distrito de Paruro - Cusco, y que esté orientada a los sectores socioeconómicos con mayor poder adquisitivo de la ciudad de Cusco. Para ello

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se plantea alternativas tecnológicas de demostrada eficiencia y canales de venta innovadores para el nectar de fruta. 1.2.2

Formulación del problema ¿Es rentable la producción y comercialización del néctar de frutas de la comunidad de Cusibamba de la provincia y distrito de Paruro - Cusco?

1.2.3

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Árbol de problemas.

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1.2.4

Propuestas de solución. Habiendo identificado el problema de la fruta de la comunidad de Cusibamba, principalmente en el poco valor agregado que se le da a este producto, la propuesta de este plan de negocio es crear una planta de procesamiento de néctar de frutas, en especial de la Tuna de la comunidad de Cusibamba. El néctar que será comercializado en la ciudad del Cusco, a las empresas que se dedican a la venta.

1.3

Idea y oportunidad de negocio. Se ha detectado como oportunidad de negocio al mercado de la ciudad del Cusco, debido al clima tropical, cálido, húmedo. Ya que actualmente las personas optan por consumir productos químicos que contienen colorantes artificiales. Nuestra idea y oportunidad de negocio es cubrir la demanda actual en el mercado de la ciudad del Cusco. Además, la tendencia al consumo de productos naturales, hace posible que surja la idea de ofrecer un producto natural como es el néctar de tuna para las personas que deseen cuidar su salud.

En el Perú, y principalmente en la comunidad de Cusibamba, existe suficiente materia prima para abastecer al mercado potencial teniendo en cuenta que la fruta especialmente del valle de cusibamba es rica en vitaminas nuestro principal producto será a base de tuna ya que esta fruta se adapta a diversos climas cálidos y suelos de nuestra región. Su rendimiento por cada planta genera hasta 30 kilos de tuna fresca por lo tanto para nosotros es factible proveer la tuna de la comunidad de Cusibamba de la provincia de Paruro.

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1.4

Objetivos.

1.4.1

Objetivo general.

El objetivo general de este proyecto consiste en producir y comercializar nectar de tuna de la comunidad de Cusibamba de la provincia y distrito de Paruro Cusco, con el propósito de dar un valor agregado al producto.

Objetivos específicos. 

Segmentar el mercado identificando el nicho que mejor se ubique el producto y obtenga las mejores oportunidades de negocio.

1.5



Definir estrategias para posicionar la marca en el mercado meta.



determinar la viabilidad del plan de negocio.

Ubicación. Nuestra empresa estará ubicada en la comunidad de Cusibamba de la provincia de Paruro, departamento del Cusco.

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1.6

Bases teóricas.

1.6.1 Cactáceas Según León (1987) las cactáceas de los órganos vegetativos, las cactáceas constituyen una de las familias con mayores diferencias, por lo general carecen de hojas, cuyas funciones son realizadas por tallos transformados, verdes y suculentos, hay varias especies cultivadas por sus frutos carnosos y dulces: los dos centros de distribución de las cactáceas están en áreas secas situadas a los extremos de los trópicos. El mismo autor antes mencionado expresa que: Los frutos son bayas elipsoidales, amarillas o rojizas, hasta de 15 cm de largo, en cuya superficie se encuentran areolas con espinas muy finas que deben cortarse o removerse antes de comer le fruta. La pulpa es delgada y se deriva de la pared del ovario.

1.6.2 Tuna Según SCHEINVAR, (1999).”Las tunas pertenecen a la familia de las cactáceas del género Opuntia, especie ficus indica. La taxonomía de las Opuntias es muy compleja debido a que el fenotipo varía según las condiciones agroecológicas del lugar, además de la existencia de muchos híbridos. Es por esto que sólo un trabajo de campo intensivo permitiría identificarlas claramente.”

1.6.3 Taxonomía Según ACKERMAN et al (1995), La tuna (Opuntia ficus – indica (L.) Millar).presenta las siguientes características (4):

CUADRO 1. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LA TUNA Taxonomía Reino: División: Clase Orden Familia Especie

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plantea magnoliophyta magnoliopsida caryophyllales cactaceae Opuntia ficus-indica mill

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1.6.4 Origen Según MARTÍNEZ (1987) “en sus estudios epidométricos de Pinus asevera que la tuna es Originaria de América, que fue llevada por los españoles a Europa y desde allí distribuida hacia otros países del mundo. Esta gran dispersión geográfica da origen a muchos ecotipos con características locales propias. Según Gerencia Regional Agraria La Liberta (2009)

“Su habitad son las zonas áridas y semiáridas existe diferentes factores

ambientales que

limitan el crecimiento de las plantas, tales como temperaturas altas y bajas, escasez de agua y limitación en la disponibilidad de nutrientes. La evolución de las cactáceas en estos ambientes ha conducido a que las diferentes especies del género Opuntia desarrollen características morfológicas, fisiológicas y bioquímicas que les permitan adaptarse a estas condiciones ambientales adversas.” Según BENSADÓN et al. (2010) “han indicado que alrededor del 20 % del peso fresco de los cladodios y 45 % en los frutos de la especie Opuntia ficus-indica son productos secundarios (derivados) y examinaron el contenido de fibra dietética y compuestos antioxidantes con el propósito de obtener ingredientes de calidad para alimentos funcionales e incrementar el valor agregado de esos subproductos.”

1.6.5 Denominación científica de la tuna Se le denomina científicamente como: Opuntia ficus-indica, sin embargo usualmente este fruto se conoce como tuna o nopal. Hay ciertas discrepancias sobre su verdadero origen, resaltando de entre ellos la afirmación de que la tuna es un fruto oriundo de México. Adempero, el ex ministro del Ambiente de la república del Perú, Antonio Brack, estudioso y experto ecologista, en su libro: “Perú, diez mil años de domesticación”; señala que la tuna fue cultivada y consumida por los antiguos habitantes del Perú hace más de 2,000 años. Asimismo, mediante estudios adicionales se comprobó que durante el periodo prehispánico varias culturas del Perú, utilizaban la cochinilla (Dactylopius coccus Costa), insecto hemíptero que vive parasitariamente en esta planta, para el teñido de sus textiles, Se encontraron con la presencia de cochinilla en 47 muestras de 52

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textiles pertenecientes a las culturas Tiahuanaco, Chancay, Chimú, Huari e Inca, los cuales fueron debidamente examinados. Los españoles llevaron la tuna al continente europeo y desde allí se distribuia hacia otros países del mundo. Este hecho originó muchos ecotipos con características geográficas locales.

1.6.6 Variedades de tunas Según LO PUBLICADO POR EL CENTRO AGRÍCOLA DE QUITO (1992), citado por BARZALLO y CHICAIZA (2009), manifiestan que las variedades del fruto se dan principalmente debido a su forma, color de la corteza, pulpa y tamaño. La familia Cactácea comprende entre 120 y 150 géneros; 1200 1800 especies.

Entre las principales variedades, son las siguientes:

 Opuntia robusta.Alcanza una altura máxima de 2.5m de flores amarillas. Frutas semiglobosas, de 10 cm. De largo, color púrpura cuando están maduros, con pocas semillas. El fruto es muy apreciable pues es el más grande de las variedades cultivadas y con buen mercado para la exportación.

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Fuente: https://www.google.com/search?q=tunas&source=  Opuntia boldinghii.El fruto es rojo y jugoso de 4 a 5 cm.

Fuente: https://www.google.com/search?q=+Opuntia+boldinghii  Opuntia ficus meqacantha.El fruto es color amarillo claro, muy jugoso y rico en azucares, no se extrae ningún subproducto de esta tuna, pero su consumo como fruta alcanza grandes volúmenes, siendo una de las más apreciadas.

Fuente: https://www.google.com/search?q=+Opuntia+boldinghii

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 Opuntia ficus indica.es una planta de fruto anaranjado es de forma abarrilada, 10 cm. de largo y 5 centímetros de diámetro, el color de la pulpa anaranjada. Es la más apreciada por ser muy fértil de gran tamaño y por sus frutos dulces y aromáticos.

En el país se cultivan unas 20 variedades aproximadamente, representada por eco tipos de tuna roja, blanca y amarilla, a pesar de que el contenido nutritivo es el mismo, hay algunas diferencia entre estos, principalmente en lo que se refiere al hábitat de desarrollo, es así que la tuna roja se adapta óptimamente a menos de 1000 msnm, las restantes se desarrollan sobre los 2000 msnm. Las principales variedades a nivel nacional son probablemente originarias del país, aunque existen otras que se han introducido de otros países principalmente México.

Fuente: https://www.google.com/search?biw 1.6.7 Características botánicas generales  Tallo: El tallo y las ramas están constituidos por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar

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hasta 5 m de altura y 4 m de diámetro. En el Perú las variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5m de altura.  Hojas: Las hojas caducas sólo se observan sobre tallos tiernos, cuando se produce la renovación de pencas, en cuyas axilas se hayan las aréolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas.

 Flores: Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm de longitud. Cada aréola produce por lo general una flor, aunque no en una misma época de floración, unas pueden brotar el primer año, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 45 días de su brotación. Sus pétalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Sépalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco.  Frutos: El fruto es una baya polispermo, carnosa, de forma ovoide esférica, sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces. El fruto es de forma cilíndrica de color verde y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.

1.6.8 Características climáticas para el cultivo Se manifiestan que las temperaturas óptimas para un buen desarrollo fisiológico y productivo encuentran en zonas con rangos de 15 a 20 grados centígrados, aunque también se cultiva en zonas a temperaturas menores y mayores a los señalados pero con rendimientos menores, razón por la cual recomendamos seguirlos rangos señalados. No ´pueden soportar más de 5 días de heladas fuertes, sobre todo si la plantación es joven, los niveles de precipitación de las plantas en estado silvestre van de los 250 a 800 mm. Sin embargo para un desarrollo adecuado de la planta es necesario de riego adicional en cultivos comerciales.

1.6.9 Propagación

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Esta actividad se puede realizar mediante la forma sexual que no es muy recomendable ya que su porcentaje de germinación es muy bajo (14 – 15%). La reproducción asexual es la más viable, utilizando material vegetativo, en este caso las pencas, palas o raquetas. La forma de separar la raqueta es mediante la ayuda de la cuchilla, cortándolo en la base o sitio de la unión de una con otra, tomando en cuenta que la herida sea mínima para descartar problemas sanitarios luego del corte es necesario tomar en cuenta el transporte del material, es recomendable recolectar las pencas con dos a tres semanas de anticipación a la siembra para el denominado oreo cuya finalidad es la de inducir a un enraizamiento.

1.6.10Plantación  Distancia de plantación.- La distancia entre hileras y plantas está en función de la dependiente del terreno, es decir que a mayor pendiente menor espacio y viceversa; sin embargo se ha establecido recomendaciones cuyas medidas son: 2 x 3m, 3 x 3m, 4 x 4m, en tres bolillo 3 x 3m y 4 x 4m.  Altura de hoyos.- Una vez delineada la forma de plantación, se procede a la apertura de hoyos de 40 x 40 cm., teniendo en cuenta que la tierra que sale primera se ubica en un lugar y la tierra que sale de la parte ultima en otro lugar, de tal manera que en el momento de la plantación la primera tierra se coloque en el fondo y la segunda en la parte de arriba.  Siembra.- Se coloca la raqueta, una de dos, ligeramente inclinada, cuidando que las 2/3 de ella quede enterradas, luego se aprisiona fuertemente con el propósito de eliminar vacíos de aire que pueden causar pudrición. Bajo condiciones adecuadas la tuna enraíza alrededor de los dos meses.  Ciclo de cultivo.- El cultivo de la tuna florece por primera vez a los dos años, la primera cosecha produce después de los 36 meses. Su vida productiva con un buen manejo puede superar los 10 años.  Fertilización y abonadura.- En la base a la experiencia de los agricultores productores de tuna que han observado buen desarrollo con la aplicación de 7 a 10 libras de gallinaza por planta en un año, además se puede añadir aproximadamente dos libras de urea por planta cada año. Sin embargo es menester de fertilizar en función a los resultados de un análisis químico de suelo.  Cuidados de cultivo.- Básicamente los cuidados están encaminados al control de malezas, podas de formación y de fructificación, formación de corona, entre otras.

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1.6.11Cultivo La propagación de la tuna se puede hacer por semilla, la cual tiene un alto poder germinativo, pero su desarrollo es muy lento y alta variabilidad y está destinado parcialmente a mejoramiento genético por lo cual, generalmente se utiliza la reproducción asexual mediante pencas o cladodios. Requerimientos del cultivo (clima, suelo) Las plantas del género Opuntia se han desarrollado bien en distintos ambientes, desde zonas áridas a nivel del mar hasta territorios de gran altura como los Andes de Perú; desde regiones tropicales de México donde las temperaturas están siempre por sobre los 5ºC a áreas de Canadá que en el invierno llegan a-40ºC. Por esta razón, estas especies pueden ser un recurso genético de interés para zonas ecológicas muy diversas. La tuna se desarrolla bien con temperaturas medias anuales entre 12-34 °C, con un rango óptimo de 16-23 °C. Heladas de-10ºC afectan al cultivo, sobre todo es plantaciones jóvenes. Según el BOLETIN DE SERVICOS AGRÍCOLAS DE LA FAO, (2006) “La cosecha de la tuna se inicia una vez que la fruta cumple con el tamaño acorde a la variedad y los sólidos solubles se encuentran a más de 12ºBrix. Para iniciar la cosecha es conveniente que la temperatura sea la más baja posible, es decir temprano en la mañana, a fin de evitar el vuelo de las espinas y para que los frutos estén con baja temperatura lo cual reduce la deshidratación y los riesgos de infestación”.

1.6.12Plagas y enfermedades  Plagas.- Entre las principales plagas tenemos: Las cochinillas (Diopsis sp.) y (Aspidastum sp.); Arañuelas (Tetraninynchus sp.); nematodos (Heterodera cactus); además de ellas hay problema de mosca blanca, pulgones, a todos ellos se puede combatir naturalmente o mediante la utilización de producto químico.  Enfermedades.- Las más comunes son: la pudrición ( Fusarium sp.); manchado de hojas (Stemphylium sp.); lancha (Phythopthora cactarum); pudrición del cuello (Botritis cinérea) entre otras cosas, importante señalar la que causa mayor problema es la lancha, esta atacada a gran intensidad en épocas lluviosas, se combate con algunos productos fúngicos de contacto o sistemáticos de acuerdo el grado de afectación.

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1.6.13 Valor nutritivo

1.6.14Valor nutritivo del fruto DE ACUERDO http://www.lalinaza.com/propiedades-del-nopal.htm(2003-2010)

“El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes. 100 g de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calóricas, 3 g de proteínas, 0,20 de grasas, 15,50 de carbohidratos, 30 de calcio, 28 de fósforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico). Es empleado directamente en la alimentación o para la fabricación de mermeladas, jaleas, néctar, tunas en almíbar, alcoholes, vinos y colorantes.”

1.6.15 LA TUNA COMO MEDICINA ALTERNATIVA Durante el periodo prehispánico para muchas culturas del Perú, fue muy importante el uso medicinal de la tuna. Utilizaban las semillas como coagulantes; la goma, baba o mucílago para los riñones, labios partidos, incluso para contrarrestar la fiebre para lo cual se ingerían el jugo. Este fruto y su raíz también eran útiles para el hígado, irritación y el exceso de secreción de biliar, úlceras estomacales, erisipela y hernias. Las pencas de la tuna tienen propiedades analgésicas y antiinflamatorias; muy útiles para calmar el dolor de muelas. La pulpa de la tuna servía para la diarrea; la savia contra la fiebre; y las espinas servían para limpiar infecciones.

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La tuna también tiene propiedades preventivas contra la osteoporosis, por su contenido de calcio y fósforo; también previene las úlceras, por que disminuye notablemente la producción de ácidos gástricos.

De todas sus beneficiosas propiedades, una de las que se destaca es su propiedad antioxidante que podría ayudar a la detención del cáncer. Cabe resaltar que todas estas propiedades y efectos aún se encuentran en investigación, lo que se traduce en que esta propiedad de la tuna se emplearía solamente en calidad de colaboradora dentro de un potencial y correcto tratamiento pero siempre prescrito medicamente. “Las propiedades funcionales del néctar de tuna es un producto que tiene compuestos funcionales beneficiosos para la salud, posee un valor nutritivo alto, rica en calcio, potasio y fosforo, aporta vitaminas C y complejo B que tiene propiedades antioxidantes. La fibra dietética es uno de los componentes más estudiados desde el punto de vista de la nutrición y la relación que existe entre la fibra la salud, por ejemplo para el control del colesterol y prevención de algunas enfermedades como diabetes y prevención de enfermedades al colon.”

1.6.16 Alimentos DE ACUERDO http://www.lalinaza.com/propiedades-del-nopal.htm(20-032010) “Las pencas tiernas del nopal se preparan en escabeche, salmuera y encurtidos; se cocinan caldos, cremas, sopas, ensaladas, guisados, o en empanadas, huevos, platos fuertes, salsas, "antojitos", bebidas y postres.”

1.6.17Néctar Definición Según (RESOLUCIÓN NO. 7992 DE 1991 DEL MINISTERIO DE SALUD). “Un néctar es un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de fruta, adicionando agua, edulcorantes y ácidos permitidos, sin adición de saborizantes”. Según MEYER (1993).” Estos productos se pueden obtener a partir de fruta fresca, refrigerada, elaborada en pasta congelada o conservada con sulfito. Sin embargo el producto de alta calidad se obtiene solamente a partir de materia prima fresca”

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El termino néctar de frutas es usado para designar la mezcla de pulpa de fruta con agua, azúcar y ácido cítrico que producen una bebida lista para consumir.

1.6.18Norma INEN(instituto nacional de enfermedades neoplásticas)del néctar SEGÚN LA INEN 2337 (2008) (Spanish): Jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales. Requisitos  Requisitos específicos para los néctares de frutas El néctar puede ser turbio o claro y debe tener las características sensoriales propias de la fruta o frutas de las que proceden.

El néctar debe estar exento de olores o sabores extraños u objetables.  Requisitos físico-químicos El néctar de la fruta debe tener un pH menor a 4.5 (determinado según NTE INEN 389)

El contenido mínimo de solidos solubles (ºBrix) presentes en el néctar debe corresponder al mínimo de aporte de jugo o pulpa.

1.7 Antecedentes del proyecto. a) Proyecto de instalación de una planta de procesamiento de tuna en el distrito de Chincho provincia de Angaraes departamento de Huancavelica. Autor: Teodosio Ayala Bendezú Universidad nacional mayor de san marcos Año: 2008m Trabajo realizado con el objeto de obtener resultados del estudio de viabilidad técnica y económica del proyecto, asi como el uso sostenido del recurso

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natural renoivable con el objeto de dar valor agragado al producto y por consiguiente generar empleo y contar con un producto de alto valor nutritivo y medicinal.

2 ESTUDIO E INVESTIGACIÓN DE MERCADO. 2.1 Análisis de demanda.

El negocio de los Néctar De tuna es altamente rentable, porque es un producto único y saludable, con nuestro producto elevaremos el consumo de jóvenes y adolecentes ya que esto intervendrá en su desarrollo físico y mental. El producto cubrirá la demanda de muchas de personas de 15 a 29 años también tomamos en cuenta que el consumo de néctar de tuna por parte de las personas con mal salud.

2.1.1 Principales grupos demandantes. Por medio del estudio del mercado obtuvimos una noción clara de la cantidad de los compradores que abran de adquirir nuestro producto que se venderá, dentro del mercado local Adicionalmente, el estudio de mercado revelo las características y especificaciones del producto que corresponden a nuestros posibles compradores. En el estudio de mercado nos dirigimos a las empresas quienes desen nuestro producto que son, empresas de diferentes tipos de rubro Finalmente, el estudio de mercado nos dará la información acerca del precio apropiado para colocar nuestro producto y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón justificada.

2.1.2 Perfil del consumidor. ¿Qué compra?

Compra nectar de tuna.

¿Quién compra?

Compran las empresas y negocios como pastelerías, heladerías, discotecas y otros.

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¿Por qué compra?

Compra por que es producto natural y se puede utilizar como insumo en muchos productos.

¿Cómo lo compra?

Compra según criterio del cliente ya sea directamente o hacer pedidos a la empresa.

¿Cuándo compra?

Compra semanal, mensual o anualmente , dependiendo al rubro que se dediquen las empresas. Compra en el establecimiento de distribución o mediante pedidos.

¿Dónde compra?

¿Cuánto compra?

Compra por litros, ml.

¿Cómo lo utiliza?

Utiliza para su consumo.

2.1.3 Segmentación del mercado. VARIABLE Región Estado/País Ciudad o Municipio Densidad Clima Edad Genero Ingreso Educación Ocupación Ciclo de vida Estado civil Proyecto:

SEGMENTOS TIPICOS DE MERCADO GEOGRAFICA Cusco Perú Cusco, Santiago, Wanchaq, San Sebastián , San jerónimo Urbana Frio, Seco DEMOGRAFICO 15 a 30 Masculino, Femenino, Indistinto S/.930 a más. básica, media básica, media superior, superior Estudiantes, comerciantes, empleados, , empresarios, indistinto Indistinto Todos en general 23

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PSICOGRAFICA Personalidad Clases sociales (NSE) A, B, C, Estilo de vida   segmentacion geografico/demografica ubicación geografica:provincia cusco mercado selecionado:        

 

 

poblacion

edad

 

 

2017

15 - 29

         

32 067 13 947 26 409 33 390

         

 

 

16 320

 

 

 

  distrito de cusco distrito wanchaq distrito de santiago distrito de san sebastian distrito de san jeronimo TOTALES

122 133

 

2.1.4 Determinación del Tamaño de Muestra.

MUESTRA

margen de error confiabilidad

5% 95%

muestra =383

2.1.5 La Encuesta, cuestionario

ENCUESTAS

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Previo un cordial saludo, como estudiante del instituto superior khipu de la carrera de administración de negocios internacionales les

presentamos a continuación una

encuesta de investigación de mercado para la incursión de un nuevo producto de néctar de frutas naturales Esperamos su cooperación. Por favor marque con una x la respuesta que usted elija. 1. ¿Usted consume néctar de frutas? a) Si

b) no

2. ¿Cuál es su edad? A) 15 a 18

b) 18 a22 c) 22 a25

d) 25 a 29

3. ¿Usted compraría néctar de frutas? a) Si

b) no

4. ¿Qué sabores de néctar de frutas prefiere usted? a) Tuna

b) durazno

c) Mango

d) Naranja

e).Manzana 5. ¿Cuál sería la presentación que usted preferiría comprar? a) 500 ml b) 1.25ml c) 286.ml d) 315.ml 6.¿Usted compraría una nueva presentación de 500 ml de frugos de Tuna con estevia? a) si b) Probablemente si c) Indiferente d) no 7 ¿Usted en promedio cuantas botellas de frugos de tuna con estevia compraría a la semana? a) 1 – 2 b) 3 – 4 c) 5 – 7 8.¿En qué envase usted prefiere néctar de frutas? a) Vidrio b) plástico c) tetrapack Proyecto:

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d) sachet 9.¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 1.25ml? a) S/2.50

b)S/3.50

c)S/3.90

d) S/4.50 10¿Qué marca de frutas de néctar consume usted? a) Gloria

b) Watls

c) Laive

d) Frugos del Valle e) Pulp 11.¿Dónde usted acostumbra a comprar néctar de frutas? a) Cafeterías b) supermercados c) Mini Marquet d) tiendas 12.¿Porque medios de comunicación se informa usted cuando desea adquirir el producto? a) televisión b) redes sociales c) radio

d) revista

2.1.6 Interpretación de resultados.

1.    ¿Usted consume néctar de frutas? a) Si 1 85% 371 b) no 2 15% 11 total

a) 15 a 18 b) 22 a25 c) 18 a22 d)25 a 29 e) vacio total

 

100% 382

2.    ¿Cuál es su edad? 1 27% 2 33% 3 20% 4 13% 5 7%   100% Proyecto:

87 152 87 50 6 382 26

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a)si b)no Total

3.    ¿usted compraría néctar de frutas? 1 88% 2 12%   100%

4.    ¿Qué sabores de néctar de frutas prefiere usted? a) Tuna b) durazno c) mango d)naranja e).manzana c) mango 5.    ¿Cuál sería la presentación que usted preferiría comprar?   a) 500 ml b) 1.25ml c) 286.ml d) 315.ml e)vacio total  

 

 

 

1 2 3 4 5

45% 31% 11% 10% 3% 100%

 

  1 2 3 4 5

170 119 40 40 13 382

  41% 43% 8% 6% 2% 100%

6)usted compraria una nueva presentacion de 500 ml de frugos de tuna con estevia

Proyecto:

368 14 382

156 164 32 24 6 382

 

 

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a) si

43%

145

b) Probablemente si

41%

86

8%

76

8%

75

c) Indiferente 7.Usted en promedio cuantas botellas de frugos de tuna con estevia d) no compraría a la semana? a) 1 – 2 b) 3 – 4 c) 5 – 7  

Total

1 2 3

100% 238 90 54 382

 

8.  ¿En qué envase usted prefiere néctar de frutas? a) Vidrio b)sachet c) tetrapack b) plastico e)vacio total

  1 2 3 4 5  

Proyecto:

 

382

  47% 30% 15% 6% 2% 100%

180 114 58 24 6 382 28

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11    ¿Dónde usted acostumbra a comprar néctar de frutas? a)    cafeterías   9.¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación deb)supermercados 1.25ml? a) S/2.50   c) Mini Marquet b) S/4.50 d)tiendas b)S/3.50 C)S/3.90 e)vacio 10    ¿Qué marca de frutas de E)vacio néctar Total consume usted? tatal      a) Gloria

 

44

1

12%

137

2 

36%  43% 20% 40% 7% 30% 9% 2% 1% 100% 100%

78 153 116 27 33 7 6 382 382

1 23 34 4 55

 

160

b)watls

1

42%

85

c)laive

2

22%

32

d) Frugos del Valle

3

8%

63

e)pulp

4

17%

36

f)vacio

5

9%

6

total

6

2%

382 100%

 

 

de la demanda

2.1.7Determinación

La proyección de la demanda es básico ya que permite determinar si el negocio es rentable, por ello nuestra empresa, considera inicial el negocio de néctar de tuna en los cinco distritos principales dela cuidad de cusco. Los datos estadísticos que a continuación mencionamos fueron obtenidos del instituto nacional de estadística e informática (INEI-CENSO 2015)

DETERMINACION DE LA DEMANDA POBLACION TOTAL: Es el total de personas de 15-29 años de edad de ambos sexos que viven en los 5 principales distritos de la provincia de Cusco como: Cusco, San Sebastián, San jerónimo, Wanchaq, Santiago. La suma total de los cinco distritos muestra la población total de 358,052 habitantes. MERCADO POTENCIAL: Nos da el total de personas de segmento que posiblemente consumiría nuestros néctares de tuna (marca),El mercado potencial se obtiene después de haber aplicado los porcentajes de segmentación a la poblacion total.

Proyecto:

358,052

29

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Mercado disponible: Del total de personas entre 15-29 años de edad contestaron de una manera positiva a la pregunta ¿Usted consume nectar de frutas? FRECUENCIA DE COMRA : Las personas de 15-29 años de acuerdo con la pregunta ¿con que frecuencia usted consume néctar de frutas?

ANUAL SEMANAL MENSUAL DIARIO

MERCADO OBJETIVA O META: Total de personas del mercado efectivo que la empresa puede entender. Es elporsentaje del mercado objetivo. Por nuestra capacidad de planta y presupuestro no podemos prodeucir y vnder 2552

2.2 Análisis de la oferta.

En el mercado existen innumerables empresas que ofertan néctares, asi como también la gran mayoría de ellas se a identificado por ofrecer producto de manera tradicional, como néctar de durazno; mango, manzana, etc

2.2.1 Descripción del mercado de la oferta. Nuestros competidores directos son todas aquellas empresas que se dedican al mismo rubro que nuestra empresa de Néctares independiente al tipo de fruta.

2.2.2 Grupos ofertantes del producto.

PREGUNTAS ¿Qué otros productos Proyecto:

PRODUCTO COMPETIDOR 1 FRUGOS DEL VALLE

PRODUCTO COMPETIDOR 2 WATLS

NUESTRO PRODUCTO Néctar de tuna

30

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similares, que satisfacen la misma necesidad hay en el mercado? ¿Qué ofrece a la clientela?

Néctar de: Manzana Naranja Durazno Mango

Néctar de: Piña Naranja durazno

Néctar de: Tuna durazno tumbo aguaymanto

¿Dónde se venden?

En: Supermercados Mini Marquet Tiendas Bodegas

En: Tiendas Mini Marquet Tiendas bodegas

En: Tiendas Mini Marquet Tiendas Bodegas

¿a qué precio?

286 mL = S/ 1.79 1LITRO =S/ 3.80

1.25ml= S/3.95 1LITRO =S/3.29

500 ml =s/ 3.50

¿Quién los compra?

Personas de clase socio económico A,B,C,D

¿Quién los consume? ¿ Qué opinan los clientes de: Presentación: El contenido La calidad

Público en general

Personas de clase socio económicas A,B,C Personas en general

El contenido 286 ml es agradable en sabor la calidad es buena.

El contenido 1 litro es agradable buena calidad reconocida en el mercado

Como se distribuyen o comercializan.

Productor Mayorista Minorista consumidor

Productor Mayorista Minorista consumidor

Personas de clase socio economicasA,B,C Personas de 15 a 29 años El contenido de 500 ml es agradable, con variedades frutas con ingredientes naturales con una calidad con alto valor nutricional. Productor Mayorista Minorista Consumidor.

2.3 La mezcla de marketing.

2.3.1 Producto o servicio.

1.-Producto básico

2.-Producto real Proyecto:

2.-Definir la necesidad 3.-Productos aumentados

31

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a.- Calidad.

a.-Servicio

EL néctar de frutas son 100% naturales, que, teniendo como aliado al azúcar, obtenemos el perfecto acompañante para las bebidas, con un sabor y estilo único.

Néctar de fruta

b.-marca

b.- créditos A nuestros principales compradores daremos un plazo de 15 dias para que depositen a la cuenta de nuestra empresa.

c.-Empaque Los néctares estarán empaquetados en cajas de cartón corrugados que al momento de distribuir los mantenga en buenas condiciones. Cajas de 6 botellas cada una.

c.-Garantía Contaremos con un servicio de Atención al Cliente, a través de nuestra página Web y una Línea Gratuita, donde los consumidores podrán presentar sus sugerencias y/o reclamos. Se establece 05 días como plazo máximo para el levantamiento de los reclamos y/o incidencias.

d.-Presentación botella de vidrio 500 ml

d.-entrega Puntos de venta  Supermercados  Minimarket  Tiendas  cafeterias

Proyecto:

32

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2.3.2 Producto:

Nuestro producto de néctar de tuna es único e innovador lo cual se diferencia de la competencia, además posee un ventaja competitiva que ayuda e estimula en desarrollo de todos los personas que buscan bebidas naturales. El producto contara con una presentación bebible y contenido en una botella de vidrio

2.3.1 Precio.

Nuestro producto por tratarse en producción y además comercialización de néctar de tuna y tendrá el precio que al vender en los mercados internos de la ciudad del cusco, referencial a nuestra competencia pues nuestro valor lo consideraremos de las estadísticas de comercialización en los mercados con mayor aceptación en la Plaza o Distribución. El precio se le consideramos de la siguiente forma: El precio referencial de néctar de tunas en los mercados del cusco es aproximadamente s/2.50 y sin embargo para nuestro proyecto consideramos el precio de 3.50 siendo la proyección de nuestro proyecto y el precio de néctar de tuna.

.

2.3.2 Plaza o distribución

La distribución es una herramienta del a mercadotecnia que incluye un conjunto de estrategias, procesos y actividades necesarios para llevarlos productos desde el punto de fábrica hasta el lugar en el que esté disponible para el cliente final (consumidor o usuario industrial) en la entidades precisas, en condiciones óptimas de consumo o osu en el momento y lugar en el que los clientes lo necesitan o/y desean.

Proyecto:

33

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2.3.3 Promoción

La empresa HORTALIZAS S.A.C. promocionara su producto en ferias, festividades, actividades deportivas y degustaciones en distintos puntos de venta (mercados, supermercados, colegios).

Publicidad:

La estrategia que utilizaremos para nuestra publicidad serán con una finalidad de que el producto sea más conocido en el mercado. a) Publicidad con artículos físicos Los medios publicitarios físicos que realizaremos son:  Brochure: se trata de un folleto informativo en que se detalla la descripción y las propiedades nutritivas del producto también dando a conocer nuestra misión y visión de nuestra empresa.  Merchandising: entregaremos objetos que lleven el logo de nuestro producto como son calendarios, lápiz y cuadernillos para que el producto sea conocido por nuestro cliente objetivo.  Ferias: participaremos en diferentes ferias que se realicen en los cinco distritos segmentados de la ciudad de cusco que nos ayudaran que nuestro producto sea más conocido. b) Publicidad virtual. Con esta publicidad pretendemos que nuestro producto sea más reconocido en el mercado virtual de nuestros clientes creando una página web de nuestro producto, fan page en el Facebook en ello publicaremos la información completa acerca de nuestro producto que contendrán la ubicación, beneficios, numero de contacto, puntos de venta entre otros.

2.4 Tamaño y localización. FACTOR   MP disponible Cercanía mercado Costo insumos Clima MO disponible TOTALES

PESO ZONA PARURO ZONA CUSCO ZONA MOLLEPATA CALIFICACIO PONDERACIO CALIFICACIO PONDERACIO CALIFICACIO CALIFICACIO   N N N N N N 0.30 8 2.4 6 1.8 7 2.1 0.10 0.25 0.15 0.20 1.00  

Proyecto:

5 7 5 4

0.5 1.75 0.75 0.8 6.2  

8 6 6 7

0.8 1.5 0.9 1.4 6.4  

4 8 5 5

0.10 2 0.75 1 5.95 34

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EL TERRENO: Nuestra planta de procesamiento de nuestro producto néctar de tuna está ubicado en la cuidad de cusco en el distrito de cusco picchu alto manzana R_7. CARRACTERISTICAS: a) El área de nuestra planta de producción de néctar de tuna mide 150 m 2 b) El espacio geográfico: la planta de procesamiento de nuestro producto néctar de tuna esta ubicado en la cuidad de cusco distrito cusco. c) Zonificación: contamos con servicios básicos agua y energía. d) El paisaje: es un mirador atractivo para la vista turística. e) El relieve terrestre: terreno a agreste poco arcilloso. f) El suelo: llano y poblado. g) La superficie terrestre: terreno amplio. h) Topografía : i) Cohesión de terreno : suelo con muchas piedras . j) El modelo digital del terreno : PLAN REGULADOR Y SONIFICACION : Zona de tratamiento especial recreativo , agropecuario y otros

2.5 Datos climatológicos. 2.6 Abastecimiento de materiales, insumos. 2.7 Capacidad de planta. 2.8 Requerimientos de equipo y maquinarias. MAQUINAR IA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

IMAGEN

PRECIO

MAQUINARIA

Proyecto:

35

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Balanza electrónica (8403 x 612): Esta maquinaria nos servirá para pesar la materia prima e insumos

S/153.00

1.Balanza Electronica Analitica 2000/0.01 Gr.

S/549.00

1.Licuadora Industrial Americana De 2lt Bartec + Garantía

S/1.890

1. Ph-metro (phmetro)/precisión 0.01; Agua, Alimentos, Licores wssp: 9->5-9->2-9->7-9>9-0... Descripciones de producto 100% a estrenar! Peso: 51g

S/78.00

Proyecto:

36

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1. Termómetro Infrarrojo Digital Industrial.

s/50.00

1. Vernier Caliper Digital Electronico Pie De Rey Medidor

S/ 29.00

1.Brixometro. Elaboracón de cervezas, - Vinos, - Néctares, - Gastronomía - Industrias alimentarias -Ingeniería IndustrialAgroindustrial

S/120.00

2. Vasos De Precipitación De Vidrio.

S/50.00

Lavadero de acero: Esto nos servirá para lavar nuestra materia prima.

S/249.00

Proyecto:

37

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3.valdes para producción.

s/60.00

1.Balon de gas grande.

S/.150.0 0

Cocina: Cocinas Industriales En Acero Inoxidable Inoxchef.

s/.1400.0 0

1.Mesa De Trabajo De Acero Inoxidable 60 X 110 X 90 Cm. Para producción.

S/ 600.00

Proyecto:

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2. Escritorio En L De Melamina, Muebles De Oficina

S/699.00

1. Juego Cuchillos Tramontina.

S/100.00

2.Ollas de Acero Inoxidable Alto: 40 cm Ancho: 40 cm Espesor del acero: 1.2mm 4 capas en la base que actuan como difusor.

S/530.00

2. Estante 2.40 alto, 1.13 largo, 0.38 fondo C/5 niveles Gris

S/ 290.00

Proyecto:

39

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1. Despulpador de frutas ,todo en acero inoxidable 100 litros x hora.

S/6.000

1.Tanque Para Agua Rotoplas 5000 Litros Con Envío Lima.

S/3.090

1.Tacho De Basura Gigante C/ Ruedas 120l.

S/175.00

Proyecto:

40

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2.Recogedor y escoba para basura.

s/40.00

4.Uniforme Pantalón y camisa

S/240.00

4.pares de gorras y mascarilla.

s/44.00

4.guantes

s/24.00

Proyecto:

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4.pares de botas

Equipo Despulpadora cocina industrial Licuadora Brixometro Termómetro pH-metro balanza analitica balanza industrial pie de rey      

S/64.00

cantidad

     

materiales ollas litrero cuchillos mesas de trabajo guantes botellas de vidrio

1 1 2 2 2 1 1 1 fosforo 1 gas espatula mortero vasos de precipitacion

cantidad 5 4 4 3 5 10 2 1 3 1 2

2.9 Descripción del proceso productivo. En el proceso de elaboración del néctar se puede emplear el siguiente esquema según: Materia prima: La materia prima será la tuna que deben ser de buena calidad y con el grado de demadurez requerido.

Proyecto:

42

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Selección: Se seleccionará las materias primas con madurez fisiológica determinada de acuerdo a un muestreo significativo del índice de madurez y grados brix óptimo para el procesamiento de las frutas y, tomando como referencia la coloración del fruto.

Pesado: Consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.

Lavado: La fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta sumergiéndola en un tanque con agua clorada.

Pelado y/o Trozado: La tuna se corta en los extremos y luego se pela quitando la cáscara más externa (se dejan los ojos). Luego se parte en cuartos. La papaya se despunta, se pela y se parte a la mitad para sacar las semillas. Al mango se le quita el pezón y se corta en tajadas hasta dejar la semilla lo más limpia posible. Las naranjas se parten a la mitad. Proyecto:

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Escaldado: Cada fruta por aparte (excepto la naranja) reciben un tratamiento en agua a ebullición durante 3 minutos, con el propósito de inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. También permite ablandar la fruta, por ejemplo los corazones de la piña para facilitar el despulpado.

Extracción de la pulpa: La pulpa obtenida se traslada a una marmita u olla de cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85 °C durante 10 minutos. Si la temperatura sube de ese punto, puede ocurrir oscurecimiento y cambio de sabor del producto.

Proyecto:

44

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Formulación: Esta operación consiste en definir la fórmula del néctar y pesar los diferentes ingredientes, así como el estabilizador y el preservante. En general los néctares tienen 12.5 °Brix y un pH entre 3.5 – 3.8. Una fórmula para néctar de frutas tropicales es la siguiente: Mezclado: La pulpa se mezcla muy bien con el agua, azúcar, estabilizador, ácido y preservante y se calienta hasta una temperatura cercana a 50 °C, para disolver los ingredientes. Pasteurización: La mezcla para el néctar se pasteuriza a 85 °C por 10 minutos para destruir los microorganismos patógenos. Llenado y sellado: La pulpa caliente se traslada con mucho cuidado a la llenadora donde se empaca en bolsas de polietileno de alta densidad y de seguido se sellan con una selladora eléctrica. Antes de sellar se debe eliminar el aire atrapado dentro de la bolsa y esto se hace presionando suavemente sobre la línea de llenado. Se debe dejar un borde libre o pestaña de 1.5 cm aproximadamente. Enfriado: Las bolas selladas se sumergen en un tanque con agua limpia a temperatura ambiente o fría, durante 3-5 minutos. Luego se extienden sobre mesas o estantes para que las bolsas se sequen con el calor que aún conserva el producto. Embalaje y almacenado: Una vez que las bolsas están bien secas, se adhiere la etiqueta en el centro del empaque, cuidando que no quede torcida o arrugada. El código de producción y la fecha de vencimiento se colocan sobre la etiqueta o en otra etiquetilla en el reverso de la bolsa. Por último, se acomodan en cajas de cartón o en canastas plásticas y se almacena por ocho días a temperatura ambiente antes de enviarlo al mercado.

Proyecto:

45

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2.10 Diagrama de flujo del proceso productivo.

Proyecto:

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3

ESTUDIO DE INGRESOS Y GASTOS

3.1 Proyección de Costos y Gastos.

3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5

Cálculo del Costo Total y Unitario de Producción. Pronóstico de Ventas. Punto de equilibrio. Gasto Administrativo. Gasto de Ventas. Depreciación. 4

ESTUDIO DE INVERSIONES

4.1 Estudio de Inversiones y Financiamiento

4.1.1 Inversión Total. 4.1.2 Capital de Trabajo. 4.1.3 Fuentes de Ingresos del Proyecto

4.2 Financiamiento.

4.2.1 Interno y Externo. 4.2.2 Programa de Financiamiento. 4.2.3 Cálculo de Pago de Préstamo.

4.3 Evaluación Financiera del Proyecto

4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.3.5 4.3.6

Estados Financieros Proyectados. Relación costo beneficio. Tasa de Descuento. Flujo de Caja. Período de Recuperación. Indicadores Financieros de Rentabilidad: VAN, TIR. 5

ORGANIZACIÓN

5.1 Proceso de Constitución de una Empresa. 5.2 Licencias. 5.3 Régimen Tributario. 6

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

6.1 Conclusiones 6.2 Recomendaciones

Proyecto:

7

BIBLIOGRAFÍA.

47