Diente de Leon Proyecto Pis 11-02-2015

 

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UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

CURSO DE NIVELACION DE CARRERA SENESCYT TEMA ELABORACOIN DEL CAFÉ A BASE DE DIENTE DE LEON PARA MEJORAR LA SALUD DE LAS PERSONAS DEL CANTON PUJILI PROVINCIA DE COTOPAXI, COTOPAXI, PERIODO 2014-2015

 AUTORES:

MEDINA JONATAN MONJE PAOLA TUTOR: IN!" MONICA ENRI#UEZ

LATACUN!A-ECUADOR 

 

2

2014-2015

INTRODUCCION En el cantón de Pujili posee una gran diversidad de recursos naturales, suficiente para incrementar su desarrollo agrícola, forestal y agroforestal y por consiguiente el mejoramiento de las condiciones de vida de la población del departamento y en  particular los habitantes de esta localidad. Al cu cump mpli lirr lo loss re resu sult ltad ados os es espe pera rado dos, s, ha hayy qu quee te tene nerr en cu cuen enta ta qu quee to todo doss lo loss  beneficiarios directos tengan una rentabilidad de ganancias que estén acorde con lo que se necesita para mantener el proyecto vigente en el cantón y cumplir con la demanda que se tenga del producto que se ofrece a los habitantes, pues después de tener un mercado ya instituido no se puede dejar decaer, al contrario hay que mantenerlo y así generar ingresos por el tiempo m!imo que se pueda, esto es lo que se espera de un proyecto productivo no solo es presentarlo a la universidad sino sacarle todo el provecho económico que se pueda.

 

3

$NDICE INTRODUCCI%N&&&&&&&&&&&&&&&&&2 CAP$TULO I&&&&&&&&&&&&&&&&&&&5 EL PROBLEMA&&&&&&&&&&&&&&&"&&""5

1 2 ' 4 5 ( )

"onte!tuali#ación del problema$$$$$$$$$$ problema$$$$$$$$$$$.$$.% $.$$.% &rbol de Problemas $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$.....' $.....' Anlisis "rítico$$$$$$$ "rítico$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.$...' .$...' Prognosis$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.......( )ormulación del problema$$$$$$$$$$$$ problema$$$$$$$$$$$$$$$....( $$$....( *ustificación$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.$.( +bjetivos de la investigación$$$$$$$$$$$$$$$ investigación$$$$$$$$$$$$$$$

CAP$TULO II MARCO TE%RICO&&&&&&&&&&&&&&&&""* investigación$$$$$$$$$$$$$.......2"1" Antecedentes de la investigación$$$$$$$$$$$$$.......2"2" "ategorías )undamentales $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$/ /

2"'" )undamentación $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$..../ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$..../

CAP$TULO III METODOLO!$A&&&&&&&&&&&&&&&&&""24 '"1" 0ipos de d e 1n 1nvestigación$$$$$$$$$$ vestigación$$$$$$$$$$$$$$$$$$$/2 $$$$$$$$$/2 '"2 3étodos de 1nvestigación$$$$$$$$$$$$$ 1nvestigación$$$$$$$$$$$$$$$$$$/% $$$$$/% '"' 0écnicas de 1nvestigación$$$$$$$$$$$ 1nvestigación$$$$$$$$$$$$$$$$$$/% $$$$$$$/% 4.2. 1nstrumento de 1nvestigación$$$$$$$$$$$$$$$$ 1nvestigación$$$$$$$$$$$$$$$$../' ../'

'"5" Población 566 encuestas7$$$$$$$$$$$$$ encuestas7$$$$$$$$$$$$$$$.$$../' $$.$$../'

CAP$TULO IV AN+LISIS E INTERPRETACI%N DE RESULTADOS 4"1" Pregunta  $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$./( $$$./( 4"1"2 Pregunta /$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.$$../ 4"1"' Pregunta 2$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.46

 

4

4"1"4 Pregunta %$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.....4 4"1"( Pregunta '$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.4/ 4"1") Pregunta ($$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.44 4"1" Pregunta $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.42 4"1"* Pregunta -$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$...$$..4% 4"1"10 Pregunta 6 $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.4'

CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES&&&&&') 5"1 "onclusiones$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4( 5"2 8ecomendaciones$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.4(

CAPITULO VI PROPUESTA&&&&&&&&&&&&&&&&&&&' ("1 0itulo de la propuesta$$$$$$$$$$$$$ propuesta$$$$$$$$$$$$$$$$...$$4 $$$...$$4 ("2 9atos informativos$$$$$$$$$$$ informativos$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4 $$$$$$$$$4 ("' *ustificación $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.$.4 $.$.4 ("4 +bjetivos $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.$ $$$$$$$$$$.$$..4$..4("5 9esarrollo de la Propuesta$$$$$$$$$$$ Propuesta$$$$$$$$$$$$$$$..$...26 $$$$..$...26

BIBLIO!RAF$A&&&&&&&&&&&&&&&"&&"4( ANEXOS &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&""4

 

5

CAPITULO I TEMA: TEM A:

ELABORAC ELABORACI%N I%N DEL DEL CAFÉ A BAS BASE E DE DIENTE DIENTE DE

LE%N PARA MEJORAR LA SALUD DE LAS PERSONAS DEL CANT%N PUJIL$ PROVINCIA DE COTOPAXI, PERIODO 20142015 1"1 C.//36378.  En el Ecuad Ecuador or,, el secto sectorr ca cafet fetal alero ero ti tien enee relev relevan ante te im impo port rtanc ancia ia en lo loss ór órden denes es económico, social y ecológico. :a importancia económica del cultivo de café radica en su aporte de divisas al Estado y la generación de ingresos para las familias cafetaleras y otros actores de la cadena productiva como; transportistas, comerciantes, e!porta e!p ortadore dores, s, ind indust ustria riales les,, obr obreros eros vin vincul culados ados a los procesos procesos product productivo ivoss y de  procesamiento, entre otros, que dependen de las contingencias de producción y  precios del café, en el mercado internacional. internacion al.   En "otopa!i ahí un alto consumo de café procesado sin conocer los productos químicos que contienen la cafeína alto en a# 1")"1 !.93 •

3ejorar la salud de las personas del "antón Pujilí mediante la elaboración del café a  base de diente de león.

1")"2 E> ●

1dentificar los beneficios que causa la elaboración del café a base de la planta de diente de león.

●

"onocer los riesgos que se puedan dar por el alto consumo de cafeína y a#ucares.

●

Elaborarr un plan de capacitación Elabora capacitación donde se enfoque primord primordialme ialmente nte a los beneficios que brinda a la salud, el diente de león.

 

"

CAP$TULO II MARCO TE%RICO

2"1" Antecedentes de la investigación C3 3 3> ; ;./ ; 8.: Por la forma de su hoja, las semillas del diente de león son fcilmente elevadas por el viento, llegando a lugares donde se reproduce con cierta facilidad. 9e ahí, que su nombre entrecon a engrosar una larga larg a es listaprop de iedade especies consideradas ignorand ignorando o qui qui#, #, que contie tienen nen inn innume umerabl rables propied adess med medici icinal nales es ymale#as, alimen ali mentic ticias ias.. >in embargo, e!isten lugares como "umbal, comunidad indígena de Bario, donde esta  planta es cultivada y valorada por su rique#a. Cladys 0apie "anacuan, ingeniera agroindustrial, egresada de la =B en Palmira, es oriunda de esta región del país, donde la medicina tradicional es ain embargo, para ella el gran interés lo despertó el olor y la te!tura que producían sus raíces al momento de hervir en preparaciones de uso medicinal. D1ndudablemente, era olor a café. Pero, para poder ofrecerlo como su sustito fue necesario perjudicial reali#ar unapara serieladesalud. anlisis de laboratorio para descartar cualquier   presencia Agregndole al proyecto, el tipo en de él fertili#ación adec ad ecua uado do y te temp mper erat atur uraa y ti tiem empo po de tu tues este te.. Pr Prim imer eroo pa para ra ob obte tene nerr bu buen enos os rendimientos y segundo, para conservar o potenciali#ar los compuestos medicinales, e!plicó Cladys 0apie.

A> > ; 7/39  e concluye que la bebida no presenta ningeguir este protocolo de siembra, fertili#ación y tueste, que entrega el Crupo de 1nvestigación, permitir, a los productores y consumidores, tener  mejores rendimientos y una bebida nutritiva, con propiedades medicinales. Por; Cladys 0a 0apie pie

 

12

2"2" "ategorías )undamentales

"afé a base de diente de león

enfermedades por el consumo de cafeína

CAUSAS Y EFECTOS PROPIEDADES BENEFICIOS Y CONTRADICCIONES DIENTE DE LEON  TIPOS DE BEBIDAS

CAFEINA CAUSA Y EFECTOS AZUCAR SALUD

BEBIDA S "A)E A JA>E 9E 91EB0E 9E :E+B

 

13

2"'" )undamentación teórica /.4. "A)L A JA>E 9E 91EB0E 9E :E+B  >eg Seg2n Boció ?íaz @ate#'()' pág. )*($El diente de león ,ara"acum oficinales es una planta medicinal con alto potencial terap7utico favorable en los procesos digestivos de cuyas raíces se obtiene una bebida sustituta del caf7 sin los efectos

 

1

 secundarios que produce el consumo de la bebida original. :no de sus argumentos más importantes es que produce la obstrucción de las vías biliares empiema biliar.

 !a planta diente de león era considerada una mala hierba pero se realizar realizaron on estudios que demostraron que es una planta altamente beneficiosa para el consumo humano.  Dl diente de león es una planta natural y cuyos beneficios bene ficios ayudan a la buena salud   ya que se puede utilizar en varios ámbitos medicinales seg2n los estudios realizados.  -barca todo tipo de proteínas. 5o se ha encontrado objeciones al consumo de esta  planta natural. 9iente de león es una planta , por , por la forma de su hoja, las semillas del diente de león son fcilmente elevadas por el viento, llegando a lugares donde se reproduce con cierta facilidad. 9e ahí, que su nombre entre a engrosar una larga lista de especies consideradas male#as, ignorando qui#, que contienen innumerables propiedades medicinales y alimenticias /.4.' P8+P1E9A9E> Seg2n lehniger autor del libro principios de la bioquímica #'((> pág. ')(> aseguro que la planta diente de león posee vitaminas - 8 C además de ácido fólico calcio hierro manganeso potasio sálica y bioflavonoidos. Se le considera un poderoso limpiador y desinto"icante del hígado. Es un gran purificador de la sangre3 anti an7mico de primer orden3 elimina los cálculos de vesícula y riones3 limpia y  protege la piel3 da cuerpo y vida al cabello3 fortalece las uas3 desaparece las  El nombre científico proviene  El proviene de los vocablos griegos iempre 4 Algunas veces / 9e ve# en cuando /(  Bunca /4 0otal 6 )uente; investigación de campo

PORCENTAJE 4.(%S 4%S 44S /./%S 66S

 

3#

 

Elaborado por; grupo de investigadores

 

*onathan 3edina T Paola 3onje C8A)1"+ BH4

REMEDIOS CASEROS

FRECUENCIA S )'/0'

A$* ''

D' '7 ' *(&

N*

 T&%*$

E393; >: un 4.(%S usa la planta de diente de león para hacer sus remedios, el 4%S algunas veces, el 44S de ve# en cuando y el /./%S no lo usa.

I./9>: El 2./%S sufre de insomnio, el 4/.%S le produce sueo, el /%S desconcentración y el ./%S les produce dolor estomacal.

I./9: El '/.%S est dispuesto a pagar Y por la venta del café, el .(%S pagaría Y.%6, 4.(%S pagaría Y /.66 y el %S pagaría Y%.66

I./9i A6  Bo 6 TOTAL 6 )uente; investigación de campo

 

Elaborado por; grupo de investigadores

 

PORCENTAJE 66S 6S 66S

*onathan 3edina T Paola 3onje C8A)1"+ BH 6

CONSUMIR CAFÉ NAT NATURAL URAL

 

3

FRECUENCIA S)

 

N&

Elaborado por; grupo de investigadores

 

*onathan 3edina T Paola 3onje

A.?>>: el 66S de la población dio una aceptación a consumir un café natural. I./9e conoció los riesgos del alto consumo de cafeína y a#ucares que como resultado dio problemas a largo  pla#o de salud y de llevar una vida sin límites al consumo de productos pr oductos que

•

contienen cafeína y altos niveles de a#ucares. :a manera ms efectiva de que cono#can un producto natural fue mediante un  plan de capacitación el cual se dio a conocer los beneficios para la salud y la concienti#ación de consumir productos de la tierra.

 

3!

5"2 R7=.;37.>  

Elabora Ela borarr ms produ producto ctoss nat natural urales es en el cantó cantónn Pujilí Pujilí ya que se adquieren adquieren conocimientos recíprocos,

 

Prevenirr los altos consum Preveni consumos os de cafeína y a#ucares para no obtener problemas problemas y llevar una vida saludable sin problemas. Asistir a conferencias sobre productos naturales que mejoran el ritmo de su vida día a día con el fin de obtener un beneficio para la sociedad.

CAPITULO VI PROPUESTA

("1 TITULO DE LA PROPUESTA" Elaboración de un café a base de diente de león.

("2 DATOS INFORMATIVOS" P8+K1B"1A; "otopa!i "AB0ZB; pujili PA88+W=1A; :a matri# :=CA8; :a matri# JEBE)1"1A81+>; habitantes del cantón

 

3"

PE8[+9+; octubreQfebrero

("' JUSTIFICACIN: :a investigación que se reali#aran del café a base de diente de león podemos indicar que es la principal fuente para la reali#ación de investigaciones bsicas de uno o varios proyectos similares. :a elaboración de un producto natural beneficioso a nuestro sistema nervioso e inmunológico, ya que el café es un componente con desventajas en nuestro organismo y perjudicial con el tiempo para nuestra salud. :a salud.  :a investigación de crear el café a base de diente de león para poder conocer los beneficios que este nos proporciona en su consumo y a la ve# los perjuicios que posiblemente puede tener El café es un componente adictivo el cual también genera un nerviosismo y una alteración en el pulso cardiaco, adems es un producto elaborado con muchos componentes químicos. "onocer químicos. "onocer que evita el consumo de la cafeína y por ende evita la adicción a esta. Al elaborar un producto natural un café con un sabor similar y sin provocar una adicción adicci ón este puede se serr benefi beneficioso cioso ppara ara salud la la el cual se se puede obtener obtener un fcil fcil acceso a su adquisición. Este genera grandes beneficios para la flora intestinal y ayuda a una mejor digestión. Al no poseer colorantes, ni gran cantidad de a# ●

1dentificar los beneficios que causa la elaboración del café a base de la planta de

●

diente de león. "onocer los riesgos que se puedan dar por el alto consumo de cafeína y a#ucares. Elaborarr un plan de capacitación Elabora capacitación donde se enfoque primord primordialme ialmente nte a los beneficios

●

que brinda a la salud, el diente de león.

("5 DESARROLLO DE LA PROPUESTA: I.@9;./>: • • •

8aí# diente de león Agua A#: • • • • • • • •

"uchillo 8ecipiente "ernidora >artén o paila +lla "afetera Kaso 3olino o licuadora

 PROCEDIMIENTO

 

41

. Al obt obtener ener las ra raíces íces de diente diente de león se ddebe ebe secar al sol de / a 4 días días .

/.

después se

 proceder a lavar las raíces del d el diente de león varias veces hasta que qued quedee limpio. "on el cuchillo lo cortamos en tro#os medianos o pequeos lo colocamos en la licuadora y dejamos de ( a 6 minutos hasta que quede como arenilla.

4. Prendem Prendemos os el sart sartén én y col colocamos ocamos el polvo de llas as raíces raíces de diente diente de león y  procedemos a tostar lo dejamos de % a 6 min hasta que cambie de color y se convierta en un color oscuro.

 

42

2. =ti =tili# li#amo amoss la cern cernido idora ra y cerni cernimos mos hasta hasta que que quede quede sin la cascara de la raí#.

%. En un va vaso so de aagua gua cal caliente iente ponemos ponemos el ca café fé terminado terminado y aadimos aadimos a#artén o paila +lla

 

43

"afetera Kaso 3olino o licuadora

• • •

PROCEDIMIENTO Al obtener todos los ingredientes y materiales se procedieron al e!perimento pero no dio resultado ya que al momento de poner en el sartén se quemó y obtuvo un sabor un amargo

EXPERIMENTACI%N 2 I.@9;./>: •

8aí# diente de león

• •

Agua A#: • • • • • • • •

"uchillo 8ecipiente "ernidora >artén o paila +lla "afetera Kaso 3olino o licuadora

PROCEDIMIENTO Al obtener todos los ingredientes y materiales los cuales se utili#aron de la forma ms adecuada para obtener un resultado correcto. Pero al aadir un  poco de canela quedo un sabor dulce el cual ya no tenía un sabor de café tan

 

44

solo parecía agua de canela. =na recomendación fue que no aadamos demasiada canela. Ma que se obtiene otro sabor.

PRESUPUESTO MATERIALES

PRECIO

9iente de león

Y.66

Kaso

Y6./%

Panela o a#ignifica sueos de café; al consumir un café natural este nos proporciona una mejor sensación de satisfacción que le asocia a diferentes sensaciones al consu consumi mirr un ca café fé el cu cual al ti tiene ene gra grand ndes es benefi benefici cios os pa para ra nu nuest estro ro si sist stem emaa inmunológico. El cual al consumirlo proporciona un rela! a la hora de dormir.

LO!OTIPO

 

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Este dibujo representa representa al café hecho en casa teniendo en cuenta que s esta al alcance de todos este producto se puede reali#ar en casa sin mayor esfuer#o.

COLORES DEL LO!OTIPO >e escogió los diferentes colores A3A81::+; nos representa la energía, la espontaneidad del producto. "A)L; nos representa una seguridad en el producto este nos trasmite la estabilidad.

 SLO!AN

 

46

BIBLIO!RAFIA

  



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4

    

 

 

"ómo tostar raíces de diente de león Q sustituto del café  eUo] en Espaol ]]].eho]enespanol.com http;\\]]].natursan.net\comoQhacerQcafeQdeQdienteQdeQleonQreceta\ "ómo hacer café de diente de león ]]].natursan.net =ran Enciclopedia planeta

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http;\\]]].natursan.net\comoQhacerQcafeQdeQdienteQdeQleonQreceta\ http;\\dientedeleonQpermacultura.blogspot.com\/6/\64\recetaQdeQcafeQdeQdienteQ



deQleon.html http;\\]]].revistafuer#avital.com.ar\cafeQdeQdienteQdeQleon\

  

ANEXOS

 

4!

ANEXO 1 ENCUESTA

Encuesta dirigida a los habitantes del CANTN PUJILK

O/: conocer la aceptación de un café a base de las raíces del diente de león I.;737.>    

 

:ea detenidamente y responda utilice esferogrfico de color a#ul  Bo se acepta tachones ni manchones 3arque con una ` la respuesta que le pare#ca conveniente

CUESTIONARIO . "on "onoce oce uusted sted llaa pla planta nta di dient entee de le león ón o tara!ac tara!acum. um.  >1   B+ /. >u ni nive vell de cono conoci cimi mien ento to sobre sobre los los benefi benefici cios os de dell diente diente de león león o tara!acum. 

Alto 3edio  Jajo  3uy bajo 4. "on qu quee frecue frecuenci nciaa util utili#a i#a la pl plant antaa dient dientee de león o tara!acum tara!acum para para 

remedios caseros.  >iempre  Algunas veces  9e ve# en cuando   Bunca Ua obtenido alguna reacción alérgica alérgica al consumo consumo del diente diente de león o tara!acum.

 

4"

>arpullido  Enrojecimiento de la piel  Escalofrió   Bo utili#a 2. "ua "uanta ntass ve veces ces al día consum consumee ca café fé 

 

 ve# al día 4 veces al día  % veces al día  6 veces al día %. ?Wu ?Wuéé efe efecto ctoss pro produce duce en uuste stedd la ccafeí afeína@ na@  >ueo  1nsomnio  "oncentración  9olor estomacal '. ?Por ?Por qqué ué con consu sume me ccaf afé@ é@   Bo lo consumo  Porque me gusta  

Por necesidad Por adicción (. ?"u ?"unt ntas as cuc cuchara haradas das de ccafé afé utili utili#a #a en una una ta#a@ ta#a@  X cucharada   cucharada  / a 4 cucharadas  4 a 2 cucharadas . ?"unt ?"untoo estuvie estuviera ra di dispuesto spuesto a pagar pagar por 66 gr de café natural@ natural@  Y  Y.%6  Y/  Y% -. ?l ?lee gu gust star aría ía consu consumi mirr un caf caféé na natu tura rall a ba base se de di dien ente te de le león ón o tara!acum@  >1   B+  C8A"1A> P+8 >= "+:AJ+8A"1+B

ANEXO 2

 

5#