Diseño de Una Planta Procesadora de Leche de Soya Segunda Exposicion

 

 

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PIA – 713 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III EXPOSICIÓN 2

DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE LECHE DE SOYA RESUMEN  En la actualidad, los consumidores buscan adquirir productos que le sean beneficiosos para su salud y a la vez que estos sean económicos. Las obligaciones laborales, tareas hogar, otras actividades diarias hacen que exista menos las tiempo paradel dedicar a lay alimentación y por lo tanto no consumir alimentos que le aporten beneficios a su salud y a su bienestar. Existen muchos productos en el mercado mer cado los cuales ofrecen suplir todas las necesidades alimenticias de las personas, pero en realidad son productos hechos con demasiados preservantes, saborizantes artificiales y con exceso de grasas saturadas y colesterol, que no dan verdadero aporte a las necesidades alimenticias que se requieren. Los productos hechos a base de soya, según un artículo publicado en The Solae Company y publicado en Internet, proveen de la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo, así mismo es rica en potasio y es una buena fuente de magnesio, fósforo, hierro, calcio, manganeso, y contiene algunas vitaminas como son la vitamina E y B6, que comparados con otros tipos de productos son más convenientes y a un costo más económico. Es por todo lo anteriormente expuesto que se presenta el presente proyecto de implementación de una planta procesadora de leche de soya ubicada en el departamento de La Paz la misma que otorgará un producto de calidad orientado a favorecer la buena nutrición de la población.

1. OBJETIVO GENERAL   Producir y distribuir leche de ssoya oya de alta calidad y precio eco económico nómico en la ciudad de La Paz 2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS   Competir libremente en el mercado en base a las estrategia estrategiass competitivas   Buscar las mejores ofertas para consolidar una empresa productora de leche de SOYA tratando de ofrecer un producto óptimo y rentable.   Integrar y capacitar cons constantemente tantemente al personal p para ara lograr un rendimiento superior al deseado.   Establecer parámetros de control y evaluación modernos y realistas.   Innovar constantemente en cuanto a la publicidad y promoción de la empresa. Generar una empresa nueva y sólida con ventajas competitivas en el medio, para hacer frente a sus competidores de manera eficiente y así lograr satisfacer las necesidades del mercado. 3. GENERALIDADES SOBRE LA SOYA Y SUSTANCIAS NUTRITIVAS ANTECEDENTES  La soya cuyo nombre científico es Glycine Max, también conocida como 

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soya, esDe una leguminosa originaria continente asiático. allí planta se extendió por Europa y luegodel por sureste el nuevodel continente, en la actualidad, la producción mundial de semilla de soya sobrepasa los

 

 

UMSA PIA – 713 FACULTAD DE INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III INGENIERÍA DE ALIMENTOS EXPOSICIÓN 2 noventa millones de toneladas anuales, siendo Estados Unidos de Norteamérica, Brasil, China y Argentina los países de mayor aportación.  La producción nacional de soya, se encuentra en las Provincias de Los Ríos y de Guayas pues reúnen las condiciones más favorables para este cultivo, que se realiza en grandes extensiones y en forma f orma mecanizada. La soya es un producto de origen orgánico libre de agentes químicos, creados por la naturaleza de manera totalmente natural a diferencia de otros alimentos, que en el proceso de elaboración intervienen diferentes sustancias muy nocivas para la salud, para lo cual existe en el mercado un producto muy rico en calcio, vitaminas A, B12 y D2, y riboflavina (B2), y su presentación como leche de soya facilita su consumo como grano. Dada la gran cantidad de personas que desconocen de las ventajas y bondades que ofrece este grano y de las cosas que se pueden hacer con él en la elaboración de diversos productos de consumo humano, brindando beneficios para la salud como:   Prevención del cáncer de mama y de próstata.    Aliado contra las enfermedades del corazón.    Alternativa para los intolerantes a la lactosa.    Un tratamiento alterno de la osteoporosis.    Reducción de los síntomas de la menopausia.    Ayuda a controlar la diabetes.  Por lo que se ha considerado una excelente fuente de alimentación que le hace competencia a la leche de ganado vacuno, es la leche de soya, proveniente de este maravilloso grano. Lo que se desea conseguir con este proyecto es disponer de un producto de igual y mejores características que la leche de consumo masivo proveniente de la vaca por uno totalmente natural de origen vegetal libre de químicos y persevantes a fin de contribuir en ser un alimento más infaltable en el desayuno diario del público consumidor. La finalidad de este proyecto es el de cuantificar el costo total del proyecto y cuál sería el valor de cada litro de leche que se produzca en planta a fin de poder competir con la leche de consumo popular, la leche de vaca, que cada vez acrecienta su valor siendo ya inaccesible para aquella clase popular en el desayuno diario y tesonero que las familias Bolivianas 

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consumen cada de mañana. Losque beneficiarios directos aquella sección mercado no tolera la lactosacon de el la producto leche de sería vaca por lo que la leche de soya es idóneo para que este público la pueda consumir sin problemas, también existe un alto número de niños escolares de primaria que pueden consumir leche de soya a fin de contribuir en la salud y desarrollo en su etapa de crecimiento, adicional a todo ello no olvidemos a las personas de la tercera edad que por sus largos años de vida necesitan de un producto que este rico en nutrientes, calcio, minerales y vitaminas a fin de que los llene de vigor y fuerza f uerza en su diario vivir, para lo cual se tiene previsto que la leche como producto terminado tendrá varias presentaciones con la finalidad de que el público consumidor elija la presentación más conveniente. Por otro lado, la comparación de la leche de soya con la leche de vaca está demostrado que esta sobrepasa los porcentajes nutricionales que posee la leche de vaca. Por lo descrito anteriormente podemos concluir que existe un mercado insatisfecho en donde entraría el presente proyecto. Por lo que se ve un gran porcentaje de personas que consumen café y se ve la

 

 

UMSA PIA – 713 FACULTAD DE INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III INGENIERÍA DE ALIMENTOS EXPOSICIÓN 2 oportunidad de ofrecer al público la leche de soya a un bajo costo mucho menor que la leche de vaca. Para lo cual se prevé realizar una masiva campaña publicitaria para dar a conocer el nuevo producto y de las bondades que este nos dé para con nuestra salud, convirtiéndose en una alternativa más que se encuentre en el mercado a ser considerado por nuestros consumidores. Por todo lo antes mencionado, se hace de suma necesidad el de crear una Planta Industrial que nos provea de este maravilloso producto que va en pro beneficio de sus consumidores ya que al hacerlo estarían evitando una serie de enfermedades que a futuro les aquejaría y que la soya previene garantizando así su longevidad y vitalidad.  LA SOYA  La soya es parte de la familia de las leguminosas. Conocida desde hace mucho tiempo atrás en China como la denominada “Joya amarilla” gracias

a sus excelentes beneficios tanto medicinales como nutricionales. Conocida también por los demás pueblos más primitivos del mundo, esta leguminosa se ha establecido como un alimento y raíz de una gran fuente de energía considerablemente beneficiosa para el ser humano durante mucho tiempo. Evidentemente, este grano puede ser considerado como un alimento perfecto, ya que su costo es bajo, además que se puede adaptar a casi cualquier siendoprimordial una excelente fuente de proteínas y vitaminas. Compone clima, el alimento de extensas y bastas poblaciones, en donde sus habitantes por lo general no consumen lácteos, carne y huevos. La soya es una espléndida fuente de energía y proteínas, a partir de este grano  –  portador de aceite, se consigue las más extensa y ahorradora fuente de proteína que se puede llegar a encontrar alrededor del mundo. En tiempos actuales científicos se encuentran esperanzados en la obtención de diversos materiales que se puedan destinar como productos para alimentación, la inclinación hacia el incremento demográfico y las desigualdades de incremento económico entre sociedades, hace pensar que en poco tiempo se presentará una situación inadmisible si es que no se presenta una propuesta alterna de alimentación que se presente como viable y válida, que en este caso sería la soya. Se han encontrado registros médicos de China, Egipto y Mesopotamia, que mencionan a la soya como antibiótico primitivo para tratar heridas y reducir la hinchazón, que datan del año 1500 A.C y el primer registro escrito acerca del cultivo del frijol de soya data del año 2838 A.C. La soya fue introducida por primera vez en Europa en el año de 1712, por el botánico alemán E. Kaempfer y no fue hasta 1804 cuando se hace mención del primer cultivo de soya en América. La gran popularidad que ha alcanzado la soya a nivel mundial, se debe a que sus semillas sirven tanto para la alimentación humana como también para la elaboración de muchos productos industriales; además su cultivo es económico, rendidor y acrecienta la fertilidad del terreno. CLASIFICACIÓN 

DIVISIÓN: Angiospermae CLASE: Dicotiledóneas ORDEN: FAMILIA:Rosales Leguminosas SUBFAMILIA: Papilionidae GÉNERO: Glicine

 

 

UMSA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS ESPECIE: Glicine Max.

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MORFOLOGÍA  Una planta de soya está constituida por las siguientes partes: Raíces: Son bien desarrolladas y ramificadas. Presentan nódulos en los que viven las bacterias nitrificantes del género Rhizobium Japonicum. Tallo: Es erecto, presenta vellosidades y nudos. El tallo sostiene a las hojas, flores y vainas. Por lo regular la planta de soya mide entre 60 y 80 centímetros de altura. Hojas: Pueden ser ovaladas o puntiagudas, también tienen t ienen vellosidades (al igual que el tallo). Miden entre 3 y 10 centímetros de largo y tienen una anchura de 2 a 6 centímetros. Las hojas se unen al tallo o a las ramas mediante un rabillo (pecíolo). Generalmente las hojas de la planta de soya son trifoliadas (es decir que se trata de hojas compuestas, las mismas que presentan por lo regular tres hojuelas o foliólos). Flores: Se forman en un lugar donde el pecíolo de las hojas se unen al tallo t allo o a las ramas (este lugar se llama axila). Miden entre 6 y 7 milímetros y son de color lila o blanco. Cuando la flor es fecundada, da lugar a la formación de la vaina. Vainas: Poseen en su interior las semillas (en número de 2 a 4). Las vainas (también llamadas legumbres) son velludas, ligeramente curvadas y angostas. Semillas: Son dicotiledóneas, el color varía según la especie (amarillas, cafés, verduscas, blancas o negras). La forma de las semillas de soya pueden ser redondas, ovaladas o achatadas. 4. DESCRIPCIÓN D DE E LA SECUENCIA DE PRODU PRODUCCIÓN CCIÓN Recepción  Se recepta los diferentes sacos de 50 Kg de soya realizando el conteo respectivo y observando que los sacos estén sellados y libres de humedad excesiva, ello proveniente de las haciendas de pequeños y grandes agricultores dedicados a su producción y traslado hasta los exteriores de la planta. Almacenamiento  Los sacos de soya permanecerán un pequeño tiempo alojados en la bodega de materia prima con que cuenta la planta cuya área superficial equivale a 86.67 m 2  a fin de mantenerlos alejados de la humedad, condiciones climatológicas del medio que pudieren afectar la calidad del producto al momento de ingresar a la etapa de producción, manteniendo la bodega limpia, ordenada y bien ventilada. Lavado  Consiste en despojar de agentes extraños con que viene empacado los granos de soya como es: Piedras, ramas, hojas, polvo entre muchos otros elementos con que viene revuelto colocándolas temporalmente en las piscinas de macerado con que cuenta la planta, adicionándole agua y luego exprimiéndola. Macerado  La bebida de leche de soya se obtiene producto del remojo del poroto, teniendo en cuenta que se debe mantener una correcta relación entre el peso del grano de soya y la cantidad agua se de estásoya utilizando, las proporciones óptimas serían: Por cadade 1 Kg de que poroto se deberá utilizar 1/3 de agua. Producto de esta mezcla el grano de soya 2 a 2.5 veces

 

 

UMSA PIA – 713 FACULTAD DE INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III INGENIERÍA DE ALIMENTOS EXPOSICIÓN 2 su tamaño normal. El tiempo necesario para lograr aquello está entre las 6 a 12 horas de remojo. Para lo cual la planta empleará piscinas móviles para realizar el macerado de la soya durante su lapso de tiempo establecido a fin de garantizar el continuo abastecimiento de materia prima al sistema de producción esta área comprenderá una extensión de 49.68 m 2, en cada piscina móvil se depositará el contenido de un saco de granos de soya, cabe indicar que cada piscina alojará 50 Kg. de granos de soya para luego añadirle el agua cuyo volumen es de 150 L. , adicional a ello en el área de producción se tomará las medidas respectivas a fin de preparar un área exclusivamente para el proceso de macerado de la materia prima. Molienda  Una vez que el proceso de macerado de la soya haya concluido se procede al traslado de la misma al molino de la máquina que procesa la leche de soya y poco a poco se irá adicionando los granos macerados a la tolva de alimentación de la máquina, teniendo siempre presente que el caldero esté funcionando y se irá adicionando poco a poco el agua caliente que el proceso necesita a fin de procesar los 1000 L. de leche por hora. Resultado del poroto triturado se producirá el Okara el cual circulará por el conjunto completo de todo el sistema de la mano con la leche. Proceso Extracción de Leche   Una concluido proceso de molienda debe preparar colocar la bolsavez filtrante en suelrespectivo lugar a fin deseretener todas lasysustancias sólidas que se encuentran disueltas en la leche de soya, este procedimiento es conocido como el proceso de extracción de leche y el área destinada a este proceso dentro de la empresa es de 49,68 m2 El okara se irá acumulando en el filtro-recolector, lo cual producirá la separación de la sustancia sólida de la líquida, la leche de soya ya filtrada se transportará al tanque de pasteurización con que cuenta el equipo. Una vez completado esta operación se procederá a desmontar la bolsa filtrante que contiene toda el okara en estado sólido acumulándola para su posterior refrigeración y venta al granel a los pequeños y grandes ganaderos con que cuenta nuestra provincia, luego de ello se procederá a la respectiva limpieza de la bolsa filtrante dejándola lista una vez más para el proceso de industrialización de la leche de soya. Proceso de Cocción  En el momento en que el poroto es completamente filtrado, empieza el proceso de cocción tanto de la leche de soya como del okara en donde se inhibirá la enzima lipoxigenasa. Transcurridos en promedio unos 25 a 30 minutos de haber comenzado el proceso, manteniendo una temperatura de 85ª  – 95ªC, y que en un lapso de 15 minutos logre superar los 90ª C, se considerará por terminada la cocción y la leche estará lista para su posterior envasado y consumo, luego se procederá al retiro de la leche. Saborización  Este proceso consiste en adicionarle azúcar al 2 %, (20 libras por cada 1000 litros de leche), saborizante al 1 % (10 litros por cada 1000 litros de leche) y colorante al 0,2 % (2 ( 2 litros por cada 1000 litros de leche) al volumen total del tanquesabores: de almacenamiento, ofreciendo nuestrosqueclientes los siguientes Vainilla, chocolate, frutilla. Elaproducto se obtiene es fuente de gran cantidad de proteínas, minerales y vitaminas, admite

 

 

UMSA PIA – 713 FACULTAD DE INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III INGENIERÍA DE ALIMENTOS EXPOSICIÓN 2 todas las posibles mezclas para su saborización y enriquecimiento, el área destinada para este proceso será de 28.54 m 2. Enfriado de la leche  Consiste en bajarle la temperatura que tiene la leche producto del proceso de pasteurización mediante la ayuda de un enfriador de placas y haciendo circular agua fría en la cavidad interior que divide ambas cámaras del enfriador a contracorriente y luego de ello se dirige al tanque almacenamiento de 1000 L. donde reposará hasta que apruebe su control de calidad. Este proceso se ejecutará en un área de 21.14 m 2. Control de Calidad  El operador del laboratorio de la planta será el encargado de recoger una muestra de la leche de soya que se produce para realizarles las pruebas de rigor como es el control de acidez, color, densidad, sabor entre otras pruebas a fin de garantizar que el producto cumple con las normas establecidas y esta apta para el consumo humano. Esta fase del proceso de producción ocupará un área de 47 m 2. Envasado   Consiste en llenar al envase tetrapak con el contenido de la leche de soya que se produjo durante ese tiempo y de disponer la cantidad necesaria de recipientes en la línea de envase. El área de la empresa destinada a este proceso comprende 49.68 m 2 

Enroscado Consiste en  colocarle una tapa plástica al envase tetrapak que sale de la envasadora garantizando que el producto no se derrame o se contamine por agentes extraños a la línea de producción disponiendo de la cantidad de tapas plásticas necesarias con su respectiva cinta de seguridad. Marcaje  Consiste en colocar una serie de números y letras en una parte visible del producto final en el cual se indicará el número de lote, la fecha de fabricación y vencimiento del producto a fin de que el consumidor final esté enterado de la fecha de producción. Empaquetado  Proceso mediante el cual se ordenan los diferentes envases tetrapak al final del proceso de producción formando las diferentes pacas envolviéndolas con un plástico fino sensible al calor y haciéndolas pasar por el túnel de termo-encogimiento sellando así de esta manera el producto final a fin de agilitar el almacenamiento y transporte del mismo. Su área ocupará 51.80 m2. Refrigeración  Proceso donde se refrigera el producto garantizando por mucho más tiempo que el producto final se mantenga fresco y apto para ser vendido a los diferentes grupos comerciales y llegue en óptimas condiciones hasta las manos del consumidor final. Se destinará un área de 83.43 m 2 para este proceso. 5. ESTUDIO DE MERCADO El análisis del mercado, tiene como objeto principal determinar con un buen nivel de confianza, la existencia real de clientes para luego introducir al mercado un nuevo concepto de consumo como es la leche de soya para llegar como una alternativa más de consumo, con ventajas competitivas mejor desarrolladas a las de la competencia

DISEÑO DEL PRODUCTO 

 

 

UMSA PIA – 713 FACULTAD DE INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III INGENIERÍA DE ALIMENTOS EXPOSICIÓN 2 Se explotará la característica principal de la leche de soya la cual es ser derivado de un producto 100% natural como lo es el grano de soya, cumpliendo rigurosamente el proceso de obtención con estrictos controles de calidad e higiene asegurando así un producto elaborado con los más m ás altos estándares establecidos. Cada envase que se produzca tendrá que tener impresa en la tapa la fecha en que se fabricó el producto, el número de lote, adicional a esto una etiqueta que mantenga en su impresión los siguientes datos:   Denominación del producto, conforme a la clasificación   Nombre y marca co comercial, mercial, existiendo lla a opción de que pueda aparecer el logo comercial de la empresa.   Peso del producto   Razón social y domicilio de la empres empresa a de donde sse e fabrica el prod producto ucto   Número de lote y fecha de elaboración, existiendo la opción de qu que e puedan presentarse datos extras.   Lista detallada de los ingredientes que son utilizados, lista elaborada en orden de concentración de cada ingrediente. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO GRÁFICO Nº1  

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DISEÑO Y CARACTERÍSTICAS FÍSICAS   Apariencia: Uniforme y firme, libre de amontonamientos y conjuntos en su apariencia ordinaria. Olor: Vegetal Sabor: Sabor puro a soya, sin ningún otro sabor que pueda llegar a contaminar o cambiar su gusto

 

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Blanco. Color: DISEÑO Y CARACTERISTÍCAS QUÍMICAS   Los requisitos que debe cumplir el grano de soya son los detallados a continuación: CUADRO Nº2  CARACTERÍSTICAS  LÍMITES  PH 6,8 – 7,4 Proteína Min 3,0 % Grasa Min 1,6 % Inactiva (Prueba Ureasa) Ureasa) pH 0,05 a 0,1 DISEÑO Y CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS  La leche de soya ya sea esta en cualquiera de sus presentaciones pudiendo ser esta fluida, esterilizada u homogenizada, en ninguno de los casos deberá poseer microo microorganismos rganismos de origen patóg patógenos. enos. La clasificación de la leche de soya se enmarca por el tipo de procedimiento al cual fue expuesto, como se verá a continuación: Leche de soya homogenizada, pasteurizada

 

 

UMSA PIA – 713 FACULTAD DE INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III INGENIERÍA DE ALIMENTOS EXPOSICIÓN 2   Leche de soya UHT El total de microorganismos de origen no patógenos se debe enmarcar dentro de los siguientes rangos: 

3.1 Tipo de Actividad Económica La actividad principal de la empresa es la producción de LECHE de SOYA siendo así un producto sustituto de los lácteos pero con una ventaja comparativa superior al de la competencia. 3.2 Problemática En la actualidad la demanda en consumir leche de soya en la ciudad de La Paz nos hace plantear la siguiente pregunta: ¿Si se comercializa la leche de soya de manera industrial con su respectivo registro sanitario y un bajo costo tendrá más acogida entre los consumidores?

3.3 Delimitación de problema Se realiza un Diseño y estudio de factibilidad para la implementación de una Planta de procesadora de leche de Soya encargada de la molienda, filtrado, cocción, envasado y distribución en la ciudad de La Paz

 

 

UMSA PIA – 713 FACULTAD DE INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III INGENIERÍA DE ALIMENTOS EXPOSICIÓN 2 -El producto en el mercado principal

a) El producto principal  La leche de Soya es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, es baja en grasas saturadas y no contiene colesterol. Investigaciones recientes han indicado que la soya tiene varios efectos positivos en la salud además de sus beneficios nutricionales. b) Productos sustitutivos Nuestro principal producto sustituto es la leche de vaca y por su valor nutritivo que este tiene se convierte en un sustituto directo de la leche de soya, otro producto sustituto que pertenece a la industria de alimentos bebibles son los refrescos de soya que además de estar elaborados a base de soya tienen un exquisito sabor y un aporte nutricional elevado, pero la leche de soya presenta características de ambos producto ya que no-solo ofrece un valor nutritivo muy elevado sino que también presenta un sabor y textura inigualables.   A continuación continuación se detalla a las empresas dedicadas a la ccomercialización omercialización de la leche de vaca como principal producto sustituto de la leche de soya. :

PIL ANDINA S.A. Ubicada en la planta COCHABAMBA en la Av. Blanco Galindo Km 10, y la planta de LA PAZ ubicada en la Av. Juan P. Km 15 Río Seco. Cuenta con la máxima producción de lácteos en Bolivia, comercializando su producto en todas las ciudades del país.  

LECHE INSTANTÁNEA

PRESENTACIÓN: Bolsa de 1 litro VIDA UTIL: Tiene una duración de 4 días conservándolo en temperaturas bajas permanentes. Precio: 3.50 Bs.  

LECHE Light

PRESENTACIÓN: Bolsa de 1 litro VIDA UTIL: Tiene una duración de 16 días sin frío por haber sido tratada Por un proceso UHT y tener envase tricapa. Precio: 3.50Bs.  

LECHE NUTRITIVA

PRESENTACIÓN: Bolsa de 1 litro VIDA UTIL: Tiene una duración de 4 días conservándolo en temperaturas bajas permanentes. Precio: 3 Bs.  

LECHE ENTERA

PRESENTACIÓN: Bolsa de 1 litro

 

 

UMSA PIA – 713 FACULTAD DE INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III INGENIERÍA DE ALIMENTOS EXPOSICIÓN 2 VIDA UTIL: Tiene una duración de 5 días conservándolo en temperaturas bajas permanentes. Precio: 3.20 Bs.  

LECHE NATURAL

PRESENTACIÓN: Bolsa de 1 litro VIDA UTIL: Tiene una duración de 5 días conservándolo en temperaturas bajas permanentes. Precio: 3.40 Bs.  

LECHE PASTEURIZADA

PRESENTACIÓN: Bolsa de 1 litro VIDA UTIL: Tiene una duración de 4dias conservándolo en temperaturas bajas permanentes. Precio: 3.50 Bs.  

LECHE DE SOYA SOALPRO VIDA SANA

SABORES: Chocolate, Banana, Frutilla PRESENTACIÓN: Saborizadas: Saborizadas: Bolsa de 1 lt VIDA UTIL: Ha sido tratada por un proceso proceso UHT de mediana vida Precio: 4 Bs  

LECHE DE SOYA PIL

SABORES: Chocolate, Banana, Frutilla, Vainilla, y natural. PRESENTACIÓN: Saborizadas: Bolsa de 946 ml. Natural: bolsa 946ml VIDA UTIL: Ha sido tratada por un proc proceso eso UHT de mediana vida y su producción responde a directrices de Buenas Prácticas de Manufactura. Precio de leche saborizadas: 5Bs Natural: 3.80 Bs.

6. MATERIAS PRIMAS  Agua, Soya (granos limpios), Ácido benzoico, benzoico, CMC, Saborizante y Endulzante 7. PROCESO DE PRODUCCION El proceso de elaboración de leche de soya, consta de varias etapas las cuales inician con la mezcla y cocción de materias primas, pasando por el triturado, filtrado y mezcla de aditivos como etapas intermedias y finalizando en el envasado y refrigeración del producto final.

7.1 INDOLE DEL PROCESO Repetitivo 7.2 Por PROCESO PROCESO materia PREDOMINANTE prima predominante 7.3 DISPONIBILIDAD DE M MATERIAS ATERIAS PRIMAS (SANTA CRUZ)

 

 

UMSA PIA – 713 FACULTAD DE INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III INGENIERÍA DE ALIMENTOS EXPOSICIÓN 2 La materia prima es exclusivamente el grano de Soya proveniente de la ciudad de Santa cruz porque en esa región se cuenta con la mejor Soya de exportación de Bolivia La industria de productores de leche de soya exige requisitos fundamentales en las materias primas que se utilizan. •Cantidad suficiente y suministro interrumpido •Economicidad que permita mantener los costos de producción de leche

de soya más bajos

•Cumplimiento de las especificaciones establecidas en cuanto a

características físicas, químicas y organolépticas 8. UBICACIÓN DE LA PLANTA

 

 

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Factores primarios que debe tener la planta •Disponibilidad de servicios básicos como agua, energía

eléctrica, alcantarillado, combustible

•Disponibilidad de transporte •Disponibilidad de materias primas porque el recorrido será

menor ya que el proveedor es de otra ciudad en nuestro caso la materia prima proviene de Santa Cruz •Se tiene un mercado consumidor que puede abastecer a dos

ciudades por la localización del terreno •Disponibilidad de mano de obra •Factores climáticos

Nuestra planta procesadora de leche de soya será:   Localidad: San Antonio de Senkata   Departamento: La Paz   Provincia: Aroma   País: Bolivia 8.1 Instalaciones y Disponibilidad de Espacios Existente Para el montaje de la planta, se dispone de un terreno de 323,4 m2 distribuidos de la siguiente forma: •  Interior de la planta planta:: 134,89 m2 del área de Producción y Des Despacho pacho de leche de Soya con una forma rectangular (20,4 m x 9,5 m). ocupan upan un área de 66,84 m2. •  El área de Bodega y Oficinas que oc En la tabla se determina las áreas ár eas internas de la planta con sus respectivas dimensiones: Nombre del Departamento Dimensiones 1.Bodega de Materia Prima 2. Facilidades Sanitarias

7,6 m x 5,9 m 2mx2m

 

 

UMSA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS 3.Casilleros para el Personal

PIA – 713 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III EXPOSICIÓN 2 2 m x 1,5 m

4.Oficina 5.Despacho de Producto Terminado 6. rea de Refrigeración de Producto Terminado. 7. rea de Producción de Subproductos de Leche de Soya. 8.Área de Producción. 9.Área de Envasado

3mx5m 5mx4m 4,3 m x 2,9 m 4,3 m x 2,9 m 9,5 m x 8,1 m 6,5 m x 2 m

9. EQUIPOS NECESARIOS Características del Filtro Prensa Tamaño de Placa

0,63 m

No de placas

11

 Área

0,397 m2

Espesor Máximo de Torta  Ampliación Máxima No de Placas. Placas.

0,04 m

Presión de trabajo

16 Bares

Características Tanque con Camisa Diámetro Interno Tanque

0,7 m

 Altura del Tanque Diámetro Interno de Camisa

0,7 m 0,003 m

 Altura de la Camisa rea Interna de la Camisa

0,5 m 2,1 m2

Dimensiones del Tanque de Mezclado

 

 

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Especificaciones

de

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la

Potencia Eficiencia Caudal Presión Succión Presión Descarga

Bomba

Centrifuga

CDX

1 Hp- 0,75 Kw 42% 20-80Lt/min 39083Pa 83387 Pa

Llenadora Manual por Gravedad Capacidad de las botellas Velocidad de carga Capacidad de llenado (botellas de 500 500ml) ml) Capacidad de tanque acoplado

100ml – 4000ml 5-6 lt/min 10-12 botellas/min 60 lt

70/106.

 

 

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Costo por equipos.

Equipo Filtro de prensa Bomba Centrifuga

Precio (U$) 8000 3850

Tanque de mezclado Tanque con camisa Llenadora manual

5000 4000 14000

10. CANTIDAD DE PERSONAL Requerimiento del personal Gerente. Jefe de compras Secretaria-asistente contable. Jefe de ventas. Vendedores. Jefe de producción. Operarios. Conserje. Bodeguero. Chofer Colaboradores

Cargo

Desempeño

Área

Empleado 1

Secretaria

Operativo

Administrativo

Obrero 2

Obrero

Operativo

Producción

Obrero 3

Obrero

Operativo

Producción

Obrero 4

Obrero

Operativo

Producción

Obrero 5

Obrero

Operativo

Producción

Obrero 6

Obrero

Operativo

Producción

Obrero 7

Obrero Obrero

Operativo

Producción

Operativo

Producción

Obrero 8

 

 

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Obrero 9  Obrero 10

Obrero Obrero ( Control de calidad)

Operativo Operativo

Producción Operativo Producción

Empleado 11

Guardia

Operativo

Administrativo

Empleado 12

Bodeguero

Operativo

Administrativo

Empleado 13

Chofer

Operativo

Ventas

Empleado 14 Empleado 15

Vendedor A Vendedor B

Ejecutivo Ejecutivo

Ventas Ventas

Empleado 16

Contador

Ejecutivo

Administrativo

Empleado 17

Jefe de Mantenimiento

Ejecutivo

Producción

Empleado 18

Ing. En Alimentos

Ejecutivo

Producción

Empleado 19

Jefe de Producción

Ejecutivo

Producción

Empleado 20

Gerente

Directivo

Administrativo

 

 

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UMSA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS 11. DIAGRAMA

PIA – 713 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III EXPOSICIÓN 2 DE FLUJO

 

 

UMSA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS 12. ANEXOS

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UMSA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS Equipos de producción

Área de producción

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UMSA FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS PLANO DE RECORRIDO

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