Gastronomy de La Sierra Peruana

Gastronomy de la sierra peruana Gastronomía de la sierra peruana Fuente: Difusión

Gracias a los accidentes geográficos que posee la sierra del Perú, la gastronomía andina se caracteriza por llevar a la mesa gran variedad de alimentos nutritivos como son la papa, el camote, las habas, el maíz, entre otros. Asimismo, utiliza distintos

tipos

de

carne

que

complementan la exquisita sazón de los típicos platillos andinos. Aquí, algunos de los más representativos:

Pachamanca Uno de los platos más reconocidos y exquisitos de los andes peruanos es sin lugar a dudas la ancestral pachamanca. Es una de las muestras gastronómicas más tradicionales y consumidas de la cocina de la sierra peruana. Su forma de preparar es bastante particular, todos sus ingredientes entran en cocción en piedras precalentadas colocadas bajo la tierra. Carne de cerdo, res, carnero, vaca, cuy y pollo, en conjunto con papas, camote, choclo, vainas y yuca son primordiales para una buena pachamanca.

La ancestral y milenaria Pachamanca peruana

La ancestral y milenaria Pachamanca peruana

Fuente: PROMPERÚ

Uno de los platos más representativos, reconocidos y exquisitos de los andes peruanos es sin lugar a duda la ancestral pachamanca. Su nombre proviene del quechua “Pacha”, que significa tierra o suelo, y “manca” que significa olla, es decir “olla de tierra”, siendo esta la característica principal del platillo: se cocina bajo la tierra. Es uno de los platillos más tradicionales y consumidos de la gastronomía de la sierra peruana. Su forma de preparar es bastante particular, todos sus ingredientes entran en cocción en piedras precalentadas colocadas en la tierra. Carne de cerdo, res, carnero, vaca, cuy y pollo, en conjunto con papas, camote, choclo, vainas y yuca son primordiales para una buena pachamanca. Este plato es preparado principalmente en Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco, con algunas variaciones de sazón de acuerdo al departamento. En la sierra, la pachamanca cuenta con una madrina y un padrino quienes colocan una cruz y flores en la comida enterrada para luego consumir el plato en un ambiente de fiesta y carnaval.

Historia de la Pachamanca Es un plato de origen milenario que deriva de la huatia, un potaje que era preparado por los incas en un horno de piedras.  La Pachamanca nace con los rituales de agradecimiento que realizaba el hombre andino a la tierra por las cosechas producidas.  En ese sentido, La pachamanca era una forma de rendir culto a las divinidades del mundo andino, una forma de hacer un pago a la tierra después de lo que llamaban una buena cosecha. Su historia se remonta a la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.C., que luego continuaron los Incas a partir del siglo XIII. Ellos honraban la fertilidad de la tierra al consumir lo que habían cocido en un hoyo en la tierra. Todo esto se llevaba a cabo en medio de ritos y diversas celebraciones. Este plato fue evolucionando con el tiempo y su consumo se encuentra presente en casi todo el territorio peruano. La pachamanca forma parte de nuestra herencia ancestral, es la más representativa de la cocina Inca que ha perdurado hasta nuestros días.

Preparación

El primer paso será cavar un hoyo en la tierra, para enseguida colocar dentro algunas piedras previamente calentadas en leña. Luego se pondrán encima diversos tipos de carnes maceradas y aderezadas con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias. Además, se colocarán papas, yuca, camote, choclo, queso o habas. Finalmente, se pondrá una capa de piedras calientes y se tapará con hojas de plátano, las que se cubrirán con tierra. En unas horas y cuando la cocción este en su punto exacto, se desenterrarán los alimentos y el plato estará listo para servir.

Vestimenta de la Sierra del Perú: Prendas Comunes Por  Nelson Morales

La vestimenta de la sierra del Perú es muy diversa, debido a la influencia de distintas culturas, como la española. También varía según la zona.

La sierra del Perú es una zona con belleza natural y sus habitantes tienen tradiciones que los distinguen de otros sitios. A partir de la conquista española, se vieron afectadas casi todas las costumbres y tradiciones peruanas de los habitantes de la zona de los Andes, particularmente, su forma de vestir.

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Ancianos quechuas con ropa tradicional en una pequeña ceremonia en el mercado de Pisac. A los indígenas se les impusieron códigos de vestimenta. Una de las piezas autóctonas masculinas de la nobleza incaica que desapareció fue el tradicional “unku”, que consistía en una camisa grande y muy larga, sin cuello, con adornos en forma de figuras solares, geométricas y simbólicas tejidas a mano. Puede que también te interesen los 4 bailes típicos de la Sierra del Perú más importantes. 

¿Cómo visten los habitantes de la Sierra peruana? Cada zona rural de la sierra peruana posee características específicas en sus atuendos tales como colores, formas, leyendas, accesorios y volumen. Los atuendos de las mujeres de la sierra se conocían con el nombre inca “anacu”.  Estos sufrieron cambios; las mujeres llegaron a utilizar faldones combinados con varias capas coloridas, que en su interior poseen cubiertas de algodón que sirven de abrigo. Por su parte, los hombres al vestirse utilizan mantas o ponchos de muchos colores de forma tal que les cubren el pecho, con pantalones generalmente de colores oscuros, usan yanquis o zapatos como calzado, sus cabellos siempre lo llevan corto, los medias o calcetines los usan largos y sus camisas las levan de color blanco y coloridos chalecos.

   No solo los hombres de la sierra peruana usan ponchos de múltiples colores, las mujeres de también los llevan. Además, se trenzan el cabello, que por lo general lo usan largo, con muchos adornos y llevan amarradas a su espalda mantas que emplean para cargar a sus bebés o transportar algunas cosas.

Estos ponchos son piezas de vestir grandes que poseen en el centro una abertura que permite la entrada de la cabeza, se hacen de diferentes tipos dependiendo de la región donde se elaboran y son utilizados igualmente para fines específicos, aunque algunos habitantes lo usan a diario, la mayoría los guardan para ocasiones especiales.

Prendas típicas de la Sierra peruana 1- El chullo

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Es la prenda de vestir característica del origen de los pobladores. De uso diario, tiene una gran variedad de colores muy llamativos y formas impresionantes. Es elaborado a mano, con orejeras y borlas en la punta. Suelen estar hechos de alpaca o lana de oveja.

2- Las camisas

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 Son elaboradas con diversos materiales en los telares caseros y algunas son adquiridas en los mercados o ferias de los pueblos.

3- Los chillicos

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 Son chalecos coloridos muy brillantes, que se usan sobre las camisas, sus bordes se adornan con cintas de muchos colores bordadas a mano, los colores que más prevalecen son el negro, rojo, azul y verde.

4- Los pantalones Los más tradicionales se usan de colores oscuros y para su confección se usan telas de lana o tejido grueso conocidas como bayeta. Suelen ir sujetados a la cintura con cinturones de multicolores, conocidos como chumpi.

5- Las ojotas Con este nombre se conoce el calzado utilizados en los Andes peruanos, son un tipo de sandalias que durante su fabricación emplean neumáticos viejos que hacen las veces de base del calzado.

6- Las monteras Son las prendas para abrigo de la cabeza hechas de tela de paño. Los colores más utilizados en su elaboración son el rojo, negro y blanco. Su de procedencia española.

7- La almilla

Es la chaqueta usada por las mujeres, conocida como chamarra, se cose en telas de colores, su parte delantera y puños van adornados con cintas de colores, botones y cuentas de vidrio. Cabe destacar que las novedades de materiales ofertados en los mercados campesinos contribuyen a que las mujeres cambien los adornos de sus chaquetas con frecuencia.

8- La lliclla

   Son prendas que las mujeres de la sierra peruana usan para cubrir los hombros y la espalda, tejidas a mano, de forma rectangular con dos mitades iguales, que se unen entre sí por costuras en forma de zigzag.

Es una prenda muy tradicional, se coloca sobre los hombros, se sujeta al pasarla por la frente, anudándola en el pecho. Asimismo, utilizan unos pasadores elaborados también a mano, conocidos como “tupu”, decorados con gemas preciosas. Actualmente usan pasadores de seguridad.

9- Las mantas Elaboradas generalmente con tres franjas, una en el centro y dos en cada lado, decoradas con figuras geométricas, figuras de zorros, llamas, sapos entre otros. Cada figura tiene un nombre y significado que solo las tejedoras interpretan. Para ellos los rombos representan al sol.

10- Las polleras Son faldas de lana o tejidos gruesos, por lo general de color negro, cuyos bordes se adornan con cintas tejidas conocidas como golones. Al igual que los hombres, se sujetan en la cintura con el cinturón llamada chumpi. Las faldas son cortadas en su confección en franjas de colores llamadas “puyto”, tejidas a mano en forma de cubiertas deshilachadas que dan la impresión de estar hinchadas.

El cambio de vestimenta con la llegada de los españoles

El Virrey Francisco de Toledo exigió a los hombres peruanos que usaran trajes de origen español y a las mujeres les exigió cambiar el estilo del tradicional “anacu”. Sin embargo, estos hombres y mujeres sencillas no dejaron de usar el “unku” que los caracterizaba pero en tejido más tosco y la mujer, el “anacu” en color negro, como una manera de demostrar resistencia. Los indumentarias usadas en la sierra son demasiado coloridas, especialmente en los departamentos Arequipa, Cusco, Ayacucho y Puno. Los que se dedican a las danzas de tijeras llevan sus trajes adornados con espejos y en la parte de la espalda realizan un bordado de su Dios. Es muy usual en Perú que los hombres usen sombreros con unas franjas especiales llamadas “centillo”, de múltiples colores. Los jerséis dan demasiado calor por ser de material sintético y se adornan con formas geométricas y figuras de animales grabados. La ropa tradicional de las mujeres de estos lugares son ponchos, vestidos, mantas, faldas, túnicas y sombreros. Cambiantes en cada pueblo para dar especial particularidad a sus tradiciones, es decir, según el tipo de sombrero que se usa, los habitantes pueden deducir si la persona es de un pueblo o ciudad y si es de familia rica o pobre.

En la sierra peruana se pueden visualizar atuendos que son heredados de sus antepasados, muy habituales de las zonas campestres, donde todavía conservan algunos elementos en sus vestimentas que anteriormente fueron usados por los incas.