DIET TINGGI SERAT (PENUNTUN DIET)

BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kasus Serat makanan adalah polisakarida non pati yang terdapat dalam semua makanan nabati. Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna tapi berpengaruh baik untuk kesehatan. Serat terdiri atas dua golongan, yaitu serat larut air dan tidak larut air. Serat tidak larut air adalahs selulosa, hemiselulosa, dan lignin yang banyak terdapat dalam dedak beras, gandum, sayuran, dan buah – buahan. Serat golongan ini dapat melancarkan defekasi sehingga mencegah obstipasi, hemoroid, dan diverticulosis. Serat larut air yaitu pectin, gum dan mukilase yang banyak terdapat dalam havermout, kacang – kacangan, sayur, dan buah – buahan. Serat golongan ini dapat mengikat asam empedu sehingga dapat menurunkan absorpsi lemak dan kolestrol darah, sehingga menurunkan resiko, mencegah, atau meringankan penyakit jantung coroner dan disiplidemia. Serat dapat mencegah kanker kolon dengan mengikat dan mengeluarkan bahan – bahan karsinogen dalam usu. Pada umumnya, makanan serat tinggi mengandung energi rendah, dengan demikian dapat membantu menurunkan berat badan. Diet Serat Tinggi menimbulkan rasa kenyang sehingga menunda rasa lapar. B. Tujuan Diet Tujuan Diet Serat Tinggi adalah untuk memberi makanan sesuai kebutuhan gizi yang tinggi serat sehingga dapat merangsang peristaltic usu agar defekasi berjaan normal. C. Syarat Diet Syarat – syarat Diet Serat Tinggi adalah: 1) Energi cukup, sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas. 2) Protein cukup, yaitu 10%-15% dari kebutuhan energi total 3) Lemak cukup, yaitu 10%-25% dari kebutuhan energi total 4) Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total 5) Vitamin dan Mineral tinggi, terutama vit B untuk memelihara kekuatan otot saluran cerna

1

2

6) Cairan tinggi, yaitu 2-2,5 liter untuk membantu memperlancar defekasi. Pemberian minum sebelum makan akan membantu merangsang peristaltic usus 7) Serat tinggi, yaitu 30-50 g/hari terutama serat tidak larut air yang berasal dari beras tumbuk, beras merah, roti whole wheat, sayuran dan buah. D. Makanan yang tidak dianjurkan Produk serat dalam bentuk minuman, tetapi penggunaannya tidak dianjurkan. Asupan serat berlebihan dapat menimbulkan gas yang berlebihan dan diare, serta mengganggu penyerapan mineral seperti magnesium, zar besi, dan kalsium. Makan tinggi serat alami lebih aman dan mengandung zat gizi tinggi serta lebih murah. WHO mwnganjurkan asupan serat 25 – 30 g/hari.

BAB 2 PERENCANAAN PRATIKUM

A. Soal No Klp

Gender

3

P

Usia (th)

BB (kg)

38

49

TB (m) 1,56

Aktifitas Penyakit Sedang

Konstipasi Atonik

Tentukan: 1. BBi 2. BBn maintenance pada perhitungan Broca 3. Perhitungan status gizi rumus IMT dan tentukan kategorinya Tentukan Jenis Dietnya 4. Perhitungan kebutuhan Energi  Energi BMR

:….

 Energi aktifitas :…. 5. Reducing diet atau penambahan energy … (jika diperlukan) 6. Tentukan Kebutuhan Protein, Karbohidrat dan Lemak a. Kebutuhan protein (0,8-2,0 gr/kg BB atau sesuai dgn ketentuan) b. Kebutuhan Lemak c. Kebutuhan Karbohidrat (sesuai dg diet : 1:6 – 1:5) d. Kontrol kebutuhan Protein, Lemak dan Karbohidrat sesuai dengan syarat diet.

B. Perhitungan 1. BBi

= (TB-100) – 10%.(TB-100) = (156-100) – 10%.(156-100) = 50,4 kg

2. BBn = 90% x BBi = 90% x 50,4 = 45,36 kg Sampai dengan = 110% x BBi

3

4

= 110% x 50,4 = 55,44 kg 3. IMT =

BB aktual TB (m)2 49

= 1,56² = 20,13 (termasuk kategori Normal) Jenis diet yang diperlukan Perempuan tersebut adalah Diet Serat Tinggi. 4. BMR = 8,7 B + 829 = 8,7 (49) + 829 = 1255,3 kalori Energi aktifitas = BMR x 1,70 = 1255,3 x 1,70 = 2134 kalori Kebutuhan a. Keb. Protein

= 1 x 49 = 49 g = 49 x 4 = 196 kalori

b. Keb. Lemak dan KH

= (energi)-kal.protein = 2134 -196 = 1938 kalori

Keb. Lemak (a) dan KH (5a) perbandingan 1:5 a x 9 kal = 9a kalori 5a x 4 kal = 20a kalori

+

= 29 a kalori Keb. Lemak: 29a = 1938 a =

1938 29

= 66,8 gram

= 66,8 x 9 = 601 kalori c. Keb. KH: 5 x 64,2 = 334 gram = 321 x 4 = 1336 kalori

5

C. Kebutuhan Makan Sehari Bahan Makanan Sehari (Diet Serat Tinggi) Bahan Makanan

NO

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Berat (g)

Energi (kal)

275 116 50 100 44 300 300 25 25 1235

987 240 73 149 152 111 104 226 91 2133

Beras Merah Daging Telur Ayam Tempe Kacang Hijau Sayuran Buah Minyak Gula Pasir Jumlah

D. Menu Makan Sehari o Makan pagi

:

Pancake with Mango Sauce Mineral Water

o Selingan siang

:

Mix Salad with Chicken

o Makan siang

:

Nasi Bakar Isi Ayam Perkedel Tahu Tumis Jamur Jus Jambu Biji

o Selingan sore

:

Bubur Kacang Hijau Bubur Ketan Hitam

o Makan malam

:

Purple Brown Sushi -

Beras Merah

-

Ketan Putih

-

Daging Cincang

-

Zuchini

-

Tempe Goreng

-

Tomat

6

E. Pembagian Makan sehari per Waktu dan Penukar

Bahan Penukar NO

Menu

Bahan Makanan

Berat (g)

Makan Pagi Beras Merah 91 Telur Ayam 50

1 2 3

Soy Pancake with Manggo Sauce

4 5 6 7

Green Forest

1 2 3 4 5 6

Mix Salad with Roasted Chicken

33

49

Buah

100

35

Minyak Gula Pasir Sayuran

10 90 10 36 30 11 Jumlah 621 Selingan Siang 70 26

Sayuran

36 Jumlah Makan Siang Beras Merah 50 Daging 40 Tempe 33

Bubur Kacang Ijo dan Bubur Ketan Hitam

180 83 49

Energi (kal)

89 50

325 73

90

50

55 50 13 10 50 Jumlah

18 15 94 36 11 622

Selada Paprika Kuning Bawang Bombay Tomat Zuccini Daging Ayam

20 20 10 50 50 43 Jumlah

2 5 4 10 4 75 100

Beras Merah Daging Ayam Tahu Wortel Jamur Putih

50 47 72 50 31

180 82 49 18 19

Tepung Terigu Telur Ayam Susu Kacang Kedelai Mangga Lemon Mentega Gula Pasir Pakcoy

100

37

Buah

100

35

Jambu Biji

77

35

0 384

Gula Tropicana

7,5 Jumlah

0 383

Beras Ketan Hitam

42

151

Kacang Ijo

50

173

Gula Santan

10 10 Jumlah

36 91 452

7,5 Jumlah Selingan Sore

2 3 4

75 101

Berat (g)

Bahan Penukar

Sayuran

Gula Tropicana

1

327 73

Tempe

Daging Sapi

1 Nasi Bakar Isi 2 Ayam,Perkedel Tahu dan 3 Tumis Jamur 4 5 6 7 Jus Jambu Biji

Energi (kal)

Beras Merah

42

151

Tempe Kacang Ijo Gula Minyak

14 44 10 10 Jumlah

21 152 36 90 450

7

Makan Malam 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Beras Merah Sushi yang terbuat dari ketan yang dicampur dengan beras merah di beri isian daging cincang, tempe goreng, wortel, zukini, tomat.

92

330

Daging Sapi Minyak Kelapa Sawit Tempe

40

83

5

45

20

30

Wortel

100

37

Pepaya

100

35

Healty juice (Sawi, nanas, dan jeruk manis sari)

Gula Pasir

5 18 Jumlah 578 2134

Jumlah Sehari

Beras Ketan Putih Beras Merah Daging Sapi Minyak Kelapa Sawit Tempe Wortel Zukini Tomat Sawi Nanas Jeruk Manis Sari Gula Pasir

60

217

31 40

111 83

5

45

20 30 40 15 35 4 35 7 55 11 60 17 37 18 5 18 Jumlah 576 2132

F. Analisis Gizi Bahan Makanan Per Waktu Makan a. Makan Pagi (Vianika) Berat (g)

Energi (kal)

Protein (g)

Lemak (g)

KH (g)

Calsium (mg)

posfor (mg)

Besi (mg)

Vit.A (RE)

Vit C (mg)

Bdd (%)

89

325

7,92

1,16

69

14,24

94,34

1,07

0

0

100

50

73

5,76

5,18

0,32

24,3

81

1,22

139

0

90

90

50

3,15

2,25

4,50

45,00

40,50

0,63

22,50

1,8

100

4

Bahan makan Tepung Terigu Telur Ayam Susu Kedelai Mentega

10

94

0,07

10,61

0,18

1,95

2,08

0,14

147,03

0

100

5

Mangga

60

18

0,14

0,07

4,25

5,36

3,22

0,07

66,14

2,145

65

6

Lemon

50

15

0

0

4

0

0

0

0

0

100

7

Pakcoy

50

11

1,15

0,15

2

112,5

19,2

1,45

48

51

100

8

Gula Pasir

10

36

0,00

0,00

9,40

0,50

0,10

0,01

0,00

0,00

100

409

622

18,19

19,42

89,65

203,85

240,44

4,59

422,67

54,945

NO 1 2 3

Jumlah

Pemeriksaan perhitungan energi Protein

: 18,19 g x 4 = 73 kal

Lemak

: 19,42 g x 9 = 175 kal

Karbohidrat

: 93,65 g x 4 = 375 kal 623 kal

+

8

b. Selingan Siang (Vianika) NO 1 2 3 4 5 6

Bahan makan Selada Paprika Kuning Tomat

Berat (g) 20

Energi (kal)

Protein (g)

Lemak (g)

KH (g)

Calsium (mg)

posfor (mg)

Besi (mg)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Bdd (%)

2

0,17

0,03

0,40

3,04

3,45

0,07

11,18

1,10

69

20

5

0,2

0,042

1,26

2,2

4,8

0,92

40

36,6

100

50

Zuccini Bawang Bombay Daging Ayam

50

10 4

0,48 0,25

0,14 0,04

2 0,95

2,38 3,50

12,83 7,35

0,24 0,11

106,8 0

19 2,80

95 70

0,13

0,02

0,97

3,01

4,14

0,05

0,56

0,85

94 58

Jumlah

4

10 42

75

4,43

6,09

0

3,41

48,7

0,37

19

0

192

100

5,66

6,36

5,58

17,54

81,27

1,76

177,5

60,3

Pemeriksaan perhitungan energi Protein

: 5,66 g x 4 = 23 kal

Lemak

: 6,36 g x 9 = 57 kal

Karbohidrat

: 5,58 g x 4

= 22 kal

+

102 kal

c. Makan Siang (Anggi Yustiani) No 1 2 3 4 5 6 7

Bahan makan Beras Merah Daging Ayam Tahu Wortel Jamur Putih Jambu Biji Gula Tropicana Jumlah

Berat (g)

Energi (kal)

Protein (g)

Lemak (g)

KH (g)

Calsium (mg)

posfor (mg)

Besi (mg)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Bdd (%)

50

180

3,75

0,45

38,80

8,00

81,50

0,15

0,00

0,00

100

47

82

4,96

6,82

0,00

3,82

54,52

0,41

21,26

0,00

58

72

49

5,62

3,31

1,15

89,28

45,36

0,00

0,00

0,00

100

50

18

0,53

0,13

4,09

17,16

16,28

0,35

792,00

2,64

88

31

19

0,87

1,27

0,90

18,60

16,40

0,19

0,62

1,55

100

77

35

0,57

0,19

7,70

8,84

17,68

0,69

2,53

54,93

82

7,5

0

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

100

334,5

383

16,3

12,17

52,64

145,7

231,74

1,79

816,41

59,12

Pemeriksaan perhitungan energi Protein : 16,3 x 4 = 65 Lemak : 12,17 x 9 = 109 Karbohidrat : 52,64 x 4 = 210 + 384

9

d. Selingan Sore (Anggi Yustiani) NO

Bahan makan

Berat (g)

Energi (kal)

Protein (g)

Lemak (g)

KH (g)

Calsium (mg)

posfor (mg)

Besi (mg)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Bdd (%)

42

151

3,36

0,97

31,29

4,20

145,74

2,60

0,00

0,00

100

50

173

11,10

0,60

31,45

62,50

160,00

3,35

10,00

3

100

2

Beras Ketan Hitam Kacang Ijo

3

Gula Aren

5

18

0,00

0,00

4,75

3,75

1,75

0,15

0,00

0,00

100

4

Santan

10

91

1,18

9,60

1,5

3,92

12,60

0,53

0,00

0,56

100

107

433

15,64

11,17

68,99

74,37

320,09

6,63

10

3,56

1

Jumlah

Pemeriksaan perhitungan energi Protein : 15,46 x 4 = 61 Lemak : 11,17 x 9 = 100 Karbohidrat : 83,06 x 4 = 275 = 436

+

e. Makan Malam (Hena Ferlina) Bahan makan Beras 1 Ketan Putih Beras 2 Merah Daging 3 Sapi Minyak 4 Kelapa Sawit 5 Tempe 6 Wortel 7 Zukini 8 Tomat 9 Sawi 10 Nanas Jeruk 11 Manis Sari Gula 12 Pasir Jumlah

NO

Berat (g)

Energi (kal)

Protein (g)

Lemak (g)

KH (g)

Calsium (mg)

posfor (mg)

Besi (mg)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Bdd (%)

60

217

4,4

0,5

47,0

7,8

94,2

2,0

0,0

0,0

100

31

111

2,3

0,3

24,1

5,0

50,5

0,1

0,0

0,0

100

40

83

7,5

5,6

0,0

4,4

68,0

1,1

4,8

0,0

100

5

45

0

5

0

0

0

0

400

0

100

20 40 35 35 55 60

30 15 4 7 11 17

3,7 0,4 0,2 0,3 1,1 0,1

0,8 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1

2,5 3,3 0,7 1,4 1,9 4,4

25,8 13,7 2,5 1,7 105,3 5,1

30,8 13,0 5,1 9,0 18,2 3,5

2,0 0,3 0,1 0,2 1,4 0,1

1,2 633,6 0,0 74,8 463,7 6,4

0,0 2,1 2,0 13,3 48,8 7,6

100 88 70 95 87 53

37

18

0,3

0,1

4,1

7,0

5,9

0,1

10,7

18,1

100

5

18

0,0

0,0

4,7

0,3

0,1

0,0

0,0

0,0

100

576

576

20,3

12,7

94,1

178,4

298,3

7,3

1595,2

91,9

1093

Pemeriksaan perhitungan energi Protein : 20,3 x 4 = 81 Lemak : 12,7 x 9 = 114 Karbohidrat : 94,1 x 4 = 376 + = 572

10

G. Analisis Gizi Bahan Makan Sehari No

Bahan makan

Berat (g)

Energi (kal)

Protein (g)

Lemak (g)

KH (g)

Calsium (mg)

posfor (mg)

Besi (mg)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Bdd (%)

89

325

7,92

1,16

69,00

14,24

94,34

1,07

0,00

81

291

6,08

0,73

62,86

12,96

132,03

0,24

0,00

0,00

100

42

151

3,36

0,97

31,29

4,20

145,74

2,60

0,00

0,00

100

60

217

4,40

0,50

47,00

7,80

94,20

2,00

0,00

0,00

100

50

73

5,76

5,18

0,32

24,30

81,00

1,22

139,00

0,00

90

5

Tepung Terigu Beras Merah Beras Ketan Hitam Beras Ketan Putih Telur Ayam

6

Daging Ayam

90

158

9,50

13,05

0,00

7,31

104,40

0,78

40,72

0

58

7

40

83

7,50

5,60

0,00

4,40

68,00

1,10

4,80

0,00

100

90

50

3,15

2,25

4,50

45,00

40,50

0,63

22,50

1,8

100

9

Daging Sapi Susu Kacang Kedelai Kacang Ijo

50

173

11,10

0,60

31,45

62,50

160,00

3,35

10,00

3,00

100

10

Tahu

72

49

5,62

3,31

1,15

89,28

45,36

0,00

0,00

0,00

100

11

Tempe

20

30

3,70

0,80

2,50

25,80

30,80

2,00

1,20

0,00

100

12

Mangga

60

18

0,14

0,07

4,25

5,36

3,22

0,07

66,14

2,145

65

13

Lemon

50

15

0,00

0,00

4,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

100

14

Pakcoy

50

11

1,15

0,15

2,00

112,50

19,20

1,45

48,00

51,00

100

15

Selada Paprika Kuning Tomat

20

2

0,17

0,03

0,40

3,04

3,45

0,07

11,18

1,10

69

20

5

0,20

0,04

1,26

2,20

4,80

0,92

40,00

36,60

100

85

16

0,81

0,24

3,39

4,04

21,80

0,40

181,69

32,30

95

85

9

0,42

0,06

1,61

5,95

12,50

0,18

0,00

4,76

70

10

4

0,13

0,02

0,97

3,01

4,14

0,05

0,56

0,85

94

20

Zuccini Bawang Bombay Wortel

90

33

0,95

0,24

7,37

30,89

29,30

0,63

1425,60

4,75

88

21

Jamur Putih

31

19

0,87

1,27

0,90

18,60

16,40

0,19

0,62

1,55

100

22

Jambu Biji

77

35

0,57

0,19

7,70

8,84

17,68

0,69

2,53

54,93

82

23

Sawi

55

11

1,10

0,10

1,90

105,30

18,20

1,40

463,70

48,80

87

24

Nanas Jeruk Manis Sari Gula Pasir Minyak Kelapa Sawit

60

17

0,10

0,10

4,40

5,10

3,50

0,10

6,40

7,60

53

37

18

0,30

0,10

4,10

7,00

5,90

0,10

10,70

18,10

100

25

91

0,00

0,00

23,50

1,25

0,25

0,03

0,00

0

100

5

45

0,00

5,00

0,00

0,00

0,00

0,00

400,00

0,00

100

28

Santan

10

90

1

9,60

15,57

3,92

12,60

0,53

0,00

0,56

100

29

Mentega Gula Tropicana Jumlah

13

94

0,07

10,61

0,18

1,95

2,08

0,14

147,03

0

100

7,5

0

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

100

1474,5

2134

75,06

62,37

318,10

619,82

1162,19

21,71

3822,36

269,29

1 2 3 4

8

16 17 18 19

25 26 27

30

0,00

100

11

Pemeriksaan perhitungan energi Protein

: 75,06 x 4

= 300

Lemak

: 62,37 x 9

= 561

Karbohidrat

: 318,10 x 4

= 1272

+

= 2133

H. Kontrol Karbohidrat, Protein, dan Lemak 300

× 100% = 14,05 %

Protein

:

Lemak

: 2134 × 100% = 26,28 %

2134 561

1272

Karbohidrat : 2134 × 100% = 59,60 %

BAB 3 DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN A. Daftar Kebutuhan Alat No 1

2

3

Nama Alat

Jumlah Alat Persiapan Peggulung untuk sushi 1 Cutting Board 2 Knife 3 Bowl 6 Alat perasan jeruk 1 Alat Pengolahan Pot 1 Panci Bertangkai 1 Balloon Whisk 1 Ladle 2 Wajan 1 Strainer 1 Blender 1 Pan 2 Wooden Spatula 3 Rice Cooker 1 Alat Menghidangkan Dinner Plate 3 Salad Plate 1 Glass 3 Water Goblet 3 Soup Bowl 1 Spoon 1 Fork 1

Ket. Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab Dari Lab

B. Daftar Belanja No

Bahan Tepung Terigu Beras Merah Beras Ketan Hitam Beras Ketan Putih

Banyaknya

Satuan

Harga Satuan

Jumlah

89

Gram

Rp 9.950,-/kg

Rp 995,-

81

Gram

Rp 15.000,-/kg

Rp 1.500,-

42

Gram

Rp 6.500,-/kg

Rp 650,-

60

Gram

Rp 9.000,-/kg

Rp 900,-

5

Telur Ayam

50

Gram

6

Daging Ayam

90

Gram

Rp 1.500,/butir Rp 5.200,/100gr

1 2 3 4

12

Rp 1.500,Rp 5.148,-

Ket

13

9

Susu Kacang Kedelai Kacang Ijo

10

Tahu

72

Gram

11

Tempe

20

Gram

Rp 11.000/100gr Rp 12.000,/200 ml Rp 22.000,-/kg Rp 3.000,-/10 buah Rp.16.000,-/kg

12

Mangga

60

Gram

Rp 15.000,-/kg

Rp 1.875,-

13

Lemon

50

Gram

Rp 80.000,-/kg

Rp 8000,-

14

Pakcoy

50

Gram

Rp 2000,-/ikat

Rp 2.000,-

15

Selada Paprika Kuning Tomat

20

Gram

Rp 4000,-/buah

Rp 4.000,-

20

Gram

Rp 62.700,-/kg

Rp 6.270,-

85

Gram

Rp 21.650,-/kg

Rp 2.165,-

85

Gram

10

Gram

90

Gram

Rp 24.000,-/kg Rp 1.000,/buah Rp. 9.000,-/kg

Rp 2.400,-

20

Zuccini Bawang Bombay Wortel

21

Jamur Putih

31

Gram

Rp 12.000,-/kg

Rp 1.200,-

22

Jambu Biji

77

Gram

Rp 7.500,-/kg

Rp 750,-

23

Sawi

55

Gram

Rp 2.000,-

24

Nanas

60

Gram

Rp 2.000,-/ikat Rp 6.500,/buah

37

Gram

Rp 24.000,-/kg

Rp 2.400,-

15

Gram

Rp 15.000,-/kg

Rp 750,-

Gula Aren Minyak Kelapa Sawit

10

Gram

Rp 8.400,-/kg

Rp 420,-

15

Gram

Rp 11.000,-/kg

Rp 165,-

29

Mentega

13

Gram

30

Gula Tropicana

7,5

Gram

31

Salt

1

Bungkus

32

Pepper

1

bungkus

Rp 6.450/bungkus Rp 5000,/bungkus Rp 1000,/bungkus Rp 1000,/bungkus

7 8

16 17 18 19

25 26 27 28

Daging Sapi

Jeruk Manis Sari Gula Pasir

40

Gram

90

Gram

50

Gram

Jumlah

Rp 5.500,Rp 12.000,Rp 2.200,Rp 3.000,Rp 320,-

Rp 1.000,Rp 900,-

Rp 6.500,-

Rp 6.450,Rp 17.500,Rp 1.000,Rp 1.000,Rp 102.658

14

C. Tertib Kerja dan Alokasi Waktu No 1

Nama Anggi Yustiani

-

2

3

Vianika

-

Hena Ferlina

-

Jenis Kegiatan Menyiapkan,Mencuci Peralatan Dan Bahan Menimbang Bahan – Bahan Memotong sayuran Mengolah Nasi Bakar Membuat Tumis Sayuran Membuat Perkedel Tahu Membuat Jus Jambu Menyajikan hidangan Evaluasi Merapikan Meja Kerja dan Mengerjakan tugas kelompok Menyiapkan,Mencuci Peralatan Dan Bahan Menimbang Bahan – Bahan Membuat Adonan Pancake Mengolah Ayam Memasak pancake[ Menyajikan hidangan Evaluasi Merapikan Meja Kerja Menyiapakan peralatan dan bahan Mencuci peralatan masak Mencuci bahan Membuat Nasi Menumis daging sapi Membuat tempe goreng Membuat Sushi Membuat mix juice

Waktu 11.00 – 11.05 11.05 – 11.15 11.15 – 11.20 11.20 – 11.35 11.35 – 11.45 11.45 – 11.55 11.55 – 12.05 12.05 – 12.15 12.15 – 12.20 12.20 – 12.30 11.00 – 11.10 11.10 – 11.15 11.15 – 11.20 11.20 – 11.35 11.35 – 11.45 11.45 – 11.50 11.50 – 12.00 12.00 – 12.15 12.15 – 12.30 11.10 – 11.15 11.15 – 11.20 11.20 – 11.40 11.25 – 11.35 11.35 – 11.40 11.40 – 12.00 12.15 – 12.30

EVALUASI

1. Untuk menu makanan lebih baik bila ada makanan dalam rasa pedas 2. Bubur Kacang Ijo dan Ketan Hitam: Untuk kacang hijau dimasak sedikit lebih lama lagi, sudah matang tapi belum lembut (mekar) 3. Pancake: Porsi yang dibuat menjadi terlalu banyak 4. Nasi bakar: Isian yang berbahan ayam dan wortel rasanya kurang pedas

15

DOKUMENTASI

16

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier,Sunita.2005. Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

16