Galleta de Coco

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Asignatura: Tecnología de Cereales y Oleaginosas

Tema: Elaboración de Galleta de Coco

Docente: Dr. Manuel Fernando Coronado Jorge

Ciclo: X

Integrantes: -

Ana Bella Castro Gavidia Annielle García Rengifo Cristian Becerra Pereyra Jesús Alberto Zurita Gálvez Jhair Hasller Damián Arévalo Lloyd Pedemonte Santillan Almendra Natividad Panduro Rengifo

TARAPOTO-2021

I.

INTRODUCCION

Todos los productos agroindustriales tienen una gran importancia en el mercado nacional, Regional y local ya que estos satisfacen necesidades que se procrean en la población, además que son vitales en la cadena alimenticia de los humanos. Actualmente el coco sigue teniendo nuevas formas de elaboración, entre estos tenemos la galleta de coco que es una alternativa más de alimentación para la población, este se caracteriza por contener nuevos ingredientes nutritivos, con respecto a la galleta común, y por medio de estos lo hacen tener una preferencia dentro de los consumidores. Este producto se elabora con la combinación de harina de trigo y harina de coco como ingrediente especial, con un sabor único que los diferencian de los otros tipos de galleta. Posee una gran importancia debido a que los ingredientes son de una calidad altamente nutritiva. El consumo de este producto puede ser adlibitum es decir no provoca problemas digestivos en las personas al consumirlo en grandes y pequeñas cantidades. La galleta de coco se encuentra totalmente en una evidencia cultural desconocida en nuestro medio, ya que en los lugares que los producen no han logrado tener un gran margen de producción que puedan alcanzar todo el mercado local, esto debido a que estas personas, los producen de forma artesanal quizás por falta de recursos económicos o por no tener una amplia visión en sus negocios. Con una buena información acerca de la explotación de este producto alimenticio, las posibilidades de crecimiento serán una fortaleza para nosotros como emprendedores, teniendo el deseo de complacer a nuestros clientes con productos de gran calidad. II.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL -

Elaborar un producto alimenticio como la galleta de coco teniendo la variación en el porcentaje de harina de coco en tres muestras del mismo producto con las mismas cantidades iguales de la agregación de los ingredientes que lleva; para la evaluación sensorial y así tener una respuesta de mejorar en la calidad del producto.

OBJETIVO ESPECIFICO -

Realiza pruebas sensoriales con jueces designados para determinar el grado de aceptabilidad

ANTECEDENTES La necesidad de alimentos como la galleta, la introducción de la cocción de los cereales procesados y la creación de la harina proporcionaron una fuente alimenticia más fiable. Los marineros egipcios realizaban un pan plano y quebradizo de mijo llamado pastel dhourra, mientras que los romanos tenían una galleta llamada buccellum. El libro de cocina romano Apicius la describe como: "una pasta espesa de harina de trigo fina se hierve y se extiende en una placa. Cuando se ha secado y endurecido, se corta y luego se fríe hasta que esté crujiente y luego se sirve con miel y pimienta". Muchos de los primeros médicos creían que la mayoría de los problemas médicos estaban asociados con la digestión. Por lo tanto, sugerían el consumo de una galleta al día tanto para el sustento alimenticio como para evitar enfermedades. Las galletas duras se ablandan a medida que envejecen. Para resolver este problema, los primeros panaderos intentaron crear una galleta lo más dura posible. Por ser duras y secas, y si se almacenaban adecuadamente para su transporte, las galletas de las flotas sobrevivían a la manipulación brusca y a las altas temperaturas. Al ser endurecida al horno, se podía mantener sin echarse a perder durante años, siempre y cuando se mantuviera seca. Para viajes largos, la galleta se cocía cuatro veces, en lugar de las dos más comunes. Para suavizar galleta para comerla, a menudo se sumergía en salmuera, café o algún otro líquido o eran cocidas en una sartén con la comida. En 1588 en la Marina Real Británica, la cantidad diaria a bordo de un buque de la Marina Real era una libra de galletas más un galón de cerveza. Samuel Pepys regularizó en 1667 por primera vez el avituallamiento naval con variadas y nutritivas raciones. Durante el reinado de la Reina Victoria, la galleta de la Marina Real era hecha a máquina en el Real Taller de Avituallamientos de Clarence en Gosport, Hampshire, llevando estampado el monograma de la Reina y el número del horno en el cual fueron horneadas. Las galletas continuaron siendo una parte importante de la dieta de los marineros de la Marina Real hasta la introducción de los alimentos enlatados. NOMBRE DEL PRODUCTO: ELABORACIÓN DE GALLETA A BASE DE COCO IMPORTANCIA. La galleta de coco está elaborada de ingredientes básicos como la harina de trigo, harina de coco, mantequilla, azúcar, huevo, sal y aceite de coco, donde para la evaluación sensorial se va a variar los porcentajes de harina de coco en tres muestras del mismo producto. La harina de coco es una harina sin gluten, además de una sana alternativa al trigo y a las harinas de otros cereales. Contiene ácido lorico, que promueve la buena salud del sistema inmunológico, la tiroides y la piel. Además es alta en fibra y proteína y baja en carbohidratos. Es una harina sin gluten, ideal para aquellos que siguen dietas Paleo, Sin Cereales o que buscan reducir los carbohidratos en su dieta por motivos de salud. El proceso para conseguir esta harina es el siguiente:  El coco se seca, y se separa de la parte grasa.  La

parte grasa es el aceite de coco y la parte fibrosa la harina.  La parte fibrosa se muele finamente. La galleta de coco es un producto de gran relevancia para la alimentación humana, debido a sus características nutricionales, se caracteriza por tener una forma alargada, su tamaño es mediano, su color es café, su sabor es característico a coco, su conservación es en bolsas, su forma de consumo puede ser acompañado de otros alimentos, con un refresco, café o por sí solo. EL COCO Es una fruta verdaderamente exótica, a la vez que deliciosa, cuyo jugo puede refrescar a más de uno y a en cualquier momento. BENEFICIOS DEL COCO: Los beneficios del coco son ciertamente interesantes para personas sanas de todas las edades, especialmente es consumido de manera ocasional. Esto es así porque enriquece la dieta con una serie muy interesante de sustancias nutritivas, al ser una fruta muy rica en hierro y potasio, y en definitiva en aquellas sales minerales que participan en la propia mineralización delos huesos, como pueden ser el calcio, el fósforo o el magnesio. También es interesante su contenido en fibra, lo que confiere al coco propiedades ciertamente laxantes, ayudando a su vez a reducir y bajar el colesterol alto y a controlar el azúcar en sangre, siendo igualmente ideal para diabéticos. En lo que se refiere a las distintas vitaminas que posee esta fruta, destaca la vitamina E, como sabemos, de importante acción antioxidante. No obstante, el coco es una fruta que no se aconseja para aquellas personas que sufran alguna dolencia cardiovascular al contener una importante cantidad de ácidos grasos saturados, así como a aquellas personas que se encuentren siguiendo una dieta de control de peso, al poseer un elevado valor energético. Es ideal por ejemplo como postre para los más pequeños, o para personas que se encuentren débiles. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL COCO: Calorías: 350 kcal. Vitaminas: C (39 mg), B1 (0,06 mg), B2 (0,18 mg). Minerales: potasio (398 mg), fósforo (110 mg), calcio (16 mg), hierro (4 mg). Ácidos grasos: poliinsaturados (1 gr), mono insaturados (4 gr), grasas saturadas (53 gr).

PREPARACIÒN DE LA GALLETA DE COCO Ingredientes         

140 gramos de mantequilla sin sal 100 gramos de azúcar blanco 1 huevo 100 gramos de coco rallado (1 taza) 250 gramos de harina de trigo de repostería ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla   cucharadita de polvos de hornear Coco rallado para decorar

Preparación Lo primero que haremos será batir la mantequilla con el azúcar. Si lo prefieres, puedes sustituir el azúcar por sustituto de azúcar o azúcar de coco para hacer unas galletas de coco saludables. Te recomendamos que la mantequilla este a temperatura ambiente para tener un mejor resultado. Incorporamos el huevo (también llévalo a temperatura ambiente) con la vainilla. Bate hasta que tengamos una sola mezcla. Vas a tamizar la harina junto con la sal y el polvo para hornear y lo batimos todo. Añade a la mezcla el coco rallado y une todos los ingredientes en una sola masa homogénea. En el bowl donde hiciste la mezcla lo vas a tapar con papel film y lo llevarás al refrigerador por unos 60 minutos o hasta que sientas que está muy fría. Una vez pasado el tiempo, prepara una bandeja forrada con papel de horno y coloca la mezcla en forma de bolitas. Podrías ayudarte con una cuchara para sacar la bolita y colocarla, si lo haces de esta manera, humedece un poco la cuchara. Cuando estén listas, esparce un poco más de coco rallado. Llevamos al horno precalentado por 180ºC durante 12 ó 15 minutos. Cuando pasen los 10 minutos comprueba cómo van las galletas, de quererlas un poco más suave, entonces este será el momento de sacarlas. De lo contrario deja un poco más de tiempo. Sacamos y dejamos enfriar un poco. Sirve y disfruta con un vaso de leche de coco o tu bebida favorita.

FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DE GALLETA DE COCO

RESULTADOS

TABLA N°: RESULTADO DE LA PRUEBA DE ORDENAMIENTO