4.2.1. Diagrama de Flujo de Operación Del Proceso de Papas Fritas

4.2.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIÓN DEL PROCESO DE PAPAS FRITAS

1

1. Recepción de la papa 2

2. Inspección y control de calidad 3

3. Limpieza y lavado 4. Secado 5. Pelado y lavado 6. Traslado a la cortadora 7. Cortado

4 5 6 7 8

8. Traslado al escaldador 9

9. Escaldado 10

10. Traslado al secador 11

11. Secado 12

12. Traslado al freído 13. Freído 14. Condimentado 15. Traslado al envasado y embalado 16. Envasado y embalado

13 14 15 16 17

17. almacenado del producto terminado

4.2.2. DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA PAPA FRITAS

El diagrama del proceso nos ayuda para conocer maquinarias que se requerían para la producción

de papa fritas. 1.1 .

1. materia prima 1

1.1. Tanque lavador 2

2. Lavadora y peladora 3

3. Máquina de corte 4

4. Maquina escaldadura

5. Máquina de deshidratación 5

6. Máquina de freír

6

7. Des lubricadora de maquina 7

8. Máquina de mezcla

8

9. Máquina de embalaje 9

4.2.3. CURSOGRAMA ANALITICO En el

cursograma analítico se muestra que tiempo recorrerá una cierta

distancia el proceso productivo desde el ingreso de materia prima hasta la salida de producto terminado.

OPERACIÓN

INSPECCION

ALMACENAMIENTO

ESPERA

TRANSPORTE

NRO DESCRIPCION

DISTANCIA METROS

1

TIEMPO (Seg)

Recepción y almacenamiento de la papa

●

2

Inspección y control de calidad

3

Lavado de la papa

4

Traslado hasta el lavado y

250 ●

184

●

300 ●

34

pelado ●

4

Lavado y Pelado

5

Espera de vaciado de almidón

55 600

y cascara

● ●

6

Escaldado

7

secado

8

fritado

9

Des lubricado

10

Condimentado

●

260

11

Envasado y embalado

●

360

12

Transporte

●

34

●

al

1860 ●

almacén

producto terminado

LAYOUT

180

de

●

●

240

100

La distribución de la planta piloto para la industrialización de la papa tendrá una longitud de 20 m (ancho) 25 m (largo) estará ubicada en el municipio de Achacachi en la carretera hacia la cuidad de La Paz.se tomara mucha en cuenta de aprovechar de la mejor manera el terreno, ya que esto afecta en adquirido. A continuación se describen las áreas necesarias de acuerdo a las informaciones encontradas de tamaño de las maquinarias y entre otros aspectos:

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LAS MAQUINARIAS Maquina Lavadora y peladora Esta máquina puede ser empleada tanto para el lavado de frutas y tubérculos, Su función es limpiar la suciedad, que está hecho de acero inoxidables constituida con cepillos abrasivos y por una banda los cuales mediante un sistema de rotación generado a través de un motor eléctrico.  El tamaño de la máquina es de 880*960*1000 mm; donde ocupara un área de 0.8448 m2 que aproximado de 1 m2.  Que tiene un peso de 80 kg.  Con una capacidad de 130 kilogramos/hora se tendría 1040 kilogramos /día, que requiere de 380 voltios y 1.5 kw. Maquina Cortadora Es de doble compartimiento y cuchillas de acero inoxidables, equipada con motores de 1.5 hp fabricado en acero inoxidable 304 y una carcasa.  El tamaño de la máquina es de 820*760*1000 mm; donde ocupara un área de 0.6232m2 que aproximado de 1 m2.  Que tiene un peso de 70 kg.  Con una capacidad de 120 kilogramos/hora se tendría 960 kilogramos /día, que requiere de 380 voltios y de 1.5 kw. Escaldador Es una maquinaria de acero inoxidable la cual tiene las siguientes características:

 El tamaño de la máquina es de 2320*650*700 mm; donde ocupara un área de 1.508m2 que aproximado de 2 m2.  Que tiene un peso de 50 kg.  Con una capacidad de 120 kilogramos/hora se tendría 960 kilogramos /día, que requiere de 380 voltios y de 3 kw.

Deshidratador Es de material de acero inoxidable que tiene las siguientes especificaciones:  El tamaño de la máquina es de 1280*820*1000 mm; donde ocupara un área de 1.0496m2 que aproximado de 1.5 m2.  Que tiene un peso de 50 kg.  Con una capacidad de 720 kilogramos/hora se tendría 5760 kilogramos /día, que requiere de 380 voltios y de 2.2 El tamaño de la máquina es de

820*760*1000 mm; donde ocupara un área de 0.6232m2 que

aproximado de 1 m2.  Que tiene un peso de 70 kg.  Con una capacidad de producción de 700 kilogramos/hora se tendría 5600 kilogramos /día, que requiere de 380 voltios y de 1.5 kw. Freidora Es un mueble especial que funciona a gas con un vaporizador y tres freidores estándar ,calentados por quemadores de tipo flauta, mueble en acero inoxidable calibres 18 y 20 ,patas en tubo redondo con niveladores de altura en aluminio fundido, que cuenta con sus respectivas canastillas en la malla cromada.  El tamaño de la máquina es de 2350*1050*1200 mm; donde ocupara un área de 2.4675m2 que aproximado de 3 m2.  Que tiene un peso de 210 kg.  Con una capacidad de producción de 280 kilogramos/hora se tendría 2240 kilogramos /día, que requiere de 380 voltios y de 5.4 kw. Deslubricador

Esta máquina como casi la mayoría está hecho de acero inoxidable con siguientes características:  El tamaño de la máquina es de 1280*820*1000 mm; donde ocupara un área de 1.0496m2 que aproximado de 1.5 m2.  Que tiene un peso de 500 kg.  Con una capacidad de 600 kilogramos/hora se tendría 4800 kilogramos /día, que requiere de 380 voltios y de 2.2 kw. Maquina Condimentador Esta máquina como casi la mayoría está hecho de acero inoxidable con siguientes características:  El tamaño de la máquina es de 1020*1070*1430 mm; donde ocupara un área de 1.0914 m2 que aproximado de 1.5 m2.  Que tiene un peso de 90 kg.  Con una capacidad de 120 kilogramos/hora se tendría 960 kilogramos /día, que requiere de 380 voltios y de 1.1 kw.

Maquina embalaje Este modelo de envasadora podemos adaptar un dispositivo de etiquetado para así poder dar por terminado nuestro producto. Más adelante realizaremos un desarrollo sobre este proceso en el cual indicaremos de forma más amplia la maquina a utilizar y como es el proceso en sí.  El tamaño de la máquina es de 1425*720*950 mm; donde ocupara un área de 1.026m2 que aproximado de 1.3m2.  Que tiene un peso de 80 kg.  Con una capacidad de 320 kilogramos/hora se tendría 2560 kilogramos /día, que requiere de 380 voltios y de 2.2 kw.