Diferentes Metodos de Preparacion cafe

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Principales métodos de preparación de café Diciembre de 2015

INNOVACIÓN Y MERCADO Tweet

Cada uno de los métodos de preparación más conocidos (espresso, V60, prensa francesa, Chemex o Sifón) no sólo tiene sus propias peculiaridades casi artesanales, sino que resalta atributos específicos del grano de café. El abanico para preparar una buena taza de café caliente es muy amplio y las posibilidades son prácticamente infinitas.  Algunos baristas, como el más reciente campeó campeón n colombian colombiano, o, Mauricio Romero, incluso experimentan con el procesamiento del grano para obtener atributos de sabor únicos , pues la fermentación controlada abre un amplio abanico de matices de sabor y aroma en taza. Pero más allá de estas muchas posibilidades que trae consigo el procesamiento del grano, los diferentes métodos de preparación de café resaltan atributos específicos. A continuación presentamos un breve recuento:

Espresso

El café espresso (también llamado café exprés o express) es una forma de preparación cuyo nombre, de origen italiano, deriva de la obtención de la bebida mediante una cafetera exprés, que hace pasar agua a alta presión a través del café tostado y finamente molido. Este método arroja una bebida de sabor y textura concentrados. Esta preparación resalta sobre todo el cuerpo del café, pero permite apreciar todos los atributos intrínsecos, como aroma, acidez, cuerpo (sensación de llenura en boca) y residual (sabor que queda en la boca después de tomar café). Dependiendo de la cantidad de café (gr), agua (ml) y tiempo de preparación, puede haber espressos simples, dobles, cortos o largos. A base de espressos además se preparan cafés cortados (macchiatos o manchados), capuchinos (capuccinos) o lattes, que llevan leche.

V60

Este método de preparación consiste en verter agua caliente sobre café tostado y molido contenido en un filtro, por lo general de papel, colocado a su vez dentro de un cono ( dripper ), ),

que puede ser de distintos materiales, como plástico, plástico transparente, vidrio, cerámica o metal (la textura interior del cono ayuda a ventilar la extracción). El agua se filtra a través del café por gravedad y la extracción fluye por goteo hacia una jarra para servir la bebida. Este método resalta la dulzura y acidez del grano.

Prensa

francesa

La cafetera de émbolo, de pistón, francesa o prensa francesa, como su nombre lo indica, tiene un pistón, que a su vez lleva adherido un filtro al émbolo, que permite realizar la extracción del café tostado y molido.  Aunque su invención habría tenido lugar en Francia, de ahí su nombre, fue patentado por el diseñador italiano Attilio Calimani en 1929, quien le hizo mejoras posteriores, y más adelante fue refinado por otro italiano, Faliero Bondanini. Este método permite obtener una textura en boca de cuerpo pronunciado y acidez sutil, con un buen balance.

Chemex La cafetera Chemex es un frasco de vidrio en forma de reloj de arena que emplea filtros patentados, hechos de papel con un tratamiento especial, que elimina la mayor parte de los aceites del café y sedimentos. Por su forma, es como si el cono de vertido y la jarra estuvieran pegados en un solo dispositivo de cristal. Este método resalta la acidez, la dulzura y suavidad, y arroja un residual sutil.

Sifón En este método se calienta, mediante un mechero, el agua contenida en un recipiente de cristal inferior, por lo general redondo. El café tostado y molido se coloca en un recipiente superior, que al hervir el agua tapará completamente el globo inferior. La ebullición hace subir el agua al recipiente superior que contiene el café. Al retirar el mechero, la bebida de café caliente baja por gravedad al globo inferior. Este método permite preparar un café sin sedimentos y con un sabor pronunciado. El café producido por cada uno de los caficultores colombianos es único, porque entran en juego no sólo variables agroclimáticas como el suelo, la altitud, la temperatura, la cantidad de agua que la planta recibe, sino el esmero que cada productor dedica a su cultivo.

Y los atributos únicos de calidad de su café a su vez pueden resaltarse con muy diversos métodos en la preparación misma de la bebida, para satisfacción del consumidor final al momento de disfrutar de una rica taza de café.

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CAFÉ DRIP

el nuevo ritual para una taza de café

• Este tradicional método, heredado de los mercados asiáticos, permitirá al consumidor disfrutar de una taza de café ideal, de fácil preparación a cualquier hora y en cualquier lugar. • Para suplir las necesidades de un consumidor dinámico, este método de dosis individual (monodosis), no requiere de espacios ni artículos especializados para disfrutar un café Premium colombiano.

• El consumo de café en monodosis crece de manera representativa en el mundo, en respuesta al acelerado estilo de vida de los consumidores.

Bogotá, 21 de febrero de 2017. La cultura del café en Colombia crece a través de su tradición generacional y también por medio de las nuevas tendencias que demanda el mercado. Una de estas tendencias es la denominada monodosis, la cual se ha venido desarrollando constantemente debido a los diferentes estilos de vida de los consumidores. Pensando en las necesidades de los clientes, Juan Valdez® ha introducido dentro de su portafolio diferentes métodos de monodosis, como sus máquinas de Pods y las cápsulas biodegradables, comercializadas en Canadá y Estados Unidos. Ahora, para satisfacer al mercado local, llega con el innovador Café Drip, un ritual de preparación sencillo, con el cual en minutos, el consumidor puede disfrutar de un café de delicioso sabor y aroma, producto de su empaque y de su medida exacta. Este novedoso método se compone de una caja que, en su interior, cuenta con sobres individuales que llevan café de origen colombiano, y con tan solo agua caliente, se extrae por medio de goteo, una deliciosa bebida que podrás preparar en cualquier momento y en cualquier lugar.

 Alejandra Londoño, Vicepresidente de Mercadeo de Juan Valdez®, afirma que: “Con Café Drip, buscamos ofrecer a nuestros clientes una nueva alternativa de consumo de café fácil y rápida de preparar. Este producto es bastante práctico, portátil y solo con una taza y agua caliente les brindamos una nueva experiencia y la oportunidad de convertir su café diario en un ritual. Cada

vez que se abre un sobre para consumir, el producto siempre va a estar en las condiciones ideales de sabor y aroma”.

El ritual y sus orígenes Proveniente de Asia e inspirado en el Drip V60, el Café Drip da como resultado una taza de la misma calidad, que no requiere especialidad en su preparación y así, permite a los consumidores interesados en el mundo del café, disfrutar de una taza ideal, mediante un rápido y novedoso método que se ajustará a sus necesidades. Presentamos los cuatro pasos del nuevo ritual para una taza de café:

• Caliente agua y precaliente su taza • Abra cuidadosamente el empaque individual • Abra la bolsa que contiene el café y ubíquela en la taza • Vierta lentamente agua a punto de ebullición y retire el ‘Drip’ en máximo un minuto

Drip Café ofrece cafés de origen Juan Valdez® ha enfocado su estrategia en educar a sus consumidores acerca de los diferentes orígenes de café con los que cuenta Colombia; que por la diversidad de sus pisos térmicos, climas y tradiciones, ofrece inigualables y variados perfiles de taza, que ahora podrá disfrutar el consumidor en el nuevo método de preparación Drip Café. Este método saldrá al mercado inicialmente en los siguientes orígenes:

Origen Huila: esta región ubicada en el suroccidente del país, ofrece un café proveniente del valle del Rio Magdalena, donde se forma un manto de nubes que protege de los rayos solares los cafetales que crecen durante todo el año, madurando un café balanceado y dulce. Sierra Nevada: Esta región del norte del país, da origen a un café fuerte que proviene de la montaña más alta del mundo cerca al mar. Un lugar único donde caficultores indígenas cultivan el café bajo la sombra de árboles nativos, con un profundo respeto por el medio ambiente.  A partir del 23 de febrero, Café Drip, método que será pionero en Latinoamérica, estará disponible en todas las tiendas Juan Valdez® a nivel nacional y a partir de marzo, en almacenes de cadena.

https://www.juanvaldezcafe.com/es-co/productos/rituales-preparacion/metodospreparacion/syphon/ SYPHON

Resalta la dulzura natural del café, su cuerpo y sus atributos frutales. Es ideal para preparación de cafés con perfiles balanceados y/o fuertes.     ́N: COMPOSICIO

Dos recipientes de cristal con un t ubo central y un mechero de alcohol sujeto de un tr i  pode. ́     ́N: 1 TIEMPO DE DURACI O

minuto.

https://www.juanvaldezcafe.com/es-co/productos/rituales-preparacion/metodospreparacion/dripper-v60/ DRIPPER V60

Este método resalta una taza limpia, redonda la cual deja un residual de café dulce. Es recomendado para cafés de perfil suave.     ́N: COMPOSICIO

Recipiente de cera   mica y un filtro de papel en forma de cono. ́     ́N: 3 TIEMPO DE DURACI O

- 6 minutos

https://www.juanvaldezcafe.com/es-co/productos/rituales-preparacion/metodospreparacion/prensa-francesa/ PRENSA FRANCESA

Resalta cuerpo y balance de atributos.     ́N: COMPOSICIO

Cafetera cil i  ndrica con un disco perforado con finos agujeros unido a un eje vertical. ́     ́N: 4 TIEMPO DE DURACI O

- 5 minutos

https://www.juanvaldezcafe.com/es-co/productos/rituales-preparacion/metodospreparacion/chemex/

CHEMEX

    ́N: COMPOSICIO

Recipiente de cristal en forma de reloj de arena y un filtro de papel en forma de cono.     ́N: 4 TIEMPO DE DURACI O

- 6 minutos

https://www.juanvaldezcafe.com/es-co/productos/rituales-preparacion/metodospreparacion/aeropress/

AEROPRESS     ́N: COMPOSICIO

Es una combinacio   ń de cafetera de e   mbolo con un filtro de papel que utiliza la presi o   ń del aire. ́

    ́N: 1 TIEMPO DE DURACI O

minuto.

https://www.juanvaldezcafe.com/es-co/productos/rituales-preparacion/metodospreparacion/kyoto/ KYOTO

Bebida fría con alta concentración de cafeína, este método de preparación de caracte riza por resaltar el dulzor, brindando un sabor intenso y prolongado     ́N: COMPOSICIO

Estructura de vidrio compuesta por un recipiente superior para el agua, una va   lvula para graduar ́ el goteo de la misma, un cilindro que contiene el caf e    en la parte central y un vaso contenedor ́ para recibir la preparacio   n. ́     ́N: 4 - 12 horas TIEMPO DE DURACI O