Caracteristicas Organolepticas de La Vid

LA UVA La uva es el fruto de la vid (vitis vinífera) una planta cuyo origen se sitúa por la zona del oriente próximo. Hoy en día las uvas se encuentran extendida en muchas regiones de clima mediterráneo cálido, dado que esta planta precisa de un clima bondadoso para poder vivir adecuadamente.

CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS DE LA UVA Forma: Fruta carnosa que nace apiñada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados.

Tamaño y peso: los racimos que se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que determinan el peso y el tamaño medio de los frutos; estos tendrán un diámetro medio de 1,6 centímetros y un peso de entre 200 y 350 gramos.

Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purpúrea, dependiendo de las variedades. Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona.

CLASIFICACION DE LA VID Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Vitales Familia: Vitaceae Género: Vitis L., 1825 Especies: Vitis acerifolia, Vitis aestivalis, Vitis amurensis, Vitis arizonica, Vitis x bourquina, Vitis californica, Vitis x champinii, Vitis cinerea, Vitis x doaniana, Vitis girdiana, Vitis labrusca, Vitis x labruscana, Vitis lincecumii, Vitis monticola, Vitis mustangensis, Vitis

x novae-angliae, Vitis palmata, Vitis riparia, Vitis rotundifolia, Vitis rupestris, Vitis shuttleworthii, Vitis tiliifolia, Vitis vinifera, Vitis vulpina.

El fruto y su composición. El Fruto o Uva: el fruto, es una baya que puede ser de multitudes tamaños, siendo de forma esférica u ovalada y de un tamaño entre 12 y 18 mm de diámetro. La Uva consta de 3 partes: hollejo, pulpa y pepitas. El Hollejo: Es la piel de la uva, sirve de protección del fruto, está recubierta por una capa cerosa llamada pruina, que es la encargada de fijar las levaduras que fermentan el mosto. Su color varía dependiendo de su estado fenológico, es aquí donde nacen la poli fenoles, que son los encargados de dar color al mosto, siendo en algunas variedades también la pulpa las que aportaran color, como la variedad Garnacha Tintorera. La Pulpa: Esta es la parte más rica en agua, azúcares, aromas y ácidos (málico y tartárico principalmente), normalmente es de color blanco, exceptuando las variedades tintoreras. Las Pepitas: Estas son las semillas que se encuentran en el centro del fruto, están rodeadas por una fina capa que las protege, son ricas en aceites y taninos, en cada uva pueden encontrarse entre 0 y 4 semillas, denominando a la uva que no contiene ninguna semilla, baya apirena.