Diseño de Plantas Final

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

DISEÑO DE PLANTAS: CEREALES COCIDOS  PRODUCTOS

  EXTRUIDO DE KIWICHA Y QUINUA   HOJUELAS DE QUINUA Y AVENA



INTEGRANTES

  HUAMANLAZO ZURITA MARCO ANTONIO   HUANQUIS CARHUACUSMA RAUL ANDRES





      



PATALA SANCHEZ MAYCON ROMERO PAUCAR JESSICA SUAZO PEÑA ALDO SMITH YARANGA CONDORI LUIS GUSTAVO

1

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  CONTENIDO I. 

Página

INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES

4

1.1 ASPECTOS GENERALES

4

a. Denominación

4

b. Ubicación c. Naturaleza

5 5

d. Área de Influencia

5

1.2 ANTECEDENTES

5

1.3 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO

10

1.4 IMPORTANCIA Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

10

II. 

RESUMEN DEL PROYECTO

11

III. 

ESTUDIO DE MERCADO

12

3.1 MATERIA PRIMA

12

3.2 PRODUCTO FINAL 3.3 CONCLUSIONES

16 25

IV. 

a. Demanda que cubre el proyecto

25

b. Estrategia de comercialización

26

b.1 Canales de mercadeo

26

b.2 Organización de las ventas

26

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

26

a.  TAMAÑO

26

a.1 Tamaño –  Mercado

26

a.2 Tamaño –  Tecnología

27

a.3 Tamaño –  Financiamiento

27

b.  LOCALIZACIÓN

V. 

27

b.1 Micro localización

28

b.2 Macro localización

31

INGENIERÍA DEL PROYECTO

35

5.1 INFORMACIÓN TÉCNICA

35

5.2 CAPACIDAD PRODUCTIVA

42

5.3 DIAGRAMAS DE FLUJO

42

5.4 BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

44

5.5 MAQUINARIAS Y EQUIPOS

47

2

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  5.6 DISEÑO DE PLANTA

56

5.7 NECESIDADES ENERGÈTICAS

60

VI. 

ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

61

VII. 

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN GENERAL

66

VIII.  ANEXOS IX.  BIBLIOGRAFÍA

74 85

3

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  I. 

INTRODUCCIÓN El desarrollo de la industria procesadora de avena se ve reflejado en la aparición de nuevas empresas y plantas procesadoras, en un aumento considerable y sostenido de las exportaciones y en cambios en la forma de comercialización del grano, La avena estabilizada es el grano entero de Avena pelada que se ha ha sometido a un tratamiento térmico para inactivar sus enzimas. Los productos de avena integral contienen 6 de los 8 aminoácidos esenciales para nuestro organismo, 65 % de ácidos grasos insaturados y un contenido de Betaglucanos que supera el 5%. La quínoa, un alimento que por su alto contenido nutricional la ONU declaro en el el 2013 el año de la quinua. quinua. Posee el doble de proteínas que el arroz y la cebada, son una buena fuente de calcio, magnesio y magnesio. La kiwicha es una planta amarantácea de rápido crecimiento que crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Perú y Argentina. En el Perú,

Cusco

es

el

principal

productor

de

kiwicha,

con

aproximadamente el 35% de la producción nacional, seguido de Áncash, Ayacucho y Huancavelica. El Perú es el principal exportador de kiwicha. El valle del Mantaro en los últimos años ha tenido un crecimiento en la producción de estos alimentos, lo que facilita la recopilación de la materia prima a procesar. Nuestros productos serán novedosos y dirigidos a todo el público en general por su alto contenido nutritivo. El proyecto tiene como propósito aprovechar los recursos de la región, ingresar a los mercados y liderarlas. Para ello se tomó en cuenta estos dos productos ya que sson on dos alimentos alimentos con alta tolerancia tolerancia para soportar sequía y suelos pobres.

1.1 ASPECTOS GENERALES a.  Denominación: Planta de producción de cereales cocidos ¨CERAN¨S.A.C 

4

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  b.  Ubicación: La planta de cereales cocidos se ubicara en el distrito de Viques, provincia de Huancayo, departamento de Junín.

c.  Naturaleza: La planta estará orientada a la producción de, EXPANDIDO DE QUINUA Y KIWICHA , HOJUELA DE QUINUA Y AVENA

d.  Área de influencia: La distribución de los productos de la planta estará dirigida a los SUPERMERCADOS Y FAMILIAS en general.

1.2. ANTECEDENTES QUINUA: La quinua es un grano que se produce hace muchos siglos en el Perú, sin embargo en los años noventa la producción cayó por debajo de las 20 mil toneladas, pero a partir de los años 2000 empieza su revalorización alimenticia. Ante una mayor demanda, la producción se eleva alrededor de las 30 mil toneladas y paralelamente se empieza a exportar tímidamente porque la mayor parte de la producción sigue orientada hacia el mercado interno. En el caso de la Sierra, la mayor parte de las regiones a fin de mantener sus niveles de ingresos similares a los alcanzados el año anterior, incrementan su producción en el 2015, incluso incl uso Puno registra el volumen más elevado de los últimos tiempos (38,2 mil toneladas). Sin embargo, en el 2016 también todas las regiones de la Sierra, declinan su producción; así Puno produce -8%, Cusco -8%, Apurímac -16,9%. Solo la segunda mayor región. 

5

 

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KIWICHA: Este grano andino, de extraordinarias cualidades nutricionales, comenzó a ser sembrado en extensiones importantes en Arequipa (Perú) a inicios de la década de 1990 en Majes y Cotahuasi. Desde entonces su producción estuvo destinada a la exportación. En Cotahuasi, su cultivo fue estimulado por la ONG AEDES, con un sistema de producción orgánico, y promoviendo la organización de los agricultores para la comercialización. c omercialización. El cultivo de la kiwicha hasta la última década se realizaba mayormente en áreas muy pequeñas en asociación con el maíz. La revalorización del cultivo se puede apreciar en el incremento del área cultivada en el año 1990 se reportó un área de 495 has, con una producción de 332 TM, que corresponde a un rendimiento promedio de 671 Kg. /ha. Para 1998 se observa un incremento a1696 hectáreas, con una producción de 201 TM, y un rendimiento promedio de 1180 Kg. /ha. Las áreas productoras de kiwicha están localizadas en los Departamentos de Arequipa, Ancash, Huancavelica, Ayacucho y Apurímac. La producción de kiwicha por departamentos de acuerdo a la OIA (ORGANIZACIÓNINTERNACIONAL (ORGANIZACIÓNINTERNACIONAL AGROPECUARIA), AGROPECUARIA), se lleva l leva a cabo en 8 departamentos de ellos Arequipa, Ancash y Cusco son los departamentos de mayores 9 producciones de este cultivo,

6

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  concentrando un gran porcentaje de lo producido en el territorio nacional. En la Provincia de Andahuaylas este cultivo ha ido evolucionando notablemente a partir del año 2004 como producto alternativo a la papa, papa , con la formación organizaciones de productores dedicados a este rubro, siendo la producción actual del distrito de Talavera para el año 2009, 53 Has cultivadas, con una producción de 110 TM, y un rendimiento promedio de 2500 a 3000 kg. /Ha.

BENEFICIO DE LA KIWICHA   El valor nutritivo del grano es elevado y alcanza 12-16 por ciento

o

de proteínas.   Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto

o

nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición.   El grano tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc,

o

vitamina E y complejo de vitamina B.   Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y

o

suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS    Favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.

o

  Disminuye los niveles de colesterol en la sangre.

o

  Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la

o

hormona del crecimiento, por lo que es recomendable consumirla cons umirla desde niño. AVENA ESTABILIZADA: Agrodataperu reúne y procesa información relacionada con Comercio Exterior Agropecuario de Perú. La información que proporcionamos proporcionamos en el 2017 hasta Diciembre ha sido vista por más de 996 mil Empresas y/o profesionales del mundo relacionado con el Sector Agropecuario (más de 80 mil mensuales). Las exportaciones de productos agropecuarios concentran más de 200 productos que forman la cartera que el Perú ofrece al mundo. La información contiene quién vende, a quién y volúmenes de las operaciones que se realiza. Igual situación se da en las importaciones que realiza Perú en productos agropecuarios. El acceso a información da una gran referencia sobre volúmenes, precios, destinos y empresas que realizan Comercio Exterior Agropecuario.

BENEFICIOS: Como alimento, la avena y los productos elaborados a base de este cereal poseen la ventaja de contener el mayor

8

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  porcentaje de ácidos grasos entre todos los cereales de grano pequeño alcanzando hasta un 9 % dentro de lo cual un 65% corresponden a ácidos grasos insaturados, posee además carbohidratos de fácil asimilación y un destacable contenido de aminoácidos (proteínas) encontrándose 6 de los 8 aminoácidos esenciales para la dieta humana, lo cual supera por mucho a otros cereales tradicionales como el trigo, el arroz, el maíz o la cebada, a todo lo anterior le debemos sumar su importante contenido de fibras solubles e insolubles y su excepcional contenido en Betaglucanos, un polisacárido que posee enormes cualidades de funcionalidad a la hora de regular y bajar el índice glicémico y el colesterol debido a que controla el metabolismo intestinal regulando la digestión y absorción de las grasas. La producción, transformación de los cereales andinos ha ido creciendo en estos últimos años ya que no solo es la trasformación del maíz y cebada, sino que también está en alza la QUINUA, AVENA y KIWICHA, debido a su alto rendimiento nutricional, fácil consumo y lo delicioso que es al consumirlo. consumirlo. Lo consumían consumían los incas en la época incaica y hoy en día las personas andinas de nuestra sierra peruana para poder trabajar en el campo , hacer esfuerzo físico, sin tener que modificar la materia prima gastando tiempo en la cocción para su preparación durante un desayuno, almuerzo o cena . Debido al su alto valor de nutrientes y rendimiento energético, la producción de avena, kiwicha y quinua en las zonas andinas ha ido creciendo, también si dejar de lado el precio ya que es muy rentable es por eso que se ha ido innovando del como poder consumirlo fácilmente sin perder sus propiedades benéficas y nutricionales, además es un alimento que no es muy perecedero y es accesible a la población rurales y urbanas. Últimamente, existen muchas plantas procesadoras de estos cereales y gozan de utilidades muy aceptables produciendo harina de

9

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  quinua, hojuelas de quinua - avena, quinua - kiwicha, expandido de quinua –  kiwicha.  kiwicha.

1.3 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO La Visión de “CERAN S.A.C.” ser una empresa líder en la

exportación de súper alimentos andinos con valor agregado, brindando productos de calidad para el bienestar del consumidor.   La Misión de “CERAN S.A.C.” Somos una empresa dedicada a la

adquisición, transformación y comercialización de productos alimenticios andinos con valor agregado a base de d e quinua, avena y kiwicha, puestos a disposición de los mercados a través de la aplicación de una logística eficiente y garantizando gara ntizando la calidad del producto con la práctica de valores, políticas de la empresa y desarrollando procesos óptimos.

1.4 IMPORTANCIA Y OBJETIVOS DEL PROYECTO Es importante realizar el estudio de la factibilidad del proyecto, pues el consumo de quinua, avena estabilizada y kiwicha y la producción de la materia prima, va creciendo, pues la población está tomando conciencia sobre alimentación responsable, prefiriendo consumir productos naturales y/o mínimamente procesados. Asimismo, se pretende comercializar estos cereales dándole valor agregado y a la vez reduciendo la venta de materia prima, a empresas grandes de afuera, pues esto genera utilidades relativamente bajas.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL:

10

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS    Diseñar y analizar la factibilidad del desarrollo de una planta



procesadora de cereales cocidos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS   Realizar un estudio de mercado para la producción de harina



de quinua perlada, hojuelas de quinua perlada y avena estabilizada, extruido de quinua perlada y kiwicha.   Diseñar una planta procesadora de cereales cocidos que se



adapte con el transcurso del tiempo.   Realizar un estudio para determinar la localización, tamaño y



capacidad de producción de una planta procesadora de cereales cocidos.   Brindar productos de calidad, harina de quinua perlada,



hojuelas de quinua perlada y avena perlada, extruido de quinua perlada y kiwicha, instantánea a la población población de de Huancayo y departamentos.

II. 

RESUMEN DEL PROYECTO En la Viabilidad técnica operativa se detalló la localización del proyecto, su capacidad, tamaño, los procesos, aspectos técnicos y tecnológicos de cada producto. La Viabilidad económica –  financiera  financiera se realizó el análisis económico e conómico detallado y el análisis de inversión del d el proyecto que contiene la forma del financiamiento, presupuestos, gastos e ingresos, organización de las ventas (demanda, consumo, y oferta), información que permitió determinar la viabilidad para la creación de la planta de cereales cocidos (harina de quinua perlada, hojuelas de quinua perlada y avena estabilizada, y extruido de quinua perlada y kiwicha) en la ciudad de Huancayo del distrito de Viques.

III. 

ESTUDIO DE MERCADO 3.1 MATERIA PRIMA OFERTA   QUINUA: Principales Zonas productoras de Quinua, 2016. o

11

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  La principal zona productora de quinua en el 2016 fue f ue Puno, con 35 166t, lo cual representó el 44,4% de la producción nacional. Le siguieron los departamentos de Ayacucho (21%), Apurímac (8,1%), Arequipa (7,8%), Cusco (5%) y  Junín (4,8%), como se observa en el gráfico 5. En Puno destacan

las provincias de Azángaro (20,7%), El Collao (15,9%) y San Román (14,1%). En Ayacucho destacan las provincias de Huamanga (41,5%), Cangallo (20,8%) y Vilcas Huamán (11,1%). En Apurímac, destacan las provincias de Andahuaylas (59,3%) y Cotabambas (10,5%). (MINAGRIDGPA, 2017)

Figura 1:

Fuente: MINAGRI-DGPA, 2017

Entonces, la producción anual

de quinua en el

departamento de Junín es de 3 801, 73 t. (MINAGRI-DGPA, t.  (MINAGRI-DGPA, 2017)   2017) PERÚ: PRODUCCIÓN AGRÍCOLA POR PRODUCTO SEGÚN AÑO, 2011-2015 (Miles toneladas)

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(Fuente: SIEA, 2015)

PERÚ: PRODUCCION DE CEREALES POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, AÑO 2015 (Toneladas)

(Fuente: SIEA, 2015) 

EXPORTACIONES: Perú continúa como el principal exportador mundial de quinua desde 2014 con envíos de 104,9 mil toneladas de este producto en 2016, (47.3% del volumen global exportado) conforme a Trade Map, proveedor de estadísticas del comercio internacional.

13

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  Luego vienen Bolivia (31.4%), Estados Unidos (5.6%) y Países Bajos (3.6%). La Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria del Minagri, indicó que la principal zona productora de quinua en el Perú durante al año pasado, por ejemplo fue Puno con 35 mil 166 toneladas que representó el 44.4% de la producción nacional. Luego vinieron Ayacucho (21%), Apurímac (8.1%), Arequipa (7.8%), Cusco (5%) y Junín (4.8%). (MINAGRI, 2017)

ANÁLISIS DE LA DEMANDA DEMANDA HISTÓRICA (IMPORTACIONES/EXPORTACIONES)  Se obtuvo información de las importaciones de hojuelas de cereales (quinua, kiwicha, trigo, maíz) basándonos en la partida arancelaria 190410000. Solo se están considerado solo las hojuelas de cereales para el desayuno. IMPORTACIONES DE HOJUELAS DE CEREALES EN EL PERÚ (2008-2014)  

Fuente: Data Trade IMPORTACIONES DE HOJUELAS DE CEREALES EN EL PERÚ (2008-2015)

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Nota: NANDINA 190410000, de la cual sólo se está considerando los cereales de desayuno y no los snacks - 2015. Fuente: Data Trade La mayor cantidad de importaciones provienen de Chile, seguido por Colombia (25%). En un tercer lugar México (10%) y el porcentaje restante se reparte entre países como Brasil, Argentina y Estados Unidos. A continuación se presentan las exportaciones de cereales para el desayuno. EXPORTACIÓN DE HOJUELAS DE CEREALES EN EL PERÚ (2008-2014)

Nota: NANDINA 190410000, de la cual sólo se está considerando los cereales de desayuno y no los snacks - 2015.

15

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  Nota: Para el trabajo se está proyectando las Exportaciones de 2015. Fuente: Data Trade EXPORTACIÓN DE HOJUELAS DE CEREALES EN EL PERÚ

Nota: NANDINA 190410000, de la cual sólo se está considerando los cereales de desayuno y no los snacks - 2015. Fuente: Data Trade

Respecto a las exportaciones se puede comentar que más de la mitad de ellas van dirigidas hacia Ecuador, llegando a representar hasta un 70% en el 2014. Las exportaciones a Panamá representan entre un 5% hasta un 10% entre el 2008 y 2014. Otro dato relevante a mencionar es referente a Bolivia, que en 2014 representó 15% de las exportaciones.

3.2 PRODUCTO FINAL DEMANDA INTERNA APARENTE (DIA) Con los datos recopilados se determinara la Demanda Interna aparente aplicando la siguiente formula: DIA=PRODUCCION + IMPORTACIONES-EXPORTACIONES IMPORTACIONES-EXPORTACIONES DEMANDA INTERNA APARENTE

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DEMANDA POTENCIAL PATRONES DE CONSUMO: INCREMENTO POBLACIONAL, CONSUMO PER CÁPITA, ESTACIONALIDAD De acuerdo al estudio del Perfil del ama de casa de Lima Metropolitana (Ipsos 2014) indica que los Corn flakes representan un 29% de las compras realizadas por las amas de casa. Y de este 29% el 33% y 20% son consumidos p En este mismo estudio, la lealtad a la marca no supera el 50% al momento de hacer las compras, en el caso de d e cereales no supera el 49%.

El mercado de hojuelas es liderado por la marca Angel siguiente Tabla. SHARE DE LAS PRINCIPALES MARCAS DE HOJUELAS DE CEREALES C EREALES EN EL PERÚ (2010-2015)

Fuente: Euromonitor Internacional, (2015) y Brand Share, (2015) DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL: Se ha tomado como referencia el mercado Chileno, ya que el consumo per-

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  cápita es mayor al mercado peruano. De acuerdo a Euromonitor, el consumo per cápita de chile ha se ha incrementado desde el 2010.

DEMANDA MEDIANTE FUENTES PRIMARIAS PRI MARIAS DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA: La demanda se encuentra conformada en los mercados, tiendas supermercados y personas cuyas edades se encuentren en el rango entre 8 a 13 años. Determinación de la demanda (2015-2021)

CONSIDERACIONES SOBRE LA VIDA ÚTIL DEL PROYECTO Las hojuelas de quinua endulzadas con miel al ser un producto de consumo masivo, se considera que la proyección de la vida útil será de 6 años, para poder obtener un VAN mayor a 0 y una TIR > CoK. Teniendo como objetivo el canal moderno (supermercados, autoservicios, tiendas por conveniencia) y canal distribuidores aliados.

ANÁLISIS DE LA OFERTA Empresas productoras, importadoras y comercializadoras La competencia se encuentra compuesta por empresas extranjeras y nacionales. De las cuales la mayoría se enfoca al NSEs A y B. Antes del 2005 los CornFlakes eran consumidos por un reducido porcentaje de hogares (27%). En Julio del 2005, 2005 , se inició el auge de Ángel. Esto se debe a que Cereales Ángel se presentó con un

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  empaque diferente al ofrecido en el mercado, generando un ahorro en sus costos lo que se vio reflejado en el precio ofrecido al cliente, por lo que tuvo un mayor consumo del producto en diferentes sectores socioeconómicos.   Alicorp S.A.A, es la segunda compañía más importante dentro de los alimentos envasados en el Perú la cual

o

compró Global Alimentos en Abril del 2014. La principal marca de hojuelas de Alicorp es “Angel”, fabricada de

alimentos hechos a base de cereales.     Kellogg´s CO, comercializa en el Peru con las marcas de

o

Froot Loops, CornFlakes, CornPops, FiberPlus, All-Bran.   PepsiCoInc, cuenta con una diversa gama de productos en

o

su portafolio, entre su gama productos de cereales, su principal productos en la avena conocida como QUAKER.   Cereal PartnersWorldwide SA, en Perú es principalmente

o

conocida con el mercado Nestlé. La mayoría de sus productos se caracteriza por enfocarse en los NSE s A y B.  COMPETIDORES ACTUALES Y POTENCIALES POTENCIALES La mayoría de las empresas está enfocada en atender al sector A y B, mientras que Alicorp se dirige al nivel socioeconómico C y D. Como competidor potencial se encuentra la compañía Alfonzo Rivas &Cía CA que comercializa en Venezuela. La cual tiene como misión la expansión a nivel de todo Latinoamérica. Es importante mencionar que Gloria puede ingresar en los próximos años al mercado de hojuelas de cereales, ya que en el 2015 esta empresa ha ingresado al mercado de cereales con barras.

DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  La segmentación de mercado define los posibles grupos de consumidores que pueden y están dispuestos a consumir hojuelas para el desayuno. Geográfica Población nacional por departamentos:   DEPARTAMENTO

2015

AMAZONAS

422,629

ANCASH

1,148,634

APURIMAC

458,830

AREQUIPA

1,287,205

AYACUCHO

688,657

CAJAMARCA

1,529,755

CALLAO

1,013,935

CUSCO

1,316,729

HUANCAVELICA

494,963

HUANUCO

860,548

ICA

787,170

JUNIN

1,350,783

LA LIBERTAD

1,859,640

LAMBAYEQUE

1,260,650

LIMA

9,834,631

LORETO

1,039,372

MADRE DE DIOS

137,316

MOQUEGUA

180,477

PASCO

304,158

PIURA

1,844,129

PUNO

1,415,608

SAN MARTIN

840,790

TACNA

341,838

TUMBES

237,685

UCAYALI

495,511

Total

31,151,643

20

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  Fuente: INEI, 2015

POBLACIÓN HUANCAYO: Departamento: Junín, Provincia: Huancayo, todos los distritos, Año: 2015 DISTRITO

POBLACIÓN

HUANCAYO

116,953

CARHUACALLANGA

1,337

CHACAPAMPA

888

CHICCHE

968

CHILCA

85,628

CHONGOS ALTO

1,389

CHUPURO

1,778

COLCA

2,053

CULLHUAS

2,247

EL TAMBO

161,429

HUACRAPUQUIO

1,284

HUALHUAS

4,488

HUANCAN

20,835

HUASICANCHA

859

HUAYUCACHI

8,558

INGENIO

2,503

21

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  PARIAHUANCA

5,941

PILCOMAYO

16,443

PUCARA

5,063

QUICHUAY

1,757

QUILCAS

4,186

SAN AGUSTIN

11,607

SAN JERONIMO DE TUNAN

10,203

SAÑO

4,026

SAPALLANGA

12,769

SICAYA

7,988

SANTO DOMINGO DE ACOBAMBA

7,737

VIQUES

2,222

TOTAL

503,139

Fuente: INEI, 2015

PORCENTAJE DE POBLACIÓN DE HUANCAYO CON RELACIÓN A LA POBLACIÓN NACIONAL: % =

503 139 31 151 643

∗ 100% = 1.62% 

Oferta: Hojuelas de cereales:       =         ∗ % % = = 2316 231660 60



 

ñ

CALCULANDO LA DEMANDA EN JUNÍN: Hojuelas de cereales:

22

1.62 100

∗ 1430000 14300000 0

 ñ

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS      hojuelas hojuelas de cerea cereale less = 2 = 27 2701 01 56 566 6

 ñ

 

∗ 135078 1350783 3  

 

BALANCE-OFERTA-DEMANDA: Demanda total: 

Hojuelas de cereales= 2 701566 ñ  Oferta total: 

Hojuelas de cereales=231660 ñ 

  ℎ   =  −    = (27 2701 0156 566 6 − 23 2316 1660 60)) = 24 2469 69906 906

 ñ

kg   año

PORCENTAJE DE OFERTA A CUBRIR DE HOJUELAS DE CEREALES: 15 % ℎ   =

23

15 100

∗ (2469906 2469906)) = 37 3704 0485. 85.98 98

 ñ

 

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  POBLACIÓN NACIONAL NACIONAL POR GRUPOS DE EDAD SEGÚN GÉNERO:

Fuente: Ipsos Apoyo, (2014). De acuerdo a la información de IPSOS, se puede apreciar que el 28,3% de la población son niños menores de 13 años. Demográfica, para la segmentación demográfica tenemos dos segmentos que intervienen en la compra: el niño, quien es el que que influirá en la compra y quien consumirá el producto; y la madre de familia, quien decidirá si compra o no el producto.

PRECIOS ACTUALES: Los precios se encuentran determinados por la presentación del producto y la marca. En el siguiente Tabla se podrán apreciar los precios actuales de acuerdo a las diversas presentaciones.

24

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  PRECIOS DE HOJUELAS DE CEREALES  

3.3 CONCLUSIONES a.  Demanda que cubre el proyecto HOJUELAS DE CEREALES:    hojuelas hojuelas de cerea cereales les = 2

25

 

∗ 13 13507 50783 83    = 27 2701 01 56 566 6

 ñ

 

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  b.  Estrategia de comercialización b.1 Canales de Mercadeo Supermercados que están ubicados en Huancayo, tales como plaza vea, TOTTUS, Metro y en minimarkets ubicados en toda la ciudad. Con el paso del tiempo se podría llegar a abastecer a grandes supermercados a nivel nacional y a exportar al mercado externo.

b.2 Organización de las Ventas OFERTA - HOJUELAS DE CEREALES:       =        ∗ % % =

1.62 100

∗ 143000 14300000 00

 ñ

= 2316 231660 60

 ñ

 

HOJUELAS DE CEREALES:     hojuelas hojuelas de cerea cereales les = 2

 

∗ 13 1350 5078 783 3    = 27 2701 01 566 566

 ñ

 

PORCENTAJE DE OFERTA A CUBRIR DE HOJUELAS DE CEREALES: 15 % ℎ   =

IV. 

15 100

∗ (2469906 2469906)) = 37 3704 0485. 85.98 98

 ñ

 

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN a.  TAMAÑO a.1 Tamaño - Mercado: En el estudio de mercado, cuadro 4 y gráfica 2, se muestra que la demanda de los productos es ascendente. Por lo que se deduce que el consumo de estos productos va en aumento,

debido

a

que

la

población

tiene

el

conocimiento que este estos productos son beneficios; y por lo tanto esta población este parcialmente satisfecha con los productos que les ofrecen las empresas formales existentes. Por lo tanto la capacidad de la planta

26

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  determinada para el proyecto es de producir 6 TM (en total) por día los cuales serán envasados los en bolsas de diferentes presentaciones.

a.2 Tamaño - Tecnología:  La tecnología para atender la producción de cereales extruidos es muy flexible y de diversas capacidades de producción, ya que el tamaño de la planta está acorde con la disponibilidad de tecnología existente en el mercado, ya que los equipos y maquinarias, pueden ser utilizados sin mayor mayor problema de energía. Las maquinas a utilizar serán obtenidos en el país con el fin de diseño, capacidad,

precio,

instalación,

mantenimiento

y

repuestos de las mismas. Los equipos deben cumplir con la capacidad de producción del proyecto.

a.3  Tamaño- Financiamiento:

El proyecto será financiado con capital propio ya que se trata de una empresa recién constituida y sin experiencia previa en el ramo. 1.  Tamaño propuesto: El tamaño establecido en el cual la empresa va realizar sus actividades teniendo como capacidad de procesamiento 6TM por día. 

b.  LOCALIZACIÓN El determinar la ubicación de la planta industrial de Cereales precocidos es de vital importancia, ya que nos ayudara a definir algunos de los costos que tendrá que incurrir la empresa el momento tanto de su construcción como durante su funcionamiento. Realizo el análisis análisis de diversos factores, y desde los puntos de vista económico, social, tecnológico y del mercado entre otros. (Siguas, 2003)

27

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  Las decisiones sobre localización localización son un un factor importante dentro del proyecto, ya que determinan en gran parte el éxito económico, pues pues esta influye no solo en la determinación de la demanda real del proyecto, sino también en la definición cuantificación de los costos e ingresos. Además compromete a largo plazo la inversión de una fuerte suma de dinero. (Siguas, 2003)

La localización elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la ubicación será que se adecue más adentro de los factores que determinen un mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto. (Siguas, 2003) En lo referente a la ubicación de la planta, este se realiza considerando dos aspectos generales como son: la macro

localización y micro localización. b.1 Micro-Localización: La micro localización solo indicara cual es la mejor alternativa de instalación dentro de la zona elegida, después de haber determinado que la planta se ubicara en la zona de viquez, se tiene que establecer específicamente la localidad de emplazamiento. em plazamiento. (Socota, Barrantes; 2010)

Mediante la matriz de enfrentamiento de factores podemos definir en orden de importancia los siguientes:   FACTORES CUALITATIVOS:   Cercanía de los mercados



  Disponibilidad de terreno



  Accesibilidad al lugar



FACTORES CUANTITATIVOS:   Costo del terreno



  Costo de mano de obra



28

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS    Costos de servicios: energía agua



  Costos de transporte



En los siguientes cuadros se muestra una ponderación de los lugares ofertantes, como demandantes del servicio que han sido ubicadas de acuerdo a su sede de producción en los sectores mencionados. (Boggia L; Machado, 1970) 

FACTORES

DE

PONDERACIÓN

PARA

LA

MICRO-

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA (EN %) FACTOR DE LOCALIZACIÓN

PROMEDIO

A: Cercanía al mercado

37.50%

B: Disponibilidad de servicios

28.75%

C: Costos y disponibilidad del terreno TOTALES

33.75% 100.00%

Hemos identificado las siguientes zonas industriales: a.  Concepción b.  Yauli (Oroya) c.  Junín d.  San José de Queros y San juan de jarpa(Chupaca)

i.  Análisis de los factores del micro-localización: A continuación, explicaremos cada uno de los factores.

a) Acceso y transporte San José de Queros y San juan de jarpa(Chupaca) cuenta con rutas de acceso más rápidas que Yauli(Oroya), para poder llegar al lugar elegido “Víquez”. 

Una ubicación en Víquez facilita la comercialización a todo el valle del Mantaro.

29

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  FACTOR DE

SAN JOSÉ DE QUEROS

LOCALIZACIÓN POND. VÍQUEZ VIQUEZ YAULI(OROYA) JUNÍN

Y SAN JUAN DE JARPA(CHUPACA)

A: Acceso y 37.50%

4

4

3

3

3

transporte B:

28.75%

5

5

4

2

3

y 33.75%

2

2

3

5

4

Disponibilidad de servicios C:

Costos

disponibilidad del terreno Totales

100%

1.  Disponibilidad

de

servicios 

Los

distritos

mencionados cuentan con disponibilidad de los servicios de agua, energía eléctrica y teléfono.

2.  Costo y disponibilidad del terreno Víquez cuenta con locales industriales de las dimensiones requeridas, sin embargo, el costo de m2 es mayor que los otros distritos.

FACTOR DE

SAN JOSÉ DE QUEROS Y

LOCALIZACIÓN

POND.

VÍQUEZ

YAULI(OROYA)

JUNÍN

SAN JUAN DE JARPA(CHUPACA)

A: Acceso y

37.50%

1.50

1.13

1.13

1.13

28.75%

1.44

1.15

0.58

0.86

33.75%

0.68

1.01

1.69

1.35

transporte B: Disponibilidad de servicios C:

Costos

y

disponibilidad del terreno

30

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  Totales

100%

3.61

3.29

3.39

3.34

LEYENDA: Sector 1: VÍQUEZ Sector 2: YAULI (OROYA) Sector 3: JUNÍN Sector4: SAN JOSÉ DE QUEROS y SAN JUAN DE JARPA (CHUPACA)

PUNTAJE 1 muy malo 2 malo

4 bueno 5 muy bueno

3  regular

SELECCIÓN DE LA LOCALIZACIÓN ÓPTIMA:   De acuerdo al análisis realizado la localización

o

óptima para la instalación de la planta procesadora es Víquez.

b.2 Macro  –  Localización:   Localización: La selección previa de una macro localización local ización permitirá, a través de un análisis preliminar, reducir el número de soluciones posibles, descartarlos sectores geográficos que no corresponden a las condiciones requeridas del proyecto. (Socota, Barrantes; 2010) Las alternativas que se han elegido para la macro localización son:   Zona (A): Está representado por la Provincia de

o

Víquez

31

Igualmente,

esta

zona

que

se

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  caracteriza

por

concentrar

una

buena

cantidad de agricultores en la producción de kiwicha, quinua y avena está en crecimiento donde existe una variedad de mercados dedicados a la venta de estos productos como materia prima. Aun teniendo una gran producción de materia prima la distancia es un poco mayor que en comparación de las demás para nuestros demandantes    Zona (B): Está representada por la Provincia de

o

Yauli (Oroya) Igualmente, esta zona está en crecimiento y poco a poco va sobresaliendo sobr esaliendo en el área de agricultura y en la producción de Kiwicha y quinua, aparte de esta área en esta zona

existe

una

variedad

de

personas

dedicadas a la agricultura, agric ultura, comercialización, la cual la hacen atractiva y accesible su comercialización. Cuentan con todos los servicios de agua, luz, desagüe y teléfono.     Zona (C): Está representado por la Provincia de

o

Junín. Esta zona está caracterizada por la presencia de comercios, recreos, agricultura (dedicada al consumo), ganadería es una zona de siembra de quinua y kiwicha también es turística por su amplia gama de lugares turísticos. Cuenta con todos los servicios de agua, luz, desagüe y teléfono.    Zona (D): Está representada por la provincia de

o

San José de Queros y San juan de jarpa que se caracteriza por la siembra de kiwicha y quinua estar en crecimiento donde existe una variedad

32

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  de

empresas

dedicada

a

la

industria

alimentaria, al igual hay una amplia presencia de diversos comercios, personas dedicadas a la agricultura. Cuenta con todos los servicios de agua, luz, desagüe, y teléfono.  LOS

FACTORES

QUE

NOSOTROS

TOMAMOS

A

CONSIDERACIÓN SE ENCUENTRAN A CONTINUACIÓN. C ONTINUACIÓN.

1.  Políticas legales locales:  Este factor se tomó a consideración ya que los municipios y gobiernos locales ya tienen delimitando las zonas de uso de suelo, según la actividad a desarrollarse, además se tiene que cumplir con todas la normativas políticas y normativas del sector para el normal funcionamiento de la industria, de tal manera que la industria no tenga problemas legales una vez ya establecida la planta. (Estrella, Tapia; 2010) 

2.  Suministros de energía:  El poseer un suministro de energía es un factor importante ya que es necesario para el funcionamiento funcionamiento de la maquinaria, ya que la mayoría de los equipos son eléctricos. (Estrella, Tapia; 2010) 

3.  Cercanía de fuentes de abastecimiento:  El ubicar nuestra industria cerca de las fuentes de abastecimiento nos ayudaría a reducir costos de transporte

además

de

disminuir

la

posibilidad

deterioro de la materia prima de origen vegetal.   (Estrella, Tapia; 2010) 

4.  Cercanía del mercado: El ubicar nuestra planta cerca del mercado nos ayudaría reducir los costos de transporte, además de rendir los tiempos de entrega a nuestros puntos de venta logrando así ser más

33

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  efectivos y eficientes, aumentando así la satisfacción de nuestros clientes. (Estrella, Tapia; 2010) 

5.  Costos de inmuebles: Este factor es importantes ya que si los costos son elevados nuestro capital de inversión inicial tendrá que subir, pero esto se recompensara ya que el precio de las tierras también suben por lo que esa inversión se puede recuperar. (Estrella, Tapia; 2010)  

6.  Medios y costos de trasporte adecuado:  Este factor influye de manera directa en los costos de transporte además de reducir el tiempo de entrega, tratando de de aumentar la satisfacción del cliente. (Estrella, Tapia; 2010) 

7.  Comunicaciones: Esta es una herramienta que nos permitirá optimizar nuestros tiempos y tratos con todos los tipos de cliente y mejorar nuestra comunicación para satisfacer las demandas del producto, materia prima y atención al cliente. (Estrella, Tapia; 2010) 

8.  Espacio para la expansión.- Este factor es importante porque en caso de que la demanda del producto aumente o las ofertas de nuevos productos se diversifiquen, sería necesario aumentar el tamaño de la planta y deberíamos tener el suficiente espacio para mejorar nuestra producción. (Estrella, Tapia; 2010)  9.  Oferta de Mano de Obra.- Es el factor menos importante ya que el personal es fijo y no se requiere contratación adicional y el nivel de educación es secundario para los obreros siendo así más fácil la contratación de personal. (Estrella, Tapia; 2010)  SELECCIÓN DE LA ZONA: De acuerdo a lo anteriormente enunciado, se está condicionando de afirmar que la zona que ofrece mayores ventajas para instalación de una planta de

34

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  extruidos en harina y hojuelas, es la zona de Víquez, por lo tanto, la instalación de la planta será en esta área de consumo.

V. 

INGENIERÍA DEL PROYECTO 5.1 INFORMACIÓN TÉCNICA FICHA TÉCNICA: QUINUA CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del bien: QUINUA Denominación técnica: Chenopodium quinoa Tipo de alimentos: No Perecibles Grupo de alimentos: Cereales y derivados Unidad de medida: Kilogramo (kg) Descripción General: Quinua es el grano procedente de la especie Chenopodium quinoa, caracterizada por estar cubierta por un producto amargo denominado saponina.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN a)  CARACTERÍSTICAS: La Quinua es procesada y envasadas bajo condiciones higiénicas sanitarias acordes con los principios generales de higiene de los alimentos establecidos en las disposiciones vigentes. Los granos de quinua tendrán un color cremoso y uniforme, poseerán un sabor y olor natural, por lo que estarán libres de sabores y olores indeseables como agrio, amargo, rancio y mohoso. 

Su producción/procesamiento primario debe cumplir con lo establecido en las “Guías de Buenas Prácticas Agrícolas”

35

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  contenidas en las “Guías de Buenas Prácticas de Producción e Higiene” aprobada por Resolución Directoral N° 154-2011-AG. -2011-AG.  

i. 

Atributos del bien: Los granos de quinua tendrán un color cremoso y uniforme, poseerá un sabor y olor natural, por lo que estará libre de sabores y olores indeseables como agrio, amargo, rancio y mohoso.    El contenido de humedad del grano no excederá

o

del 14,5 %.    El contenido de saponina del grano ausente.  

o

ii. 

Requisitos microbiológicos

(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio 

iii. 

Envase   La quinua deberá ser comercializado en

o

envases de primer uso de polipropileno tejido o bolsas de polietileno, que permitan mantener sus características y su muestreo e inspección y sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte. Los envases deben ser fabricados con sustancias que sean inocuos y adecuadas para el uso al que se destinan. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores ni sabores desagradables.     Para asegurar un buen apilamiento, el

o

tamaño de los sacos deberá ser del mismo tamaño. 

36

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS    Estructura del envase: polipropileno tejido. 

o

  Color: transparente o blanco. 

o

  Peso mínimo del envase: 75 g.  

o

  Tejido: Trama 10 cintas/pulgada. 

o

iv. 

Tiempo de vida útil: Mínimo seis (06) meses contados a partir de la fecha de producción.

v. 

Presentación: Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 15.0  kg, 20.0 kg, 50.0 kg.

FICHA TÉCNICA KIWICHA:

INFORMACION GENERAL Nomenclatura Botánica Amaranthus Caudatus (kiwicha) Definición La kiwicha es generalmente de color amarillo, aunque varía en algunos casos.   Selección y Acondicionamiento: Involucra los procesos en

o

los que se selecciona la kiwicha según los parámetros establecidos establecid os por el cliente.   Envasado: La kiwicha es llevado a procesos de calibración

o

y en óptica, es puesta en sacos de 25 kg y en bolsas de polietileno x 500 gr. Mejorándose las condiciones de manipuleo y conservación del producto.   Cultivo: La kiwicha es obtenida de cultivos manejados en la

o

sierra alta. Los agricultores con los que trabajamos evitan el uso de pesticidas y se están adaptando a las técnicas de manejo de cultivos ecológicos. 

Partida Arancelaria: 1008.90.92.00 ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS Apariencia: La kiwicha es una semilla entera de aspecto uniforme. Olor: Olor típico suave. Color de los granos: color uniforme, amarillo.

37

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  Presentación: 500 gr. / bolsa y 25 kg / sacos Ingredientes: Kiwicha libre de materiales extraños. MICROBIOLOGICAS: Aerobios Mesófilos: < 10 4, Det. E.coli NMP: < 10, Det. Salmonella (UFC/g): Ausencia en/ 25 g de muestra, Listeria monocitogenes: Ausencia en/ 25 g de muestra.

USOS FRECUENTES: La kiwicha es empleado en la elaboración para el uso de la reducción de peso y como semilla curativa en para prevenir la diabetes, colesterol, fiebre y estreñimiento.

CONSERVACIÓN:  Debidamente ubicado en un lugar seco y sin exposición a la humedad.

VIDA ÚTIL: 24 meses ANALISIS PROXIMAL DEL KIWICHA (Racion: 100 g) Aportes por Ración Calorías 39 Kcal Calorías por grasas 0.67 Kal

Composición: Total Grasas: 0.70 gr Grasas saturadas: 0.10 gr Grasas trans: 0.0 gr Colesterol: 0.0 gr Sodio: 11.24 mg Carbohidratos totales: 8.8 gr Fibra: 2.4 gr Proteínas: 1.2 gr Micros nutrientes - Vitamina A (Retinol): 35.00 gr Vitamina C (Ac. Ascórbico): 14.90 mg Vitamina B1 (Tiamina): 0.01 mg Vitamina B2 (Riboflavina): 0.14 mg Vitamina B3 (Niacina): 1.15 Calcio: 31.00 mg Fosforo: 21.00 mg Hierro: 0.9 mg

38

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

FICHA TÉCNICA AVENA PELADA Y ESTABILIZADA:

PRODUCTOS: FICHA TÉCNICA: HOJUELAS DE QUINUA AVENA 1.  CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN 

39

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

Denominación del bien: HOJUELAS DE QUINUA AVENA Denominación técnica: Tipo de alimentos: No Perecibles Grupo de alimentos: Cereales y derivados Unidad de medida: Kilogramo (kg) Descripción General: Es el producto obtenido de granos de avena

y

quinua,

previamente

limpiados,

secados,

estabilizado, descascarados, cortados transversalmente o no, precocidos o no y que han sido laminados para formar hojuelas, escamas o copos; pudiendo o no estar agregado de sustancias nutritivas u otros ingredientes permitidos. 2.  CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN 

CARACTERÍSTICAS: Las Hojuelas de Quinua Avena deberán provenir de granos de quinua y avena, enteros, limpios, sanos, libres de infestación por insectos y de cualquier otra materia extraña objetable. Las hojuelas de quinua avena deberán ser preparadas, procesadas y envasadas bajo condiciones higiénicas sanitarias acordes con prácticas correctas de fabricación. La composición del producto estará dada por 50% hojuelas de quinua y 50% hojuelas de avena. Su proceso y composición deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución Ministerial Nº 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos a base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.  

Atributos del bien: Requisitos físico-químicos Humedad: Máximo 13.0% Saponina: Ausente

40

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

Envase: Bolsas de polietileno de alta densidad, las l as mismas que deben cumplir con lo establecido en los artículos 118° y 119° del D.S. N° 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas” y artículo 34° de la R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la F abricación de

Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.  

Tiempo de vida útil: Mínimo doce (12) meses contados desde la fecha de producción.

Presentación: Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg. FICHA TÉCNICA DE HARINA DE QUINUA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del bien: Harina de quinua extruida Denominación técnica: Chenopodium quinoa Willd Tipo de alimento: No perecible Grupo de alimento: Cereal y derivados Unidad de medida: Kilogramos (kg) Descripción general: Producto obtenido de la molienda de los granos de quinua. (Chenopodium quinoa Willd) procesados (beneficiados), que han sido sometidos a un proceso de trituración y molienda, reduciéndolos a determinados grados de granulometría para los distintos usos a los que se destine.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN: La quinua procesada de la que se obtenga la harina deberá estar sana y limpia, asimismo deberá cumplir con los requisitos establecidos en la NTP 205.062:2009 QUINUA.

Requisitos organolépticos

41

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS    Aspecto: exenta de toda sustancia o cuerpo extraño a su

o

naturaleza.     Color blanco: blanco cremoso, blanco amarillento o color

o

característico de la variedad de quinua.     Olor y sabor: característico de la harina de quinua. La

o

harina de quinua deberá estar exenta de sabores y olores extraños. (Ejemplo: olores producidos a causa de mohos).     Consistencia: polvo homogéneo sin aglomeraciones

o

(grumos)

de

ninguna

clase,

considerando

la

compactación natural del envasado y estibado.  

Tiempo de útil:  Mínimo seis (06) meses contados desde la fecha de producción.

Presentación: Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg, 10.0 kg, 20.0 kg. 5.2 CAPACIDAD PRODUCTIVA

OPERACIÓN RECEPCION

EQUIPO O MAQUINA -

CAPACIDAD HORAS AL DIA MAQUINA 0.16 -

PESADO

Balanza

450kg

0.16

1

LIMPIEZA -

Selecciónadora con

0.3TM/H

1.53

1

ventiladora PRECOCCION

Roladora de granos

1200kg/H

0.383H

1

SECADO

secadora de cámara

0.25TM/H

1.84 h

1

0.6TM/H

0.76 h

1

0.6TM/H

0.76 horas

1

horizontal MEZCLADO Y

Mezclador horizontal –  

TAMIZADO

tamizado

ENVASADO

Envasadora al vacío

5.3 DIAGRAMA DE FLUJO

42

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  DIAGRAMA DIAGRA MA DE FLUJO PARA PARA LA E ELABORA LABORACI CI N DE CER CEREALES EALES COCIDOS (HOJUELA DE QUINUA Y AVENA)   1035k

MATERIA PRIMA (QUINUA,  AVENA Y KIWICHA KIWICHA RE RECE CEPC PCII N Y P PES ESAD ADO O LIMPIE LIM PIEZA ZA Y SELECC SELECCII N

KIWICHA

 AVENA

QUINUA

EXTRUIDO

ROLADORA

ENVASADO

SECADO

 ALMACENADO

MEZCLADO

ENVASADO RENDIMIENTO: o o

 ALMACENADO

EXPANDIDO DE QUINUA Y KIWICHA: 94,11 HOJUELA DE QUINUA Y AVENA: 84,44

43

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  BALANCE DE MATERIA

PROCESO RECEPCI N PESADO LIMPIEZA SELECCIONADO

EXTRUIDO DE QUINUA Y KIWICHA (kg) 425 425 420 410

REND (%) 100 100 98,82 96,47

HOJUELA DE QUINUA Y AVENA (kg) 450 450 440 435

REND (%) 100 100 97,78 96,67

ROLEADO SECADO MEZCLADO

-

-

424,9 400 380

94,44 88,89 84,44

EXTRUIDO

400

94,11

-

-

ENVASADO ALMACENADO

94,11 94,11

400 400

84,44 84,44

380 380

  HORAS DE TRABAJO: 9H

o

  NÚMERO DE TRABAJADORES: 9

o

1. PARA EL EXTRUIDO (50% QUINUA  – 50% KIWICHA): PRESENTACIONES (g) Kg A UTILIZAR

250 200

500 200

NÚMERO DE BOLSAS

800

400

2. PARA LA HOJUELA (18% QUINUA  – 82% AVENA): PRESENTACIONES (g) 250 500

1000

Kg A UTILIZAR

150

116

100

NÚMERO DE BOLSAS

600

232

100

PROCESO

KIWICHA (TIEMPO  – h)

QUINUA (TIEMPO  – h)

AVENA (TIEMPO  – h)

44

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  EXPANDIDO

HOJUELA

-

-

RECEPCIÓN PESADO

-

LIMPIEZA

1

1,45

1,30

SELECCIONADO

1

1,45

1,30

ROLADO

-

-

2,15

3,25

SECADO

-

-

0,5

1,25

2,65

7,1

MEZCLADO

-

-

-

0,12

ALMACENADO

-

-

-

EXTRUIDO ENVASADO

3 0,5

0,6

ALMACENADO

-

-

TIEMPO TOTAL

5,5 (5h 30min)

7,82 (7h 50 min)

45

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARI ALIMENTARIAS AS DISEÑO DE PLANTAS 

BALANCE DE ENERGÍA

RECE RECEP PCI N PESADO FAJA TRANSPORTADORA

EXTRUIDO DE QUINUA Y KIWICHA 0.20 HP 5,36 HP

0,1491 3,997

ZARANDA ROLADORA SECADORA MEZCLADOR

0.20 HP -

ENVASADO TOTAL EXTRUIDO ENVASADO TOTAL

PROCESO

KJ/h

HOJUELA DE QUINUA Y AVENA

KW

536,76 14389,2

0,20 HP 5,36 HP

0,1491 3,997

536,76 14389,2

0,1491 -

536,76 -

0,20 HP 30,75HP 2,68 HP 1,5 HP

0,1491 22.930271 1,9985 1,1185

536,76 82548,972 7194,6 4026,6

20HP

14.914

53690.4

1 HP

2.81 HP

2,0954

7543.44  83891.16

--

KW

KJ/h

2684,52

111380.6536 -

46

 

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5.4 MAQUINAR MAQUINARIAS IAS Y EQUIPOS

47

 

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48

 

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SECADORDECAMARA SECADORDE CAMARAHORIZONTAL HORIZONTALDHNP DHNP--120 120IX IX  

49

 

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MEZCLADOR HORIZONTAL

Descripción   Descripción   Máquina ideal para la obtención de mezclas homogéneas de todo tipo de sólidos de diferente



granulometría (harinas, balanceados, etc.), además de mezclas con cierto porcentaje de humedad y/o grasa.   Mezclado suave y homogéneo.



Especificaciones   Especificaciones   Producción: 



  Capacidad: 100 Kg/batch Kg/batch  

o

  Tiempo efectivo aproximado de mezclado: 10min/batch

o

  Motor:2.0HP (1.5KW), 220/380/440v, 50/60Hz



  Interior:Tablero de control de mando eléctrico



  Peso aprox.:160 Kg



  Ancho:1400 mm



  Largo:800 mm



  Altura:1400 mm

 

  Adicional: 

Reductor de velocidad  velocidad    Material: Acero  Acero inoxidable AISI 304 (material en contacto con con el producto), estructura en acero al



carbono

50

 

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Extrusora E-500 La extrusora E_500 sirve para la producción de una amplia gama de los alimentos extruidos: texturizados de soja, alimentos para bebés, almidón extruido, palitos, bolas, estrellas extruidos, almohadillas con relleno, panecillos y etc. tiene una capacidad de 450 kg/hora con mezclas secas. La extrusora es de mantenimiento y reparación fácil, tiene un acceso libre a todos los elementos y mecanismos. En la caja de la extrusora se utilizan solo los cojinetes importados. La extrusora va equipada con los tornillos de auto-limpieza de alta dureza, lo que excluye la presencia de los carcinógenos y de las partículas sólidas в en el producto terminado, así como permite   no hacer el desmontaje y la limpieza de la zona extrusora después de terminar el trabajo. La extrusora va equipada con el sistema de control a base del microprocesador con el tablero de operador táctil y la función de autoarranque, lo que aumenta considerablemente la fiabilidad del producto y hace el manejo y el uso de la extrusora claro y simple. La extrusora va equipada con las l as unidades necesarias (matrices, dispositivo de corte colgante, tolvas de almacenamiento) dependiendo de la tecnología elegida. Especificaciones técnicas Parámetro 

Valor 

Capacidad para procesar la soja, de hasta kg/h Capacidad para procesar de los cereales cereales y guisante, de hasta kg/h kg/h Potencia, kW/h Longitud, mm

500 310 55 3800

Ancho, mm Altura, mm Peso, kg

1400 1400 1400

51

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  ENVASADORA VERTICAL AUTOMÁTICA PARA POLVOS Y GRANOS PEQUEÑOS Trabaja con granulados y polvos fluidos. Dosificado con sistema de tasas volumétricas.  Ajuste rápido y fácil para los diferente volúmenes a dosifi dosificar. car. Construidas en acero inoxidable o material inerte. Trabaja con diferentes películas en rollo, como: OPP, PET/Metalizado, AL/PE, PET/PE, NYLON. Las funciones de ajuste de la máquina se controlan con PLC y Pantalla Táctil (Touch Screen) Formado de bolsa con 3 sellos (1 vertical y 2 horizontales tipo almohadilla) Controlador de temperatura independiente para garantizar un sello de calidad y bien presentado. El largo de la bolsa se ajusta directamente en la pantalla y sus botones. La pantalla almacena varios parámetros de diferentes productos para facilitar el cambio de formato. Sistema de seguridad que indica el error en el sistema, con ayuda para resolver el problema. Componentes eléctricos / electrónicos, de marcas reconocidas, de fácil reemplazo. El ancho del sobre se realiza con una formador, el cual se puede cambiar para diferentes anchos. La velocidad de operación se ajusta con una perilla de fácil acceso en el panel de control. Con sistema de vibración en el dosificado para evitar que el producto se atore. DATOS TÉCNICOS Velocidad de empacado: De 20 a 50 Sobre por minuto (dependerá del tipo de producto, tamaño del sobre, calidad de la película y dosis a llenar por sobre) Sellos: 3 lados. Rango de llenado: De 0-5ml, 5-20ml, 20-50ml, 30-100ml, 30-100m l, 80-200ml Medidas de largo de sobres: De 30 a 170mm. Medias de ancho de sobres:  De 30 a 150mm. Dimensiones de la máquina (LxAxH) en mm: 1000X 1000 X 2400 Alimentación eléctrica de la envasadora:   3 FASES,220W Peso aproximado de la máquina: 250 kg. NOTA: El fabricante se reserva el derecho de introducir modificaciones sin previo aviso.

52

 

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FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

18 x 36 roladora La serie Ferrell-Ross Flakemaster combina un rendimiento de descamación superior con una fiabilidad robusta y un funcionamiento sencillo.    Aplicaciones

CARACTERISTICAS

 • Fabricación de alimentos    • Steam Flaking •    Escamas de semillas

•

 Dos rollos de hierro fundido refrigerado  • Base de molino de acero suave para servicio pesado  • Carcasa de molino de acero inoxidable T304    • (2) Puertas de inspección del rollo    • El diseño FlakeMaster permite la extracción del rollo desde

•

•

•

•

• •

oleaginosas   oleaginosas

  • Avena en escamas 

•

Requerimiento electrico

•

la parte delantera o trasera del molino

 • Protección de rollo de acumulador hidráulico y

•

resorte de alta

resistencia

 • Rodamientos de rodillos a rótula SKF autoalineantes de

•

doble hilera

 Motores de accionamiento

•

principal de 2 x 30 HP

 • Motor de impulsión de

•

alimentador de .75 HP

 

•

•

 • Tensión del rodillo del cilindro hidráulico    • Ajuste positivo del espacio de parada del rodillo de bloqueo    • Bomba hidráulica Air -Over -Over con válvula manual y eléctrica  • Paquete de doble disco HTD con protecciones cerradas    • Extensión de marco con (2) bases de motor ajustables    • Conjuntos de rasquetas de acero inoxidable con cuchillas de

•

Longitudes

•

•

L: 2100mm

•

•

aluminio

ta  • Alimentador de clavijas de acero inoxidable con puer ta

•

 A: 1860mm H: 1360mm

corrediza ajustable y puerta de inspección

 • Motor de accionamiento del alimentador de pasador de

•

servicio del inversor de CA

 • Deflector de producto interno ajustable    • Manifolds de grasa central convenientes con líneas de grasa

•

•

poli

eo de productos  • Puerta de muestr eo  

•

•

.

54

 

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55

 

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5.5 DISEÑO DE PLANTA (DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS, DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS. ÁREA MÍNIMA NECESARIA) DISTRIBUCION DE AREAS 1.  RELACION DE AREAS DEL CENTRO DE DISTRIBUCION AREA

  

1.  Vigilancia 2.  Almacén de productos de limpieza

3.6 4.5

3.  SS.HH. y vestidores 4.  Control de calidad

9.25 4.5

5.  Almacén de materia prima

45.9

6.  Zona de producción

130.05

7.  Almacén de etiquetas y otros 8.  Almacén de producto final 9.  Comedor 10.  Jefaturas y administración 11.  Patio de maniobras 12.  estacionamiento

10.75 25.65 14.08 25.46

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  AREA TOTAL: 2.  TABLA DE PROXIMIDAD DE ÁREAS VALOR RELACION A

I

Absolutamente necesaria Especialmente importante Importante

O

Ordinaria

E

LINEAS

U

Sin importancia

X

No recomendable

3.  CUADRO DE RAZONES CODIGO 1 2 3 4 5 6 7

MOTIVO O RAZON Flujo optimo Inspección o control Utilización de los mismos equipos Seguridad Facilidad para el personal Ruidos, calor, polvo y peligros circulación

4.  TABLA RELACIONAL

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5.  CUADRO DE INTERRELACION DE AREAS

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6.  DIAGRAMA DE RELACION DE ESPACIO

3. SS.HH. y vestidores

2. Almacén de productos de limpieza

8. Almacén de producto fina

10. J. administración

4. Control de calidad

6. Zona de producción

5. Almacén de materia

1. Vigilancia

7. Almacén de etiquetas y otros

11. P.de 12. ESTACIONAMIENTO 9. comedor

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ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN GENERAL La Empresa “ CERAN” S.A. proyecta sus actividades diarias a partir de la siguiente misión y visión:

MISIÓN : “CERAN” S.A. centrará sus esfuerzos en la producción y comercialización de productos alimenticios de consumo individual. El propósito es ser una empresa eficiente, eficaz, productiva y rentable de cubrimiento regional que busca satisfacer los gustos y necesidades de los clientes, consumidores y la sociedad en general.

VISIÓN:  Ser la empresa líder, productora y comercializadora de productos alimenticios de VISIÓN:  cereales cocidos a nivel regional, sustentada en la calidad de sus productos, su talento humano, con alta rentabilidad para la empresa y la oportuna atención al cliente. Organigrama de la empresa: La Empresa “” S.A. Presenta un esquema organizacional encabezado por el Gerente General,

Departamento de Comercialización y Ventas y 9 Operarios. En la figura se presenta el organigrama general de la empresa.

5.6 NECESIDADES ENERGÉTICAS (VAPOR, ENERGÍA ELÉCTRICA, AIRE COMPRIMIDO, AGUA, REFRIGERACIÓN, OTROS) AREAS AREA DE PROCESAMIENTO ALMACEN DE PRODUCTO FINAL ALMACEN DE MATERIA PRIMA ALMACEN DE ETIQUETAS Y DE OTROS CONTROL DE CALIDAD ALMACEN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA COMEDOR ZONA ADMINISTRATIVA ZONA ADMINISTRATIVA 2 GARITA DE SEGURIDAD SERVICIOS HIGIENICOS 1 VESTIDORES SERVICIOS HIGIENICOS 2 SERVICIOS HIGIENICOS 3

L

A

H

LUX

LC

15.3 4.5 4.5 2.5

8.5 5.7 1 0.2 10.2 4.3

5 4.5 4.5 4.5

300 200 200 200

1.0929 0.5588 0.6939 0.3513

2.5 2.5

1.8 1.8

3.5 4.5

150 200

0.2990 0.2326

3.2 6.1

4.4 3.3

3.5 3.5

150 150

0.5293 0.6119

4.1 2 2 2.5 1.4 1.4

1.3 1.8 1.1 1.7 1 1

3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5

150 50 200 200 200 200

0.2820 0.2707 0.2028 0.2891 0.1667 0.1667

60

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  I.C I J J J J J J J J

F.M 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65

C.U #DE LAMPARAS #DE ARTEFACTOS TOTAL ANCHO LARGO 0.38 63.1822 21.0607 21 4.4 7.92 0.3 10.5231 3.5077 3 1.94 1.53 0.3 18.8308 6.2769 6 3.68 1.62 0.3 4.4103 1.4701 1 1.3 0.75 0.3 1.3846 0.4615 1 0.84 1.16 0.3 1.8462 0.6154 1 0.84 1.16 0.3 4.3323 1.4441 1 1.17 0.85 0.3 6.1938 2.0646 2 1.04 1.92 0.3 1.6400 0.5467 1 0.56 1.76

J J J J J

0.65 0.65 0.65 0.65 0.65

VI. 

0.3 0.3 0.3 0.3 0.3

0.3692 0.9026 1.7436 0.5744 0.5744

0.1231 0.3009 0.5812 0.1915 0.1915

1 1 1 1 1

0.94 0.74 0.82 0.84 0.84

1.04 1.34 1.2 1.17 1.17

ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

ESTUDIO FINCANCIERO CRONOGRAMA DE INVERSIONES CRONOGRAMA DE INVERSIONES (S/.) MES

RUBRO A) activo fijo alquiler de terreno e infraestructura maquinaria y equipo INVERSIÓN TOTAL TOTAL ACTIVOS FIJOS B) intangibles gastos de organización gestión de marcas, licencias, etc capacitación, entrenamiento, etc. TOTAL DE INTANGIBLES

0 7000

AÑO

0

S/. 84,000.00 S/. 424,146.00 S/. 508,146.00 S/. 508,146.00 130800 412 2000 133212

C) capital de trabajo materia prima e insumos( para 1 mes de trabajo)

S/. 115,742.40 TOTAL

61

 

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S/. 115,742.40 S/. 872,842.80

INVERSIÓN FIJA DE ACTIVOS TANGIBLES ACT TANGIBLES CANTIDAD PRECIO TOTAL(S/) UNITARIO Balanza 2 S/. 1,700.00 S/. 3,400.00 Seleccionadora 1 S/. 11,122.00 S/. 11,122.00 ventiladora Banda transportadora 2 S/. 9,381.00 S/. 18,762.00 Roladora de granos 1 S/. 10,000.00 S/. 10,000.00 Secadora 1 S/. 26,580.00 S/. 26,580.00 Mezclador horizontal 1 S/. 15,670.00 S/. 15,670.00 Envasadora 1 S/. 141,600.00 S/. 141,600.00 Extrusora 1 S/. 150,030.00 S/. 150,030.00 Montacargas 2 S/. 6,870.00 S/. 13,740.00

ÁREA Producción Producción Producción Producción Producción Producción Producción Producción Almacén Almacén administración administración administración administración administración

Pallets Laptops Sillas giratorias Escritorios Sillas estáticas Muebles Total

30 3 3 5 10 4

S/. 68.70 S/. 4,100.00 S/. 600.00 S/. 800.00 S/. 250.00 S/. 300.00

S/. 2,061.00 S/. 12,300.00 S/. 1,800.00 S/. 4,000.00 S/. 2,500.00 S/. 1,200.00 S/. 414,765.00

COSTOS DE MATERIA PRIMA QUINUA

AVENA

212.5

212.5

0

81

0

369

293.5 S/. 6.00 S/. 1,761.00

212.5 S/. 6.80 S/. 1,445.00

369 S/. 0.80 S/. 295.20

EXTRUIDO DE KIWICHA QUINUAY HOJUELAS DE QUINUA Y AVENA TOTAL PRECIO (KG) PRECIO TOTAL

KIWICHA

AGUA

S/. 50.00

BOLSAS

CAJAS

3900 S/. 0.32 S/. 1,248.0 0

195 S/. 0.12 S/. 23.40

TOTAL (DIA)

TOTAL (MES)

TOTAL (AÑO)

S/. 4,822.6 0

S/. 115,7 42.40

S/. 1,388,9 08.80

62

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

CUADRO DE DEPRESIACIO DEPRESIACIONES NES  CUADRO DE DEPRECIACIONES (S/.)- METODO LINEAL CONCEPTO Maquinaria y equipo lab. Y otros muebles Equipo Proc. Datos

% vida útil Costo VS Dt deprecia (años) n (S/.) P (25% ción ) 10 10 402346 1005 3017 86.5 5.95 10 10 9500 2375 712.5 20

5

12300

3075

1845

Depreciació n anual 2018 2019 0 1

2020 2

2021 3

4023 46 9500

3419 94.1 8075

31181 8.15 7362. 5 6765

1230

37217 0.05 8787. 5 10455

8610

2022 4 total valor deprecia residual do 2816 281642.2 120703. 42.2 8 6650 6650 2850 4920

4920

7380

42410 46

TOTAL

39141 2.55

3586 79.1

32594 5.65

2932 12.2

63

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  MANO DE OBRA DIRECTA (S/.) GASTOS 2018

 jefe de planta operarios(9) gratificaciones CTS TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN

48000 102600 25100 10642 186342

MANO DE OBRA INDIRECTA INDI RECTA (S/.) GASTOS 2018 Vigilante 12000 personal de limpieza 22800 (2)

gratificaciones CTS TOTAL DE GASTOS DE OPERACIÓN

GASTOS DE VENTAS(S/.) GASTOS movilidad y transporte TOTAL DE GASTOS DE OPERACIÓN

2020

2021

2022

48000 102600 25100 10642 186342

48000 102600 25100 10642 186342

48000 102600 25100 10642 186342

48000 102600 25100 10642 186342

2019 12000 22800

2020 12000 22800

2021 12000 22800

2022 12000 22800

5800 2900 43500

5800 2900 43500

5800 2900 43500

5800 2900 43500

1800 130800

2019 60000 18000 13000 6500 24000 1800 123300

2020 60000 18000 13000 6500 24000 1800 123300

2021 60000 18000 13000 6500 24000 1800 123300

2022 60000 18000 13000 6500 24000 1800 123300

2018 17280 17280

2019 17280 17280

2020 17280 17280

2021 17280 17280

2022 17280 17280

5800 2900 43500

GATOS DE ADMINISTRACIÓN (S/.) GASTOS 2018 gerente general 60000 Administradoa 24000 Gratificaciones 14000 CTS 7000 Contador 24000

utiles de escritorio TOTAL DE GASTOS DE OPERACIÓN

2019

PROYECCIÓN DE VENTAS VENTAS 24 días, 12 meses kg/año

rubro/año extruido de kiwicha y quinua

2018 2019(5%) 2020 2021(10%) 2022 (14%) (7%) 115200 120960 129427.2 142369.92 162301.709

64

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  hojuelas de quinua y avena TOTAL PRECIOS (S/./Kg) EXTRUIDO 28 HOJUELAS 30 TOTAL

115200

120960

129427.2

142369.92 162301.709

230400

241920

258854.4

284739.84 324603.418

2018 2019 (5%) 2020 (7%) 2021(10%) 3225600 3386880 3623961.6 3986357.76 3456000 3628800 3882816 4271097.6 6681600 7015680 7506777.6 8257455.36

PROYECCIÓN DE COSTOS rubro/año 2018 2019(5%)

costos variables costos fijos TOTAL

6344001. 6 559272 6903273.

6661201.6 8 0 6661201.6

6

8

2022 (14%) 4544447.85 4869051.26 9413499.11

2020 2021(10%) 2022 (7%) (14%) 7127485. 7840234.3 8937867.1 8 8 9 0 0 0 7127485. 7840234.3 8937867.1 8

8

9

PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRESUPUESTO D E PRODUCCIÓN (S/.) COSTOS/AÑO 2018 2019 2020 2021 2022 COSTOS DIRECTOS materia prima e insumos 1022745.6 1073882.88 1149054.68 1263960.15 1440914.57 bolsas y cajas 366163.2 384471.36 411384.355 452522.791 515875.981 mano de obra directa 186341.667 186341.667 186341.667 186341.667 186341.667 COSTOS INDIRECTOS mano de obra indirecta 43500 43500 43500 43500 43500 agua 15000 15000 15000 15000 15000 energia electrica 7200 7200 7200 7200 7200

depreciaciones TOTAL COSTO DE PRODUCCION FLUJO DE CAJA (S/.) concepto INGRESOS ventas

424146 391412.55 2065096.47 2101808.46

AÑO 0

358679.1 325945.65 293212.2 2171159.8 2294470.26 2502044.42

2018

2019

2020

2021

2022

668160

701568

750677

825745

941349

TOTAL DE INGRESOS INVERSIONES A. activo fijo B. intangibles C. capital de trabajo

0 668160 0

0 701568 0

7.6 750677 7.6

5.36 825745 5.36

9.11 811508 5.44

0 0 0

0 0 0

0 0 0

0 0 0

0 0 0

0

0

508146 133212 115742. 4

65

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  TOTAL INVERSIONES

757100. 4

0

0

0

EGRESOS O COSTOS materia prima e insumos bolsas y cajas

102274 107388 114905 126396 144091 5.6 2.88 4.68 0.15 4.57 366163. 384471. 411384. 452522. 515875. 2 36 355 791 981 186341. 186341. 186341. 186341. 186341. 667 667 667 667 667 43500 43500 43500 43500 43500

mano de obra directa mano de obra indirecta agua energia electrica depreciaciones

15000 15000 15000 15000 15000 7200 7200 7200 7200 7200 424146 391412. 358679. 325945. 293212. 55 1 65 2 206509 210180 217115 229447 250204

TOTAL COSTOS DE PRODUCCION GASTOS ADMINISTRATIVOS ADMINISTRATIVOS GASTOS DE VENTAS TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS ADMINISTRAT IVOS Y VENTAS TOTAL DE EGRESOS SALDO(INGRESOSEGRESOS)

757100. 4

6.47 130800 17280 148080

8.46 130800 17280 148080

9.8 130800 17280 148080

0.26 130800 17280 148080

4.42 130800 17280 148080

297027 6.87 371132 3.13

224988 8.46 476579 1.54

231923 9.8 518753 7.8

244255 0.26 581490 5.1

265012 4.42 546496 1.02

ANÁLISIS DEL TIR Y EL VAN (CoK=0.15):

VAN TIR

S/. 16,283,493.25 515%

SE OBSERVA Q EL TIR ES MUCHO MAYOR DEL CoK POR LO TANTO LA INVERSION SE ACEPTA

VII. 

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN GENERAL

REGLAMENTO REGLAMENT O DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (ROF) DE LA EMPRESA CERAN S.A.C. El Reglamento de Organización y Funciones  – ROF de CERAN S.A.C., constituye un instrumento normativo de gestión, que define la naturaleza, objetivos, funciones

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  generales y organización interna de la Gerencia y Departamentos que conforman la Estructura Funcional Básica de la Empresa, estableciendo el ámbito de competencia y niveles de responsabilidad. El presente reglamento se ha formulado en concordancia con los lineamientos de política de calidad establecidos por el Área de Gestión. El diseño de su Organización se orienta al futuro logro de una gestión empresarial eficiente, que brinda productos con valor agregado a base de quinua, kiwicha y avena estabilizada estabilizada provenientes de la región Junín. OBJETIVO: ART. 1° El presente OBJETIVO: ART. presente Reglamento tiene como ob objetivo: jetivo:   a) Establecer la Organización Básica de CERAN S.A.C. b) Contar con un documento de gestión que oriente a las Gerencia General, y departamentos departament os de “CERAN S.A.C.” en alcance de sus objetivos y metas.  

c) Determinar las normas que deben guiar el desarrollo de la actividad conjunta de la empresa, y que deben ser cumplidas a cabalidad, asumiendo las sanciones correspondientes correspondi entes de acuerdo a la falta. fa lta. FINALIDAD: ART. 2° El presente Reglamento tiene como finalidad: FINALIDAD: ART. finalidad:   a) Describir las funciones generales de la Gerencia General y Departamentos, especificando especifi cando su capaci c apacidad dad de decisión y jerarquía, así como su ámbito de supervisión y responsabili responsabilidades dades funcionales. funcionales. b) Usarlo como instrumento de inducción, guía de consulta permanente de orientación y de control para los ejecutivos, funcionarios y trabajadores de las diversas Gerencia y Departamentoss de C Departamento CERAN ERAN S.A. S.A.C. C. CONTENIDO: ART. CONTENIDO:  ART. 3° Contiene la Naturaleza, Naturaleza, Objeto Social, Visi Visión, ón, Misión, Objetivos Estratégicos, Nivel Jerárquico, Funciones Generales de las Gerencia General y Departamentos que conforman la Empresa  Empresa  

ALCANCE: ART. ALCANCE:  ART. 4° Es de aplicación aplicación a la Gerencia Gerencia General y Departamentos Departamentos  

BASE LEGAL: ART. 5° La formulación del presente Reglamento de Organización y Funciones se sustentan en: Estructura Orgánica Básica de CERAN S.A.C.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  DE LOS OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ESTR ATÉGICOS DE CERAN S.A.C S.A.C    A.DE  A.  ART. 6° Los Objetivos Objetivos Estratégicos de CERAN S.A.C. son: son:

1. Ampliar el mercado de la la empresa a nivel regi regional onal y N Nacional. acional. 2. Exportar los productos de la la e empresa. mpresa. 3. Potenciar el área de marketing marketing de la empresa. empresa. 4. Vender nuevos prod productos uctos a base de quinua, kiwi kiwicha cha y avena estabilizada, combinándolos combinándol os con otros alimentos. 5. Obtener la certificación HACCP. 6. Obtener la certificación del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad  Alimentaria. 7. Obtener certificaci certificaciones ones de especificaciones especificaciones para el producto: “Hecho en Perú”, “Producto orgánico” 

8. Participar en conc concursos ursos promocionados promocionados por el estado y demás entid entidades ades que apoyen a las MYPES. 9. Implementar un si sistema stema de gestión de seguridad seguridad y salud en e ell trabajo para MYPES. 10. Incrementar motivación y desarrollo de capacitaciones para los colaboradores de la empresa.  A. DE LA ESTRUCTURA ORGÁNICA BÁSICA Y ORGANIGRAMA DE , CERAN S.A.C  S.A.C   ART. 7° Para le logro de sus objetivos y cumplimiento cumplimiento de sus funciones, CERAN S.A.C., cuenta con la Estructura Orgánica básica siguiente: siguiente:

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

GERENTE GENERAL

JEFE DE PLANTA

ADMINISTRACION Y RECURSOS HUMANOS

9 OPERARIOS

CONTABILIDAD Y FINANZAS

2 PERSONALES LIMPIEZA DE

1 VIGILANTE B. DEL ORGANO EJECUTIVO GERENCIA GENERAL  ART. 8° La Gerencia General es un órgano órgano de Dirección. Su conducción conducción está a cargo del Gerente General, para CERAN S.A.C es Titular Gerente, a quien corresponde el primer nivel estructural organizativo.  ART. 9° La Gerencia Gerencia General se ocupa ocupa de la la direcci dirección ón y administr administración ación integr integral al de la Empresa, mediante una eficiente gestión participativa, con la aplicación de estrategias y uso racional de los recursos de la organización, consideradas para actividades técnicas, operativas, comerciales, económicas y financieras; resolviendo también los asuntos que requieran su intervención, de acuerdo a por

el Directorio y la Junta General de Accionistas, para el logro de objetivos y metas previstas para la Empresa.  ART. 10° FUNCIONES FUNCIONES GENERALE GENERALES: S: 1. Representar legal, civil, judicial, comercial, tributaria y administrativa a la empresa, organizar organizar el régimen interno de la empresa.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  2. Celebrar contratos inherentes inherentes al objeto de la em empresa, presa, fijando sus condiciones, supervigilar, fiscalizar el desarrollo de las actividades de la empresa. 3. Cuidar los activos de lla a empresa. 4. Adquirir y transferi transferirr bajo cualquier título, comprar, comprar, vender, arrendar, donar, donar, adjudicar, y gravar los bienes de la empresa sean muebles o inmuebles, suscribiendo suscribi endo los respectivos documentos, ya sean privados o públi públicos. cos. 5. Autorizar a sola firma la adquisición de bienes, contratación de bienes, contratación de obras y prestación de servicios personales. 6. Nombrar, promover, suspender y despedir a los empleados y servidores de la empresa. 7. Conceder licencia al personal personal de la empresa. 8. Cuidar de la contabi contabilidad lidad y formul formular ar el estado de pérdida pérdidass y ganancias, el balance general de la empresa y los demás estados y análisis contables que solicita el titular. C. DEL ÓRGANO DE A APOYO POYO DEPARTAMENTO

DE

ADMINISTRACIÓN

Y

RECURSOS

HUMANOS

 ART. 11°El Departamento de Administración Administración y Recursos Humanos de CERAN S.A.C. ; es un órgano de apoyo de la Gerencia General, a quien corresponde el segundo nivel estructural organizativo. Este departamento planifica, planifica, d dirige, irige, coordina, desarrolla y controla los lineamientos de la política administrativa, cumple las disposiciones legales y normas referidas a la administración de los recursos financieros, recursos materiales, materiales, recursos humanos. Para lo cual cuenta con un Jefe de Administración y Recursos Humanos.  Humanos.   ART. 12º. El departamento de Administración Administración y Recursos Humanos tiene las siguientes funciones, atribuciones y responsabilidades básicas: 1. Participar en la Planificación General de la Empresa, y disponer acciones de desarrollo, en concordancia con las metas y objetivos del Plan Estratégico y lineamientos de política de la Gerencia General.

2. Desarroll Desarrollar ar y apli aplicar car indicadores de control de de gestión administrativo-fi administrativo-financieros nancieros en el cumplimiento del presupuesto anual, manteniendo el equilibrio financiero y propiciando la estandarización de métodos y procedimientos en la gestión empresarial. 3. Conducir, coordinar y supervisa supervisarr la administración de los recursos materiales y de servicios, necesarios para la adecuada marcha administrativa y operativa de

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  la Empresa, de conformidad y con sujeción a los reglamentos y disposiciones disposici ones legales vigentes. 4. Proponer llas as políticas, normas normas y directivas directivas para las actividades actividades admini administrativas strativas y financieras, verificando su aplicación y manteniéndolas actualizadas de acuerdo con el entorno empresarial. empresarial. 5. Controlar y superv supervisar isar la la adecuada y oportuna implementación implementac ión de medidas correctivas en el departamento de su responsabilidad, que se deriven del resultado de las acciones de control practicadas por la Auditoria Interna y Externa. 6. Cumplir llas as normas estableci establecidas das en (i) el Reglamento Reglamento Interno de Segur Seguridad idad y Salud en el Trabajo de CERAN S.A.C., (ii) Ley N°29783 - Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo y (iii) el Reglamento de la Ley N°29783 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo aprobada mediante D.S. N°005-2012-TR. 7. Realizar otras funciones y responsabili responsabilidades dades que le sean asignadas; asimismo, aquéllas que por iniciativa propia conlleven a mejorar la eficiencia de la Empresa. RECURSOS HUMANOS  ART. 13° La oficina oficina de Recursos Humanos, es un órgano de línea línea del Departamento de Administración y Recursos Humanos, tiene como objetivos planificar, organizar, dirigir y controlar el sistema de gestión de recursos humanos, brindando servicios asistenciales, asesoramiento y herramientas de gestión, en cumplimiento de la política y Legislación Laboral; con el fin de elevar la productividad, motivación del personal, manteniendo un clima laboral apropiado en la empresa; en esta se encuentra una persona Responsable.  Responsable.   ART. 14° La Oficina de Recursos Humanos tiene las siguientes funciones funciones,, atribuciones y responsabilidades básicas: 1. Planear, organizar, coordinar y supervisar las acciones relativas a la administración del personal a nivel empresa en cuanto a remuneraciones, pensiones, bienestar social, liquidaciones, seguros, cuentas corrientes,

registros, reclutamiento y selección del personal, ascensos, promociones, movimientos del personal, remuneraciones, incentivos, asistencia, puntualidad, medidas disciplinarias, préstamos y otras acciones vinculadas con la administración del personal, concordantes con las normas legales vigentes y políticas de la Empresa.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  2. Revisar y recomendar periódicamente la efectiva aplicación y cumplimiento de las políticas, normas y procedimientos de administración de personal, dispositivos legales, compromisos contractuales y otros. 3. Elaboración e implementación implementación de los correspondientes correspondientes procesos de selección, contratación, desarrollo, evaluación del desempeño y remuneraci remuneraciones, ones, servicio social y bienestar del personal de la empresa. 4. Coordinar con llos os Jefes sus requerimientos de personal personal y elaborar elaborar el presupuesto anual y sus correspondientes partidas de Gasto Integrado de Personal (GIP). Elaborar las planillas y boletas de pago, tributos y beneficios sociales, propiciando el proceso de pago correspondiente. 5. Desarroll Desarrollar ar procedi procedimientos mientos de trabajo a fin fin de opti optimizar mizar procesos procesos y asegurar la calidad de las operacione operaciones. s. 6. Supervisar permane permanentemente ntemente la prevenci prevención ón de posibles conflictos laborales laborales asesorando y desarrollando procedimientos procedimientos para la atención oportuna de quejas reclamos y solicitudes, compatibles con la legislación laboral, convenios colectivos y prácticas de la Empresa. 7. Administra Administrarr la Estructura Salarial Salarial establecida y el Cuadro Cuadro de Asignaci Asignación ón de Personal (CAP) actualizándolos de acuerdo con las normas y pautas que se aprueben al respecto. 8. Cumplir con llas as normas y procedimientos establecidos establecidos por la Empresa, llas as disposiciones disposicio nes Internas y el Reglamento Interno de Trabajo. 9. Administrar la prevención de riesgos del personal y de las instalaciones de la empresa, así como la preservación del medio ambiente am biente en el área de concesión. Realizando las mediciones y análisis requeridos para cumplir con los lineamientos empresariales e informe oportuno a los organismos normativos y reguladores 10. Cumplir las normas establecidas en (i) el Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo de FOODS PERU ANDINOS, (ii) Ley N°29783 - Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo y (iii) el Reglamento de la Ley N°29783 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo aprobada mediante D.S. N°005-2012-TR.

11. Realizar otras funciones y responsabilidades responsabilidades que le sean asignadas; asignadas; asimismo, aquéllas que por iniciativa propia conlleven a mejorar la eficiencia de la Empresa.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  D. DEPARTAMENTO DE FINANZAS Y CONTABILIDAD  ART. 15° El Departamento de Finanzas y Contabili Contabilidad dad tiene como objeti objetivo vo conducir y coordinar las acciones relativas al registro y control de las transacciones económico-financieras de la Empresa preocupándose por gestionar los recursos financieros y presentar en forma oportuna y correcta el Presupuesto Empresarial, así como las Evaluaciones Presupuestales Mensuales y Trimestrales de la Empresa de acuerdo a políticas y normas legales vigentes, además de planificar, organizar, supervisar y controlar las actividades act ividades contables, la formulación de los estados financieros establecidos por dispositivos legales y por normas internas; así como, la emisión de información información sobre costos empresariales y valores actualizados de los activos fijos que integran el patrimonio empresarial. empresarial.  ART. 16º. El Departamento de Finanzas y Contabilidad Contabilidad reporta directamente al Departamento de Administración Administración y Recursos Humano Humanoss y la Gerencia General y tiene las siguientes funciones, atribuciones y responsabilidades básicas: 1. Participar en el proceso de Planificación Planificación Empresarial proponiendo acciones de desarrollo, en concordancia con las metas y objetivos del Plan Estratégico y lineamientos de política de la Gerencia General. 2. Desarroll Desarrollar ar y apli aplicar car indicadores de control de gestión financi financiera era y contable en el cumplimiento del presupuesto anual, manteniendo el equilibrio financiero y propiciando la estandarización de métodos y procedimientos en la gestión empresarial. 3. Conducir, coordinar y super supervisar visar la la admini administración stración de los recursos materiales materiales y de servicios, necesarios para la adecuada marcha administrativa administrativa y operativa de la Empresa, de conformidad y con sujeción a los reglamentos y disposiciones legales vigentes. 4. Proponer llas as políticas, normas y directivas directivas para las acti actividades vidades fifinancieras, nancieras, verificando su aplicación y manteniéndolas actualizadas de acuerdo con el entorno empresari empresarial. al. 5. Coordinar la formulación formulación del Presupuesto Anual Anual de la la empresa.

6. Conducir y supervi supervisar sar el proceso d de e programación, programación, recaudaci recaudación ón y control de los recursos financieros de la Empresa, para poder atender los requerimientos de efectivo requeridos para la operación e inversión. 7. Formular, proponer e implementar normas normas y procedimientos procedimientos para mejorar y racionalizar las actividades que le competen; así como, custodiar los títulos y valores de la empresa.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  8. Realizar la adecuada implementaci implementación ón y levantamiento levantamiento de observaciones, de acuerdo a las recomendaciones formuladas por los organismos de control interno o externo como resultado de la ejecución de exámenes especiales de  Auditoria.  Auditori a. 9. Cumpli Cumplimiento miento de la la información información financiera a la la SU SUNAT. NAT. E. ADMINISTRACION AREA DE LOGISTICA  ART. 17° El Departamento de Logística Logística tiene ccomo omo ob objetivo jetivo adquiri adquirirr y/o contratar oportunamente los bienes y servicios que requiera la empresa, a precio y calidad conveniente Administrar adecuadamente las existencias y evaluar su rotación para evitar tener capital inmovilizado; así como, administrar los servicios generales, servicios servicios de vigilancia vigilancia y mantenimiento de las instalaciones y activos de la empresa, y la gestión apropiada de sus almacenes.

VIII.  ANEXOS:  Cuadro 1: Perú, Comportamiento de la Producción de Quinua (2008 –  2016)  2016) (en toneladas)

FUENTE: MINAGRI –  DGSEP  DGSEP –  DE  DE Gráfica 1: Perú, Evolución de Exportaciones de Quinua (2008 –  2016)  2016)

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FUENTE: SUNAT

Gráfica 2: Perú, Evolución de las Exportaciones de Quinua (2008 –  2016)  2016)

FUENTE: SUNAT

Gráfica 3: Perú, Exportaciones a Países de la Unión Europea

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FUENTE: SUNAT

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACIÓN EL ABORACIÓN DE CEREALES COCIDOS (HOJUELA DE QUINUA Y AVENA) PESADO (Balanza) LIMPIEZA (Seleccionadora FAJA TRANSPORTA TRANSPORTADORA( DORA( ROLADORA DE GRANOS(Cocción Ventiladora) trabajo continuo) y laminado de granos)

SECADOR CAMARA HORIZONTAL

Capacidad:0.25TM/h CAPACIDAD:: 1000KG CAPACIDAD

CAPACIDAD CAPACIDAD:: 0.2 TM/h

MEZCLADO (Mezclador horizontal)

CAPACIDAD CAPACIDAD:: 2.8 TM/h

ENVASADO (Envasadora automática)

CAPACIDA CAPACIDAD: D: 250TM/h

ALMACENADO

ALMACENAMIENTO : ( En ALMACENAMIENTO cajas sobre parihuelas) CAPACIDAD: 100 Kg /Bacth (10 CAPACIDAD: minutos /bacth)

CAPACIDAD:: 0.6 TM/h (envases CAPACIDAD de 500g y 1000g)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE CEREALES COCIDOS (EXTRUIDO DE KIWICHA Y QUINUA) PESADO (Balanza)

LIMPIEZA (Seleccionadora Ventiladora)

FAJA TRANSPORTA TRANSPORTADORA( DORA( trabajo continuo)

EXTRUIDO (Extrusor)

ENVASADO (Envasadora automática)

CAPACIDAD: CAPACIDA D: 1000KG

CAPACIDAD: CAPACIDA D: 0.2 TM/h

CAPACIDAD:: 2.8 TM/h CAPACIDAD

CAPACIDAD : 0.2 TM/h

CAPACIDA CAPACIDAD: 0.6 TM/h (envases de 500g yD: 1000g)

ALMACENADO

ALMACENAMIENTO ALMACENAM IENTO : ( En cajas sobre parihuelas)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO DE HOJUELA DE QUINUA-AVENA INICIO

TRANSPORTE A LA BALANZA

PESADO

TRANSPORTE A LA VENTILADORA

LIMPIEZA Y SELECCION

TRANSPORTE PARA LA ROLADORA

ROLADO

TRASNPRTE AL SECADOR

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

SECADO

TRANSPORTE AL MEZCLADOR

MEZCLADO

CONTROL DE CALIDAD

TRANSPORTE A LA ENVASADORA

ENVASADO

TRANSPORTE

PARA

EL ALMACENADO

 ALMACENADO

FIN

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS  ELABORACIÓN DE EXTRUIDO DE KIWICHA-QUINUA INICIO

TRANSPORTE A LA BALANZA

PESADO

TRANSPORTE A LA VENTILADORA

LIMPIEZA Y SELECCION

TRANSPORTE A LA EXTRUSION

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

EXTRUIDO

CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD

TRANSPORTE A LA ENVASADORA

ENVASADO

TRANSPORTE PARA EL ALMACENADO

 ALMACENADO

FIN

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DISEÑO DE PLANTAS 

RUTAS DE PROCESO HOJA DE RUTA 1. HOJUELA DE QUINUA-AVENA N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

DESCRIPCIÓN TIEMPO DE LA (hora) OPERACIÓN 0.5 Transporte a la balanza Pesado Transporte a la seleccionadora 2 Selección Transporte a la Roladora Pre cocción en la Roladora 3 Laminado en la Roladora Transporte para el secado secado 0.5 0.12

14 15 16 17

0.5

Transporte para mesclado Mezclado Control de calidad Transporte para el envasado Envasado Transporte para el almacenado almacenado