Diseño de La Planta de Arepas La Leyenda

 

 

 

PRACTICAS FORMATIVAS AREPAS LA LEYENDA S.A.S

DOCENTE: MAURICIO JOSÉ PACHÓN BRAVO

ESTUDIANTE: DANNA PADILLA ROMERO LUIS ANGEL ALMANZA JIMENEZ

UNIVERSIDAD DE SANTANDER UDES FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL VALLEDUPAR - CESAR

 

2020  

TABLA DE CONTENIDO

Introducción………………………………………… Introducción…………… ………………………………………………… …………………… 3 y 4 Objetivos……………………………………………… Objetivos………………… ……………………………………………….. ………………….. 5 Descripción de la empresa……………………………………… empresa……………………………………………. ……. 6 Misión y visión…………………… visión………………………………………………… ……………………………………… ………… 7 Sistema de producción……………………………………………… producción………………………………………………… …8  Descripción del proceso en la arepas la leyenda………………………. 9 Preparación y vaciado de insumos……………………………………. 10 Molienda y Adición de insumos…………………………………… insumos………………………………………11 …11 Empaque y Almacenaje de la Arepa………………………………….. 12 Flujo grama del producto…………………………………………… producto………………………………………………….. …….. 13 Diseño de la planta de arepas la leyenda………………………………… 14 Checklist diagnóstico inicial………………… inicial…………………………………………15 ………………………15 y 16 Descripción del problema………………… problema……………………………………………… ………………………………..17 …..17

Pregunta problema………………… problema…………………………………………… ……………………………………….. …………….. 18

 

  INTRODUCCIÓN Sólo en Colombia existen 75 formas de preparar una arepa, hecho que la hace un ícono nacional. La arepa en Colombia se prepara con diferentes tipos de maíz y recibe diferentes nombres: arepa de chócolo o choclo, elaborada con maíz dulce tierno; arepa blanca, elaborada de maíz blanco o de su harina, arepas precocidas las cuales suelen ir acompañadas de queso qu eso dentro dentro o sobre sobre la arepa arepa,, arepa arepa de maíz maíz pelad pelado, o, típica típica de los los Santanderes; Santand eres; elaborada elaborada con maíz previamente previamente tratado con ceniza o cal para quitarle la cubierta de la semilla; arepa amarilla, elaborada elaborada con harina de maíz amarillo; arepa frita, (elaborada con masa o harina de maíz arepas precocidas precocidas blanca o amarilla, queso rallado y sal), arepa de huevo y arepa paisa de maíz blanco, delgada, que se prepara sin sal. Por su practicidad y su bajo precio, la arepa es un alimento considerado como complemento y/o sustituto de comidas fuertes en la dieta de los colo co lomb mbia iano nos, s, pobl poblac ació ión n que que en un 75% 75% apro aproxi xima mada dame ment nte e está está segmentada como clase baja y media baja. Es por esto que desde hace algunas décadas se ha industrializado este producto y cada vez más con mayor proyección, al punto que varias empresas areperas tienen entre sus socios a empresarios extranjeros. El consumo de este producto está en aumento y según el gerente general de Alimentos Polar, José Antonio Pulido, a pesar de este panorama, los colombianos consumen la arepa más cara del mundo. Pulido señaló que este tipo de productos lo consume el 73% de la población población del país, especialmente en los estratos más bajos. bajos. (MONTENEGRO, 2011) Para poder desarrollar esta práctica, se realizó la elección de la empresa ar arep epas as la leye leyend nda, a, y espe especí cífi fica came ment nte e para para el caso caso de estu estudi dio, o, se seleccionó el proceso de producción de arepas, el cual presentaba las siguientes falencias: 









Falta de organiza Falta organizació ción n y clasific clasificació ación n de inventarios inventarios e insumos insumos durante el proceso de producción. Falta de información oportuna y real sobre la producción. Exceso de tiempo y fatigamiento del operario con la herramienta de moldeo de la arepa. Represamiento de arepas durante el proceso de empaque Falta de un tiempo estandarizado estandarizado para realizar el oportuno oportuno pedido de las materias primas.

 

.Falta de estandarización de materias primas e insumos utilizar durante el proceso de producción, entre otras. Para lograr Para lograr lo anterio anterior, r, es necesar necesario io hac hacer er un análisis análisis inicial inicial sobre sobre la situac situació ión n gene general ral del del proce proceso so de prod producc ucción ión,, para para despué después s anali analiza zar  r  detal de talla ladam damen ente te las las nece necesid sidade ades s del del proce proceso so y sus ac actor tores; es; halla hallando ndo oportunidades de mejora para evaluar y desarrollar en esta práctica. Se identifican las variables dentro del trabajo de investigación por medio del diagrama Ishikawa y se elabora un diagnóstico sobre la situación de la empresa con el levantamiento del mapa de flujo actual, identificando los principales desperdicios en que se incurre en cada una de las etapas del proceso. El desa desarr rrol ollo lo de este este proy proyec ecto to pret preten ende de util utiliz izar ar meto metodo dolo logí gías as de mejoramiento continuo para así reducir desperdicios e inventarios. Así mismo mism o se hace hace necesa necesario rio mostrar mostrar que con poca inversi inversión ón se pueden pueden lograr implementaciones que ayuden a aumentar la productividad y a tener  venta ventajas jas compe competit titiva ivas s genera generand ndo o un impact impacto o tanto tanto produ product ctivo ivo como como administrativo.  

 

OBJETIVOS   Objetivo General Mejorar la línea de producción en Arepas la leyenda a través de la implementación de herramientas para disminuir los desperdicios generados en el proceso de fabricación de las arepas.

Objetivos Específicos .Diagnosticar el estado actual del proceso de producción de Arepas la leyenda e identificar los desperdicios generados durante el proceso. .Diseñar el plan de mejoramiento en el proceso de producción de la arepa, mediante la selección de las herramientas que sean aplicables para la reducción de desperdicios en la línea de producción.Implementar las herramientas seleccionadas en la línea de producción de Arepas la leyenda

 

Descripción de la empresa  Arepas La Leyenda Leyenda es un ícono de de la gastronomía gastronomía que que se encarga encarga de de satisfacer satisfacer las necesidades alimenticias de la población vallenata, a través de su línea de productos hechos a base de maíz como lo es la arepa limpia, arepas tipo rellenadas, moneditas, de queso, los bollos limpios y la masa de maíz. Esta organización vallenata lleva 14 años en el mercado, es de origen familiar y se fundó a raíz de unas convocatorias que se realizaron del Fondo Emprender y desde ese entonces ha sido la única microempresa que ha logrado mantenerse y cumplir sus objetivos a partir de un capital semilla proporcionado por esa entidad.  A pesar de ser un un local reconoci reconocido do en la ciudad por por su tradición tradición gastronómic gastronómica, a, no cuenta con un mercado establecido, pues no existe un número específico de pedidos, “hay que ir todos los días donde los clientes para que hagan sus pedidos y de acuerdo a eso se inicia la producción, existen tiendas que piden 30 o cinco paquetes”, aseguró José Amín.

 

MISIÓN Satisfacer Satisfa cer las expecta expectativa tivas s de nuestro nuestros s clientes clientes,, fabrica fabricando ndo y distribuyendo productos derivados del maíz de alta calidad, fácil preparación prepara ción y precios justos; acompañando la tecnología tecnología aplicada con ambie mbien ntes de tra trabajo segur uros os y un exce xcelent ente clima ima organizacional.

VISIÓN Arepas la leyenda s.a.s,  es una empresa líder a nivel local en la fabricación y comercialización productos derivados del maíz, que apue ap uest sta a a cons consol olid idar arse se para para el 2025 2025 con su port portaf afol olio io de producto prod uctos s como una marca marca regiona regional, l, con tecnolo tecnología gía aplicad aplicada, a, personal comprometido y cumpliendo altos estándares de calidad.

VALORES  

       

Conduc Cond ucta ta étic ética: a: inte integr grid idad ad,, hone honest stid idad ad,, comp compro romi miso so y responsabilidad. Satisfacción de nuestros clientes. Orientación al logro, la calidad y la seguridad. Trabajo en equipo. Resp Re spon onsa sabi bili lida dad d soci social al:: co con n nu nues estr tros os co cola labo bora rado dore res, s, la comunidad y el medio ambiente.

 

Sistema de producción utilizado El sistema de producción utilizado en la empresa es el sistema americano

Listado de productos  Arepa limpia limpia  Arepa de de queso Masa de maíz Bollo limpio

 

 DESCRIPCION DEL PROCESO EN LA AREPAS LA LEYENDA  A continuación continuación se describirá describirá el proceso proceso de cada cada una de las operaciones operaciones para la realización de arepas, los cuales serán analizados durante este trabajo para obtener una mejora dentro de la línea de producción.

Recepción y almacenamiento del maíz El pedido de los bultos se hace alrededor de cada 25 días dependiendo del inventario en stock, cuyas cantidades se relacionan a continuación: .150 bultos de maíz blanco cada uno de 50 Kg. .50 bultos de maíz amarillo cada uno de 50 Kg. Cuando el pedido llega es trasladado al área de almacenaje donde se organizan dependiendo su clasificación (maíz blanco o maíz amarillo

Preparación y vaciado de insumos Se re reti tira ran n lo los s bult bultos os de maíz maíz de la bode bodega ga de alma almace cena naje je y so son n transportados al área de cocción, en donde se procede a vaciar el maíz en las marmitas y realizar el llenado de agua para cada una de las tres marmitas con manguera. Las marmitas tienen capacidad para cocinar 4 bultos de maíz.

 

 Cocción del maíz y vaciado de maíz a las tinas Una vez se encuentra encuentra el maíz maíz en las marmita marmitas s listo listo para cocinar, cocinar, se enciend enc ienden en las boquill boquillas as y se estima un tiempo tiempo de cocción cocción por cada marmita; la marmita, cuando termina este tiempo de cocción se deja reposar el maíz cocinado en las marmitas.

Molmmolienda y Adición de insumos Después del vaciado del claro de maíz se procede a llenar las tin ina as con el maíz aíz cocina inado, una vez vez estén tén lista istas s son transportadas en un carro al área de molienda por bultos.

 

Moldeo y Asado de Arepa Cuando el bulto de maíz se encuentra molido se remite al área de corte en donde se le da forma a la arepa, esta pasa por medio de una banda transportadora que tiene un rollo en la parte superior, encargada de aplanar la masa que recorre la banda, para realizar esta operación el operario cuenta con una manilla que tiene el molde definido y dependiendo el tipo de arepa que se va a realizar así mismo se hace el corte; cuando el corte es realizado se procede a colocar las arepas en el horno para asar.

Empaque y Almacenaje de la Arepa Después de pasar por el proceso de asado, la arepa es recogida por un operario al otro lado del asador, este es el encargado de armar los paquetes paqu etes e introdu introducirl cirlas as en la bolsa bolsa plástic plástica a y amarrar amarrarlas; las; una vez empacadas son almacenadas en canastas, las cuales son remitidos al área de producto terminado, listas para ser despachadas.

 

FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO 2

  Inicio

1

Recepción de materia rima

Lavado de la materia rima

3

4

Cocción 5 5

Enfriamiento 6

Molienda 7

Moldeado 8 9

Horneado 10 10

Enfriamiento

 

11 12

FIN

Empaque

 Almacenamien  Almacena mien

DISEÑO DE LA PLANTA DE AREPAS LA LEYENDA

 ALBERCA  ALBER CA

 AREA DE DE BODEGA BODEGA

RECURSOS HUMANOS

GERENTE

 AREA DE DE

   O    L    L    I    S    A    P

 AREA DE DE EMPAQUE EMPAQUE

LIMPIADO Y LAVADO DE MAIZ

COCION DEL

ENFRIAMIE NTO DEL MAIZ

BANDA TRANS PORTA DORA    Z    O    N    I    L    O    M

 AREA DE ALMACENAMIE ALMACENAMIENTO NTO

MEZA DE ELABO RACIO N DE  AREPA

 AREA DE ORGANI ZAR  AREPAS

 

Checklist diagnóstico inicial

PREGUNTAS las

SISTEMA DE GESTION DE COMPRA La empresa cuenta con una base de datos de proveedores La empresa maneja un sistema de gestión de compras

RECEPCION DE MATERIA PRIMA Se lleva un registro de cada material que entra a la empresa Se verifica el producto antes que entre al área de producción

MAQUINARIA

SI

 

NO

OBSERVACION ES

 

La maquinaria cuenta con horarios definidos Los horarios de programación de labores son fi os o fl flexib exibles les

AREA DE PRODUCCION Las áreas de producción de la empresa se encuentran definidas Los trabajadores de producción cuentan con descansos en el horario laboral Se lleva un eficiente manejo del producto en des el área de producción

Desperdician producto

CONTROL DEL PROCESO PRODUCTIVO Se llevan a cabo los estudios de métodos y tiempos Se realizan controles totales de calidad en el proceso productivo

CONTROL DE PRODUCCION Que instrumentos de medición se utilizan en la empresa Cuantos supervisores monitorean la

Pesos

producción  

DESCRIPCION DEL PROBLEMA  Arepas la leyenda leyenda produce produce alrededor alrededor de 8.300 8.300 arepas arepas diarias, diarias, y durante durante este proceso se puede evidenciar que no cuentan con mecanismos o Se lleva a que cabopermitan un control de calidad a los y organizada herramientas llevar una adecuada manufactura, generando de esta manera desperdicios dentro de la línea de producción de arepas.  Actualmente el tiempo  Actualmente tiempo total total del proceso proceso de producción producción toma 99.688 99.688 segundos con un lead time de 33 días, dentro del cual se evidencian demoras como: tiempos de ciclos extensos en el área de moldeo, tomando un tiempo de 27.504 segundos para esta operación, lo que representa un 28% del tiempo total del proceso; desplazamientos innecesarios de los operarios por falta de organización de los materiales de trabajo en el área de molienda, tomando un tiempo de 18.000 segundos, es decir, el 18% del tiempo total del proceso; así mismo se identificó que en el área de recepción y empaque de arepas se generaban demoras y desplazamientos innecesarios por no contar con una adecuada organización del lugar de trabajo, tomando un tiempo para esta operación de 16.600 segundos, lo que representa un 17% del proceso de producción total. Estos desperdicios tienen como consecuencia aumentos en el Lead Time, aumento en el tiempo total del proceso de producción de arepas y demoras en los tiempos de entrega. Partiendo de lo anterior, el problema más importante que se quiere tratar en el mejoramiento del proceso de producción de arepas es el tiempo de

1

 

entrega y la mala planeación en la línea de producción. Para esto es necesario considerar variables dentro del proceso productivo como: tiempo de ciclo, tiempo total del proceso de producción y métodos de trabajo. En la actualidad la empresa no considera estas variables cuando realiza el proceso de programación, trayendo como consecuencia retrasos en la entrega de los pedidos a los clientes. La imagen 1 ilustra el diagrama causa y efecto de Arepas la leyenda, en donde se expone el problema que vamos a analizar y las relaciones causa  – efecto entre las las diferentes diferentes variables variables que intervienen intervienen en el el proceso. proceso.

PREGUNTA PROBLEMA ¿Cómo mejorar el proceso de producción de arepa en la Arepera San Diego Cali, a través de la implementación de herramientas para disminuir los desperdicios generados? ¿Qué herramienta se utilizará?