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INTRODUCCIÓN:
Comenzar tu propio Negocio de Pizza y tener éxito es un sueño posible. Cuando eres tu propio jefe, no tienes horarios y puedes determinar tus propios ingresos. Estos ingresos dependen del conocimiento acerca del negocio, la eficiencia en el manejo de el tiempo, dinero, equipo o herramientas de trabajo y capital humano. El plan de negocio es donde se encuentra reflejado cual es la idea, los objetivos y lineamientos que contemplaste, para hacer que tu Negocio de Pizza pueda arrancar con buen pie y ser exitoso. Cuando detallas muy bien tu plan de negocios y te apegas a cada una de sus partes, vas a obtener como resultado un negocio bien administrado y rentable. ¡Animo que lo vamos a lograr! Un plan de negocio de Pizza puede ayudarte a determinar cuáles ajustes debes hacer para que tu negocio sea exitoso y deje ganancias. Es por ello que es una parte vital e indispensable para comenzar con buen pie un negocio. Objetivo del plan de negocio de Pizza. El contenido del plan de negocio de Pizza debe ser el reflejo de la esencia de tu negocio. Un plan de negocio de Pizza bien diseñado debe incluir:
Información detallada sobre la manera en que esperas que tu negocio de Pizza tenga éxito. Y aquí encontraras la mejor forma.
Una descripción financiera básica sobre los costos de inicio y financiamiento. Un error frecuente que muchos emprendedores cometen, es subestimar los costos de las cosas que necesitaran, y eso puede llevar a la quiebra un negocio. No importando el tamaño de tu proyecto lo mejor es hacer cuentas.
Un estudio de la competencia. ¿Existe otro negocio de Pizza en tu área? Si los hay debes incluir una evaluación detallada de su funcionamiento, esto es para saber de qué modo diferenciarte y cuál va a ser tu valor agregado. Eso que significa una ventaja con respecto a tu competencia y te diferencia de ella favorablemente.
Cualquier otra información relevante.
Plan de negocio en detalle
Tipo de negocio: Venta de Pizza, bebidas, otros.
Modelo de negocios: Aquí se define cual es la idea de negocio que tienes en mente, cuál es su potencial, el mercado, que tan atractivo es para los prestamistas financieros y cuál es el pronóstico de ganancias que provees sí llegaras a hacer uso de este recurso. Demanda del mercado: El negocio de Pizza es actualmente uno de los negocios más rentables dentro de los negocios de comida rápida. Es un negocio que en muchos países ha mostrado un crecimiento significativo, es especial entre la población con edades que van desde los 15 a los 40 años. Aunque creemos que muchas veces los menores de 10 años “llevan o influyen en el pedido y compra de los mayores”
Existe un gran mercado para el negocio de Pizza que abarca familias (piensa en servicio a domicilio), escuelas (pizza individual económica), organizadores de eventos y organismos corporativos (planifica paquetes económicos y servicio puntual), deportistas (desarrolla platillos sanos), turistas, jóvenes y adultos (quizá un local con servicio express pues el tiempo les es muy importante). Siempre habrá demanda para comprar Pizza.
Gestión de servicio: Decide cuál es el servicio de Pizza que deseas ofrecer, el cual puede incluir diferentes tipos de pizza y preparados con diferentes ingredientes para lograr diversos sabores, además de preparar la pizza con queso
en las orillas, piensa en el cliente y descubre sus necesidades y preferencias. También debes incluir productos que complementarán la pizza como panes de ajo, ensaladas y postres. Esto ayudará a identificar el equipamiento que necesitas para preparar los elementos del menú.
Entorno demográfico: El lugar donde se ubique tu negocio de Pizza es vital para el mismo, más cuando se trata de un negocio de comida, por lo que se debe procurar ubicaciones que tengan un alto volumen de tráfico peatonal. si este fuera tu caso o idea de inversión.
Las mejores ubicaciones son centros deportivos, playas, centros comerciales, distritos comerciales, entre otros.
Financiamiento: Para que obtengas financiamiento para tu negocio, prepara un plan de negocio de pizza detallado y coloca un presupuesto de inicio real, el cual pueda acercarte a los posibles inversionistas.
Los bancos, entidades o cooperativas de crédito pueden acceder a financiar tu negocio de Pizza, si consideran que tu plan de negocios es convincente e incluye datos sólidos sobre el mercado objetivo y la viabilidad de la operación.
Planes de Marketing: La comercialización de tu nuevo negocio de Pizza para ganar clientes
potenciales, requiere un evento de lanzamiento o apertura especial, con publicidad en el periódico local, por lo que el uso de herramientas de marketing tradicional es importante. Sabemos que quizá este no sea un plan que se acerque a tu idea de negocio, pero no te preocupes, no es cuadrado el emprender. Hay variadas formas de hacerlo. Algunas de las formas más efectivas de hacer publicidad a un negocio de pizza incluyen la creación de una página web, donde puedes promocionar tus productos y servicios y así aprovechar el poder que nos da el Internet, de poder alcanzar un mayor número de clientes potenciales. Entre las estrategias de marketing digital recomendadas que puedes utilizar están las aplicaciones de redes sociales; como Instagram y Facebook, las cuales son gratuitas y te permiten acercarte a tu cliente objetivo aun cuando no estés dentro de tu negocio de Pizza. Otras estrategias de marketing incluyen el montaje de vallas publicitarias en ubicaciones estratégicas, así como anuncios patrocinados en medios electrónicos e impresos.
Fortalezas: La mayor fortaleza va a depender de la ubicación que tenga tu negocio y de su presencia de manera online, del tipo de servicio
que preste y de lo original de la receta para su elaboración Debilidades: Cuando se está comenzando un negocio Pizza, se va a tener ciertas limitaciones en comparación con otros negocios de la competencia que ya se encuentren establecidos. Esto será una limitante solo por cierto periodo de tiempo, mientras te das a conocer y tu negocio comienza a crecer Amenazas: Una recesión económica no suele ocurrir siempre. Sin embargo, cuando esta surge, afecta negativamente la generación de ingresos en cualquier tipo de negocio. Esta es una situación negativa que la mayoría de las empresas desearán evitar. Marco jurídico: Cuando se trabaja con productos alimenticios como la Pizza, es importante obtener una certificación sanitaria, los permisos y licencias que se requieran.
Estas son otorgadas por las autoridades sanitarias pertinentes que son las responsables de otorgar estos permisos o licencias para que este tipo de negocio pueda operar. Antes de otorgar estas licencias, el organismo emisor requiere que se cumplan ciertos requisitos que tu negocio debe cumplir. Debes esforzarte por saber qué es lo que se necesita e intentar cumplir a cabalidad con ellos.
ESTE CURSO: Tratamos de hacerlo breve, fácil de comprender, con metas medibles y alcanzables. Que se ajuste al tamaño de tu inversión o te de un panorama claro de como empezar o crecer. Evitamos ser demasiado tradicionales dando un plan cuadrado y una idea especial del inicio de tu negocio. Ya que sabemos que un emprendedor puede lograr comenzar mejor, tomando datos generales, pero aplicando acciones específicas, acordes a su idea y presupuesto. En época actual surgen innovaciones para cada tipo de negocio. Ahora se han diversificado estos, con sistemas de compra por medio de aplicaciones en dispositivos móviles, whatsapp empresarial y entrega a domicilio o anunciando en redes servicios y o productos para eventos o fiestas. Hay un sin numero de nuevas formas de venta y entrega. Es importante como nuevo emprendedor analizar las oportunidades de negocio que puede aprovechar. Y que lo hagas tomando en cuenta tu capacidad, tus puntos fuertes. Todos tenemos puntos fuertes. Deberás observar una necesidad de alimento y o comida rápida en una zona específica para ser la solución a ese problema con una propuesta de valor agregado que te diferencie de la competencia
y de un mensaje claro de porque debería el cliente dar preferencia a tu producto. Es importante también hacer una misión del negocio: ejemplo; Nuestra Misión es satisfacer las necesidades del sector alimentario, mediante la elaboración de productos, servicios de óptima calidad, excelente sabor y atención que se ajusten a las necesidades de nuestros clientes en nuestra zona. (recuerda que este es solo un ejemplo) LA VISIÓN: Los emprendedores en general tienen una visión bastante ambiciosa en el interior de su mente, todos queremos llegar alto, más sin embargo no lo plasman por escrito como las grandes empresas, por temor de no poderlo lograr o por evitar que otros conozcan sus elevadas metas y evitar la crítica si se inicia con algo pequeño. No es necesario poner la visión del emprendedor en un cuadro escrito a la vista del público, pero sí es indispensable iniciar con una visión a mediano plazo si es una microempresa o una visión a largo plazo cuando se trata de una inversión considerable. Una visión de a donde queremos llegar en corto plazo, se puede hacer a 3 años o 6 a mediano plazo. El plan estratégico se subdivide en objetivos y metas. Un ejemplo sencillo de meta a corto plazo: VISIÓN: Posicionarse en la ciudad Cd. Lerdo Durango como la mejor Pizza de la zona, por su sabor,
higiene, precio y entrega a domicilio (solo es un ejemplo). PLANEACIÓN ESTRATEGICA. Un ejemplo simple es determinar cómo empezamos y pensar a donde queremos llegar, de ahí hacer una planificación del futuro que deseas, hacia atrás paso a paso. Por ejemplo: 3er año: B) Contar con una app para móviles en la que los clientes puedan comprar la Pizza que llevaremos a su domicilio y hacer pago electrónico. A) Contar con un local abierto al público para venta de Pizza para llevar, y entrega a domicilio con motocicleta de reparto. 2do año. B) Adquirir todo el equipo y mobiliario nuevo de la mejor calidad para la más eficiente elaboración de nuestros productos. A) Aumentar al doble nuestras campañas de promoción en redes sociales e incrementar por cuatro nuestros contenidos de valor utilizando videos en su mayoría. 1er año
B) Iniciar ventas al público de Pizza con entrega a domicilio en motocicleta. Pedidos vía Wathsapp empresarial. A) Empezar venta e Iniciar fan page (página en Facebook) de Pizza estilo Little Caesars para fiestas eventos o aniversarios empresariales. Hacer uso de Facebook e Instagram para crear publicaciones útiles de información y planeación de eventos o fiestas, y que estas publicaciones puedan ayudar a personas que necesitan organizar su fiesta. La información de organización no es una oferta de nuestro servicio, sino un apoyo al cliente para convertir nuestra página e Instagram en una referencia útil a futuros clientes. En promedio subir 8 publicaciones de valor por dos de publicidad. La administración de redes sociales y un sitio WEB debe hacerse lo más profesionalmente posible ya sea pagando un experto o capacitando una persona para este fin.
E-COMMERCE.
En México (por ejemplo) sólo 3 de cada 10 pequeñas empresas, utiliza la venta online y, de ellas el 50% comenzó a vender de manera digital desde hace 2 o hasta 5 años atrás, esto nos deja ver que es un campo relativamente nuevo para muchas PyMEs (pequeñas y medianas empresas) Nueve de cada diez micro y pequeños empresarios cree que es muy importante vender por internet. Es evidente que a las PyMEs que no venden en línea las detiene la falta de conocimiento sobre cómo operar en línea, así como la capacitación interna. Pero las PyMEs que sí venden en línea también se sienten limitadas, sobre todo, por la falta de capacitación interna e inversión. ¡Capacítate si te es posible! Las PyMEs digitales y las no digitales saben que el servicio al cliente, la estrategia de negocios y operaciones son las áreas internas más relevantes para impulsar la venta en línea, aunque las que ya cuentan con experiencia en este territorio otorgan también importancia al manejo de las marketplaces. No es el caso para la venta de Pizza. Las PyMEs de E-commerce mejoran la logística de envíos y el control de inventarios. Asimismo, están mejor capacitadas para obtener ideas sobre qué vender y el tiempo exacto para hacerlo un 100% mejor que las PyMEs tradicionales.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA EN EL PLAN DE NEGOCIOS: Averiguar qué productos o servicios conforman su catálogo de oferta y considerar no sólo aquellos con los que compites ¡sino todos! Luego, evaluar en qué se diferencian dichas soluciones de las tuyas y si tienen características o ventajas que bien podrías incorporar. 1. Cuál es la política de precios. 2. Quiénes son sus clientes. 3. Cuál es su propuesta de valor y cuál es la estrategia de Marketing que realizan, de qué manera están presentes en los diversos canales, qué estilo de comunicación utilizan para expresar el mensaje al cliente 4. Cuál es su salud financiera: Comparaciones evidentes como las ventas y los márgenes de beneficio bruto. 5. Puntos fuertes y débiles. compara en qué son mejores que tú, cómo satisfacen las necesidades de los clientes y qué ventajas concretas obtienen de sus procedimientos. 6. Cómo se compone su activo digital: Visualizar las acciones digitales que realiza: qué canales usa, qué acciones impulsa, con qué herramientas automatizadas cuenta, de qué manera se comunica con su audiencia, cuáles son sus estrategias comerciales y cómo es la calidad de su atención posterior a la conversión o la venta.
RECETAS: Pizza estilo Little Caesars. Ingredientes: 1 Cucharada de levadura.
½ cucharada de aceite de olivo para cubrir el bol.
1 Cucharada de azúcar. 1 Taza de agua tibia (no fría, no caliente). 3 Cucharadas de mantequilla (sin sal). ½ cucharada de sal. 2 Tazas de harina. 1 huevo. Harina de maíz (solo para espolvorear y que no se pegue la masa). Queso parmesano.
Queso parmesano en polvo. Salsa para pizza (receta más adelante). Para barnizar la orilla: 1 cucharada de mantequilla. Ajo en polvo. Salsa de tomate para pizza: INGREDIENTES: 1 Kg de Tomate. 3 Diente de ajo. ½ Cucharada de albahaca. ½ Cucharada de orégano. 1 Cucharada de azúcar. 2 Cucharadas de aceite de olivo. 1 Pizca de bicarbonato de sodio. ¼ de cucharada de sal. ¼ de cucharada de pimienta.
PREPARACIÓN: Cortar en cruz la punta de los tomates y ponerlos un minuto en agua hirviendo. Sacarlos y con unas pinzas pasarlos a agua fría y pelarlos por la punta cortada. Se cortan en trozos y se muelen en la licuadora, de ser posible sin agua o muy poca. En una olla se pone a freír el aceite de olivo y se agregar los ajos picados o triturados. Después de freír los ajos (a fuego lento) se agrega el tomate molido y se aumenta un poco la flama. Al hervir se agrega la cucharada de azúcar y la pizca de bicarbonato de
sodio, revolver perfectamente y esperar a que se ponga espesa la salsa de tomate. Ya espesa se agrega la media cucharada de orégano, y la media de albahaca, el cuarto de cucharada de sal y el cuarto de cucharada de pimenta, revolver bastante y retirar del
fuego.
Ya frio se puede refrigerar.
PREPARACIÓN DE LA PIZZA: En un bol de cocina poner una cucharada de levadura o 10 gr. Agregar la taza de agua tibia.
Agregar las 3 cucharadas de mantequilla, enseguida poner 2 tazas de harina.
Mezclar añadiendo más harina hasta lograr que quede totalmente amasada, elástica y blanda.
Ponerla a reposar cubriendo el bol de aceite de olivo y tapar con plástico durante 30 min.
En una charola espolvorear harina de maíz (para que no se pegue), después extender con rodillo y darle forma a la pizza.
Esta debe sobrepasar la charola redonda para poder poner los trozos cuadrados de queso en tiras alrededor de la pizza.
y después cubrirla con el borde sobresaliente.
Posteriormente si ya está redondeada y terminada la orilla rellena, en el centro interior cubrir con salsa de tomate,
poner después queso parmesano rallado
y decorar con los ingredientes (hay muchos y muchas
combinaciones).
Hornear a 200°c durante aproximadamente 3 o 4 minutos. Mas tiempo si se utiliza un horno eléctrico casero ya que alcanzan menos temperatura. Hay en el mercado piedras refractarias y estas evitan que se enfríe el
horno si se abre.
De no haber piedras de ese tipo, se pueden utilizar ladrillos y al salir caliente la pizza pasar con una brocha de cocina; una mezcla derretida de mantequilla con polvo de ajo (por toda la orilla).
PALITOS DE AJO INGREDIENTES: 1 cucharada de levadura.
2 ½ tazas de harina de trigo. Un poco de harina de maíz (únicamente para espolvorear el área donde se amasa y evitar que esta se pegue). 1 taza de agua tibia. ½ cucharada de sal. 1 cucharada de aceite de olivo. 4 cucharadas de mantequilla. ½ cucharada de ajo en polvo (no sal en polvo). Queso parmesano en polvo. Procedimiento: En un bol verter la levadura, agua tibia, mantequilla y azúcar, mezclar muy bien.
Revolver poco a poco con la harina el aceite y la sal y amasar hasta que quede blanda y elástica. Dejar reposar 45 minutos.
En una charola rectangular poner un poco de harina de maíz espolvoreada (para evitar que se pegue) y dar forma larga y rectangular, cortar en tiras y dejar reposar en sitio tibio durante 15 minutos más.
Hornear aproximadamente 7 minutos a 200°.
Hacer una mezcla derretida de mantequilla y polvo de ajo para barnizar la parte de arriba de los palitos y polvear con queso parmesano para espolvorear.
Meter al horno de 5 a 7 minutos más aproximadamente y están listos.
ALGUNOS CONSEJOS MAS: Los hornos pueden ser muy variados y los profesionales utilizan temperaturas de 300 a 320° y mas temperatura en hornos de leña. En un horno de cocina la temperatura llega a solo 250°c Es importante la piedra refractaria para conservar el calor esta piedra se coloca en la parte baja del horno y el mejor lugar de cocción de una pizza es el centro de este. Se recomienda calentar el horno 15 minutos antes. La salsa de tomate se debería hacer un día antes para que adquiera más sabor y tenerlo totalmente cubierto en el refrigerador para evitar se contamine con otros sabores. No utilizar agua muy clorada para nuestra masa. No hablamos de ingredientes mucho para dejar a su elección ingredientes carnes frías y el gran numero de combinaciones que hay. Cada negocio de pizza diseña una especialidad de la casa.
DESPUES DE LAS RECETAS: Antes de iniciar es de vital importancia analizar nuestros recursos: Humanos, intelectuales, financieros, informáticos y tecnológicos con que se cuenta. Ya que, dependiendo el tamaño del proyecto, si este fuese montar un local, se deberían analizar los ingredientes y procesos para pensar y diseñar el almacenamiento, colocar la refrigeración de alimentos, mas todo el equipamiento de cocina, horno y distribución de mesas. Para esto deberíamos asesorarnos con un Chef para la elección al igual que el acomodo de cada mueble y escuchar también la opinión de un mesero para la distribución de las mesas.
Para determinar la rentabilidad de cada producto que vendemos debemos analizar los costos fijos como rentas u otros pagos mensuales y sumar costos variables como son la materia prima (que se incrementan con el consumo por ventas). Observar el valor de compra de los insumos utilizados en cada producto por unidad de volumen o peso del ingrediente y calcular el factor de merma (pérdida) en la elaboración. El total de lo calculado como costo, restarlo del precio para conocer su rentabilidad. Los productos que se emplean para la elaboración, es conveniente siempre comprarlos a un mismo proveedor y se debería considerar una alianza con ellos. Los suministros son clave en el progreso de nuestros negocios.
RECOMENDACIONES: Por último, queremos desearte el mayor de los éxitos, con algunos consejos que esperamos sean de utilidad. Es importante la seguridad, de personal, clientes y propia, primero que nada. Un líder emprendedor debe cuidar su salud mental y física para dirigir de manera eficiente y no visceral o emocional su empresa. Sabemos que las recetas pueden mejorarse y darles un toque especial que identifique su
negocio de Pizza. Una vez que se determina la receta final de estos productos, los procesos de elaboración deben ser idénticos y es buena idea pesar ingredientes, contar con cucharas y medidas exactas de las recetas, hacer apuntes escritos, audios y videos de ellos para lograr más adelante sistematizarlos. Igualmente hacer este registro de procesos con la toma de pedidos en caja o la atención a clientes si se trata de un restaurant. Lo mismo si fuera expendio o cocina de entrega a domicilio, eventos etc. Tomar tiempos de pedido y elaboración, mejorar los procesos y eficiencia sin que afecte la calidad de los productos. La comunicación con todos los familiares, colaboradores, proveedores y clientes es algo vital para lograr éxito en nuestras empresas y si consideras ser una persona poco sociable, deberías empezar a cambiar y superar el inconveniente, esto para tu propio crecimiento y el de tu micro, pequeña o mediana empresa. (PyME o Micro PyME). Los valores de la empresa deben quedar bien claros tales como la honestidad, el respeto, tolerancia y humildad deben quedar bien definidos y serán apreciados por nuestros clientes, amigos colaboradores o proveedores. Lleva siempre una estadística de todo. Haz números constantemente y revisa tus objetivos y metas muy a
menudo para corregir o mejorar. No importa el tamaño de tu negocio. ¡Si lo cuidas crecerá!
Medir para alcanzar es lo correcto, incluso replantear para avanzar. Iniciar es un gran reto y no importa el tamaño de la micro pequeña o mediana empresa, todas empiezan
con una idea, un plan, una meta y todas tienen riesgos y oportunidades, nuestro objetivo es darte un panorama general para que puedas encontrar la mejor forma, la más rápida, la de mejor costo beneficio, sabemos que si tienes esta guía, la estas leyendo porque eres una persona que gusta de preparar sus planes con la mayor información y esa es una de las características de un emprendedor exitoso. Conocer más acerca del tema, capacitarse mejor para superarse y llevar su negocio a cabo con éxito. Éxito que podrás lograr si te lo propones. El objetivo es alcanzable con la mirada puesta en tu visión de lo que quieres lograr. Con esfuerzos calculados. Con la convicción de dar a tu cliente satisfacción y solución a su problema, con la máxima calidad posible. El esfuerzo siempre enfocado en el servicio al cliente. Porque al lograr cautivar a la clientela, la recompensa siempre es devuelta en ganancias y crecimiento. ¡Te deseamos mucho éxito en tu emprendimiento!
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