Ficha Tecnica Chorizo Riojano Rossman Mejicanos

FICHA TECNICA DE CHORIZO RIOJANO

Técnico en procesos industriales de los alimentos BPM

Realizado por: Rossman Mejicanos

Aprobado por: Inga. Dulce Ramírez

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCION DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACION

FECHA: AGOSTO 2020

VERSION :2020

Chorizo Riojano Es un producto cárnico crudo obtenido u preparado a partir de carne de cerdo y embutido en tripa natural con diámetro de 28 a 33 mm. En colágeno longitud de 10 a 12 cm de longitud. Instituto Técnico de capacitación y productividad INTECAP Escuintla 1 4ta. Calle 16 Ave. Zona 5 colonia Hunapu CARBOIDRATOS PROTEINAS

COMPOSICION NUTRICIONAL DEL PRODUCTO

LIPIDO - GRASA AGUA MINERALES

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

FORMULACION

Empaque al vacío de 2 unidades. Por paquete de 400 gramos COLOR: rojo obscuro con tonos blanquecinos. OLOR: característico SABOR: característico AROMA: consistente, sin llegar a estar apelmazado. Congelación. ( T°= -20 a -10 °C ) Mantener y conservar entre 4 -8 °C. no mantener con productos que obtengan o impriman un fuerte aroma u olor. Norma técnica COGUANOR de los procesados cárnicos no enlatados. MATERIA PRIMA/INSUMO Carne de cerdo Grasa de cerdo fermento Ajo picado Sal ADITIVO /O INSUMO dextrosa azucar Sal de praga Paprika dulce Paprika picante Vino blanco

PORCENTAJE% 80% 20% 0.1% 1.25% 2.5% PORCENTAJE % 0.3% 0.3% 0.2% 1.25% 1.25% 3%

FICHA TECNICA DE CHORIZO RIOJANO

Técnico en procesos industriales de los alimentos BPM

Realizado por: Rossman Mejicanos

Aprobado por: Inga. Dulce Ramírez

FECHA: AGOSTO 2020

VERSION :2020

VALOR SUGERIDO ´POR Empaque al vacio 400gr PRESENTACION Empaque al vacio 600gr Empaque al vacio 800gr VIDA UTIL ESTIMADA 3.5 meses después de su elaboración PRODUCTO TERMINADO INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo mas pronto posible, CONSUMO dejando en condiciones de congelación. Debidamente sellado.