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MANUAL DIETAS TERAPEUTICAS HOSPITAL DEPARTAMENTAL SAN JUAN DE DIOS
CODIGO: VERSIÓN: 1 FECHA:
MANU AL DE DIETA S TERAP EUTIC AS
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
JUSTIFICACIÓN La Dietética es una disciplina que relaciona los alimentos con los requerimientos nutricionales, y se encarga de seleccionar los alimentos más convenientes para asegurar el mantenimiento o recuperación de un estado nutricional óptimo según sus necesidades físicas y psicológicas, teniendo en cuenta el tipo de actividad y la patología. Según la OMS, La aplicación de una dieta adecuada desarrolla un efecto preventivo, terapéutico y educativo del paciente y contribuye a su bienestar social y físico, es por esto que los cuidados nutricionales del paciente son de vital importancia. Es por esto, que se hace necesario, la elaboración del manual de dietas terapéuticas para la E.S.E Hospital departamental San Juan de Dios que define las características generales que debe cumplir la alimentación para el paciente hospitalizado contribuyendo de esta manera a la recuperación y mantenimiento del estado nutricional de los pacientes. OBJETIVO Establecer una minuta patrón en la E.S.E Hospital Departamental San Juan de Dios contribuyendo a la recuperación del estado nutricional de los usuarios para disminuir la estancia hospitalaria suministrando una alimentación completa, equilibrada, suficiente adecuada e inocua. ALCANCE Este manual será de estricto cumplimiento por parte del personal manipulador de alimentos del Hospital departamental San Juan de Dios y estará supervisado por la nutricionista dietista asignada al servicio de alimentación. TERMINOS Y DEFINICIONES Alimento: Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos. Minuta: Es la lista de preparaciones que conforman una comida. Debe estar agrupada en un ciclo, el cual consiste en programar las preparaciones que se van a dar en cada comida durante un periodo determinado. El periodo mínimo de duración de dicho ciclo puede ser de 21 días, 15 días, o 10 días. Minuta patrón: La minuta es el eje de todo servicio de alimentación y se define como un modelo de los grupos de alimentos y las porciones a suministrar en una o varias comidas del día, debe diseñarse teniendo en cuenta el presupuesto asignado y las recomendaciones nutricionales requeridas por los usuarios. Estandarización de recetas: Se usa como complemento del ciclo de minutas y con el objeto de que todas las preparaciones se produzcan siempre en la misma cantidad y con la misma calidad ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
Dieta astringente: Denominada anti diarreica, en esta dieta se ofrecen alimentos ricos en pectina que ayudan a una mayor absorción de líquidos a nivel intestinal favoreciendo la formación del bolo fecal, además se eliminan de la dieta otros tipos de alimentos como grasas, azucares, y lácteos. Dieta normal: Cubre los requerimientos nutricionales del paciente sin ninguna patología, incluye alimentos de todos los grupos, los cuales se pueden consumir en cualquier preparación. De ella se derivan las demás dietas. Está indicada en pacientes que no necesitan restricción de alimentos, preparaciones o nutrientes. Dieta líquida clara: Es una dieta progresiva, en la cual se suministra líquidos claros no viscosos, de fácil digestión y proporciona un mínimo de residuo intestinal. Dieta líquida total: Es una dieta progresiva, de transición alimentaria, en la cual se proporcionan alimentos líquidos o semilíquidos. .Dieta blanda: Está constituida por alimentos que requieren de operaciones culinarias para producir cambios en su consistencia con el fin de reducir cambio, tiempo y trabajo digestivo de los alimentos. Su aporte nutritivo es suficiente para cubrir los requerimientos para una persona con actividad moderada. Dieta complementaria: Dieta pediátrica, debe iniciarse a los 6 meses de edad en forma progresiva de acuerdo al desarrollo fisiológico de los niños y niñas, dado que antes de los seis meses se debe brindar lactancia materna exclusiva. Hay dos clases de dietas: complementaria 1 para niños menores de 1 año, y complementaria 2 para niños de 1 a 8 años. Dieta Hiposódica: Se restringe la adición de sal en las preparaciones y los alimentos fuentes de sodio, sin modificar las preparaciones de la dieta normal. Dieta hipo grasa: Modificada en el contenido de grasa y exenta de grasas adicionadas, de consistencia normal. Dirigida a pacientes que no toleran adecuadamente la grasa. Dieta hipoglucida: Dieta modificada en carbohidratos, no se adiciona azúcar, panela o miel en las preparaciones, se limitan los carbohidratos complejos y se ofrecen alimentos altos en fibra en una fracción de seis comidas al día. Se emplea en pacientes con diabetes, hipoglucemias, intolerancia a la glucosa y obesos. Dieta hiperproteica: Dieta alta en proteínas, se emplea en pacientes hipercatabolicos, o con pérdidas masivas de proteínas. Incluye alimentos como bebidas con leche, huevos y carnes. Minuta patrón: La minuta es el eje de todo servicio de alimentación y se define como un modelo de los grupos de alimentos y las porciones a suministrar en una o varias comidas del día, debe diseñarse teniendo en cuenta el presupuesto asignado y las recomendaciones nutricionales requeridas por los usuarios. ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
Nada vía oral: Se emplea en pacientes críticos, pre o post quirúrgicos, que van para exámenes específicos. Indica que el paciente no puede consumir ningún tipo de alimento. No ácidos: Se emplea en pacientes con enfermedad acido péptica, postquirúrgicos, sometidos a cirugías de tracto gastrointestinal. No lácteos: Dirigida a pacientes post operatorio del tracto gastrointestinal, pacientes con intolerancia a la lactosa o síndrome diarreico, se excluye la leche y sus derivados. No irritantes: Pacientes con gastritis, ulceras, dispepsias, se excluyen te, café, chocolate, salsas y condimentos. Restricción de líquidos: Dieta limitada en líquidos que se puede consumir por día, además de las bebidas muchos alimentos proporcionan líquidos. Algunos ejemplos incluyen el helado, yogurt, gelatinas, y frutas acuosas. ELABORACION DE LA MINUTA PATRON Con base a las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes-RIEN, los hábitos alimentarios, el tipo de alimentos y preparaciones, se elaboró la minuta patrón con un aporte calórico de 2100 kcal. De la minuta patrón se realizó la derivación del ciclo de minutas, que incluye la minuta normal y las terapéuticas. ESQUEMA DE DIETAS HOSPITALARIAS
DIETA NORMAL
DIETAS TERAPEUTICAS ESTANDARIZADAS
Modificación de macro y micro nutrientes
Modificación en la consistencia
Otras Dietas
Dieta líquida clara
Dieta Hiperproteica
Dieta astringente
Dieta líquida completa
Dieta Hipoglucida
Dietas personalizadas
Blanda
Dieta Hipograsa
Pediátricas
Dieta Hipoproteica / renal
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
Dieta Hiposódica
APROBÓ:
HORARIO DISTRIBUCION DE TIEMPOS DE COMIDA TIEMPO DE COMIDA
HORA
Desayuno
8:00am - 8:30am
Media mañana
9:30am - 10:30am
Almuerzo
12:30am - 1:00pm
Media tarde
3:00pm - 3:30pm
Cena
6:00 pm -
6:30pm
ACTUALIZACIÓN La actualización del manual se realizará en forma ordinaria cada año o de acuerdo a las necesidades del servicio; y estará a cargo de la Nutricionista Dietista administradora del Servicio de Alimentación de la E.S.E. Hospital departamental San Juan de Dios
DIETA NORMAL VCT: 2100 KCAL FORMULA SINTETICA % KCAL 15 315 25 525 60 1260
MACRONUTRIENTE PROTEÍNA GRASA CARBOHIDRATO
GRAMOS 78,75 58,33 315
FORMULA DESARROLLADA GRUPO DE ALIMENTO
INT
KCAL
Lácteos enteros
1,5
Sustituto Carnes magras Promedio Harinas Adultos Verduras y hortalizas Frutas Grasas Azucares ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
GRASA
CHO
201
PROTEIN A 10,05
9,3
19,95
1,5
115,5
7,95
8,1
2,1
2 7 3,5 3 6 4,5
230 637 87,5 162 270 391,5
38,8 13,3 4,55 3 4 4,05
6,6 4,2 1,05 1,2 28,2 4,5
2 140 18,55 40,2 78 88,2
REVISÓ:
APROBÓ:
TOTAL DIFERENCIA
2088,5 -11,5
82,9 4,1
62,5 4,1
314,9 -0,1
MINUTA PATRON MINUTA PATRÓN GRUPO DE ALIMENTOS
INT
Desayuno
Almuerzo
Cena
Lácteos enteros
1,5
1,5
Sustituto
1,5
1,5
Carnes magras
2
1
1
Promedio harinas adultos
7
3
2
Verduras y hortalizas
3,5
2
1,5
Frutas
3
1
1
1
Grasas
6
1
2,5
2,5
Azucares y dulces
4,5
1
2
1,5
2
ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA COMPONENTE S CALDO BEBIDA LÁCTEA
DESAYUNO DESCRIPCIÓN DE LA PREPARACIÓN Con Papa Debe llevar siempre tostado y cilantro Preparado en 200 ml. De Leche. Chocolate, Café, Agua de panela con leche
MEDIDA CASERA
TAMAÑO POR PORCION COCIDO
1 taza
240 ml
1 pocillo
200 ml
120 gr
ALIMENTO PROTEICO
Huevos en diferentes preparaciones Queso: 2 veces por semana
1 porción
CEREAL O PRODUCTO ELABORADO GRASAS
Pan: Tajado, pan de queso, Arepa de harina de Maíz. Tortilla o pancakes de Trigo Aceite de girasol, en la cocción
1 porción
AZÚCARES Y
Azúcar blanca granulada, panela
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
1 cucharada sopera 1 cucharada APROBÓ:
60 gr 22 gr 56 gr 45 gr 5 cc 13 gr
DULCES SOPA O CREMA CARNES O PESCADOS
CEREAL RAIZ, TUBERCULOS, PLATANOS
HORTALIZAS Y VERDURAS FRUTA (Jugo o porción) AZÚCARES Y DULCES
ALMUERZO Las sopas llevan verdura visible, preparadas con carne de res magra ò pollo sin piel. Ofrecer variedad en las preparaciones todos los días. Carne de res: Corte de acuerdo a la preparación. 3 veces a la semana. Pollo: 4 veces a la semana. Pescado: 1 vez por ciclo Ofrecer variedad en la preparación: Arroz Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo. Se ofrece variedad en las diferentes preparaciones: Papa, plátano verde o maduro, arracacha, papa criolla, yuca. Guisos, tortas. Ensaladas Frescas o crudas. Utilizar técnicas de cocción apropiadas con el de disminuir la pérdidas de nutrientes. Se ofrece variedad todos los días Azúcar blanca o panela 2 cucharadas
CENA Ofrecer variedad en las preparaciones todos los días. CARNES Y Carne de res: Corte de acuerdo a la PESCADO preparación. 3 veces a la semana. Pollo sin piel: 4 veces a la semana. Ofrecer variedad en la preparación: CEREAL Arroz Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo. Guisos, tortas. HORTALIZAS Y Ensaladas Frescas o crudas. VERDURAS Utilizar técnicas de cocción apropiadas con el de disminuir la pérdidas de nutrientes. FRUTA Se ofrece variedad todos los días
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
sopera
1 Taza
240 ml
1 Porción
120 gr
1 Porción
80 gr
1 Porción
80 gr
1 Porción
80 gr
1 Porción
200cc
2 cucharadas
26 gr
1 Porción
120 gr
1 Porción
140 gr
1 Porción
80 gr
1 Porción
APROBÓ:
200cc
AZÚCARES Y DULCES
Azúcar blanca o panela 2 cucharadas
2 cucharadas
26 gr
Es aquella que cubre los requerimientos nutricionales del paciente sin patologías asociadas a la nutrición. Su contenido de kilocalorías y nutrientes permite a los pacientes cuyas condiciones no ameritan una Dieta Terapéutica, sino mantener un estado adecuado. Incluye alimentos de todos los grupos: Lácteos, carnes, sustitutos, leguminosas; Hortalizas o verduras y frutas; cereales; raíces; tubérculos y plátanos, además se pueden incluir grasas y azúcares, no hay restricciones particulares de los alimentos los cuales se pueden consumir en cualquier preparación. Para la elaboración de los alimentos y/o preparaciones deberá seguir las especificaciones generales de calidad de los alimentos. Se ofrecen variedad de alimentos y preparaciones de acuerdo a la minuta patrón. Cubre las necesidades de macro, micronutrientes y fibra. Indicaciones: Indicada para pacientes sanos, que no presentan ninguna alteración en la digestión y absorción de nutrientes. ALIMENTOS PERMITIDOS: Todos ALIMENTOS NO PERMITIDOS: Jugos de caja o instantáneos, Caldos o cremas instantáneos.
DIETAS DE TRANSICIÓN DIETA LÍQUIDA CLARA MINUTA PATRON VCT: 670 KCAL FORMULA SINTETICA % KCAL 7 47 10 67 83 556
MACRONUTRIENTE PROTEÍNA GRASA CARBOHIDRATO
GRAMOS 11,7 7,4 139
FORMULA DESARROLLADA GRUPO DE ALIMENTO Promedio harinas adultos Frutas ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
INT
KCAL PROTEINA
1 2 REVISÓ:
91 108
1,9 2
GRASA
CHO
0,6 0,6
20 27
APROBÓ:
Azúcares y dulces TOTAL
5,5
478,5 677,5
4,95 8,9
5,5 6,7
107,8 154
ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA COMPONENTES
BEBIDA NO LÁCTEA CALDO AZÚCARES Y DULCES BEBIDA CALIENTE AZÚCARES Y DULCES FRUTA AZÚCARES Y DULCES BEBIDA CALIENTE AZÚCARES Y DULCES FRUTA
DESAYUNO DESCRIPCIÓN DE LA PREPARACIÓN Bebida no láctea (te, aromática) Caldo de papa común MEDIA MAÑANA Gelatina ALMUERZO Consomé claro de Pechuga de Pollo o carne magra y verduras. sin grasa Gelatina Entera o picada MEDIA TARDE Gelatina
MEDIDA CASERA 1 pocillo
TAMAÑO POR PORCION COCIDO 200 ml
1 taza
240 ml
1 porción
30 gr
1 taza
240 ml
1 porción
80 gr
1 porción
60 gr
1 porción
30 gr
CENA Consomé claro de Pechuga de Pollo o carne magra y verduras. sin grasa Gelatina
1 taza
240 ml
1 porción
80 gr
Entera o picada
1 porción
60 gr
Las dietas liquidas tienen un limitado aporte nutricional, y no llegan a cubrir las necesidades de macro ni micronutrientes razón por la cual se recomiendan por periodos cortos de tiempo, siendo necesario reevaluar tolerancia o la necesidad de incluir un suplemento nutricional si se prolonga su uso por más de 3 días. Está compuesta exclusivamente por alimentos líquidos, aunque pueden llevar sustancias alimenticias disueltas o emulsionadas poco concentradas. La dieta líquida fría incluirá bebidas frías, helados de agua y agua con hielo INDICACIONES ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
Prueba de tolerancia de la vía oral, preparación de exámenes. ALIMENTOS PERMITIDOS Aguas aromáticas, Agua de panela, consomés y gelatina, jugos de frutas no ácidas ALIMENTOS NO PERMITIDOS Alimentos diferentes a los líquidos translúcidos. DIETA LIQUIDA COMPLETA VCT: 1650 KCAL FORMULA SINTETICA % KCAL 14 231 25 413 61 1006
MACRONUTRIENTE PROTEÍNA GRASA CARBOHIDRATOS
GRAMOS 57,8 45,8 252
FORMULA DESARROLLADA GRUPO DE ALIMENTO Leches enteras frescas y fermentadas Sustitutos Carnes magras crudas y proteína texturizada Promedio "harinas" adultos Promedio total grasas Frutas Verduras y hortalizas Azúcares y dulces adultos TOTAL DIFERENCIA
INT 2,5 1 1 4 4,5 2 3 5
KCAL 268
PROTEINA 13,4
GRASA 12,4
CHO 26,6
77 112
5,3 19,1
5,4 3,1
1,4 1
364 202,5 108 75 435 1641,5 -8,5
7,6 1,35 2 3,9 4,5 57,2 -0,6
2,4 21,15 0,6 0,9 5 51,0 5,1
80 2,7 27 15,9 90 252,6 1,0
ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO COMPONENTE S
OBSERVACIONES
BEBIDA LÁCTEA
Preparado en 100 ml. de Leche entera.
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
MEDIDA CASERA
1 Pocillo APROBÓ:
TAMAÑO DE PORCION SERVIDO 200 ml
Chocolate, Café. CALDO LICUADO
Con Papa y huevo Debe llevar siempre tostado y cilantro
1 taza
240 ml
JUGO DE FRUTA
Se ofrece variedad todos los días
1 Porción
100gr
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION COCIDO
1 vaso
240cc
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDA
1 Taza
200 ml
1 vaso
240cc
MEDIA MAÑANA COMPONENTE S JUGO DE FRUTA
COMPONENTE S
CREMA JUGO DE FRUTA
OBSERVACIONES Preparado en 200 ml. De Leche entera. Se ofrece variedad todos los días ALMUERZO OBSERVACIONES
La preparación debe llevar verduras, preparadas con carne de res magra ò pollo sin piel y papa. (Licuado) Se ofrece variedad todos los días MEDIA TARDE
COMPONENTE S
OBSERVACIONES
AZUCARES
Gelatina.
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDO
1 unidad
30 grs
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDA
CENA COMPONENTE S
OBSERVACIONES La preparación debe llevar verduras, preparadas con carne de res magra ò pollo sin piel y papa. (Licuado)
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
CREMA JUGO DE FRUTA
Preparado en 100 ml. de Leche entera. Se ofrece variedad todos los días
1 Taza
240 ml
1 vaso
200cc
Dieta intermedia entre la líquida y la blanda. Es una dieta de transición, incompleta desde el punto de vista nutricional, por lo que no es aconsejable mantenerla durante periodos largos de tiempo. Se caracteriza por ser muy digestiva, ya que es baja en lípidos y fibra. INDICACIONES Pacientes con dificultad para masticar, deglutir, o tolerar los alimentos sólidos, sin alteraciones gastrointestinales, ejemplo: cáncer, traumas de cavidad oral, de esófago, fractura de mandíbula. Pacientes que cursan con etapas de inapetencia y/o ancianos cuyas preferencias alimentarias se basan en la ingesta de alimentos líquidos. Pacientes con traqueotomías en fases iniciales, y hasta tanto no tolere alimentos de consistencia blanda molida, especificando el uso de líquidos espesos. ALIMENTOS PERMITIDOS Jugos de fruta con leche, cremas de verdura, carnes, leguminosas y raíces, tubérculos y plátanos licuados, huevo batido en caldos, gelatina, flanes, compotas, papillas. ALIMENTOS NO PERMITIDOS Alimentos en presentación sólida DIETA BLANDA FORMULA SINTÉTICA VCT 2100 Kcal/día
NUTRIENTE
%
gr/día
PROTEÍNA
15
317
80
GRASA
25
528
60
CARBOHIDRATO S
60
1267
317
FORMULA DESARROLLA GRUPO DE ALIMENTO ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
INT REVISÓ:
KCAL
PROTEIN A
GRASA APROBÓ:
CHO
Lácteos enteros
1,5
198
9,9
9,15
19,8
Sustituto
1,5
115,5
7,95
8,1
2,1
Carnes magras
2
230
38,8
6,6
2
Promedio Harinas Adultos
8
712
15,2
4,8
157,6
Verduras y hortalizas
3
75
4,2
0,9
15,6
Frutas
3
162
3
1,2
40,2
Grasas
6
270
4
28,2
78
Azucares
4
348
1,2
4,4
3,6
2110,5
84,4
63,4
318,9
-1,5
5
4,7
2,1
TOTAL DIFERENCIA Minuta patrón
MINUTA PATRÓN GRUPO DE ALIMENTOS
INT
Desayuno
Lácteos enteros
1,5
1
Sustituto
1,5
1
Carnes magras
2
Promedio harinas adultos
8
Verduras y hortalizas
3
Frutas
3
Grasas Azucares y dulces
Almuerzo
Cena 0,5
1
1
3
2,5
2
1
1
1
1
6
1
2,5
2,5
4
1
2
1
2,5
ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO COMPONENTE S ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
OBSERVACIONES REVISÓ:
MEDIDA CASERA APROBÓ:
TAMAÑO DE PORCION SERVIDO
BEBIDA LÁCTEA CALDO CEREAL ALIMENTO PROTEICO FRUTA (Jugo o porción) ALIMENTO ENERGETICO.
Preparado en 200 ml. de Leche. Chocolate, Café. Con Papa Debe llevar siempre tostado y cilantro Pan: Tajado Arepa de harina de Maíz. Tortilla o pancakes de Trigo Huevo diferentes preparaciones Queso: 2veces a la semana.
1 Pocillo
200 ml
1 taza
240 ml
1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 Unidad 1 porción
50 grs 50 grs 50 grs 50 grs 30 grs
Se ofrece variedad todos los días
1 Porción
200cc
Se ofrece mantequilla, mermelada
1 porción
20gr
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDO
1 Taza
200 ml
1 Porción
120 gr
1 Porción
80 gr
1 Porción
80 gr
ALMUERZO COMPONENTE S
SOPA O CREMA
CARNES Y PESCADO
CEREAL RAIZ, TUBERCULOS, PLATANOS
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
OBSERVACIONES
Las sopas llevan verdura visible, preparadas con carne de res magra ò pollo sin piel. Ofrecer variedad en las preparaciones todos los días. Carne de res: Corte de acuerdo a la preparación. 3 veces a la semana. Pollo sin piel: 4 veces a la semana. Ofrecer variedad en la preparación: Arroz Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo. Se ofrece variedad en las diferentes preparaciones: Papa, plátano verde o maduro, arracacha, papa criolla, yuca. Guisos, tortas. REVISÓ:
APROBÓ:
HORTALIZAS Y VERDURAS
Ensaladas Frescas o crudas. Utilizar técnicas de cocción apropiadas con el de disminuir la pérdidas de nutrientes.
1 Porción
80 gr
FRUTA (Jugo o porción)
Se ofrece variedad todos los días
1 Porción
200cc
ALIMENTO ENERGETICO
Se ofrece helado, esponjados, Dulce de frutas, postres.
1 Porción
40gr
CENA COMPONENTES
OBSERVACIONES
Ofrecer variedad en las preparaciones todos los días. Carne de res: Corte de acuerdo a la CARNES Y preparación. 3 veces a la semana. PESCADO Pollo sin piel: 4 veces a la semana. Ofrecer variedad en la preparación: Arroz CEREAL Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo. Guisos, tortas. Ensaladas Frescas o crudas. HORTALIZAS Y Utilizar técnicas de cocción VERDURAS apropiadas con el de disminuir la pérdidas de nutrientes. FRUTA (Jugo o Se ofrece variedad todos los días porción) AZUCARES Y DULCES
Azúcar blanca o panela 2 cucharadas
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDO
1 Porción
120 gr
1 Porción
140 gr
1 Porción
80 gr
1 Porción
200cc
2 cucharadas
26 gr
Características Dieta que aporta alimentos de consistencia blanda, baja en grasa, ligeramente condimentados, sin alimentos productores de gas ni ácido Para la elaboración de los alimentos y/o preparaciones deberá seguir las especificaciones generales de calidad de los alimentos. De fácil digestión y poco residuo, suaves y bien tolerados (preparaciones blandas, cocidas, purés, alimentos molidos). Puede tener diferente valor calórico y ser equilibrada en sus principios inmediatos o modificada para acentuar o restringir cualquiera de ellos, según convenga al caso particular ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
INDICACIONES Inicio y/o transición de vía oral en post operatorios. Ofrecer 5 tiempos al día, con poco volumen, con objeto de no sobrecargar el aparato digestivo, y se irán aumentando de acuerdo con la tolerancia. Se usa principalmente en los postoperatorios, en las alteraciones gastrointestinales y en general, en las personas debilitadas o convalecientes y en los procesos de realimentación. ALIMENTOS PERMITIDOS Carne molida de res y/o pechuga sin piel, en preparaciones cocidas, al horno, asadas o a la plancha. Queso tipo cuajada, Clara de huevo, hortalizas y verduras cocidas (no crudas), que puedan prepararse en forma de crema, puré, papilla, papa común, papa criolla, plátano maduro, apio o arracacha, en forma de puré, arroz blanco, galletas de soda, pan blanco, papillas de cereales. Frutas no ácidas ALIMENTOS NO PERMITIDOS Alimentos no permitidos Leche entera, crema de leche, mantequilla y mayonesa. Huevos enteros, carnes con alto contenido de grasa y enlatados, alimentos salados, ahumados y/o embutidos, verduras crudas, leguminosas, chocolate, café, alimentos duros, fritos, grasas, condimentos Preparaciones fritas, crocantes, salsas a base de grasa, picantes, ácidos crema de tomate, condimentos DIETAS MODIFICADAS EN SUS COMPONENTES NUTRICIONALES DIETA ASTRINGENTE CARACTERÍSTICAS: Dieta que aporta alimentos de consistencia blanda, con restricción de fibra insoluble, azúcares simples, grasas y lactosa. Para la elaboración de los alimentos y/o preparaciones deberá seguir las especificaciones generales de calidad de los alimentos. De fácil digestión y poco residuo, suaves y bien tolerados ((preparaciones cocidas, purés).
blandas,
INDICACIONES Síndromes diarreicos, Fístulas intestinales, Ileostomías. ALIMENTOS PERMITIDOS Arroz, pastas, papa cocida y zanahoria bien cocida y en forma de puré, manzana, pera, plátano, pollo, carne molida sin condimentos ni guisos. Bebidas aromáticas. ALIMENTOS PROHIBIDOS ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
Lácteos, carnes con grasa, vísceras, embutidos, mantequilla, margarina, mayonesa, azucares, café y leguminosas. DIETA HIPOGLUCIDA Formula sintética VCT 1800 NUTRIENTE
%
Kcal/día
gr/día
Proteína
18
324
81,00
Grasa
27
486
54,00
Carbohidratos
55
990
247,50
Formula desarrolla: GRUPO DE ALIMENTO
INT
KCAL
PROTEINA
GRASA
CHO
Leche entera
2
264
13,2
12,2
26,4
Sustituto
2
154
10,6
10,8
2,8
Carnes magras
2
230
38,8
6,6
2
Promedio Harinas Adultos
6,5
578,5
12,35
3,9
128,05
Verduras y hortalizas
3
75
4,2
0,9
15,6
Frutas
4
216
4
1,6
53,6
Grasas
6
270
1,2
28,2
3,6
TOTAL
1787,5
84,4
64,2
232,1
DIFERENCIA
-12,5
3,3
4,2
-2,0
Minuta patrón MINUTA PATRÓN GRUPO DE ALIMENTOS
INT
Desayuno
Leche entera
2
1
Sustituto
2
1
Carnes magras
2
Promedio harinas adultos
6,5
Verduras y hortalizas
3
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
Media mañana
Almuerzo
Media tarde
Comida
Cena 1
1
1
1
REVISÓ:
1
1
2
1,5
2
1
APROBÓ:
1
Frutas
4
1
Grasas
6
1
1
0,5
1
2,5
0,5 2,5
ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO COMPONENTE S
OBSERVACIONES
CALDO
Con Papa
BEBIDA LÁCTEA SIN DULCE
Preparado en 200 ml. de Leche descremada. Chocolate, Café. Huevo diferentes preparaciones 4 veces por semana Cuajada: 2 veces a la semana. Pan: Tajado integral Arepa de harina de Maíz. Tortilla o pancakes de Trigo integral Se ofrece variedad todos los días
ALIMENTO PROTEICO CEREAL FRUTA (porción)
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDO
1 taza
240 ml
1 Pocillo
200 ml
1 Unidad 1 porción
50 grs 30 grs
1 unidad 1 unidad 1 unidad
50 grs 50 grs 50 grs
1 Porción
100gr
MEDIA MAÑANA COMPONENTES
OBSERVACIONES
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION COCIDO
PORCIÓN DE FRUTA
Se ofrece variedad todos los días
1 Porción
100gr
CEREAL
Pan integral, tostada integral
1 unidad
30 grs
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDA
1 Taza
200 ml
ALMUERZO COMPONENTES
OBSERVACIONES
Las sopas llevan verdura visible, preparadas con carne de res magra ò pollo sin piel. SOPA O CREMA Ofrecer variedad en las preparaciones todos
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
los días. CARNES Y PESCADO
Carne de res: Corte de acuerdo a la preparación. 3 veces a la semana. Pollo sin piel: 4 veces a la semana.
1 Porción
120 grs
1 Porción
80 grs
1 Porción
80 grs
Diferentes preparaciones de arroz CEREAL RAIZ, TUBERCULOS, PLATANOS
Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo. Se ofrece variedad en las diferentes preparaciones en puré o cocidos: Papa, plátano verde o maduro, arracacha, papa criolla, yuca. Guisos, soufles, tortas. Ensaladas Frescas o crudas.
HORTALIZAS Y VERDURAS
Utilizar técnicas de cocción apropiadas con el de disminuir la pérdidas de nutrientes.
1 Porción
80 grs
FRUTA (porción)
Se ofrece variedad todos los días
½ Porción
50grs
MEDIA TARDE COMPONENTES
OBSERVACIONES
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION COCIDO
PORCIÓN DE FRUTA
Se ofrece variedad todos los días
1 Porción
100gr
CEREAL
Pan integral, tostada integral
1 unidad
30 grs
COMIDA COMPONENTES
CALDO
OBSERVACIONES
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDA
1 taza
240 ml
1 Porción
120 grs
Con Papa Debe llevar siempre tostado y cilantro Ofrecer variedad en las preparaciones todos los días.
CARNES Y PESCADO
Carne de res: Corte de acuerdo a la preparación. 3 veces a la semana. Pollo sin piel: 4 veces a la semana. Ofrecer variedad en la preparación:
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
CEREAL
RAIZ, TUBERCULOS, PLATANOS
Arroz Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo.
1 Porción
80 grs
1 Porción
80 grs
1 Porción
80 grs
Se ofrece variedad en las diferentes preparaciones: Papa, plátano verde o maduro, arracacha, papa criolla, yuca. Guisos, soufles, tortas.
HORTALIZAS Y VERDURAS FRUTA (porción)
Ensaladas Frescas o crudas. Utilizar técnicas de cocción apropiadas con el de disminuir la pérdidas de nutrientes. Se ofrece variedad todos los días
1/2 Porción
50grs
CENA COMPONENTES BEBIDA LÁCTEA
OBSERVACIONES Preparado en 200 ml. de Leche.
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION COCIDO
1 Vaso
240 ml
INDICACIONES Diabéticos o con intolerancia a la glucosa Pacientes con hipertrigliceridemia moderadas a severas. Hipoglucemia, Obesos, según criterio nutricional. ALIMENTOS PERMITIDOS: Leche descremada o semidescremada, queso descremado o cuajada, hierbas y especies naturales, fruta con alto contenido de fibra en porción o entera, hortalizas y verduras, cereales, Grasas y aceites, Hierbas y especies. Se limitara el uso de remolacha y zanahoria cocida. Se limitara el consumo de jugos de frutas, las cambiaremos por fruta en porción. ALIMENTOS NO PERMITIDOS: Frutas en conserva o almíbar. Crema de leche, salsas comerciales, grasas de origen animal, embutidos y productos de panadería y pastelería elaborados con azúcares simples, azúcares de absorción rápida (simples), en las preparaciones como: azúcar blanca, azúcar morena, azúcar refinada, panela, miel
HIPERPROTEICA ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
Régimen alimentario caracterizado por un incremento en el aporte de proteínas correspondiente al 18% y un alto valor biológico proteínico del 80%. La dieta presentará las mismas especificaciones por tiempos de comida de la minuta patrón normal. El tamaño de porción de la proteína deberá ser 150 g cocido. INDICACIONES Pacientes en desnutrición leve o moderada que estén tolerando adecuadamente la vía oral. Pacientes híper catabólicos: quemados, con leucemia, VIH positivos, con síndrome constitucional, con tuberculosis, ascitis necrotizante y en general pacientes inmune suprimidos. ALIMENTOS PERMITIDOS: Todos ALIMENTOS NO PERMITIDOS: Jugos de caja o instantáneos, Caldos instantáneos. DIETA HIPOSODICA CARACTERÍSTICAS Es usual que esta dieta se solicite combinada con otras dietas (Hipoglúcida-Hiposódica; Hiposódica-Hipograsa); en cuyo caso se deben realizar las adaptaciones necesarias. INDICACIONES Hipertensión arterial Insuficiencia cardiaca congestiva Ascitis asociada a enfermedad hepática Síndrome nefrótico ALIMENTOS PERMITIDOS: Queso o cuajada fresca sin sal, hierbas y especies naturales para las preparaciones, Claras de huevo, limón, vinagretas. Frutas y verduras. ALIMENTOS NO PERMITIDOS: Jugos de caja instantáneos, Caldos instantáneos, verduras y carnes enlatadas o en conserva, embutidos, productos industrializados, salsas, y Sal. DIETA HIPOGRASA CARACTERÍSTICAS La dieta presentará las mismas especificaciones por tiempos de comida de la minuta patrón normal, realizando ajustes en cuanto a alimentos y/o preparaciones específicas. INDICACIONES
Dislipidemia Enfermedad coronaria
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
Obesidad Distensión abdominal. Cáncer hepático o pancreático Hepatitis, colitis, colecistitis. Colon irritable Pancreatitis en resolución. Post operatorios de cirugías gastrointestinales, que ya han tolerado dietas de transición.
ALIMENTOS PERMITIDOS Leche descremada, queso descremado o cuajada fresca, o deslactosada de ser necesario. Utilizará hierbas y especies naturales para las preparaciones. Clara de huevo, o preparaciones que la contengan. ALIMENTOS NO PERMITIDOS Vísceras, retirará la piel del pollo y la grasa de las carnes antes de prepararlas Crema de leche, margarinas, salsas comerciales, grasas de origen animal. Yogurt, helados con leche Chocolate Embutidos o salsamentaría y productos de panadería y Pastelería elaborada con margarinas, aceites de palma o coco. Alimentos fritos. DIETA COMPLEMENTARIA 1 - (Lactantes de 6 meses – 11 meses) Definición Es el inicio del destete o ablactación, es decir, la introducción del niño a cualquier alimento diferente a la Leche Materna. El objetivo de esta dieta es la educación nutricional tanto para el lactante como para su familia, es una época muy válida para la educación del gusto y el conocimiento de los alimentos básicos que permitirán al niño adaptarse a una alimentación equilibrada, variada y suficiente APORTE NUTRICIONAL Y DISTRIBUCIÓN DEL VCT Leche materna a libre demanda Calorías: 760 Kcal Proteínas: 15% Grasas: 25% Carbohidratos: 60% FORMULA SINTÉTICA NUTRIENTE Proteína Grasa Carbohidratos ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
% 15 25 60 REVISÓ:
VCT 760 Kcal/día 114 190 456
gr/día 28,50 21,11 114,00 APROBÓ:
FORMULA DESARROLLADA: GRUPO DE ALIMENTO
INT
KCAL
Sustituto Carnes magras Promedio "harinas" niños y niñas Verduras y hortalizas Frutas Azúcares y dulces niños y niñas Grasas TOTAL DIFERENCIA
0,5 0,5
38,5 57,5
PROTEIN A 2,65 9,7
4
264
2 2
GRASA
CHO
2,7 1,65
0,7 0,5
6,4
2
57,6
50 108
2,8 2
0,6 0,8
10,4 26,8
2
92
1,2
0,8
21,4
3
135 745,0 -15,0
0,6 25,4 -3,2
14,1 22,7 1,5
1,8 119,2 5,2
Minuta patrón MINUTA PATRÓN GRUPO DE ALIMENTO INT S SUSTITUTO
0,5
CARNES MAGRAS
0,5
PROMEDIO "HARINAS" NIÑOS Y NIÑAS
4
VERDURAS Y HORTALIZA S
2
FRUTAS
2
AZÚCARES Y DULCES NIÑOS Y NIÑAS
2
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
Desayuno
Media mañana
Almuerzo
Media tarde
Comida
0,5 0,5
1
0,5
0,5
2
1
1
1
0,5
0,5
0,5
REVISÓ:
1
APROBÓ:
0,5
GRASAS
3
1
1
1
ESPECIFICACIINES POR TIEMPO DE COMIDA. DESAYUNO COMPONENTE S
OBSERVACIONES
CALDO
Con Papa y huevo.
CEREAL
Pan: Tajado integral
JUGO DE FRUTA
Se ofrece variedad todos los días
MEDIDA CASERA 1 taza 1 unidad
TAMAÑO DE PORCION SERVIDO 150 ml 30 grs
1 vasito
100cc
TAMAÑO DE PORCION COCIDO
MEDIA MAÑANA COMPONENTE S
OBSERVACIONES
MEDIDA CASERA
FRUTA (COMPOTA)
Se ofrece variedad todos los días
1 Porción
50gr
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDA
1 Taza
100 ml
1 Porción
50 grs
ALMUERZO COMPONENTE S
SOPA O CREMA
OBSERVACIONES Las sopas llevan verdura, preparadas con carne de res magra ò pollo sin piel. Ofrecer variedad en las preparaciones todos los días.
CARNES MOLIDA ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
Carne de res: Corte de acuerdo a la preparación. 3 veces a la semana. Pollo sin piel: 4 veces a la semana. REVISÓ:
APROBÓ:
Diferentes preparaciones de arroz CEREAL
Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo.
1 Porción
50 grs
JUGO DE FRUTA
Se ofrece variedad todos los días
½ Porción
50 grs
MEDIA TARDE COMPONENTE S
OBSERVACIONES
AZUCARES
Gelatina.
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDO
1 unidad
30 grs
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDA
1 Taza
100 ml
ALMUERZO COMPONENTE S
SOPA O CREMA
OBSERVACIONES Las sopas llevan verdura, preparadas con carne de res magra ò pollo sin piel. Diferentes preparaciones de arroz
CEREAL
Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo.
1 Porción
50 grs
JUGO DE FRUTA
Se ofrece variedad todos los días
1 Vasito
100CC
COMIDA COMPONENTES
CALDO
OBSERVACIONES
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDA
1 taza
240 ml
1 Porción
120 grs
Con Papa Debe llevar siempre tostado y cilantro Ofrecer variedad en las preparaciones todos los días.
CARNES Y PESCADO
Carne de res: Corte de acuerdo a la preparación. 3 veces a la semana. Pollo sin piel: 4 veces a la semana.
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
Ofrecer variedad en la preparación: CEREAL
Arroz Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo.
RAIZ, TUBERCULOS, PLATANOS
1 Porción
80 grs
1 Porción
80 grs
Utilizar técnicas de cocción apropiadas con el de disminuir la pérdidas de nutrientes.
1 Porción
80 grs
Se ofrece variedad todos los días
1/2 Porción
50grs
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION COCIDO
1 Vaso
240 ml
Se ofrece variedad en las diferentes preparaciones: Papa, plátano verde o maduro, arracacha, papa criolla, yuca. Guisos, soufles, tortas. Ensaladas Frescas o crudas.
HORTALIZAS Y VERDURAS FRUTA (porción)
CENA COMPONENTE S BEBIDA LÁCTEA
OBSERVACIONES Preparado en 200 ml. De Leche.
Alimentos permitidos Frutas (toda clase), verduras (que se puedan cocer), cereales: arroz y maíz, tubérculos con la papa. A los 7 meses la yema de huevo a los 8 meses el huevo entero, a los 10 meses pescado, queso, kumis, yogurt, granos. Alimentos restringidos Leche entera. Aspectos generales
La introducción de nuevos alimentos debe hacerse con prudencia y observando siempre la tolerancia a los mismos, con el fin de detectar
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
posibles alergias alimentarías. APROBÓ:
Este tipo de dieta suministrará en el desayuno, en el almuerzo y en la cena 2 onzas o 60 c.c. de compota y jugos espesos de fruta.
Los vegetales se suministrarán en forma de licuado con verduras cocidas (por ejemplo: zanahoria y acelga).
Los cereales de arroz y maíz, constituyen una excelente fuente energética y de fácil
digestibilidad. A los 9 meses se incorporan además los cereales con gluten (trigo, cebada) en forma de pan o galletas y pastas alimenticias.
Se deben ofrecer al bebé alimentos elaborados a partir de un solo ingrediente y en cantidades pequeñas.
Al 7º mes se incorpora en el licuado proteínas de origen animal. En esta edad, 9 meses, el niño ya mastica, por lo que se incluyen frutas, vegetales, cereales y tubérculos en trozos. A los 10 meses se adicionan otras leguminosas como los garbanzos y alverjas, menos digeribles que los incorporados en los primeros meses de ablactación.
Durante la enfermedad, ofrecer más líquidos, lactar más frecuentemente y estimular con paciencia al niño para que coma sus alimentos favoritos.
El complemento 1 para lactantes de 6 a 11 meses se contabiliza como media dieta normal.
Se realizarán modificaciones a esta dieta, según criterio de nutrición clínica o médico tratante.
DIETA COMPLEMENTARIA 2 – (DE 1 A 8 AÑOS) Es una dieta variada que ofrece todos los alimentos y preparaciones que suministran la energía necesaria para el crecimiento y todos los demás macro y micro nutrientes que regulan todas las funciones orgánicas del menor. APORTE NUTRICIONAL Y DISTRIBUCIÓN DEL VCT Calorías: 1150 - 1650 Kcal Proteínas: 15% Grasas: 25% Carbohidratos: 60% ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
FORMULA SINTÉTICA NUTRIENTE Proteína Grasa Carbohidratos
VCT: 1550 Kcal/día 225 375 900
% 15 25 60
gr/día 56,25 41,67 225,00
FORMULA DESARROLLADA: GRUPO DE ALIMENTO
INT
KCAL
Lácteos enteros Sustituto Carnes magras Promedio "harinas" niños y niñas Verduras y hortalizas Frutas Azúcares y dulces niños y niñas Grasas TOTAL DIFERENCIA
1,5 1 1
198 115,5 115
PROTEIN A 9,9 7,95 19,4
8
528
3 4
GRASA
CHO
9,15 8,1 3,3
19,8 2,2 1
12,8
4
115,2
75 216
4,2 4
0,9 1,6
15,6 53,6
2,5
115
1,5
1
26,75
4 1542,5 -7,5
180 60,6 2,4
0,8 46,9 3,8
18,8 1542,5 -7,5
2,4 236,5 3,9
Almuerzo
Media tarde
MINUTA PATRÓN MINUTA PATRÓN GRUPO DE ALIMENTOS
IN T
Lácteos enteros
1,5
Sustituto
1
Carnes magras
1
Promedio "harinas" niños y niñas
8
Verduras y hortalizas
3
Frutas
4
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
Desayuno
Media mañana 0,5
Comida
0,5
1 0,5 1
1
3
0,5 1
1 1
REVISÓ:
0,5
1
2
2 0,5
APROBÓ:
1
Azúcares y dulces niños y niñas
2,5
1
Grasas
4
1
0,5
0,5
1
1,5
1
1
ESPECIFICACIONES POR TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION
COMPONENTE S
OBSERVACIONES
CALDO
Debe llevar papa y tostada
CEREAL
Pan: Tajado integral
FRUTA EN JUGO
Se ofrece variedad todos los días
1 unidad
100 gr
ALIMENTO PROTEICO
Huevo: en diferentes preparaciones
1 unidad
50 gr
1 taza
SERVIDO 200 ml
1 unidad
50 grs
MEDIA MAÑANA COMPONENTE S
OBSERVACIONES
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION COCIDO
JUGO DE FRUTA
Se ofrece variedad todos los días
1 Porción
240 CC
CEREAL
Galleta de sal
1 porción
25 gr
ALMUERZO COMPONENTE S
OBSERVACIONES
MEDIDA CASERA
TAMAÑO DE PORCION SERVIDO
1 Taza
200 ml
Las sopas llevan verdura visible, preparadas con carne de res magra ò pollo sin piel. SOPA O CREMA ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
Ofrecer variedad en las preparaciones todos los días. CARNES Y PESCADO
Carne de res: Corte de acuerdo a la preparación. 3 veces a la semana. Pollo sin piel: 4 veces a la semana.
1 Porción
50 grs
Ofrecer variedad en la preparación: CEREAL
Arroz Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo.
RAIZ, TUBERCULOS, PLATANOS
Se ofrece variedad en las diferentes preparaciones: Papa, plátano verde o maduro, arracacha, papa criolla, yuca.
1 Porción
20 grs
1 Porción
60 grs
Guisos, soufles, tortas. Ensaladas Frescas o crudas. HORTALIZAS Y VERDURAS JUGO DE FRUTAS
Utilizar técnicas de cocción apropiadas con el de disminuir la 1 Porción pérdidas de nutrientes. Se ofrece variedad todos los días
1 Porción
80 grs 200cc
MEDIA TARDE COMPONENTE S
MEDID A CASER A
TAMAÑO DE PORCION
Colada
1 vaso
200 cc
Pan tajado
1 unidad
25 gr
OBSERVACIONES
BEBIDA LACTEA ALIMENTO ENERGETICO
SERVIDO
COMIDA COMPONENTES
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
OBSERVACIONES
REVISÓ:
MEDIDA CASERA APROBÓ:
TAMAÑO DE PORCION
SERVIDA SOPA LIVIANA
Con Papa y variedad de verduras
1 taza
200 ml
1 Porción
100 grs
1 Porción
30 grs
1 Porción
60 grs
Ofrecer variedad en las preparaciones todos los días. CARNES Y PESCADO
Carne de res: Corte de acuerdo a la preparación. 3 veces a la semana. Pollo sin piel: 4 veces a la semana. Ofrecer variedad en la preparación:
CEREAL
RAIZ, TUBERCULOS, PLATANOS BEBIDA DE FRUTA
Arroz Pastas: Espagueti, 2 veces por ciclo. Se ofrece variedad en las diferentes preparaciones: Papa, plátano verde o maduro, arracacha, papa criolla, yuca. Se ofrece variedad todos los días
Recomendaciones Porciones Guía de alimentación para niños de 1 a 5 años Alimentos Porción Lácteos ½ taza (4 onzas) 4 Carnes 1 - 2 cucharadas Frutas y verduras 2 - 3 cucharadas Granos ½ taza pan ½-1 tajada cereal y tubérculos ¼ - ½ taza Azucares 1 cucharada en todas preparaciones Grasas ½ cucharadas Guía de alimentación para niños de 5-8 años Alimentos Porción Lácteos 1 taza ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
1/2 Porción
200 cc
Porciones por día 2 lácteos 2-4 2-3 3-4 2 2 las 1 3
Porciones por día 2,5 lácteos APROBÓ:
Carnes Frutas y verduras Granos pan Cereales y tuberculos Azucares Grasas
60 gr 2 - 3 cucharadas
4 3 3-4 ½-1 tajada 2 ¼ - ½ taza 2 2 cucharadas en todas 2 las preparaciones 1 cucharada 3
Aspectos generales
La dieta suministra desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde y cena. Dieta de consistencia normal, incluye todo tipo de preparaciones (asadas, fritas o con
salsas). Es la etapa esencial para la formación de hábitos alimentarios adecuados, con el objetivo, que estos reflejen un buen estado de salud en la etapa adulta. la derivación de las dietas pediátricas se realiza tomando como base la dieta normal del adulto, pero, los componentes de cada tiempo de comida varían para dar cumplimiento al aporte nutricional recomendado para niños(as). Las medias constan de una bebida con leche, un farináceo, ó una porción de fruta, con el fin de aumentar el aporte de fibra y crear este hábito en el niño(a). Las modificaciones a esta dieta se realizarán según lo requiera la patología adjunta y según criterio de nutrición clínica o médico tratante.
BIBLIOGRAFIA Resolución N° 10067 de 14 de noviembre de 1979.Por la cual se adopta el Manual sobre funcionamiento del Departamento de Nutrición y Dietética en los Hospitales. ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
Grupo de consumo de alimentos, Escuela de nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia, 2015-2016. Resolución N° 3803 de agosto de 2016. En la cual se establecen las recomendaciones de ingesta de Energía y Nutrientes-RIEN para la población colombiana
ELABORÓ: ND. Mayra Rozero
REVISÓ:
APROBÓ:
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