Clasificación de Pescados

Clasificación de pescados

Sofía González García

Sergio Lotero

Fundación Universitaria San Mateo Facultad de Ciencias Económicas y Afines Programa de Gastronomía Pescados y mariscos Grupo 01D63 Bogotá D.C 2021 1

Índice

Clasificación por contenido graso .................................................................................................... 3 Clasificación por habitad ................................................................................................................. 4 Clasificación por morfología ........................................................................................................... 5 Bibliografía ...................................................................................................................................... 7

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Clasificación por contenido graso

Porcentaje de grasa 

Pescado azul

Pescado semi-graso

Pescado blanco

8%-10%

2%-5%

2% 

Su acumulación de grasa se debe a que es un animal muy activo y necesita

Características

profundas.

Los peces semigrasos son peces azules o blancos



La grasa se acumula bajo su



que no se

pues su porcentaje de grasa

desplazan mucho.

varía bastante. 

piel. Contenido

Bajo contenido graso debido a

dependiendo la época del año

mucha energía. 

Viven en zonas

Acumulan su grasa en el

proteico de 18 a hígado.

20 gramos. Atún

Besugo

Salmón

Salmonete

Pez espada

Lubina

Bacalao

Merluza

Ejemplos Lenguado

Tabla 1

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Clasificación por habitad Los peces de agua salda, este tipo de pez es el que vive en el mar y océano al cual se le atribuye un sabor más fuerte ya que el mar aporta sodio, yodo y cloro. Este tipo de pez se divide en dos: 

Bentónicos: Son aquellos peces que viven cerca a los fondos marinos, suelen

enterrarse en la arena o habitar cerca a las piedras marinas, además de ser peces blancos. 

Pelágicos: Estos están más cerca a la superficie, suelen andar en cardúmenes y ser

peces migratorios, suelen ser peces azules. Los peces de agua dulce, son los que viven en ríos y lagunas, su carne es rica en fosforo, potasio y magnesio, estos suelen ser peces con menor contenido graso. Hay un tipo de peces que puede habitar tanto en aguas dulces y saldas, se les conoce como peces diandrónicos, estos van migrando a lo largo de su vida. Piscicultura: Es el campo que se dedica a criar peces ya sea para repoblar ríos o para destinarlos a consumo humanos, en estos sitios controlan su alimentación y crecimiento de acuerdo a las necesidad del público que lo consume. La piscicultura se divide en: 

Piscicultura industrial: Este en específico se dedica a la cría de peces que se

llevan al mercado alimenticio. 

Piscicultura de repoblación: Usan métodos artificiales de reproducción para

cuidar de especies en extinción. 

Piscicultura ornamental: Crían peces exóticos que se usan en exhibiciones



Piscicultura tropical y sub tropical: Crían de especies de agua dulce.

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Clasificación por morfología

Los peces según sus características físicas se dividen en tres grupos: No mandibulados: También conocidos como agnatos, esta clase de pez tal como su nombre lo expresa carecen de mandíbula, su forma de alimentarse es mediante la succión, no cuentan con aletas ni estómago, su esqueleto esta hecho de cartílago, carece de escamas y su cuerpo es liso. Cartilaginosos: Ellos evolucionaron de los peces no mandibulados, desarrollaron mandíbula que permitió ampliar su alimentación además de contar con un sistema “óseo” hecho de cartílago. Este tipo de peces desarrollaron aletas, escamas y fosas nasales además de unas mandíbulas más complejas que permite atrapar a sus respectivas presas. Óseo: Sus características principales son cinturas pectorales, vejiga natatoria, opérculo (branquia que mantiene la respiración constante), visualiza los colores. Los peces óseos se dividen en dos grupos:

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https://pbs.twimg.com/media/D3JbJv2W4AA_JoI.jpg:large Peces de aleta radiada: Esta característica está presente en la mayoría de peces y es una espina ósea llamada rayos que ayuda a sostener las aletas. Peces de aleta lobulada: Este tipo de aleta está en la misma ubicación que la aleta radiada y está presente en los celacantos y los peces pulmonados, estos cuentan con aletas pélvicas y pectorales siendo los antecesores de los anfibios. Peces planos: Este tipo de peces vive cerca a las profundidades, lo cual le da ese aspecto plano, tiene los ojos de un lado y boca torcida. Son peces blancos de carne suave de los cuales salen 4 filetes. Peces redondos: A diferencia de los anteriormente mencionados estos tiene sus ojos a cada lado del cuerpo, son de carne más firme y se pueden obtener 2 filetes de este.

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Bibliografía Andrés. (09 de septiembre de 2012). CLASIFICACIÓN PECES. Blogspot.com Recuperado de http://andresgs364735.blogspot.com/?view=classic Anónimo. (...). ¿Cómo se clasifican los pescados según su contenido graso? http://www.diabetesaldia.com/ Recuperado de http://www.diabetesaldia.com/como-se-clasificanlos-pescados-segun-su-contenido-graso/ CK-12. (17 de enero de 2016). Peces sin mandíbula, peces cartilaginosos, peces óseos. www.ck12.org Recuperado de https://www.ck12.org/book/ck-12-conceptos-de-ciencias-de-lavida-grados-6-8-en-espa%c3%b1ol/section/10.4/Comunicación. (27 de agosto de 2018). Tipos de pescados según su hábitat. Circulomarisqueria.com Recuperado de https://www.circulomarisqueria.com/tipos-de-pescados-segun-su-habitat/ Ucha. F. (septiembre de 2011). Definición de Piscicultura. definicionabc.com Recuperado de https://www.definicionabc.com/medio-ambiente/piscicultura.php

Imágenes tabla 1: https://elmaralpunto.com/wp-content/uploads/2018/04/Atun.jpg https://fis.com/fis/worldnews/images/59696_350x324_72_DPI_0.jpg https://encryptedtbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRjMOXPjC8KYk1Gc9azHk7iYyB9Tq BuZl0ypQ&usqp=CAU https://pellagofio.es/wp-content/uploads/2013/07/goraz-besugo-1113-1.jpg

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