DIETA HIPOTOXICA DE JEAN SEIGNALET

Dieta Hipotóxica, Antigua o Paleolitica de Jean Seignalet Relacionado con: Planteamiento y dieta de Jean Seignalet, cercanos a la idea de Ebringer y de la Dieta Sin Almidón. JEAN SEIGNALET plantea su propuesta de dieta siguiendo las tesis de Burger, Kousmine y Fradin, tal como reconoce en su obra. Su dieta es conocida sobre todo en Francia como "Regime Seignalet", pero el la denomina indistintamente "Regime de type originel, de type ancestral ou hypotoxique", y a veces también "paleolítica". Se fundamenta sobre estos principios básicos: 1.- Exclusión de los cereales, a excepción del arroz y el trigo sarraceno. 2.- Exclusión de las leches animales y sus derivados. 3.- Consumo de muchos productos crudos. 4.- Uso de aceites de oliva virgen, obtenidos por primera presión en frío. 5.- Prioridad a los productos biológicos. ANALISIS ALIMENTO POR ALIMENTO 1.- Los cereales: - Prohibe el consumo de los cereales modernos, mutados, cocinados, incompletos y secados. Permite los cereales antiguos, salvajes, crudos o cocinados a menos de 110 C. - El trigo es peligroso, por la estructura de sus proteinas y porque siempre está cocido. Eliminar todos los productos hechos de harina. El pan integral es todavía peor que el clásico. - El maiz es peligroso por lo mismo que el trigo. Suprimir todos sus derivados. - Cebada, centeno y avena son de la familia del trigo: deben ser excluidos. - El arroz es aceptado. Ha permanecido en su forma salvaje prehistórica y la experiencia clínica demuestra que raramente es nocivo. - Sobre los cereales africanos (mijo, sorgo...) Seignalet no tiene opinión definida. - El trigo sarraceno es muy bien tolerado por los pacientes y está autorizado. Es probable que también el sésamo sea muy bueno. 2.- Las leches animales: - Proscribe todas las leches animales (vaca, cabra, oveja...) y sus derivados (mantequilla, queso, nata, yogur...). - Al contrario de lo que se ha repetido mucho, la supresión de los lácteos no acarrea una carencia de calcio: las leches animales tienen demasiado calcio para las necesidades humanas, nuestro intestino solo absorbe una pequeña cantidad de ese calcio, y legumbres, leguminosas, ensaladas y frutas nos aportan el calcio necesario. 3.- Las carnes: - Como criterio general, las carnes son buenas crudas y malas cuando están cocinadas. Cuando no se sea capaz de consumir carne cruda, se tolera una breve coccón a menos de 110 C. Debe ser comprada a un comerciante de confianza, y cuando no sea biológica, se prefiere al magro a la grasa. - Seignalet prefiere las carnes vacuno, buey-vaca, oveja, caballo, porque se comen más fácilmente crudas (tartare, carpaccio). Y no se fía tanto de la de cerdo, codero, pollo o conejo, que son menos apetecibles en crudo y porque su alimentación es más artificial. 4.- Las charcuterías: - Autoriza las charcuterías crudas (jamon, salchichon, salchicha, chorizo, salami...) y excluye las charcuterías cocinadas (jamón cocido, paté, morcilla, etc.). - Como excepción, cita expresamente el foie-gras (hígado de pato-oca), porque su grasa es buena para la salud. 5.- Los huevos: Admitido cuando está crudo, prohibido cuando cocinado. Aceptado cuando está "pasado por agua",

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