Description
aderezos fermentados ESTUDIO CRUDO
En modo automático vamos al supermercado y recorremos las góndolas buscando la respuesta mágica, algo muy rico, fácil de preparar, o mejor dicho, que no nos robe demasiado tiempo. Somos recolectores de fórmulas secretas, actualmente es cada vez más difícil saber qué es lo que estamos comiendo, pero eso si, tenemos más tiempo, tiempo que paradójicamente gastamos en voyeurismo gastronómico, mirando en los medios lo que cocinan y comen los demás. A mitad del siglo pasado la industria alimentaria se expandió gracias al consumo de productos semipreparados que permitían reducir notablemente el tiempo en la cocina. Estos productos fueron promocionados incluso como versiones mejoradas de las originales naturales y caseras. Se construyeron pirámides alimentarias que el mismo sistema de salud avaló, y que en realidad eran parte de una estrategia para incentivar la compra de productos industrializados. Con el paso de los años, las grandes
marcas que lideraban el mercado implementaron metodologías que les permitieron abaratar los costos de producción. De este modo aparecen los productos ultraprocesados, donde la industria alimentaria obtiene mayores ganancias reduciendo esos costos de producción. Hoy por hoy muchas personas, motivadas por alteraciones orgánicas conocidas o inexplicables, están saliendo del trance hipnótico de los ultraprocesados. Es fundamental enfocar nuestra atención en cómo el cuerpo responde a los alimentos, identificando lo que nos hace sentir bien de lo que no, instinto puro y simple. Cocinar y preparar tus alimentos es una acción directa , organizar tu cocina para tener disponible en tu heladera los sabores que más te gustan. Los aderezos son grandes aliados para convertir tus vegetales , cereales y legumbres en experiencias increíbles.
name of ebook here
| 2
KETCHUP FERMENTADO
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1. PURE DE TOMATES
1. Colocar en un frasco esterilizado la pasta de tomate, el agente fermentador, syrup, ajo,sal, canela, y la pimienta de cayena.
2. 2 CDAS DE UN AGENTE FERMENTADOR : JUGO DE SAUERKRAUT, AGUA DE KEFIR, VINAGRE VIVO. 3. 1 CDA. DE MIEL DE CAÑA, O AZUCAR ORGÁNICA. 4. 1 CDITA DE PURE DE AJO
2. Agrega las 2 cdas de vinagre sobre la supereficie del ketchup, esta técnica será útil para inhibir el crecimiento de moho sobre tu preparacion. 3. Cubri el frasco con un trozo de lienzo y deja reposar la preparacion en un lugar oscuro a temperature ambiente por 2 o 3 días
5. ¼ CDA DE SAL DE ROCA 6. ¼ CDITA DE CANELA MOLIDA 7. CLAVO DE OLOR
4. Una vez alcanzado tu sabor preferido, mezcla el vinagre que se encuentra en la superficie con el ketchup . 5. Conservar en la heladera hasta por 2 semanas.
8. UNA PIZCA DE PIMIENTA DE CAYENA 9. 2 CDAS DE VINAGRE VIVO
1.
1 FRASCO PARA ENVASAR
SALSAS Y DIPS FERMENTADOS ESTUDIO CRUDO
| 3
MOSTAZA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1. 1/ 2 taza de granos de Mostaza
1. En un frasco combiner las semillas de mostaza, el agua, el liquid fermentdor , la miel de caña, la curcuma y la sal. Mezclar bien.
2. ½ taza de Agua filtrada 3. 1 cda de agente fermentador liquid: JUGO DE SAUERKRAUT, AGUA DE KEFIR, VINAGRE VIVO. 4. 1 cda de syrup o miel de caña 5. ½ cdita de curuma 6. ½ cdita de sal rosada 7. 2 Cdas de vinagre vivo
2. Agrega las 2 cdas de vinagre vivo a la superficie de la mostaza,de esta manera evitas que se genere moho sobre tu mostaza. 3. Cubrir el frasco con un lienzo, mantener la preparacion en temperature ambiente y lejos de la luz directa. 4. Cuando alcances el nivel de fermentación que buscas, mezclar el vinagre de la superficie con la mostaza y reservar en la heladera. La preparación va a seguir fermentando y profundizando su sabor.
MOSTAZA DE SAUERKRAUT INGREDIENTES 3 Cdas de semillas de mostaza ½ taza de jugo de sauerkraut 1 taza de sauerkraut 1 frasco
PROCEDIMIENTO 1. En un frasco colocar las semillas de mostaza y el jugo de sauerkraut 2. Cerrar el frasco y dejarlo fermenter por 2 o 3 días a temperatura ambiente , lejos de la luz directa. 3. En una licuadora, mezclar las semillas en el jugo de sauerkraut y las cucharadas de sauerkraut, licuar hasta lograr una textura untuosa. 4. Trasvasar la preparación a un frasco y conserver en heladera. La preparación dura 2 meses.
SALSAS Y DIPS FERMENTADOS ESTUDIO CRUDO | 5
Pesto
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1. 10 hojas de albahaca
1. Licuar las hojas de albahaca junto con el aceite el ajo, la sal y la pimienta. Luego agregar el cajú y el Rawmesan.
2. 800 cc aceite de oliva
3. 2 dientes de ajo 4. 1 puñado castañas de cajú 5. 1 pizca de Sal
2. Opcional: hojas de espinaca. 3. Envasar en un frasco esterilizado y reserva en la heladera
6. c/n pimienta 7. 1 cdita de rawmesan o de levadura nutricional
8. 1 Frasco para envasar.
SALSAS Y DIPS FERMENTADOS ESTUDIO CRUDO
| 6
www.crudococina.com ESTUDIO CRUDO
View more...
Comments
